Кухонные посиделки - 2

[Соседка]

Решила их порадовать нашим эльзасским блюдом baeckeoffe. Вот по этому рецепту, опробованному уже несколько раз.

4 часа в духовке?? Сразу захотелось найти булочника, которому можно было бы поставить горшочек в печку

[Izumka]

4 часа в духовке?? Сразу захотелось найти булочника, которому можно было бы поставить горшочек в печку

Ага. Четыре часа

[tyupa]

Izumka, от таких фотографий и до инфаркта миокарда от впечатлений недалеко)). Какое вино к этому блюду (не могу выговорить название) подвали?

[azalea]

Izumka, как красиво! И аппетитно (посмотрела рецепт).

[Izumka]

Izumka, от таких фотографий и до инфаркта миокарда от впечатлений недалеко)). Какое вино к этому блюду (не могу выговорить название) подвали?

Будете в Страсбурге в следующий раз, свистнете
Вообще то, классический вариант- рислинг. Но мы в этот раз как раз Klevener de Heiligenstein подали

[Izumka]

Izumka, как красиво! И аппетитно (посмотрела рецепт).

Спасибо , с удовольствием угостила бы

[azalea]

Спасибо с удовольствием, угостила бы

[Marine Saf]

Izumka, а можно рецептик десерта ?

[Izumka]

Izumka, а можно рецептик десерта ?

Если позволите, напишу часть рецепта на французском (я уже пару раз находила неверные соотвествия) и рецепт не очень точным: муж всё готовит au pif
Нужны спелые груши - в последний раз брали сорт rochas. Снять кожуру, оставив черешок. В кастрюлю вылить бутылку красного вина (можно взять не особо хорошее, отлично подойдёт vin bouchoné). Дальше буду цитировать по-французски: ajouter 150 grammes de sucre, un bâtonnet de cannelle, une gousse de vanille, 5-6 graines de poivre noir, 3-4 clous de girofle, démarrer la cuisson à froid et faire cuire à feu très doux en retournant les poires de temps en temps.
Можно добавить anis étoilé и badiane, но у нас как-то не пошёл этот вариант…
Длиться всё где-то час-полтора, не закрывая кастрюлю крышкой. Сначала будет выходить алкоголь и как запах уксуса исчезнет и вино начнет выпариваться - можно сказать, что готово. Обычно муж готовит накануне вечером, потом оставляет груши в вине в холодильнике до их подачи на стол. Один раз мы подавали с грушевым мороженым. А в последний раз с каштановым мороженым, добавив несколько marrons glacés. Как бы сезон
Надеюсь, что рецепт более или менее внятно изложен….

[Alena77]

Izumka, посмотрела я, тут на твои готовки и решила сделать тоже самое на Новый год из горячего. На десерт сделаю, наверное порционный чизкейк. Не съедаем большой.
Кстати, и про вино написала.

[Izumka]

Izumka, посмотрела я, тут на твои готовки и решила сделать тоже самое на Новый год из горячего. На десерт сделаю, наверное порционный чизкейк. Не съедаем большой.
Кстати, и про вино написала.

Супер !
У тебя есть посуда для baeckeoffe ? Могу одолжить - правда , она большая и тяжёлая

[Marine Saf]

Izumka, спасибо большое, все понятно. Давно собираюсь приготовить этот десерт.

[Alena77]

Супер !
У тебя есть посуда для baeckeoffe ? Могу одолжить - правда , она большая и тяжёлая

Есть посуда. Ты настоящий друг.

[tyupa]

Вообще то, классический вариант- рислинг. Но мы в этот раз как раз Klevener de Heiligenstein подали

Изюмка , это то вино, которое подают после «картины»? Или в Каммерцель принято подавать Edelzwicker?

[Izumka]

Изюмка , это то вино, которое подают после «картины»? Или в Каммерцель принято подавать Edelzwicker?

После падающей картины именно Klevener !!!

[Alena77]

После падающей картины именно Klevener !!!

[Azzaz]

У нас всю неделю между Рождеством и НГ гости . Вчера подавала легкое деликатное блюдо из рыбы. Два сорта рыбы в рулетках и мой любимый соус из тыквы, который, как оказалось подходит не только к гребешкам


Просто и одновременно изысканно



Рыба приготовлена без соли и приправ. Соус - это главное.

[помпадур]

Вчера подавала легкое деликатное блюдо из рыбы. Два сорта рыбы в рулетках и мой любимый соус из тыквы,

Azzaz
Очень красиво. Уверена-вкусно. Но вы ведь никогда не расскажете, как это приготовить..(какие сорта рыбы были использованы-процесс-соус...)

[помпадур]

Соус - это главное.

Вот -вот... я об этом тоже

[Azzaz]

Azzaz
Очень красиво. Уверена-вкусно. Но вы ведь никогда не расскажете, как это приготовить..(какие сорта рыбы были использованы-процесс-соус...)

