Заготовка варенья, желе, компота

[ana1965]

У нас есть друг с фиговым деревом и он дает астрономические количества фруктов. Я недавно варила варенье из фиг (инжира). Пропустила все в миксере и дальше варю со специальным сахаром "7 минут". Банки стерилизую по-русски кипятком, а крышечки в кастрюльке. Все это дело заняло полчаса. А удовольствия зимой!

[manyun4ik]

Может кто-нибудь знает проверенный рецепт варенья из черешни? Буду рада его испробовать

И вопрос насчет банок (про прогревание в духовке поняла, уже легче), чтобы не мучаться с закатыванием, можно ли брать банки, которые с резинкой и потом на крючок закрываются (как с икрой)???

[shkvarunchik]

можно ли брать банки, которые с резинкой и потом на крючок закрываются (как с икрой)???

Можно конечно,только удобнее в обычные с крышкой

[manyun4ik]

Можно конечно,только удобнее в обычные с крышкой

Так крышки вроде закатывать надо специальной штукой, насколько мне помниться как бабушка делала?! Или просто завинтить можно?

[shkvarunchik]

Так крышки вроде закатывать надо специальной штукой, насколько мне помниться как бабушка делала?! Или просто завинтить можно?

Стерилизуете банки вместе с крышками,а потом просто закручиваете и переворачиваете,
крышка с резьбой,
а банки с резинками о которых Вы писали,они хорошие,но неудобные в обращении,в них хорошо что-нибудь другое консервировать

[manyun4ik]

shkvarunchik, спасибо! Поняла наконец какие банки

[clairissime]

(про прогревание в духовке поняла, уже легче),

Очень просто пастеризовать банки в микроволновке. Их нужно промыть, высушить, а потом поставить перевернутыми в микроволновку (а можно и не сушить). Время точное указать не могу, зависит от микроволновки, размера и количества банок. Нужно, чтобы банки стали очень горячими. Вытаскивайте их осторожно и также перевернутыми ставьте на чистое полотенце. Минимум усилий, и любые консервы хранятся прекрасно. Правда, металлические крышки приходится кипятить все равно.

[sezanne]

Девочки, поделитесь вашими рецептами, пожалуйста

[azalea]

Я в этом году варила варенье из клубники и малины, банки и завинчивающиеся крышки стерилизовала в кипятке.

[Allanya]

Я в этом году варила варенье из клубники

azalea, а Вы не подскажете тогда, пожалуйста, как сделать так, чтоб клубничное варенье не получалось жидковатым? А то сварили его вчера, а оно жидкое. Сегодня ещё раз проварила, предварительно добавив красную смородину, т.к. она легко и быстро желируется. Сейчас варенье остывает, но у меня такое ощущение, что оно как было жидким, так и осталось. Зато желе из той же красной смородины - превосходное: ароматное, прозрачное, рубиновое, с приятной кислинкой...

[Rucya]

Раньше для того, чтобы варенье из клубники получалось желеобразным, варили из расчета 1:1, несколько раз заливая клубни ку капящим соком, а в конце добавляя лимонную кислоту.
Я уже много лет использую желфикс и кладу на кг ягод 300г песка.
Кроме того делаю в основном джемы.
В этом году клубнику сделала 2-мя способами.
1. блендером размолола клубнику, добавила песок и желфикс,3минуты и упаковала.
2. часть клубники размолола блендером, часть нарезала на половинки, песок, желфикс и 3 минуты после закипания. Получилось очень необычно,вкусно,красивый коралловый цвет и сохранился душистый запах клубники.

[shkvarunchik]

а Вы не подскажете тогда, пожалуйста, как сделать так, чтоб клубничное варенье не получалось жидковатым? А то сварили его вчера, а оно жидкое

Я беру специально сахар для варенья -в состав входит пектин,варенье получается густое желеобразное,

[Allanya]

Я беру специально сахар для варенья

Да, я знаю про существование такого сахара, в прошлом году с ним варила некоторые варенья, а вот сейчас его в доме не оказалось... Поэтому и спросила, как же хозяюшкам удаётся и удавалось раньше варить варенье без этого специального сахара.
Кстати, проварив моё варенье со смородиной, оно загустилось, и сделалось почти таким, каким я и хотела

[sbaikal]

Искала специально в инете инфо про Желфикс, кроме этой инфо вот еще на что наткнулась. Я думаю, это полезно знать.
"Что такое пектин?
Пектин - (от греческого pektos - свернувшийся, застывший) это склеивающее вещество растительного происхождения. В природе пектин содержится в растительном сырье, плодах, овощах, корнеплодах, относится к растворимым пищевым волокнам.
Как вещество, пектин был открыт более 200 лет назад. Пектин очень важен для стабилизации обмена веществ, он снижает содержание холестерина в организме, улучшает периферическое кровообращение, а также перистальтику кишечника. Но, самое ценное его свойство в том, что он обладает способностью очищать живые организмы от вредных веществ. Причем этот природный <чистильщик> работает очень старательно и эффективно, не оставляя после себя никакого; <мусора> и при этом не нарушая бактериологического баланса организма. Многие специалисты называют пектин санитаром человеческого организма за его уникальную способность выводить из организма такие вредные вещества, как радиоактивные элементы, ионы токсичных металлов и пестициды. В следствие массы положительных свойств пектин нашел широкое применение в фармацевтической промышленности. А для бытового применения это вещество специально производят промышленным способом.

