Каштаны. Кто и как их готовит?

[Mashoulia]

А я делаю самые настоящие "marrons glacés". Французский рецепт с градусами Боме и прочими прелестями упростила методом проб и ошибок:

на 0.5 kg каштанов
1 кг сахарного песка
0.5 литра воды
4 пакетика ванилина
1 стручок ванили

1) Очистить каштаны от внешней жёсткой кожуры
2) Прокипятить их в солёной воде 30 минут, аккуратно помешивая, часто снимая накипь (тем самым очищая от внутренней, тонкой оболочки)
3) Довести сироп с ванилью (стручок надрезать по всей длине) до кипения
4) Погрузить туда аккуратно каштаны (предусмотрите кастрюлю большого объёма), проварить на минимальном огне 10 минут.
5) Оставить каштаны остывать в сиропе 24 часа
6) повторить пункты 4 и 5 три-четыре раза, в зависимости от калибра Ваших каштанов. Надрезать один, чтобы проверить, проник ли сироп до центра.
7) Выложить засахаренные каштаны на блюдо, просушить 24 часа. Карамелизировать их можно, поместив на 5 минут в духовку.
Хранятся marrons glacés в пластиковых контейнерах. Правда недолго