Кулинарный SOS - 2

[ЖЕНЯ]

Alyssia, В таком случае я начинаю делить порционно(на цвета)мастику на середине её замешивания.Когда она ещё не совсем густая.Потом будет сложнее,тем более если нужен насыщенный цвет.

А cream cheese я заменяю на обычный fromage à tartiner.Например из Carrefoure.

[Alyssia]

Alyssia, В таком случае я начинаю делить порционно(на цвета)мастику на середине её замешивания.Когда она ещё не совсем густая.Потом будет сложнее,тем более если нужен насыщенный цвет.

Женя, спасибо!

А cream cheese я заменяю на обычный fromage à tartiner.Например из Carrefoure.

Я собираюсь делать крем по такому рецепту http://blogs.mail.ru/mail/loravo/141BEADBE2F7FC5B.html. Вы считаете, что можно заменить na fromage à tartiner?

[sbaikal]

ЖЕНЯ, хочу внуку на ДР испечь торт со Смешариками (он на них помешан), возьму Ваш за основу, подскажите, из чего Вы делали фигурки Смешариков, не целиком же из мастики.

[ЖЕНЯ]

ЖЕНЯ, хочу внуку на ДР испечь торт со Смешариками (он на них помешан), возьму Ваш за основу, подскажите, из чего Вы делали фигурки Смешариков, не целиком же из мастики.

Наташа,смешариков я полностью делала из мастики,но они у меня не крупные были см 4.Как то я делала медвеженка ,то во внутрь упаковала шоколадное яйцо.Но для смешариков нужно что-то круглое.Можно пирожное картошка упаковать,только обтягивать мастикой будет сложнее.

[sbaikal]

ЖЕНЯ, спасибо! Буду экспериментировать, опыта работы у меня с мастикой нет, но что-нибудь соображу. Пока печатала, пришла идея: я купила для украшения грибочки сладкие (шляпка-белый шоколад, примерно 25-30мм, ножка-хлебная палочка), две шляпки слеплю - вот и шарик для смешарика, останется мастикой обтянуть.

[sbaikal]

ЖЕНЯ, а мастика не поплывет на шоколаде? Я помню, что ее нельзя на сливки и сметанный крем класть, только на масляный крем или на джем.

[Noemie]

ЖЕНЯ, хочу поблагодарить Вас за Ваш замечательный Кулинарный дневник. Я, не большой к слову любитель готовки, каждый раз черпаю там вдохновение. От дочки моей огромное спасибо за рецепт манника, она лопает их с большим удовольствием.

Увидела вчера у Вас новый рецепт кекса с морковкой и кокосом. Заинтересовал, муж завтра поедет за покупками купит кокосовую стружку, хочу попробовать испечь. Но почему-то меня смущает растительное масло в рецепте. Привычнее все же в кексах использовать сметану или сливочное масло, нельзя ли заменить? Или лучше растительное? Тогда какое лучше? Я в основном все готовлю с маслом виноградных косточек. Есть дома еще горчичное, но оно не пойдет, специфичный вкус, хорош для салатов, но не для кекса. Ну и оливковое, но я его не люблю.

ПС. А вот увидела Вы пишете подсолнечное масло (с утра не работал сайт), ничего же если я его заменю на другое, чтоб специально не покупать.
Спасибо заранее.

Сегодня приготовила ваши рулетики из цуккини, сделала с рыбой. В обед будем дегустировать.

Еще вопрос уважаемым кулинарам, нет ли у кого рецептов выпечки со злаками в виде хлопьев? Дочь у меня перестала есть молочные каши, а дома запасы гречневых, овсяных (типа геркулес), рисовых хлопьев, думаю что бы с ними можно приготовить такого альтернативного?

[Sasa]

Хочу порекомендовать очень вкусный тортик с грушами.Делаю его много лет и всегда идет на ура.А делать его только ленивым,тк он из серии" быстро ,вкусно и легко".
ГРУШЕВЫЙ ТОРТИК.

- готовое слоеное тесто .
- 3 груши (можно 4)
- 100 г масла (всегда беру меньше)
- 100 г сахара (всегда беру меньше)
- 2 яйца
- пачка пудры миндалевых орешков .
-ложка ароматизатора миндалевого.
Обжарить груши, порезанные на кубики, в 20 г масла, в течение 5 минут, постоянно помешивая. В конце 1-ой минуты добавить 20 г сахара.
Выложить тесто в форму, проткнуть вилкой.
Смешать 80 г масла(масло заранее вынять из холодильника,что бы она стало мягким) и 80 г сахара. Добавить 2 яйца, размешать, а потом добавить миндальной пудры и аромантизатор. Я его добавляю в обязательном порядке,тк он придает обалденный запах и вкус самомо торту.
Выложить груши на тесто, а сверху - полученную смесь. Выпекать20/ 25 минут .
Кушают его остывшим.
Получается бесподобно!все после тестирования всегда берут рецепт

[Alyssia]

Хочу порекомендовать очень вкусный тортик с грушами.Делаю его много лет и всегда идет на ура.А делать его только ленивым,тк он из серии" быстро ,вкусно и легко".
ГРУШЕВЫЙ ТОРТИК.

