Адаптация, интеграция...

[Fellici]

А в чем разница? Чего никогда не сделает человек родившийся в уже состоятельной семье?

Строго по теме, так как отрывок из книги "Русская кухня в изгнании", авторы иммигранты.

Пошлая пословица "о вкусах не спорят" придумана людьми с плохим вкусом. Действительно, с плохими вкусами не надо спорить, с ними надо бороться. Особенно с кулинарными.
Потому что именно в этом деле хватает простаков, считающих, что еда - это их личное, глубоко интимное занятие. Но гастрономия, в отличие от других современных искусств, не терпит произвола. Существуют строгие законы, соответствия и правила. Это пусть себе авангардисты воюют с традиционными ценностями. Порядочный человек должен быть в меру консервативен. Во всяком случае за столом.
Человек воспитанный и интеллигентный не станет есть икру без масла. Или портить ее сырым луком, как это делают даже в лучших американских ресторанах. Врожденное или благопри-обретенное чувство гармонии не позволит ему запивать селедку компотом или есть яйца всмятку холодными.
Культура еды говорит о человеке больше, чем эрудиция и умение пользоваться носовым платком.
Повар, даже дилетант, просто не имеет права быть хлюпиком, без твердых моральных устоев. Нравственный релятивизм (пусть каждый ест, как хочет) несовместим с кулинарией.
Хорошая кухня требует законопослушания. Поэтому главное качество кулинара - не безудержная фантазия, а элементарная тщательность. Скажем, нельзя сварить хороший суп, если тщательно не снять с бульона пену. Да еще протереть стенки кастрюли бумажной салфеткой. Если оставить в картошке глазки, то блюдо будет отдавать сырой землей. Если одним ножом нарезать рыбу и мясо, то последнее будет испорчено окончательно. Если заварить чай перекипевшим кипятком, то получится горькая микстура..
Об этом забывают даже люди, гордящиеся любовью к эскарго и буйабесу. А ведь небрежность мстит за себя (не только на кухне).
Сейчас кулинария становится самым распространенным в мире хобби (причем, мужским). Может быть, потому, что сегодня осталось слишком мало твердых устоев в любой области интеллек-туальной деятельности.
Дисциплина не вяжется с обликом современника. Это немодная добродетель. Но благородное древнее гастрономическое искусство без дисциплины невозможно. Оно прививает нам уважение к мелочам, к порядку, даже к упорядоченности. (Говорят, в последнюю очередь разрушаются семьи, где каждый день варят суп).

[tam-tam]

Fellici,неужели те, кто родился в семьях победнее, по-вашему, именно одним ножом мясо с рыбой и режут, и селедку именно компотом запивают, ну, и картошку как попало чистят? По-моему, неудачный пример

[Fellici]

tam-tam, это ж аллегория

Я хорошо знаю даму - в Москве - которая жила очень скромно до 45 лет, а потом благодаря мужу все изменилось. И уже 10 лет у нее проскальзывают намеки на то, что покупает она все самое-самое и вообще
Правда, значительно меньше в последние годы.

Одно из самых-самых, это еще в самом начале - "Я звоню тебе с мобильного"
То есть адаптация к новым условиям явно получилась - но времени заняла порядочно.

[tam-tam]

это ж аллегория

Да, где же тут аллегория?

[Juls]

Строго по теме, так как отрывок из книги "Русская кухня в изгнании", авторы иммигранты.

Отличная книга! Я ее лет 10 назад накупила и всем друзьям подарила, еще в России. Образчик в своем роде. Авторы, если не ошибаюсь, еще и учителя русского языка и издали позже учебник, тем же дуэтом. Хотя, они вроде как, из Прибалтики.