Кулинарный SOS - 2

[Studentka]

Девочки, подскажите, пожалуйста, как правильно делать начинку для пирожков с капустой? Просто потушить с томатом или надо что-то еще добавлять?
Решила опробовать разрекламированное тесто от Sasa, буду делать сладкие пирожки (с вишней) на дрожжевом тесте, а несладкие - на сметанном.
спасибо большое

[Alyssia]

Девочки, подскажите, пожалуйста, как правильно делать начинку для пирожков с капустой? Просто потушить с томатом или надо что-то еще добавлять?

Я делаю без томата. Обжариваю лук, потом капусту, соль, перец. После охлаждения добавляю вареное яйцо.

[Ruzana]

Studentka, ткните, плиз, в это самое разрекламированное тесто от Sasa, не могу сама найти...

[Studentka]

Ruzana, Я его себе уже давно скопировала, сейчас не найду. Вот цитата :

Ингридиенты самые обычные, а вот фишки, которые делают это тесто нежнейшим и вкуснейшим зависят именно от технологии.

По легенде, ставили это тесто только в холодное время года, когда в погребах было холодно, пока не изобрели холодильники, потому это тесто мы будем держать всё время в холодильнике.

Даже когда будем делать из него пирожки, мы его будем доставать по небольшому кусочку (на несколько пирожков), а остальное всё строго будет в холоде. Ну нам же это не трудно, разрезать его на несколько кусков, а потом его доставать оттуда, ведь правда?


Итак, приступим к нашему действию.

Сначала определимся, когда мы будем печь пироги - прямо сейчас или, к примеру, утром? Если прямо сейчас, то мы его будем делать без яиц, а если часа через три-четыре, или утром, то добавим туда яйца. Это принципиальный момент и его надо запомнить. Разницу потом увидите, когда сделаете оба варианта.


Возьмём стакан молока и подогреем его слегка, чтобы тёпленькое было.
Положим туда пакетик дрожжей (не морочьте голову насчёт количества, любой пакетик от 7 до 11 граммов, любой фирмы-производителя, это не принципиально).

Добавим туда 2 столовые ложки сахара (обязательно!!!). Размешаем сахар и дрожжи, чтобы сахар растворился, а дрожжи смешались с молоком.

Поставим мисочку с дрожжами отдыхать в тёплое место минут на 10-15. Нам нужно получить дрожжевую шапочку (обязательно!!!!).

Пока наши дрожжи там тренируются в хорошем подъёме, мы, тем временем, возьмём муку и просеем её в миску.

Первоначально возьмём где-то, приблизительно, около пол кило, если надо будет, то добавим потом.

Возьмём мягкое масло, которое мы заранее вытащили из холодильника и согрели. Ещё один принципиальный момент - никаких микроволновок, водяных бань и пр. Масло должно растаять при комнатной температуре!!! Это принципиально. И никакого растопленного масла - тесто будет другое

Масло с мукой ручками (ну не было миксеров 150 лет назад, не было) тщательно превратим в мелкую крошку.

Это не долго и не трудно, зато контроль качества. Миксер собьет всё в однородную мельчайшую крошку, а нам нужна крошка нормальных человеческих размеров, которую могут сделать только ручки.

Тем временем дрожжи дали шапочку. Очень распрекрасно. Берём это молоко с дрожжами и выливаем его в крошку.

Ручками всё перемешиваем. Тесто должно быть достаточно плотным. Если оно не плотное, то добавьте муку.

[Ruzana]

Studentka, спасибо, хочу попробовать такое тесто.