Кухонные посиделки - 3

[libellule]

MARGOO, вы прaвы

Я всё-таки не понимаю как мясной рулет с начинкой может быть террином. Тогда и польские зразы террин (рецепт примерно тот же только по форме отличается) и русские котлеты террин...

[libellule]

а рецепт она не дала? (Многие НЕ дают, сЭкрЭт).

А кто многие не дают рецепты? Здесь на форуме только один человек такой.
Чешка рецепт не дала, потому что подтверждает, что Рупин рецепт аутентичный, "чешская классика".

[MARGOO]

azalea, спасибо за уточнение.
Я не люблю спорить, хотя и так ясно, что это террин только "вид сбоку".
Когда то давно в Москве продавался мясной хлеб - тот же террин в виде буханки хлеба, на развес.

Uliacha, интересно было бы ознакомиться с рецептом аутентичным от аборигена т.с.

[MARGOO]

Я всё-таки не понимаю как мясной рулет с начинкой может быть террином

Как я поняла из описания (рецепт мы не увидели) это блюдо может быть как с начинкой так и без.
И еще гугл называет это блюдо фальшивым зайцем (?), а чешсий рецепт имеет такие ингридиенты как:

булочка (или рулет) 2 шт.
молоко (для посыпки булочек)
мясной фарш 1 кг (0,5 кг говяжий и 0,5 кг свиной)
лук (крупнее) 1 шт.
чеснок 4 зубчика
яйца 3 шт.
перец
майоран (сушеный) 2 ч. л.
плоская петрушка (нарезанная) 1 большая горсть
соль 1 ч.л.
Английский бекон (ломтики) около 200 г.

и без начинки (см. гугл-картинки).

На сем выхожу из дискуссии.

[ПППчёлка]

Я всё-таки не понимаю как мясной рулет с начинкой может быть террином. Тогда и польские зразы террин (рецепт примерно тот же только по форме отличается) и русские котлеты террин...

Конечно, нет. Похоже - но как иначе? Основной ингредиент тот же (рубленное мясо). Тогда будем говорить, что яйца Пашот , яйца всмятку и в мешочек - одно и то же. Не говоря об омлете и тортиле - тоже одно и то же.

[libellule]

Тогда будем говорить, что яйца Пашот , яйца всмятку и в мешочек - одно и то же. Не говоря об омлете и тортила - тоже одно и то же.

Отличный пример, кстати.

[Roupy]

Я всё-таки не понимаю как мясной рулет с начинкой может быть террином. Тогда и польские зразы террин (рецепт примерно тот же только по форме отличается) и русские котлеты террин...

Это не террин. Я писала, террин всегда в высокой форме с бортами. А этот после готовки будет как котлета.со всех сторон « жареная корочка». Разрешишь на ломтики - в сущности будет котлета.

[azalea]

MARGOO,

[Suare]

Roupy, В России называют мясной рулет, фаршированный яйцом, например.

[libellule]

Как я поняла из описания (рецепт мы не увидели)

Странно, что рецепт вы не увидели. Пост 1619 детально всё описано.

И еще гугл называет это блюдо фальшивым зайцем (?), а чешсий рецепт имеет такие ингридиенты как:

Человек уточнил, что это упрощенный семейный рецепт семьи невестки (чешки). А подруга Ульяши (чешка) подтвердила, что да, это классический рецепт...
Мне кажется тут обращаться к Гуглю, всё равно, что искать в Интернете единственно правильный рецепт борща...

Я ела такой мясной рулет в Словакии в конце 90-х, в семье. По вкусу мне напомнил польские зразы, наверно из-за начинки.
Французский террин запекается на водяной бане - он другой консистенции.

[Ptu]

Ой, вспомнилось , для ужинов Sasa: пицца же кабачковая! И не тесто и пиццевый вкус, вполне на ужин. Рецепты когда то год или два назад выкладывала в теме о пицце.

[Roupy]

Suare, в кулинарии ресторана Прага в Москве в мою юность продавались два вида этого рулета. « чешский» и « пражский». Пражский был с яйцами. Поэтому я рулет невестки называю « пражский». Спрошу пои случае, как он называется на чешском. Господи, целое расследование их ничего. ( по вкусу на термин он все же не похож. Термин, на мой взгляд более « диетичный». Да готовить можно как угодно, это реально быстрее котлет. ( я вот сейчас делаю, в духовке стоит. Яйца вареные не клала , положила маленькие шампиньончики целиком . Увидим, что получиться.

[Ptu]

Так и у нас их продавали в советское время. Вот только название не вспомню.

[alfi]

Так и у нас их продавали в советское время. Вот только название не вспомню.

Причём неплохой, мясной хлеб ?

[Suare]

Roupy, Так я с вами не спорю, просто вспомнила, как у нас называется. С яйцом, конечно, на любителя, но в меню чаще был именно такой.

[Ptu]

Нет, я помню рулет с яйцом. Подруга называет его Фальшивым зайцем, как называла его ее бабушка, дореволюционная..

[Suare]

Причём неплохой, мясной хлеб ?

Мясной хлеб и сейчас иногда продаётся, у нас чаще белорусский, но вкус не тот, что при советах был.

[Ptu]

Хлеб в форме хлеба. Мне не очень нравился. А вот Заяц именно в форме округлой то ли рулета, то ли большой котлеты.

[Roupy]

Ptu, я помню « фальшивый заяц» мне казалось , там одна из мясных составляющих был куриный фарш? Или я ошибаюсь?

