Кухонные посиделки - 2

[Roupy]

Azzaz, ну каждый выбирает, что ему нравится, правда? В каждом регионе - своё. Франция велика и многообразна.

[Южный Ветер]

я даже канадцев подсадила на мороженку с дижонским касисом. Правда я использую обычное ванильное, но если кто подскажет с каким еще вкусом можно сочетать, с удовольствием попробую.

[Azzaz]

я даже канадцев подсадила на мороженку с дижонским касисом. Правда я использую обычное ванильное, но если кто подскажет с каким еще вкусом можно сочетать, с удовольствием попробую.

Да, дижонский касис - это вещь! Использую вообще довольно часто не уверена, что с ванильным мороженым мне понравится. Но вкусы у всех разные . Лично я Считаю, что с алкоголем хорошо сочетается только щербет - то есть только фрукты в заморозке . И после трёх разных попыток пришла к выводу, что лучше без сахара . Но это НЕ десерт! Как я написала выше - это L'entremets. Как оказалось, некоторые не знали, что это такое .

[Teilloise]

Я как-то в компании шоферов после обеда в дешевом ресторанчике выбрала показавшийся мне там самым безопасным десерт - Colonel. Это как раз лимонный сорбет, только с водкой. Выбор оказался довольно удачным в плане вкуса, но припоминали мне эту водку еще долго :-).

[Azzaz]

Teilloise, точно! В другом стаканчике пробовали с водкой . Неплохо Но зависит от того, между какими блюдами подавать . Это Не десерт и не выпивка . Алкоголь для остроты вкуса щербета

[Ren]

Класс. Оказывается, trou normand можно делать с чем угодно, буквально. Вот как раз с лимонным сорбетом и лимончелло. Главное, чтобы вкус сорбета не диссонировал с алкоголем. http://www.delicesdemimm.com/archive.../36942541.html

Вот несколько идей:

Le Trou Normand est surtout connu pour un sorbet pomme avec du Calvados mais à la Ferme du Bois Louvet on vous suggère d’autres parfums ! En proposant cela à vos invités, nul doute que vous serez un hôte parfait !

Sorbet mangue avec Calvados
Sorbet mandarine avec cointreau
Glace Mojito au rhum
Pamplemousse avec du pétillant ou Champagne
Poire avec eau de vie poire
Citron avec Vodka
Poivron avec Vodka

Trou normand сервируется между блюдами.

Historiquement, le trou normand est servi entre l’entrée et le plat ou entre les deux plats. Vous le servirez donc selon le nombre de plats servis.

Si vous proposez une entrée et un plat unique, vous proposerez le trou normand entre les deux.
Si vous proposez une entrée, un poisson et une viande, proposez le trou normand entre le poisson et la viande.
Si vous proposez une entrée, une viande blanche et une viande rouge, proposez le trou normand entre les deux viandes
Notez qu’il n’est pas juste de servir le trou normand après le plat de résistance, puisqu’il ferait double emploi avec la salade, qui favorise la digestion, et qui est quand à elle, servie avec les fromages.

[Roupy]

Ren, ну да, наверное. С кассиром наверное из смородины пойдёт. ( надо будет попробовать. Вот думаю кофейное мороженое с кофейным бельгийским ликёром ничего так будет?

[Ren]

Roupy, это смотря какая цель. Если десерт - то можно совсем сладкое. Если не десерт - то надо сорбет с кислинкой + не очень сладкий алкоголь. Максимум куантро (по сахару).

Сахар + сливки + сладкий алкоголь - это десерт, да. Можно пробовать все со всем, но, имхо, зависит от цели.

[Roupy]

Ren, у нас кассис нравился только мне, а сейчас правда и не знаю уже. Разлюбила сладкое совсем. Дома нет, никто не покупал, думаю, много лет. А вот бельгийский chouffe coffee есть. Попробую с ним кофейное мороженое. ( как до дома доберусь). Наверное десертом будет. Ну и будет « моя идея». Делюсь бесплатно.

[ПППчёлка]

Ren, у нас кассис нравился только мне, а сейчас правда и не знаю уже. Разлюбила сладкое совсем..

по поводу cassis. Я его пробовала в виде kir в Дижоне как раз. Классический kir - Bourgogne aligoté с cassis. Это такой восторг! причём, сам-то Кир везде предлагают, даже с шампанским . Мне это не нравится, неинтересно - не пью я коктейли. От слова совсем. А тут такое открытие (я это попробовала после лет 15, проведённых во Франции).

[Oksy75]

причём, сам-то Кир везде предлагают, даже с шампанским

это называется kir royal

[Roupy]

ПППчёлка, да я рядом с Шампанью. Кир рояль обычное аперо тут. А крем - кассис я впервые попробовала в 92 году ещё. Нам подарили , когда во Франции были. Привезла домой - выпили понемногу с подружкой просто ликерными рюмочками по незнанию. ( хотя я особо не люблю ликеры). С тех пор так и употребляю - ликерную рюмочку под мороженое .( но не заливала никогда им сорбет). С шампанским и вином не люблю, а вот иногда в сидр добавляю. Или даже просто с водой. Вместо вся их химических сиропов.

[ПППчёлка]

Девочки, я с удовольствием покажу, сайт не загружает сейчас.....

