Работа в отелях: нюансы

[Viki]

Могла быть устная договоренность о двойной оплате в праздники.

Ну вы же понимаете, что в случе трудового спора никакие устные договоренности недоказуемы? Если это не было произнесено в присутствии третьего лица? Да даже если это было произнесено, в случае спора превалирует все-таки закон.

Вычитывается из следующей зарплаты (и то не вся сумма, а по частям - если сумма большая, об этом договариваются с работником)

Насколько я знаю, такого правила нет. Работодатель может высчитывать на свое усмотрение, все или по частям. Естественно, если вычитается все, то от зарплаты все же что-то должно оставаться. Но если я ошибаюсь и есть закон на этот счет, дайте ссылочку пожалуйста!