Впервые пектин выделили из фруктового сока. Теперь для производства пектина используют растительное сырье с высоким содержанием пектина. Сейчас перерабатывают четыре основных вида сырья: яблочные выжимки, жом сахарной свеклы, корзинки подсолнечника и корочки цитрусовых. Содержание пектина в данных материалах соответственно 10-15,10-20,15-25 и 20-35%.

Яблочные пектины особенно высоко ценятся производителями кондитерской продукции во всем мире. А для молочной и консервной промышленности (производство фруктовых соков) используют в основном цитрусовые пектины.

Для широкого потребителя промышленных условиях производят пектин 2 форм - жидкий и порошок. В рецептах эти две формы не взаимозаменяемы. От формы используемого пектина зависят правила смешивания продуктов: порошковый пектин смешивается со свежими холодными фруктами или соком, а жидкий пектин добавляется в сваренный горячий продукт. Пакетированный порошковый пектин имеет более широкую сферу применения.

С его использованием можно приготовить: желе из яблок, ежевики, смородины, бузины, винограда, мяты, персиков, слив, малины, ревеня и земляники;

джемы из абрикосов, ежевики, малины, черники, вишни, смородины, инжира, крыжовника, винограда, персиков, груш, слив, ревеня, земляники;

а также мармелады из цитрусовых.


Преимущества приготовления сладких консервов с использованием пектина

Приготовление желе и джемов, с добавлением пектина, занимает меньше времени и дает бóльший выход готового продукта. Заготовки с пектином имеют более насыщенный фруктовый аромат. К тому же, во время приготовление нет необходимости проверять горячий продукт на степень и способность застывания.

В незрелых фруктах и ягодах пектина содержится больше, чем в зрелых плодах, поэтому желе и джемы, приготовленные без добавления пектина, должны содержать примерно 1/4 часть недозрелых плодов и ягод. А при приготовлении желе или джемов с добавлением пектина, используют только полностью созревшие плоды.

Наибольшее количество пектина сконцентрировано в кожуре и сердцевине фруктов, именно поэтому в некоторых рецептах без пектина рекомендовано их не удалять, а в желе и джемах с пектином вам никогда не попадутся косточки.

Поскольку продукты, при приготовлении консервов с пектином, не долго подвергаются тепловой обработке, в них сохраняется максимальное количество витаминов и полезных веществ.

Как правило, при варке джемов с пектином берется меньше сахара, поэтому они получаются менее калорийными, чем варенья без пектина.


Основные правила приготовления джемов, желе и мармеладов с использованием пектина

1. Промышленный пектин различается по своим желирующим свойствам, поэтому, чтобы готовый продукт был однородным и хорошего качества, необходимо точно следовать рекомендациям, указанным на данной конкретной упаковке.

2. Не рекомендуется использовать просроченный пектин промышленного производства, так как со временем у него пропадают желирующие свойства.

3. Готовя желе, джем или мармелад лучше брать фрукты или ягоды в том объеме, который указан на упаковке, увеличение количества плодов ведет к более мягкой консистенции готового продукта.

4. Нельзя переварить желе или джем, готовящийся с промышленным пектином, так как от длительного воздействия высоких температур он теряет свои желирующие свойства. Блюда с пектином готовят быстро и на сильном огне. А чтобы продукт не пригорел, во время варки необходимо его постоянно перемешивать.

5. Можно в желе или джем добавить 1/2 ч. ложки сливочного масла или маргарина, это значительно уменьшит количество пены во время варки, но в тоже время, при длительном хранении, это приведет к потере приятного фруктового запаха.

6. Не следует хранить желе и джемы, приготовленные с использованием пектина, в слишком больших емкостях, так как продукт от этого размягчается. Такие продукты необходимо хранить в прохладном и сухом месте, так они лучше сохраняют свои желирующие свойства. "

[sbaikal]

Забыла ссылку скопировать, уже все закрыла.

[Allanya]

sbaikal, спсибо за такой развёрнутый ответ и проделанную работу!

