Я сегодня готовила...

[Azzaz]

Livi, красиво у вас селедка под шубой получается. Как вы тарелки храните, чтобы все слои пропитались или просто перед подачей раскладываете ?
---
Расстегаи московские традиционно делают из обычного дрожжевого теста, а не слоеного. Этот пирожок должен быть открытым. Не уверена, что слоеное тесто подойдет для расстегая. В семгу, как правило, масло не кладут, проверьте рецепт, что-то там не совпадает.

[Livi]

Livi, красиво у вас селедка под шубой получается. Как вы тарелки храните, чтобы все слои пропитались или просто перед подачей раскладываете ?

Я рыбу и лук кладу на тарелку, а все овощи в отдельных тарелках смешиваю с майонезом и потом раскладываю (с помощью бутылочной формы, пора уже купить настоящие). Если на обед то, часов в 10 раскладываю по тарелкам и 3 часа достаточно. Тарелки накрываю чем-нибудь, фольгой обычно.

Расстегаи я не делала никогда. Да, трудно наверное эти штуки расстегаями назвать, но с дрожжевым тестом работы много, а тут еще столько аперо надо делать. Но в этом рецепте они тоже открытые. Совет был положить кусочек масла, потому что рыба будет сухая. Мне главное, чтобы вкусно.

[Azzaz]

но с дрожжевым тестом работы много, а тут еще столько аперо надо делать.

купите у булочника кило теста au levain. Чтобы начинка не была сухая, рыбу смешивают разных сортов, когда делают "рыбник". Может смешать тогда с луком ? Чтобы начинка осталась сочной нужна правильная температура духовки и время выпечки. Мне кажется, что рыбу покупное слоеное тесто в форме "правильных расстегаев" держать не будет, и вы будете разочарованы.

[Livi]

купите у булочника кило теста au levain. Чтобы начинка не была сухая, рыбу смешивают разных сортов, когда делают "рыбник". Может смешать тогда с луком ? Чтобы начинка осталась сочной нужна правильная температура духовки и время выпечки. Мне кажется, что рыбу покупное слоеное тесто в форме "правильных расстегаев" держать не будет, и вы будете разочарованы.

Уговорили, пойду к булочнику. А правильная Т° и время выпечки это сколько? Их же горячими нужно подать?

[Livi]

Я на днях делала осетинский пирог с сыром. Мммм какое объеденье. Рецепт тут :
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=89...ekolnoi-botvoi

только теста сделала меньше, чем по рецепту, а начинки больше. Смешала моцареллу и фету, но всеравно не то, что у осетин. Было суховато. Какого бы сыра туда добавить.

[Verunyafr]

[QUOTE=Livi;1059191375]Я на днях делала осетинский пирог с сыром. Мммм какое объеденье. Рецепт тут :
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=89...ekolnoi-botvoi
QUOTE]

а вы именно ботву от свеклы брали или заменили blette?

[Livi]

[QUOTE=Verunyafr;1059191417]

Я на днях делала осетинский пирог с сыром. Мммм какое объеденье. Рецепт тут :
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=89...ekolnoi-botvoi
QUOTE]

а вы именно ботву от свеклы брали или заменили blette?

Не, я только сыр. Я с ботвой не люблю. Это у меня репетиция была. В следующий раз я хочу сделать три пирога, по правилам: С картошкой, сыром и мясом. Но на них едоки нужны.
У меня прям наваждение с этими пирогами. 20 лет прошло, а я их вкус забыть не могу. И сам процесс приготовления: во дворе, на открытой плите, на огромной сковороде и тесто в 3-5 мм толщиной. Сверху масло, откусываешь, сыр тянется. Забыла только как называется этот сыр, сулгуни кажется.

[BYU]

С картошкой,

а это как?
У меня есть любимый рецепт с России еще :картофель очень тонко шинкуете кружками, кладете на тесто, сверху репчатый лук , соль, перец и обязательно лавровый лист (парочка), кусочки сала с мясцом.Тестом закрываете, в середине дырка для пара.Запах будет обалденный и вкус тоже.