[paulina77]

Я не знаю почему, но последние обсуждения вызвали у меня в памяти совершенно божественную «куриную шейку» , если я не ошибаюсь- это еврейское блюдо, его готовила свекровь моей подруги (уже, к сожалению, покойная) и давала нам. Если у кого-то есть отличный рецепт - приму с благодарностью. Дело, как я понимаю, муторное, не хочется ошибиться, взяв первый попавшийся из интернета.

[Ptu]

Roupy, нет, курицы точно не было

[Roupy]

paulina77, нашла свои давнишние записи куриных шеек фаршированных. Не знаю, насколько « правильный « рецепт. Готовит их меня учила моя украинская родственница, она жила в Киеве в коммуналке, соседи были евреи , так что это еврейский рецепт. ( это для тех, кто будет искать в интернете, насколько он « правильный.) С куриной шеи надо отстричь кожу . Проще использовать ножницы для этого и снять ее. Курица потом готовиться « сама по себе». Собрать весь куриный подкожный и внутренний жир. Растопить его на сковородке и снять шкварки. В жиру обжарить луковицу мелко порезанную. Куриные потрошки, ( в те времена продавали не потрошеных кур, немного отварить ( думаю , речь шла о курином сердечке и и желудке, не уверена о печенке. ) . Мелко порубить. Манку ( у меня написано полстакана, хоть убей , не знаю сколько это, прогреть на сухой сковородке. Соединить все вместе, лук в жире, шкварки и потрошки, набить этим кожу с шеи ( не плотно, примерно на 2/3, и зашить. Отварить с лавровым листом. Потом можно при желании обжарить. Да там еще приписка про чеснок- его можно использовать в момент вытапливания жира, несколько долек целиком, но потом их надо раздавить до мягкости. Я это все делала ну очень давно, еще лет 37 назад, в Алжире еще. Дети любили, когда маленькие были. Думаю, можно куриные потрошки ( где их сейчас найдешь?) заменить на мясо курицы.

[Uliacha]

Uliacha, интересно было бы ознакомиться с рецептом аутентичным от аборигена т.с.

Так просили рецептик...

Uliacha, а рецепт она не дала? (Многие НЕ дают, сЭкрЭт).

Я тоже заинтересовалась, подруга пообещала составить на французском её рецепт. Она ответственная, всё делает основательно. Я его в тему скопирую как получу.

[Uliacha]

Мы очень давно уже не едим таких внушительных ужинов с мясом типа roti de boeuf

Ptu, я тоже такие ужины не ем.

Gratin dauphinois это фирменное блюдо мужа, но он делает с crème liquide. Добавить jambon или что-то другое не получится.

[paulina77]

Roupy, спасибо большое, да - оказывается довольно жирненько… потрошки найти не проблема, а что такое «снять шкварки»?

[Roupy]

paulina77, когда вы начнете топить жир, вы увидите в нем как бы маленькие поджаренные кусочки - это и будут шкварки. Их надо выловить шумовкой, они вкусные, но если с ними продолжать обшаривать лук - они гореть будут это важный момент, даже если их мало будет. Я вот что подумала, что - то я уже не вижу в магазинах кур с таким количеством подкожного жира, честно. Может фермерскую покупать надо? Или отдельно шейки и где - то жир и потрошки? Я готовила одну шейку -детям, обычно, когда курицу покупала. Сама не любитель этого. Вроде так же готовят и гусиную шею. Я не делала, не скажу ничего по этому поводу.

[paulina77]

Roupy, поняла, спасибо. Похоже, что у меня получится тут как с английским пуддингом .

[Ptu]

Gratin dauphinois это фирменное блюдо мужа, но он делает с crème liquide. Добавить jambon или что-то другое не получится.

Я в общем-то на вопрос Sasa отвечала про ужины ее семьи.
А найти решение можно всегда. Смешать ли с гратеном или отдельно зажаркой приготовить.
У нас гратен дофинуа дежурное блюдо, поэтому на него без придыхания сморим. Хотя я картошку ем очень мало, но все равно не ставим это блюдо на пьедестал, банальность. Оно скорее как палка выручалка. Так как подходит абсолютно ко всему.

Да, в оригинале он со сливками, но мне нравится именно кислинка и я люблю со сметаной, то есть подкисающими сливками.

[Roupy]

Вот сделала вчера « мясной чешский рулет). У меня был, к сожалению фарш только говяжий. Я разложила его пластом, в положила беконом и добавила шампиньоны. Скрутила, как закатывают рулет. Хорошенько « укатала, « но все равно запекала обвязанным, чтоб не развернулся. Что сказать . Бекон , на мой взгляд - зря, грибочки хорошо оказались внутри, буду делать вместо яиц. . Я летом с маленьким молодым кабачком часто делаю. ( да , маленькие грибочки целиком были)

[Chouquette]

Народ,у меня большие мучения что готовить на ужин. Раньше мы ели всякие супы ,борщи ну и какую вкусняшку в довесок.Теперь ,оказалось,кто супы перестал есть,кто вкусняшки.Сбился налаженный цикл и я не знаю,что готовить-то?Может у кого какие идеи? Кто что кушает по вечерам? Стоять пару часов для ужина как-то желания нет....

мы очень часто делаем карри
с любым мясом можно практически и любым гарниром. В Леклер сейчас продают отличные карри марки Real Thai