Рецепты парижского кулинарного клуба

[tanne]

Nathaniel, я ещё именно куркуму видела в био-магазинах. Не знаю только, как она там по вкусу, но есть там

[Nathaniel]

tanne, chelny, yunahasson, и вам спасибо. Теперь точно найду

[chelny]

А еще она есть в турецких лавках. У меня в Сан Дени я видела.

[yunahasson]

Я покупаю куркуму в арабских магазинчиках или у индусов. Вот как выглядит моя упаковка:

[yunahasson]

Сегодня я приготовила рецепт Курицы Масала выше, только вместо курицы использовала баклажаны. Вышло очень вкусно. Этот соус можно использовать и для рыбы, и для многих овощей положив их вместо курицы или скомбинировав с ней.

[Marina75]

Юна, напишите пожалуйста рецпт соуса с гомбо .Я хоть и помогала вам готовить но всех пропорций не запомнила.Я думаю что многим он понравиться

[yunahasson]

Окра (бамия, гомбо или дамские пальчики) по Гуджарадски
10 штук окры
3 ст. ложки растительного масла
4 ст. ложки муки нута
250 г. йогурта "nature"
щепотка турмерика (куркумы)
1 ч. ложка красного перца
1 щепотка асафоетиды
3 стакана воды
соль по вкусу (около чайной ложки)
5 долек чеснока
1 см свежего имбиря
1 ст. ложка семян горчицы
1/4 ч. ложки семян фенугрека
свежий кориандр

- окру помыть, высушить, порезать на половинки поперёк, добавить немного соли, поджарить 4-5 минут на 2 ст. ложках растительного или топлёного масла
- смешать муку нута, йогурт, турмерик, перец, асафоетиду, воду и оставшуюся соль
- нагреть 1 ст. ложку масла, добавить фенугрек и семена горчицы, поджаривать до момента, когда семена начнут лопаться, добавить чеснок и имбирь и поджаривать ещё 2 минуты до золотистости
- в специи добавить йогуртoвую смесь и на небольшом огне довести до кипения (5-7 минут)
- добавить поджаренную окру и тушить ещё 2-3 минуты
- подавать посыпав свежим кориандром

[Azzaz]

1 щепотка асафоетиды

осторожно с ней. Воняет в квартире так, что хоть всех святых выноси. Надо обязательно хорошо закрывать коробочку.

[yunahasson]

Если вы решитесь на приготовление окры и купите упаковку муки нута, я вам подскажу рецепт печенюшек из неё. Этот рецепт подходит для тех, кто не переносит глютен.

[Verunyafr]

ну и рецептик, какая концентрация непонятных слов!
а можно перевод на французский фенугрека и асафоетиды ?

[yunahasson]

можно перевод на французский фенугрека и асафоетиды ?

А так и будет по-французски. Эти специи продаются в арабских (но не всех!) и индийских (всех!) лавках. Выглядят так:

[belosvet77]

Какая же это была вкуснатища, на индийской встрече. Я купила специи масала, бредила этой курицей каждый день. И вот заветная банка у меня. Времени заглянуть на сайт не нашла, нужно было срочно готовить ужин, и я сделала похоже, только из специй добавила масала, куркуму, кордамон и получилось супер. Думала мне этого блюда хватит на два дня, а осталось чуть-чуть, муж стоял первый в очереди на следующий день за остатками.
Вот, так-что спасибо еще раз!! В следующий раз приготовлю по правилам со всеми специями.
Кстати, я купила Масалу в индийском квартале, а потом видела такую же банку в Ашане.

[angie33]

Кстати, я купила Масалу в индийском квартале, а потом видела такую же банку в Ашане.

скажите а в каком отделе вы ее видели?где все специи?

[belosvet77]

скажите а в каком отделе вы ее видели?где все специи?

В отделе где всякие японские соусы или китайско-корейские, там же рисовая лапша была. И не знаю как этот отдел назвать, но это не тот где специи обще известных марок.

[angie33]

belosvet77,спасибо,давно мечтала приготовить это блюдо

[yunahasson]

Marie des Anges, будь добра, опубликуй тут фотографии орехового прирога и мяса с кускусом, а я добавлю рецепты.

[Marie des Anges]

Марие дес Ангес, будь добра, опубликуй тут фотографии орехового прирога и мяса с кускусом, а я добавлю рецепты.

Сегодня вечером сделаю, пардон за задержку.

[Marie des Anges]

Сегодня вечером сделаю, пардон за задержку.

Кхе, вечером

Телятина под цитрусовым соусом.


Крабовый суп.


Ореховый пирог.

