Карантинная кухня

[Azzaz]

Мне тоже , но у меня муж готовит, гад, а ему ни есть, ни готовить, похоже, не надоело

Вот! Наш человек!

[Marine Saf]

Ren, спасибо большое за рецептик креветок с рисом и овощами. Вместе с салатом из чёрных помидор, вкусным домашним хлебом и рюмочкой любимого виски, это был настоящий праздник живота

[Ren]

Marine Saf, я рада, что вам понравилось !

[Droopy]

я никогда не делала сама я из анчоусов только делаю соус итальянский к пасте, поэтому и спрашиваю . Сколько получится из одной баночки. Они в нашем магазе маленькие и дорогие довольно

Надо брать большую с резиновой прокладкой, это выгоднее, анчоусы в миксер, туда петрушки сыпала на глаз, где-то половину пучка, чеснок по вкусу, а масло доливаю, чтобы добиться нужной консистенции. Кто-то любит погуще, кто-то пожиже. Его всегда можно добавить. По количеству получилась половина большого пластикового квадратного контейнера.

[Ren]

Marine Saf, а для совсем праздничного варианта можно сделать черный рис, только я не кладу перец, а вместо лука лучше шалот, и белое вино (100 мл). Получается супер.

К креветкам еще хорошо подходит сумах, но я теперь разлюбила, не знаю, почему. Готовлю просто - масло, чеснок, коньяк.

[Marine Saf]

Ren, спасибо, сохраню рецепт с черным рисом.
А что такое сумах ?

У вас не найдется рециптика с баклажанами ?

[Small_birdie]

А чем вы заправляете, если не майонез?

Немного оливкового масла или масла colza, немного vinaigre balsamique и сухие травы - смесь.
Иногда - классический соус-винегрет с горчицей, но реже.

[Azzaz]

Droopy, спасибо!

[Azzaz]

это был настоящий праздник живота

ну наконец- то! А то Все тут затянули вчера песТню - больше не ужинаю, не ем совсем ... я прям даже испугалась я ем все и с удовольствием , и 3 раза в день . ( теперь, потому как в начале карантина я завтракала дважды)

[Marine Saf]

Народ, подскажите куда пристроить 3 баклажана ?
Хочется новых рецептов.

[Лека]

Запеките из на гриле или в духовке. Из запеченных извлеките мякоть, измельчите, если хотите добавьте мелко рубленный чеснок, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, можно есть так или смешать с тахини по вкусу. Подавать к мясу или на тостах (я предпочитаю)

[Ren]

А что такое сумах ?

sumac по-фр., продается обычно у арабов, но и в нормальных магазинах бывает, конечно, - специя темно-красного цвета.

Les baies du sumac des corroyeurs, Rhus coriaria)2, également appelé vinaigrier, sont utilisées en cuisine du Moyen-Orient comme condiment3,4. Elles sont parfois utilisées entières, mais le plus souvent séchées puis réduites en poudre rouge foncé, au goût acidulé et astringent. En Iran (par exemple), le sumac en poudre est souvent proposé sur la table avec les brochettes de viande hachée et le riz afin que chacun en saupoudre sur son assiette à sa convenance. Le sumac en poudre entre parfois (au Liban surtout) dans la composition du zaatar, un mélange d'herbes et d'épices (thym, sésame…).

[lenegre]

или смешать с тахини по вкусу.

Обязательно смешать. И много петрушки или кинзы. И немного лимонного сока и молотого перца.

Это арабское блюдо бабагануш. Вкуснота

[Ren]

Народ, подскажите куда пристроить 3 баклажана ?
Хочется новых рецептов.

Я просто режу вдоль (без шкуры) на пластины примерно 3 мм, и на небольшом огне и очень малом кол-ве ол. масла тихонько обжариваю на сковородке. Складываю в форму для кекса (просто форма подходит), пару капель ол. масла хол. отжима и хор. качества + давленый чеснок между слоями - и так храню к холодильнике.

Это хорошая холодная закуска или с этим можно сэндвичи делать, идет ко всему.

Я делаю шампиньоны тоже слегка жареные, перемешиваю с чесноком под конец + помидоры сушеные которые + козий сыр (или намазка), подсушенный в тостере свежий багет - это прекрасный легкий обед. Можно добавить маринованного/соленого лосося и будет вам счастье.

Или, конечно, рататуй или икра. Это к вопросу, куда их деть

[Ren]

ИМХО, проблема баклажанов - для меня лично - что они впитывают очень много масла, и для меня это - убийство, не столько с точки зрения калорий, но и с нее, конечно, сколько с того, что я просто не могу поглотить столько масла (не переварю).