Помнится мне, Sasa, что Вы давали уже этот рецепт. Я, даже, пекла его. Вкусно. Я в последнее время делаю по рецепту с кукинга.

Миндально-грушевый пирог

Песочная основа:
125 г сл. масла (или маргарина), комнатной температуры
1/3 ст. сахара
1 яйцо
1/2 ч.л. ванилина
1 3/4 ст. муки

Начинка:
125 г сл. масла, комнатной температуры
1/2 ст. сахара
2 яйца
1/4 ч.л. миндальной эссенции
3/4 ст. молотого миндаля
1/4 ст. муки
2 ст.л. джема (любого, желательно не очень сладкого)
2 спелых груши (если использовать консервированные, то дать стечь соку)

абрикосовый джем
сахарная пудра

Основа.
Взбить миксером масло с сахаром. Добавить яйцо и ванилин. На низкий оборотах постепенно вмешать муку. Как только тесто станет однородным, завернуть его в плёнку и поместить в холодильник, как минимум на 1 час (главное его не перемесить, т.к. оно будет жёстким и крошашимся).
Начинка.
Взбить масло с сахаром. Добавить по одному яйца, хорошо взбивая после каждого. Влить миндальную эссенцию. Вручную акуратно вмешать молотый миндаль и муку. Начинка будет выглядеть так, как будто от неё отделилась жидкость - так и должно быть.
Выпечка.
Разогреть духовку до 180С.
Раскатать охлаждённое тесто до 1/2 см толщины (не важно для прямоугольной формы или для круглой). Выложить его в приготовленную форму (крунлая, размером 9" (23 см), прямоугольная 14"x5" (35x12,5 см). Покрыть поверхность теста тонким слоем джема и выложить начинку. Груши разрезать пополам, вычистить сердцевину и нарезать поперёк тонкими пластинками. Выложить их поверх начинки.
Выпекать 30 мин, пока поверхность не зарумянится, затем уменьшить температуру до 160С и выпекать ещё 20-25 мин.
Разогреть несколько ложек абрикосового джема и покрыть им поверхность груш ещё тёплого пирога.
Полностью охладить, присыпать сахарной пудрой и подавать!
http://photos.cooldesserts.com/album...021BPublic.jpg

[Sasa]

Помнится мне, Саса, что Вы давали уже этот рецепт.

Правда?наверное в самых ранних темах...

Можно ли все ингредиенты уменьшить в половину: муки 250гр, соответственно масла 100гр, а молока и дрожжей тоже брать в пополаме? И еще такой вопрос сколько оно может храниться в холодильнике или может его заморозить можно? Вы не пробовали?

Думаю,половинить можно любой рецепт.Насколько я знаю,дрожжевое тесто хорошо морозится без последствий.Но я сама не морозила,тк у меня всякие эти пирожки никто не ест....
Подождем,может кто более сведующий по заморозке ответит.
Очень рада,что мой рецепт вам понравился!

[POLKAN]

Саса, спасибо большое. Попробую обязательно.

[Alyssia]

И еще вопрос. Для крема в торт нужен сливочный сыр (cream cheese). Какой сыр лучше взять? Я так думаю, что это должен быть Маскарпоне. Пока, не нашла. Прочитала, что можно заменить на Saint-Moret. Так ли это?

[novice2000]

Прочитала, что можно заменить на Saint-Moret. Так ли это?

Так

[Alyssia]

Novice2000, огромное спасибо!!!!!!!!!!!

[novice2000]

Novice2000, огромное спасибо!!!!!!!!!!!

Да не за что абсолютно. Я его иногда с рикоттой смешиваю.

[Alyssia]

Margoo, для Вашего торта "Кофе по-ирландски" какого диаметра нужна форма?

[MARGOO]

Alyssia, у меня обычная - 26 см. Но можно и меньше. А в последний раз у меня было много приглашенных и я делала в форме на 30 см или даже 32. Но это была двойная доза.

[Alyssia]

Margoo, спасибо!

[Le Queshoy]

Есть свежий fenouil, который с корнем. Купить купила, а как приготовить не знаю. Что-то можно несложное посоветовать? Муж говорил, вроде можно на сковородке просто обжарить. А как? Спасибо заранее!

