Кухонные посиделки - 3

[ПППчёлка]

Roupy, и за это тебе многие благодарны. Вот твой пражский рулет - ну зашел замечательно у меня. Из последних советов. Спасибо еще раз. Но тут не для всех, конечно, из échine du porc самый вкусный. Многим нельзя Будешь тут критиковать : «сам не ам, и вам не дам» (с).

[Azzaz]

Я вчера принимала гостей и подавала седло барашка , а на гарнир по совету одной знакомой , с которой была на кулинарных курсах в Ритц сделала déclinaison из батернот с шафрановый соусом . Никогда бы не подумала, что нарезка и время термической обработки так сильно могли поменять вкус Тыквы!, почти до неузнаваемости . Ну и соус , конечно, соединяет все . Мужу было приятно, когда , уходя, один приятель сказал мне, как он- богиня! Короче, новая фишка : тыква к барашку . Рекомендую наверняка на интернете есть идеи

[Roupy]

Да , это правда вкусно. Баранина с тыквой- классическое сочетание кухни Магриба . Почти всегда в тажин ах из баранины присутствует тыква. Ну и шафран марокканки не жалеют. Хотя и мускат с тыквой тоже неплох, если шафрана натурального нет

[landrieux]

А оленину кто-нибудь пробовал ? Какие впечатления ?

[Azzaz]

Она должна быть хорошо промаринована перед термической обработкой. Каждый год в Швейцарии есть период , который называется» охота», когда в ресторанах подают блюда с мясом таких животных

[Izumka]

А оленину кто-нибудь пробовал ? Какие впечатления ?

Мы пробовали в Швеции - у них это одно из национальных блюд. Очень вкусно, особенно с вареньем из брусники, но сама никогда не решусь делать мясо.

[Ptu]

landrieux, обычная оленина и тут бывает, уже про маринованная. Всегда перед рождеством и новым годом продают.
А из северного оленя я колбаски сухого копчения привозила, племянник на Севере работает на ледоколе, привозит. Тоже очень вкусно

[Azzaz]

Сегодня на обед делала куриные котлетки( сочные и румяные), куриный бульон с манными клецками . Вкуснота. Прям Москву свою вспоминала

[Roupy]

Манные концы - это интересно. Но рецепта не будет, конечно.

[ninaelle]

Манные концы - это интересно. Но рецепта не будет, конечно.

Даже стесняюсь спросить, что за концы такие....

[Roupy]

landrieux, вы про какую оленину. Cerf или biche. ? Мясо косули ведь тоже олениной считают.

[Azzaz]

Манные концы - это интересно. Но рецепта не будет, конечно.

Клецки манные. Корректор сам пишет, что хочет в телефоне, последнее время. Нет, конечно, не попрошайничайте даже, вам не будет никакого рецепта .

[Azzaz]

Даже стесняюсь спросить, что за концы такие....

к вы чего сказать/ то хотели?

[ninaelle]

к вы чего сказать/ то хотели?

Ну как что, опять буковки путаются...

[Azzaz]

Ну как что, опять буковки путаются...

Ага, телефонный корректор шалит.
А вы опять вместе со своими подружками прибежали , чтобы устроить очередной базар , что бы очередную тему закрыли?

[Roupy]

Azzaz, ну Клецки как у бабушки я виртуозно делаю. Ваш рецепт мне точно без надобности . И вкусы у нас разные и опыта у меня , думаю, поболее будет. Все же двое детей и трое внуков на бульоне с клецками выросли. ( вот насколько это блюдо полезно в преклонном возрасте, я честно не знаю. Все же манка совсем не безглютеновая. ) Мне интересно было , что за « манные концы».

[Suare]

Я ни разу не делала клёцки из манки. Это сложно ?

[Ptu]

Suare, рецепта все равно не будет. Этот автор только для дефиле тут показывается. Ну и выброс для склоки организовать.

[Roupy]

Suare, да совсем просто . Можно делать заварные, когда манку всыпают в горячее молоко, потом остужают и вбивают в нее яйца. А можно, настаивать тесто в холодильнике. Я делала раньше примерно по такому рецепту, https://food.ru/recipes/46326-klecki-iz-mankiно когда для куриного бульона делала , не добавляла сливочное масло. Там , главное, приноровиться формировать эти Клецки ложкой. ( Они здорово разбухают, надо прийти к оптимальному размеру, но это с опытом. ) можно в тесто и всякие специи добавлять. Поинтереснее будет. В те времена, когда продавали непотрошеных кур, бабушка добавляла в тесто размятую отварную или обжаренную куриную печенку. Таким образом одна печенка на всю семью на обед.

[alfi]

Я ни разу не делала клёцки из манки. Это сложно ?

Несложно, клецки из манки https://povar.ru/recipes/klecki_iz_manki-19571.html https://povar.ru/recipes/klecki_iz_manki-19571.html

[ninaelle]

Ага, телефонный корректор шалит.
А вы опять вместе со своими подружками прибежали , чтобы устроить очередной базар , что бы очередную тему закрыли?

Ну вы же имеете тенденцию придираться к другим участникам форума, если какие-то опечатки у них? Так вот, корректор не только у вас шалит.