[yunahasson]

Телятина под цитрусовым соусом
1 кг телятины
1 апельсин
1 грейпфрут (pamplemousse)
1 зелёный лимон
0,5 литр бульона
1 кусок (около 1 см) свежего имбиря
2 звёздочки бадьяна
1 ч.ложка кориандра
соль, перец

- натрите цедру апельсина, грейпфрута и лимона
- замаринуйте мясо без прожилок и жира и порезанное небольшими кусочками в соке выжатых лимона, грейпфрута и апельсина со специями
- выньте мясо из маринада и поджарьте на масле. Добавьте маринад, бульон и цедру
- тушите на медленном огне около часа с половиной
- подавая, можно украсить листиками свежего кориандра

Кускус с овощами
1 стакан кускуса (быстрого приготовления!)
1 небольшая луковица
1 кабачок цукини
1 морковка
2 ст ложки растительного масла

- лук мелко порезать и немного поджарить в растительном масле (около 5 минут)
- добавить мелко порезанную морковку и жарить ещё две минуты постоянно помешивая
- добавить мелко порезанный кабачок, кускус и два с четвертью стакана солёного кипятка или горячего бульона
- закрыть крышкой и дать кускусу разбухнуть до готовности

[Azzaz]

Спасибо за фото орехового пирога! Я на него давно уже глаз положила. Буду пробовать в выходные.

[Verunyafr]

Юна, а можно рецепт пирожка. очень захотелось его испечь

[yunahasson]

Юна, а можно рецепт пирожка. очень захотелось его испечь

А я как начала его печь в воскресенье, так и остановиться не могу. Первый съели за день. Во вторник испекла сразу два, так съели опять меньше чем за сутки. Вот так у нас любят этот пирог .


Ореховый пирог из фундука
125 г масла или маргарина
250 г сахара
3 яйца
200 г измельчённого фундука
250 мл молока
250 г муки
1 пакетик разрыхлителя

- масло, сахар и яйца взбить миксером
- муку смешать с разрыхлителем
- смешать всё вместе, добавить орехи и молоко
- выпекать на 190° до готовности (45-60 минут)

Орехи можно купить уже молотые, но лучше взять целые, поджарить на сухой сковородке и перемолоть.

[Verunyafr]

сделала я пирожок из фундука, вкусно даже с уже помолотыми орешками. кстати почему захотелось его чем-то пропитать, типа кофейного сиропа. никто в таком варианте не встречал подобные пирожки?

и еще опробовала курицу масала, только сделала ее на украинский лад - со свининой. очень и очень. правда, в следующий раз перец совсем класть не буду. в таком варианте ребенку давать не осмелилась.

[yunahasson]

в следующий раз перец совсем класть не буду. в таком варианте ребенку давать не осмелилась.

А я свою приучаю очень успешно с острому. В Индии младенцам дают острое как только начинаю прикорм !

[yunahasson]

Суп из запечённых баклажан, красных перцев и помидоров

1 баклажан
2 красных болгарских перца
300г помидоров
оливковое масло
1 лук, мелко нарезанный
2 веточки сельдерея, мелко порезанных
1 долька чеснока
1 ч.л. паприки
3 ч.л. томатной пасты
600мл воды
25г базилика

- нагреть духовку до 200°
- смазать целый баклажан (проткнутый в нескольких местах вилкой), болгарские перцы порезанные на половинки и целые помидоры (посоленные и посыпанные перцем) оливковым маслом и выложить на поднос
- запечь овощи около 30 минут
- в кастрюли влить несколько ложек оливкового масла, добавить лук, сельдерей, выдавленный чеснок, паприку и тушить до мягкости овощей, добавить воду и томатную пасту
- разрезать баклажан на половинки и отделить мякоть (кожу выкинуть), добавить в суп
- с перца снять кожу, отделить семечки, порезать, добавить в суп вместе с помидорами
- блендером смолоть в однородную массу, добавить соль, перец, свежий порезанный базилик

[yunahasson]

Хуммус

75г нута
сок от 1 1/2 лимона
2 1/2 ч.л. тахины
2 дольки чеснока
100мл жидкости от сваренного нута
1 ч.л. паприки
1/2 ч.л. молотой зиры (cumin)
30мл оливкового масла

- вымочить нут около 8 часов и сварить до мягкости
- слить жидкость (не выливать!), добавить остальные ингредиенты и мешать блендером добавляя постепенного жидкость пока масса не станет нужной консистенции
- охладить и украсить по желанию (паприкой, свежим кориандром, жареным луком, кедровыми орешками и т.д.)

пометка: в рецепте выше хуммус получается очень чесночным. Можно убавить чеснок в два раза.

[JuliaH]

Хуммус

2 1/2 ч.л. тахины
.

Ответьте, пожалуйста, как будет эта "тахина" по-французски, еду в супермаркет, хочу купить и попробовать приготовить

[Verunyafr]

JuliaH, tahin. только я в супермаркете ее не видела. лучше у арабов искать

[Marie des Anges]

ЮлиаХ, тахин. только я в супермаркете ее не видела. лучше у арабов искать

или: crème de sésame.

бывает и в супермаркетах, может быть в отделах посвящённым кухням мира или в отделе био продуктов. В био магазинах есть.


Можно ещё про хуммус добавить. Его можно готовить и из консервированного нута, у него ТОЧНО такой же вкус, зато быстрее. Если нут очистить , масса получается нежнее.

[yunahasson]

Если нут очистить , масса получается нежнее.

Вот и муж сегодня сказал, что у меня консистенция хуммуса недостаточно нежная. А я ему предложила в следующих раз отчистить сваренный нут от кожицы. Говорит, что готов. Но я-то когда готовлю хуммус, то сразу из 500г сухого нута. Вот ему работки-то будет...