[Azzaz]

Класс. Оказывается, trou normand можно делать с чем угодно, буквально. Вот как раз с лимонным сорбетом и лимончелло. Главное, чтобы вкус сорбета не диссонировал с алкоголем. http://www.delicesdemimm.com/archive.../36942541.html

.

Именно это!! и именно так- чтобы сочеталось между собой и С Боюдамии, между которыми подаётся .
Рада, что пригодилась моя идея!
Я уж перепробовала разные шербеты с разными сочетаниями алкоголя. Вчера пробовала сделать даже!! с шартрез.

П.С. Посмотрела рецепт шербета по ссылке . Кто будет делать - скажите своё мнение . Как понравилось . Я делала по рецепту моей итальянской подруги БЕЗ белка ( и вообще без яиц )и сахару там много, на мой вкус. Но, наверное, там это все напихано, чтобы получился рецепт. Мне пришлось несколько раз делать , чтобы получилась консистенция .

[Ren]

Рада, что пригодилась моя идея!

этой идее много-много лет вообще-то, классика фр. кухни revisitée на многих сайтах.

[Azzaz]

этой идее много-много лет вообще-то, классика фр. кухни revisitée на многих сайтах.

ну да! Я о ней напомнила, а ты написала , что теперь оказывается знаешь

Класс. Оказывается, trou normand можно делать с чем угодно, буквально. Вот как раз с лимонным сорбетом и лимончелло. .

Все новое- хорошо забытое старое . На здоровье!

[Azzaz]

Кстати, о Дижонском касисе- самый плохой по качеству теперь именно там . Промышленное производство. Не беру уде лет 5 , как нашла отличного качества с бОльшим содержанием самого продукта. Вкус меняется кардинально , ну и консистенция тоже. По привычке , конечно, называем его Дижонским, ну как и горчицу ( которую у них больше ни- ни )

[Teilloise]

Если мне не изменяет память, Эркюль Пуаро пил этот ликер, не смешивая с вином. Так что можно и так, вдруг и впрямь помогает серым клеточкам .

А из Ардеша расползается по стране рецепт, который один мой знакомый называет kirchatte. С créme de châtagne.

[sweety]

Я, лично, предпочитаю кир с фиалковым сиропом: да, химия. Но мне очень нравится!

[Chouquette]

Если мне не изменяет память, Эркюль Пуаро пил этот ликер, не смешивая с вином. Так что можно и так, вдруг и впрямь помогает серым клеточкам .

А из Ардеша расползается по стране рецепт, который один мой знакомый называет kirchatte. С créme de châtagne.

le birlou очень вкусный, яблочно-каштановый, мягкий, сладковатый в меру

[Roupy]

А я и забыла, что летом свой кассис настаиваться поставила. Из своей чёрной смородины. Приеду, надо будет проверить, что с ним .

[Teilloise]

У меня в Петербурге осталась книга, а в ней рецепт, который я все хотела опробовать, да так и получилось. Сын точно рецепт не найдет, даже если найдет книгу. Рискну здесь спросить, есть ведь любители истории на форуме. Это рецепт малинового меда (но почему-то с водкой), включенный в донос шпиона при дворе Ивана Грозного своему правительству. Может, есть у кого?

[Azzaz]

Teilloise, книга эта - вовсе и не книга с рецептами , а описание жизни на Руси. И в ней описывается способ его приготовления , типа как рассказ , просто, и меры жидкости там кувшинами и хлеб кусочками )) Эта?

[Teilloise]

Azzaz, это сборник воспоминаний и шпионских отчетов. Да, точных мер там нет, но рецепт довольно подробный. У меня просто то малины не было, то терпения на все этапы, то просто забывала в нужный период начать процесс. Думаю, Вы правильно книгу определили.

[vetka-ferney]

Кто нибудь покупает яичный порошок?
У нас который раз пропали яйца в продаже. Хочется иметь запас для блинов-оладий.

[Chouquette]

Кто нибудь покупает яичный порошок?
У нас который раз пропали яйца в продаже. Хочется иметь запас для блинов-оладий.

я делаю блины и оладьи без яиц на дрожжах

[vetka-ferney]

я делаю блины и оладьи без яиц на дрожжах

тоже конечно вариант, но я предпочту все таки с яйцами.

[Azzaz]

тоже конечно вариант, но я предпочту все таки с яйцами.

я без яиц делаю из нутовой муки , как а Генуе или в Ницце делают лепешки . У нас все любят
С яйцами блины и оладьи вкусны, тесто сдобное . Хотя без яиц тоже вкусно, но все же - просто хлеб. Я не пользовалась никогда яичным порошком , всегда думала, что это каким- то химическим путём получено. Но думаю, что Вы правы, надо закупиться.
Сегодня была в биоеопе. Обычно покупаю маш (мунго) за почти 5 евро 500 грамм . Био , написано было выращено в Китае . Сегодня тот же пакетик , но написано , что сделано во Франции и 10 евро . В два раза подорожало! Можно, конечно, и обойтись, но мой муж и мой частый маленький гость обожают этот аюрведический рецепт . Это даже не какой- то тонкий продукт, сложный к выращиванию с помощью электричества (просто как горох растёт) чтобы он стал по 20 евро за кило.

[alfi]

Обычно покупаю маш

Вкусно и полезно, я готовлю машевый суп

[ПППчёлка]

я делаю блины и оладьи без яиц на дрожжах

сестра!!!!! Рецепт!!!!