Кухонные посиделки - 2

[ПППчёлка]

В Эстонии и грибную солянку делают. Но это не суп, скорее закуска. Надо мног лука, моркови и капусты пожарить, грибы (у нас все, что в лесу растет) довести до кипения, слить, все это в овощи и туда же помидор мелко порезанных. Соль, перец, уксус, немного сахара (опционально, на любителя). Все это вместе тушится не меньше часа.
Мы и в горячем виде едим и в банки зактываем, потом можно и в холодном и разогревать.
Единственное, когда жарите капусту, не надо много масла лить, а то потом в холодном виде жирновато на мой вкус.

Спасибо за рецепт, vetka-ferney

[Olenka_74]

tattu, а мы тоже все славянское любим и даже едим! КОЛБАСУ! Домашнююю...
Вот супы я мало продвигала, кроме борща с пампушками (или без) ничего и не делаю. Как-то дома так вышло, бабушка из Краснодарского края, почему-то не помню особо ни щей ни супов, даже гороховый... Вот его кроме меня никто не ест, в итоге и мне не достается... Хнык

[vetka-ferney]

Спросила у мамы про грибную солянку: капусты, лука и моркови в равных пропорциях, грибов и помидор в 2 раза меньше. А специи мама по вкусу кладет.

[ПППчёлка]

Спросила у мамы про грибную солянку: капусты, лука и моркови в равных пропорциях, грибов и помидор в 2 раза меньше. А специи мама по вкусу кладет.

Спасибо, vetka-ferney, Вы даже маму озаботили...

[Oksy75]

Спасибо, vetka-ferney, Вы даже маму озаботили...

Мне кажется, маме только приятно

[lalilu]

Этой зимой открыла для себя кислые щи. В дестстве и юности их не любила, потому что знала только столовский вкус, дома у нас квашеную капусту ели исключительно в свежем виде. И тут достались нам от тетушки несколько банок немецкой квашеной капусты в консервах, по традиции её тушат на гарнир к немецким колбаскам или рёбрышкам, так из банки она несъедобна. Посколько столько гарнира нам не надо, вспомнились кислые щи, и я первый раз в жизни решила их воспроизвести воспользовавшись рецептом Василия Емельяненко с ютюба - отдельное спасибо тому, кто в одной из кулинарных тем посоветовал этого повара!

Получилось чудесно с первого раза, уже доедаем вторую кастрюлю, и обязательно приготовлю этот суп ещё раз в эту зиму.

[Roupy]

А я стала немного квашеной капусты в борщ добавлять . Муж наквасил много. Один раз на базаре не было обычной капусты, купил и заквасил красную. Она не «особо «, чтоб просто так ее к то получилась. А вот польский бигос из неё замечательный. ( я пиво добавляю, когда тушу). Делаю и с копчёностями и « вегетарианский», с фасолью или грибами. Ну и в борщ добавляю, пополам со свежей. ( в бигос тоже пополам). И начинку для пирожков делала - « две капусты». Очень неплохо подучилось.

[lalilu]

А вот польский бигос из неё замечательный.

Ещё одна идея утилизации кислой капусты - спасибо большое, Roupy! Попробую приготовить, тоже в первый раз, буду благодарна за проверенный рецепт!

[Roupy]

lalilu, я не знаю « правильного», их , как рецептов борзей, наверное, куча. Я готовлю, как меня давно научила полячка ( полька? ) соседка. Беру кастрюльку с широким, толстым дном ( я беру скороварку), широкое - чтоб площади соприкосновения капусты была поболее, и она « жарилась», а не « варилась». Обжариваю на дне сначала лук с кусочками ветчины или сала ( тут беру lardons fumes). Потом добавляю свежую мелконашинкованую капусту и немного подсолнечного масла. ( мне не нравится оливковое с капустой). Можно морковку, но у нас в квашеной капусте очень много морковки. Обжариваю, помешивая. Потом квашеную капусту, и к ней или сосиски, или свиные рёбрышки ( и то и то можно), или если « вегетарианский « вариант, фасоль из банки , лучше красную, только воду слить и промыть , или отварен заранее фасоль, или замороженные грибы. Если свежие - то их надо вначале чуть обжарить с луком). Оливки, каперсы, чернослив, я сушеную клюкву вот добавлять стала. Любые « кисленькие» сухофрукты. Можно и свежее яблочко. Добавить жидкость, классика - это пиво. Можно немного куриного бульона. А вот с просто водой, мне не вкусно. И тушить. Мне кажется, соседка добавляла ещё томатную пасту, я не помню, и не добавляю. Специи - перец горошком и лаврушка. ( поляки петрушку ещё добавляют, но я ее ограничиваю). Вроде все.