[ПППчёлка]

Suare, рецепта все равно не будет. Этот автор только для дефиле тут показывается. Ну и выброс для склоки организовать.

А рецепт эта форумчанка давно тут давала - я попробовала, не стоит оно того. НЕ вкусно от слова совсем.

Вот этот, от Рупи, надо сделать. Совсем другое дело (спасибо, Рупи ):

Suare, да совсем просто . Можно делать заварные, когда манку всыпают в горячее молоко, потом остужают и вбивают в нее яйца. А можно, настаивать тесто в холодильнике. Я делала раньше примерно по такому рецепту, https://food.ru/recipes/46326-klecki-iz-mankiно когда для куриного бульона делала , не добавляла сливочное масло. Там , главное, приноровиться формировать эти Клецки ложкой. ( Они здорово разбухают, надо прийти к оптимальному размеру, но это с опытом. ) можно в тесто и всякие специи добавлять. Поинтереснее будет. В те времена, когда продавали непотрошеных кур, бабушка добавляла в тесто размытую отварную или обжаренную куриную печенку. Таким образом одна печенка на всю семью на обед.

[Azzaz]

Я ни разу не делала клёцки из манки. Это сложно ?

Нет, это простецкий рецепт . Никакой магии. Я делаю, как видела у соседки в Мосве, она делала по- еврейски , но я мацу заменяю на манку . Одно яйцо взболтать, туда манку до консистенции сметаны и в кипящий бульон чайной ложкой . Можно положить кусочек масла. Это надо либо увидеть ( найдите на ютубе , однозначно есть), либо с опытом приходит. Все равно будет вкусно.Главное - не портите хороший бульон всяким месивом с набуханием, молоком и прочими ингредиентами. Можно делать и из муки , если Вам по вкусу будет .

[Roupy]

Дело в том, что когда Клецки из мацы делают, маца уже выпеченная, она особо не разбухнет. А когда из манки- все же лучше дать тесту постоять в холодильнике и разбухнуть немного. ( но можно , конечно , и на скорую руку только манка или мука и яйцо. Но это не особо вкусно для взрослых, если только малышам, на «. быструю. «. Кстати, в клецки из мацы добавляют мелко порубленную зелень. ( Петрушку).

[ПППчёлка]

Дело в том, что когда Клецки из мацы делают, маца уже выпеченная, она особо не разбухнет. А когда из манки- все же лучше дать тесту постоять в холодильнике и разбухнуть немного. ( но можно , конечно , и на скорую руку только манка и мука. Но это не особо вкусно для взрослых, если только малышам, на «. быструю. «. Кстати, к Клецки из мацы добавляют мелко порубленную зелень. ( Петрушку).

Спасибо, дорогая. Если кто и умеет готовить, то ты - точно.

[Roupy]

ПППчёлка, у меня бабушка готовила замечательно. Дело в том, что она украинка, из семьи , где традиционно « делали из еды культ», а второй муж еврей. Да большой любитель национальной кухни. Так что как - то так сложилось… было у кого « подсмотреть», и на собственной кухне. А потом - пошло - поехало. Разные страны , разные кухни… у друзей училась, они с удовольствием рецептами делились. Это не в ресторане попробовать и гадать, из чего приготовили…

[IrinaS]

Люди, а не заметили, что сейчас капуста какая-то дубовая? Щи нормальные не сваришь, желудок от нее болит (хотя вроде и долго ее варишь). Это потому что зима? Еще осенью варила, все нормально было.

Щи я, кстати, куриные варю.

[Roupy]

IrinaS, ну да, хранится долго, влага из нее уходит. Попробуйте « пожмакать», помять уже нарезанную капусту перед варкой. А пользе магазинная капуста во Франции какая - то уж очень твердая и сухая. Я стараюсь на рынке покупать у местных. Особенно на голубцы.

[Roupy]

Вот тут еще про Клецки из мацы. Кстати , тоже рекомендуют, чтоб замешанное иесто постояло и набухло. Это еще размоченной мацы https://eda.ru/recepty/bulony/bulon-...-iz-maci-16656. А это из сухой, молотой. https://www.koolinar.ru/recipe/view/5211 Но надо сказать, последний рецепт « из интернета», не опробованный. никто у нас не делал Клецки без яйца.

[Azzaz]

Люди, а не заметили, что сейчас капуста какая-то дубовая? Щи нормальные не сваришь, желудок от нее болит (хотя вроде и долго ее варишь). Это потому что зима? Еще осенью варила, все нормально было.

Щи я, кстати, куриные варю.

Ирина, я не покупаю свежую капусту зимой , тем более ту, которая типично здешняя - немного овальная . Она просто дубовая. Зимой я щи варю из кислой капусты, а борщ только из корнеплодов, без капусты. Да, я тоже люблю на курином . Зимой у меня 7 разных супов ( которые любит вся семья и гостям подаю ) и 4 мясных рулета ( два из мяса, из курицы и из индейки) , которые прижились , всем нравятся и очень удобно , когда много дел и немного времени на готовку. Делаю на пару- тройку дней . Очень выручает.