Кулинарный SOS - 2

[ЖЕНЯ]

ЖЕНЯ, сделала ваш трюфельный торт - просто объедение!
вот только с кремчиком у меня непонятка получилась. рубленный шоколад - это как?
я его размолола в блендере, но он полностью не растаял. на вкус это никак не повлиало. а вот внешний вид хотелось бы улучшить

Verunyafr,Шоколад нужно мелко нарубить(я обычно тру на терке) ,что бы он сразу растворился в горячих сливках.Потом это нужно перемешать , хорошенько охладить и взбить в крепкий крем.Получается вкуснейший шоколадный мусс.
А что было не так во внешнем виде?

ЖЕНЯ, я только что на вашей страничке увидела подробный рецепт fraisier, у меня возник вопрос, а для чего надо добавлять крахмал? только для густоты?
во многих рецептах есть крахмал (я не имею в виду ваши рецепты, а вообще) и я просто хотела уточнить, может у него ещё какая то нагрузка?
спасибо!

ElenaBV Если крахмал идет в крем,то это да для загустения,а если в бисквит ,то он легче муки и выпечка ,например коржи получаются воздушнее и мягче.

[ElenaBV]

ЖЕНЯ, спасибо за информацию!

[Verunyafr]

Verunyafr,Шоколад нужно мелко нарубить(я обычно тру на терке) ,что бы он сразу растворился в горячих сливках.Потом это нужно перемешать , хорошенько охладить и взбить в крепкий крем.Получается вкуснейший шоколадный мусс.
А что было не так во внешнем виде?

вы на самой мелкой терке терли?
у меня шоколад не весь растворился, крем получился с кусочками. а может просто надо какой-то хитрый шоколад брать?

[ЖЕНЯ]

вы на самой мелкой терке терли?
у меня шоколад не весь растворился, крем получился с кусочками. а может просто надо какой-то хитрый шоколад брать?

Нет,я на крупной терке натираю.Шоколад беру черный,с большим содержание какао.Тот который chocolat patissier.
А вы сливки довели до кипения и сразу залили ими шоколад?

[Verunyafr]

Нет,я на крупной терке натираю.Шоколад беру черный,с большим содержание какао.Тот который chocolat patissier.
А вы сливки довели до кипения и сразу залили ими шоколад?

и яchocolat patissier взяла. и вроде горячими сливками залила
ну ладно, не буду больше голову морочить, надо идти на кухню и тренероваться, тренероваться
спасибо за советы!

[ЖЕНЯ]

Verunyafr, Я после того как сливки вылиливаю на шоколад энергично их помешиваю силиконовой спатулой.

Спасибо, Женя. Можно я еще вас вопросами помучаю? Т.е. самый последний слой торта покрыть масляным кремом, а потом сверху мастикой? Правильно я поняла? А уже потом все украшения,да?

Всё верно .

Только вот смотрю на фото и вопрос мучает: как же потом такое произведение искусство резать? да еще и есть... Прямо жалко даже!

Вы знаете,я эти украшения вообще не ем.Полюбуюсь и откладываю в сторону.Потом в мусорку жалко конечно,но что поделаешь.

[Verunyafr]

Verunyafr, Я после того как сливки вылиливаю на шоколад энергично их помешиваю силиконовой спатулой.

а вот это я не сделала! возможно поэтому весь шоколад и не растаял