[Roupy]

Это вариант « классический», -« жирный». Я сейчас делаю с копчёной куриной грудкой и крылышками . Муж на работе на обед берет, да все не с’едат, привозит. Тоже очень неплохо. Вместо lardon брала жир с утиной грудки . Вообще с утиным жиром очень вкусно.

[ПППчёлка]

Izumka, сделали солянку?

Как она? неужели так не понравилось, что просто решили промолчать?

[Izumka]

Izumka, сделали солянку?

Как она? неужели так не понравилось, что просто решили промолчать?

Ещё не сделала- не нашлось времени - хочу в эти выходные сварить ! Обязательно отчитаюсь !!

На днях я ошиблась и схватила в магазине горшочек, а в нем оказалась не шукрут соленая, а соленая репа (navets salés). Использовала ее для гарнира к форели - оказалось великолепно. Менее кислая , чем шукрут, и с белым соусом из сливок просто очень вкусно.

[Roupy]

А мне все не даёт покоя меню ужина наших двух президентов. Очень заинтересовал мусс из имбиря и дангустины с мочеными яблоками. Хочется приготовить и то и то. Рецепт мусса нашла в интернете, такой или нет - не знаю, но попробую. А вот лангустины с мочеными яблоками и не нашла и фантазии не хватает, как подавать и под каким соусом . Главное -яблоки есть, практически моченые, мы вместе с капустой заквасили. Лангустины - не проблема . Но, наверное, соус какой - то надо? Есть у кого идеи?

[Ptu]

Roupy, вы не путаете? У вас квашеные яблоки. А моченые делают в медовой или в сладкой воде.

[ПППчёлка]

Ещё не сделала- не нашлось времени - хочу в эти выходные сварить ! Обязательно отчитаюсь !!

На днях я ошиблась и схватила в магазине горшочек, а в нем оказалась не шукрут соленая, а соленая репа (navets salés). Использовала ее для гарнира к форели - оказалось великолепно. Менее кислая , чем шукрут, и с белым соусом из сливок просто очень вкусно.

Я тут как раз делала - по этому поводу несколько дополнений (для себя решила - ну и делюсь, конечно же )

Делать бульон из 3х сортов мЯса ( говядина , свинина, курица - по 300-350г). Затем добавлять 300-400 г копчённого бекона («филе» бекона, когда только мясо) и какую- нибудь копчённую рульку. (300-400г) Можно без капусты - только мясо, солёные грибы, лук с огурцами и томатной пастой (100 г, а лучше 150-200г) и 2-3 стакана рассола. Можно без каперсов, а вот оливки и лимон - маст. Ну и конечно же 200г сметаны прямо в жидкость солянки, все вместе на очень маленьком огне. Этот даёт общий объём 5 литров.

[Roupy]

Ptu, ну пусть будут квашеные с лангустинами. Как подать - то ? Поскольку сами яблоки сладкие - вкус не особо разнится. Я не нашла во Франции яблок, которые можно мочить и они сохраняют вкус. . Хотя мочить пробовала.

[KOLIBRY]

Roupy, может из мякоти сделать какую-нибудь подушку, типа пюре, добавив что-нибудь исходя из вкуса яблок, сверху лангустины и украсить чем-нибудь сверху, взбитым или соусом.

[Roupy]

KOLIBRY, ключевой вопрос - чем? Я примерно так делаю салат из креветок, можно и лангустин, с авокадо и грейпфрутом. Заправляю самодельным майонезом , ( горчицу для него беру чешскую, сладко) украшаю взбитыми сливками , не сладкими , а с вкусом укропа. ( или покупаю в баллончике, когда попадаются, или сама взбиваю. Пока попробовала эти яблоки с таким майонезом, не купила пока лангустины - не , не сочетается.

[tyupa]

А мне все не даёт покоя меню ужина наших двух президентов. Очень заинтересовал мусс из имбиря и дангустины с мочеными яблоками. Хочется приготовить и то и то. Рецепт мусса нашла в интернете, такой или нет - не знаю, но попробую. А вот лангустины с мочеными яблоками и не нашла и фантазии не хватает, как подавать и под каким соусом . Главное -яблоки есть, практически моченые, мы вместе с капустой заквасили. Лангустины - не проблема . Но, наверное, соус какой - то надо? Есть у кого идеи?