[Лёля]

Собрала сегодня 3 кг черной смородины.Варенье не хочу варить,Смородина костлявая какая-то у нас растет.Хочу сделать желе.Думаю перемолоть все в бренделе.А дальше что делать...? Как ее потом процедить,сколько сахара нужно.Нужно ли потом это желе варить или просто пересыпать сахаром и в холодильник?
Муж просит сделать ликер или наливку. Но я не знаю как это делать?
Поделитесь опытом,кто знает

[sbaikal]

Лёля, зачем варить смородину, витамины уничтожать? Измечите, пересыпьте сахаром (чуть больше кг на кг ягод), перемешайте, дайте постоять, чтобы сахар растворился и на холод.

[MarinaR]

Джем из мирабели (проверенный рецепт).
Сейчас полно мирабели, так что надо 1 кг мирабели (без косточек) и 1 кг сахара (специального для варенья), вот такого, который слева на фотографии.

В кастрюлю положить мирабель, посыпать сахаром. Подождать, пока сахар растворится.
Довести до кипения, потом пять минут на медленном огне.
Готово.
Переложить в чистые банки. Варенье получается ни жидкое, ни густое, а такое, как надо, цвет медовый.

[Лёля]

Лёля, зачем варить смородину, витамины уничтожать? Измечите, пересыпьте сахаром (чуть больше кг на кг ягод), перемешайте, дайте постоять, чтобы сахар растворился и на холод.

У меня просто холода нет.В холодильнике тоже нет места.По этому и хочу консервировать.Но если ничего не найду,то придется так и сделать.

[sbaikal]

Allanya, да не за что, самой-то тоже интересно было узнать многое о пектине.

Лёля, на мой вкус, сваренная смородина хуже, чем сырая, не так много и места в холодильнике надо для 3-х л.

[Allanya]

sbaikal, если бы я трёх-литровую банку засунула в свой холодильник, то она бы много места заняла Mаленький он у нас, и поэтому, когда у меня есть смородина , то я просто варю желе из неё. Знаю, что часть ценных веществ исчезает. Но что делать?

А желе просто делается. Кладём смородинку в кастрюлю и, часто помешивая, провариваем её до появления сока. Потом эту массу перетереть через мелкое сито. На 1 кг полученнoй массы добавить 1 кг сахара. Проварить немного и, в банки

[sbaikal]

А у меня проблема с морозилкой, маленькая. Я теперь предпочитаю всякой консервации замораживание, при -18, ес-но, витамины сохряняются, в отличие от консервирования. Банки, закручивание - это для меня пройденный этап.

[Anpa]

Подскажите, кто знает, продаются ли здесь во Франции банки новые, которые подходят для закатывания нашей русской машинкой и нашими металл.крышками? Смотрю все время в Ошане, но вижу только банки со стеклянными крышками...

[Лёля]

Anpa, я закатываю,вернее закрываю заготовки именно этими банками со стеклянными крышками.Очень удобно.у меня в этом году ГОД ОГУРЦОВ!!! Вот уже запасы банок кончаются,а огурцы все прут и прут.......
у меня наши совковые банки тоже есть,но в них я варенья держу.Ну и наши пластмасовы крышки соответственно.

[Anpa]

Лёля, а где наши банки то взять, под нашу закаточную машинку? здесь бывают в магазинах?

[варежка]

Подскажите, кто знает, продаются ли здесь во Франции банки новые, которые подходят для закатывания нашей русской машинкой и нашими металл.крышками? Смотрю все время в Ошане, но вижу только банки со стеклянными крышками...
__________________

нет, таких нет.

[sbaikal]

Ура! Купила в Красноярске желфикс, уже опробовала, очень недурственно. Но только на упаковке написано 1:1, но все равно сахара меньше одной части положила.

[Лёля]

Лёля, а где наши банки то взять, под нашу закаточную машинку? здесь бывают в магазинах?

А зачем Вам наши банки?У вас наверное есть наша закаточная машинка?
Да забудьте про нее или назад верните.Она здесь ни к чему.Покупайте банки со стеклянными крышками,и будет вам счастье.Только резинки нужно брать для последующих закаток.А если купите новые банки,то они идут первоначально с резинками.А еще у меня иногда появляются такие банки,если я покупаю уже готовые продукты в них,потом они у меня остаются для последующих консервов. Ну или родственников мужа предупреждаю,чтоб не выкидывали.А еще можно спокойно закатывать в обычные стеклянные банки,с железными закручивающими крышками.В которых продаются все консервы и варенья и огурцы.Просто не портить крышку при первоначальном открытии.Потом спокойно использовать их по второму кругу.

[Ptu]

А чем не подходят банки с обчными закручивающимися металлическими крышками? Ведь их простерилизовать и закрыть, перевернуть - и полная герметизация. И банки от магазинных компотов выбрасывать не нужно.