[shkvarunchik]

[QUOTE='Le Queshoy;1058994307']Есть свежий феноуил, который с корнем. Купить купила, а как приготовить не знаю. Что-то можно несложное посоветовать? Муж говорил, вроде можно на сковородке просто обжарить. А как? Спасибо заранее!
Салат,

[Allanya]

Le Queshoy, Я с фенхелем делаю салатик (фенхель+яблоко+масло зерен винограда+уксус ореховый). И ещё, да, как муж Ваш говорит, - обжариваю его на сковородке в небольшом количестве масла растительного, когда он мягкий добавляю сок лимона либо белое вино, солю-перчу и подаю его с жареным или сваренным на пару лососем. Вкуусно

[Le Queshoy]

Я с фенхелем делаю салатик (фенхель+яблоко+масло зерен винограда+уксус ореховый). И ещё, да, как муж Ваш говорит, - обжариваю его на сковородке в небольшом количестве масла растительного, когда он мягкий добавляю сок лимона либо белое вино, солю-перчу и подаю его с жареным или сваренным на пару лососем. Вкуусно

ой, прошу прощения, салат и обжарить - это два разных способа приготовления, да?
Если обжарить - то как именно? Что там надо срезать и что обжаривать? Сколько? Чем сбрызгивать? Лимон, соль, перец, ещё что-то? А верх в виде травки, похожей на укроп? Я правда первый раз эту овощину купила Спасибо ещё раз!

[Allanya]

А у меня встречный вопрос: что можно сделать из засохшего багета? Панировочные сухари не хочу. Может у кого-то есть проверенный рецепт хлебного пуддинга?

[Alyssia]

Есть свежий fenouil, который с корнем. Купить купила, а как приготовить не знаю. Что-то можно несложное посоветовать? Муж говорил, вроде можно на сковородке просто обжарить. А как? Спасибо заранее!

Le Queshoy, вот. Там же рядом салат есть с апельсинами.

[Le Queshoy]

Девочки, спасибо большое за рецепты для чайника по фенхелю. Уж вертела его, вертела - так и не сообразила, как и что делать. Ещё раз спасибо, теперь понятно!

[Small_birdie]

Le Queshoy, я добавляла фенхель один раз в куриный суп вместе с картофелем и морковью. Получилось неплохо, но мне показалось, что он немного сладковат для супа. Я люблю немного более острый вкус, а он очень нежный.

[galya]

Девочки, спасибо большое за рецепты для чайника по фенхелю. Уж вертела его, вертела - так и не сообразила, как и что делать. Ещё раз спасибо, теперь понятно!

Мои свёкры делают простой салат,который мне ну очень понравился. Просто тоненько порезать,сделать соус винигрет и добавить яйцо сваренное буквально 2 минуты,чтобы желток был ещё жидкий,размять вилкой и смешать с соусом,заправить фенхель.

[vrubelru]

Le Queshoy, а я фенхель просто обжариваю: на сковородку растительное масло, луковицу дольками, затем фенхель, обжариваю, чтобы румяные были и потом добавляю воды и даю томиться. Как дополнение в гарниру.

[shkvarunchik]

Порезать фенхель на 4 части и уложить в керамическую форму,затем смешать оливковое масло +сок лимона + цедру лимона+ анчеусы + горький перец(piment)+уксус, соль, перец ,все ето смешать и полить фенхель ,затем закрыть фольгой и в духовку на 1 час при 160 гр,готовить до тех пор пока фенхель не станет мягким,можно есть и горячим и холодным
на 4 клубня- 200мл оливкого масла ,1 лимон , цедра 1 лимона,1 анчеус,1,2 ложка чайная перца,специи по вкусу ,уксус бальзамический

[Allanya]

Le Queshoy, Да, салат и обжаривание - два разных способа приготовления Прошу прощения за сумбурное написание. Для салатиков я использую как клубень (белую часть), так и зелёную.
А для обжарки я беру только клубни. Хотя на самом деле фенхель как бы тушится и я называю это блюдо fondue de fenouil. Чаще всего беру два-три (не более) клубня, мелко шинкую их соломкой, потом на сковородку немного маслица и обжариваю до мягкости. Потом добавляю сок одного лимона, и тушу ещё немного времени в нём. Соль-перец по вкусу... Пропорции не могу Вам сказать - всегда делаю "на глаз". А вот насчёт травок, Вы мне задали "пищу для размышления". Теперь вот сижу, думку гадаю, какая травка подошла бы к фенхелю. Хотя, фенхель сам по себе ароматен и самодостаточен (имхо)...