Это был мусс? В меню было написано: щербет из имбиря. Мне кажется, что перевод на русский язык « sorbet de gingembre », по аналогии с trou normand.

[Small_birdie]

Поскольку сами яблоки сладкие - вкус не особо разнится

Я так понимаю, нужно оттенить вкус морепродуктов чем-то. Обычно в этой роли лимон.
По аналогии напрашивается именно кислое моченое яблоко, никак не сладкое.
Поправьте меня, если я ошиблась.

[Ren]

Roupy, там точно sorbet, то есть, мороженое.

[Roupy]

Да, конечно щербет, не знаю, почему и написала мусс. Рецепт нашла именно щербета, хотя в русской кухне щербетом может быть и напиток. Но тут , скорее всего , мороженое .

[Roupy]

Small_birdie, просто сладкие квашеные яблоки и моченые в меду яблоки- вкусы сходные.

[lalilu]

lalilu, я не знаю « правильного», их , как рецептов борзей, наверное, куча. Я готовлю, как меня давно научила полячка ( полька? ) соседка. Беру кастрюльку с широким, толстым дном ( я беру скороварку), широкое - чтоб площади соприкосновения капусты была поболее, и она « жарилась», а не « варилась». Обжариваю на дне сначала лук с кусочками ветчины или сала ( тут беру lardons fumes). Потом добавляю свежую мелконашинкованую капусту и немного подсолнечного масла. ( мне не нравится оливковое с капустой). Можно морковку, но у нас в квашеной капусте очень много морковки. Обжариваю, помешивая. Потом квашеную капусту, и к ней или сосиски, или свиные рёбрышки ( и то и то можно), или если « вегетарианский « вариант, фасоль из банки , лучше красную, только воду слить и промыть , или отварен заранее фасоль, или замороженные грибы. Если свежие - то их надо вначале чуть обжарить с луком). Оливки, каперсы, чернослив, я сушеную клюкву вот добавлять стала. Любые « кисленькие» сухофрукты. Можно и свежее яблочко. Добавить жидкость, классика - это пиво. Можно немного куриного бульона. А вот с просто водой, мне не вкусно. И тушить. Мне кажется, соседка добавляла ещё томатную пасту, я не помню, и не добавляю. Специи - перец горошком и лаврушка. ( поляки петрушку ещё добавляют, но я ее ограничиваю). Вроде все.

Приготовила бигос, спасибо за рецепт и, главное, за наводку!

Вашего рецепта я не придерживалась строго, посмотрела ещё пару рецептов бигоса в интернете и сделала из трёх видов мяса - говядины, свиных ребрышек и куриных крылышек, с добавлением томатной пасты, но без фруктов - не оказалось под рукой. Отличная вещь! На мой вкус немного томатной пасты должно быть и без колбасных изделий можно обойтись. Тушила не на плите, а в духовке полтора часа. По рецепту было 2 - 2,5 часа, в принципе, у меня уже через час было мясо готово, но подержала ещё полчасика, чтоб посильнее разварилось.

Однозначно буду делать ещё и лёгкий и вегетарианский варианты.

[Roupy]

lalilu, на здоровье. Вот не знала про духовку. В следующий раз попробую. Спасибо.

[ПППчёлка]

Девочки, возвращаюсь к теме горохового супа.

Сделала сегодня - и наконец-то все получилось, как мечталось! Горох разварен в пюре практически, жижа такая аппетитная.

В общем, секрет в том, что «лучшее - враг хорошего».
Я раньше вымачивала горох 24 часа, меняя несколько раз воду. Начиная варить, доводила до кипения и сливала воду - 3 раза. Воооот потому и не было столь желаемой гороховой жижи.
Сегодня сварила прямо из сухого гороха, ничего не вымачивая и не сливая воду. Лишь пену убрала, когда закипело. И все отлично получилось!!!

[ПППчёлка]

Девочки, возвращаюсь к теме горохового супа.

И снова гороховый суп - что-то очень хорошо зашёл, опять его сделала.

Так вот - нашла желтый горох ( ну почти желтый ) в фр.марках - https://www.markal.fr/produit/DUOPCV...de-pois-casses

[Chouquette]

Да, гороховый суп очень вкусный, мы с грудинкой его часто делаем, когда холодно - самое то.

[alfi]

Начиная варить, доводила до кипения и сливала воду - 3 раза. Воооот потому и не было столь желаемой гороховой жижи.

Это первая ошибка

[ПППчёлка]

Это первая ошибка

Судя по всему, первая, но НЕ единственная.

Жду-с продолжения.