Спасибо! Да, я очень довольна рецептом. Я много работала над соусом. Рецепт приготовления рыбы мне подарил мой приятель гастрономический критик. Очень просто, как все гениальное в кухне Здесь два сорта рыбы: la sole и le saumon sauvage. Оба сорта рыбы довольно дорогие, блюдо получается очень изысканное. Вкусно. Засада с соусом в том, что у меня не получается делать его в небольшом количестве ( просто не выходит консистенция и нужный вкус, если уменьшаю пропорции), поэтому остаётся солидная порцайка на следующий ужин. . Вот я его и "пристроила " к этому блюду после того , как осталось от гребешков . Оказалось очень удачно . Буду продолжать .

[помпадур]

Спасибо! Да, я очень довольна рецептом. Я много работала над соусом. Рецепт приготовления рыбы мне подарил мой приятель гастрономический критик. Очень просто, как все гениальное в кухне Здесь два сорта рыбы: la sole и le saumon sauvage. Оба сорта рыбы довольно дорогие, блюдо получается очень изысканное. Вкусно. Засада с соусом в том, что у меня не получается делать его в небольшом количестве ( просто не выходит консистенция и нужный вкус, если уменьшаю пропорции), поэтому остаётся солидная порцайка на следующий ужин. . Вот я его и "пристроила " к этому блюду после того , как осталось от гребешков . Оказалось очень удачно . Буду продолжать .

Спасибо. Я не сомневалась, что вы готовили по рецепту НЕ из интернета. Конечно, все гениальное просто, когда знаешь Как приготовить. Меня и заинтересовал соус из тыквы. С выбором рыбы нет проблем . Что ж ,загляну в интернет..., хочу приготовить это блюдо 1 января (попробовать приготовить..но не уверена, получится ли так же красиво и вкусно)

[olena_k]

В выходные были парижские друзья в гостях. Решила их порадовать нашим эльзасским блюдом baeckeoffe. Вот по этому рецепту, опробованному уже несколько раз. Вкуснятина- а ведь просто картошка с мясом в горошочке (большом)



Замечания к рецепту по ссылке: последние два часа ставлю на 200 градусов. Вместо рислинга можно взять sylvaner или edelzwicker и я беру литровую бутылку.

Ещё одно уточнение: когда baeckeoffe разогреваешь , оно ещё вкуснее!

А на десерт муж готовил poires au vin chaud.

Скажите, пожалуйста, это на сколько персон рецепт? Мне показалось, что на выходе будет много, для большой компании.
И тесто, я правильно поняла, только для ободочка под крышку? И там написано, нужно специальное блюдо для запекания. А если его нет, рецепт не получится?

[Azzaz]

olena_k, прекрасно получается просто в мультиварке на низкой температуре . Если у Вас есть.

[olena_k]

Azzaz, нет, у меня нет мультиварки.

[Azzaz]

olena_k, тогда нужно блюдо типа чугунной утятницы и все прекрасно получится .

[Azzaz]

Спасибо. Я не сомневалась, что вы готовили по рецепту НЕ из интернета. Конечно, все гениальное просто, когда знаешь Как приготовить. Меня и заинтересовал соус из тыквы. С выбором рыбы нет проблем . Что ж ,загляну в интернет..., хочу приготовить это блюдо 1 января (попробовать приготовить..но не уверена, получится ли так же красиво и вкусно)

конечно у Вас получится вкусно . Хорошая рыба всегда вкусно . Да, до того, как в теме появилось ненаказуемое агрессивное хамство , я всегда делилась в открытом пространстве . Теперь в теме считается хорошим тоном дать ссылку на рецепт из интернета

[IEF]

Изюмка, как же красиво. Обалдеть. Я свинину и вино в мясе не очень, но беру идею для ягнёнка или телёнка со специями и merguez так потомить, типа таджина. Думаете сработает? Смак в том, чтоб был красивый глиняный горшок

[azalea]

Смак в том, чтоб был красивый глиняный горшок

Точно! Мультиварка - это банально, не аутентично.

[Azzaz]

Вот, дарю вчерашнюю идею на закуску . Просто, вкусно и красиво . На форуме где- то был рецепт . Но они все разные , кому что больше нравится, тот так и делает. Это как с серёдкой под шубой .
Вителло тоннато. Итальянская закуска . Упрощенный вариант. Салат без заправки нужен. Соус тоннато не смешиваем с мясом ( как в классическом варианте) , а подаём рядом . Со с выкладываем на тарелку , на него тонкие ломтики телятины и сверху салат- mâche( или кто что хочет ) ( без заправки)

[olena_k]

olena_k, тогда нужно блюдо типа чугунной утятницы и все прекрасно получится .

А, такое есть))