Я приспособилась их почти печь тоненькими на сковородке, чтобы и вкус сохранить, и чтоб масла не литр. Свежий чеснок потом счищаю, главное, чтобы пропитались запахом и соком. И получается очень миленько к аперо или на ужин.

Кстати, к ним прекрасно подходит мягкий сыр с грецкими орехами.

[Noemie]

Я тоже чтоб не вбухивать кучу масла в баклажаны (не люблю), помимо рататуя, запекаю их иногда в духовке. Режу тонкими кружками баклажаны и помидоры, выкладываю их в высокую форму чередуя. Немного сбрызгиваю оливковым маслом, солю, посыпаю рубленым чесноком, зеленью, можно тертый пармезан. Запекаю накрыв форму фольгой (можно форму с крышкой), по времени на глаз, но долго, чтоб баклажаны получились мягкими.

[Teilloise]

А то Все тут затянули вчера песТню - больше не ужинаю, не ем совсем ... я прям даже испугалась

Вот я тоже эту песню вчера тянула и, похоже, сама испугалась. Сегодня до безумия захотелось на ужин пирог с пореем сделать. Сделано - съедено. Хорошо хоть, не очень позднее время для ужина было :-). Но теперь хочется коньячку хряпнуть и сигариллу выкурить. Учитывая, что я никогда больше пачки в год не курила, а последней моей затяжке уже по меньшей мере три года, желания на карантине появляются странные.

[lenegre]

потому как в начале карантина я завтракала дважды)

Аааа! Только прочитала. Во дела....
Нет, я исключительно за, лишь бы на здоровье.
Напомню, что еще есть полдник, Five-o'clock, и перекус на ночь, чтобы до утра дотерпеть А между упорядоченными приемами пищи можно хватать яблочки, орешки или кефирчик.
Не?

[lenegre]

Держите вам к бабаганушу из баклажанов. Ну а что без хлеба жевать, что ли
Роти
https://www.youtube.com/watch?time_c...ature=emb_logo

[Marine Saf]

Ren, спасибо за ликбез по сумаху. Хотелось бы попробовать.

Спасибо за рецепты с баклажанами, давайте исчо

[MARGOO]

Marine Saf, а маринованные баклажаны любишь? я недавно делала, не плохо.

[Marine Saf]

Marine Saf, а маринованные баклажаны любишь? я недавно делала, не плохо.

Рита, то что надо !! Мерси ! Только свежей кинзы нету, есть замороженая. Постараюсь найти свежую

Баклажаны я всякие люблю, даже варенье из них

[MARGOO]

Marine Saf, я тоже их люблю. Раньше делала рулетики из них: запекала нарезанными вдоль, делала намазку из грецких орехов, чеснока, зелени, чего-то-там-еще. Очень уважаю это дело, хоть и хлопотно.

[Marine Saf]

Marine Saf, я тоже их люблю. Раньше делала рулетики из них: запекала нарезанными вдоль, делала намазку из грецких орехов, чеснока, зелени, чего-то-там-еще. Очень уважаю это дело, хоть и хлопотно.

Я тоже люблю рулетики из баклажан. На аперо отличная вещь.

[lenegre]

Навеяло вашими постами. Даже не знаю, каким образом ассоциативный ряд так построился.
Луковый мармелад.
Делаю по этому рецепту минимум раз в год не два, и не три года, а не помню сколько. Рецепт проверен, сбегала в сторону, вернулась к исходнику. И вам желаю всего самого вкусного. Не будете делать сейчас, сохраните себе куда-нибудь. Чумовой рецепт. Ела что-то подобное в Барселоне в мишленовском ресто в аккомпанементе с фуа-гра, и... не поняла, что это было. Когда нашла этот рецепт, моему восторгу не было предела.
http://www.belonika.ru/recipes/14/
Где-то вначале этой темы давала рецепт печеночного паштета. Не знаю, делал ли кто-нибудь, но сочетание печеночного паштета и лукового мармелада да с жареным/подсушенным хлебом - ум отъешь.

Аззаз, на завтрак, или на ночь будет прекрасно И продавать потом будем литровыми банками

[MARGOO]

Было в этой теме, но теперь фиг найдешь, про хлеб без хлебопечки.
Кто-нибудь печет?
Есть ли смысл открыть отдельную тему?

[Azzaz]

lenegre,

[Azzaz]

Не

да!

[lenegre]

Azzaz, в офисе придется дверь пошире делать. Ничего страшного, сделаем
Я и сама сегодня сделала сегодня ризотто с белыми грибами. У меня не было карнароли (самое вкусное ризотто на мой взгляд) или виалоне нано, только обычный арборио. Все хотела доехать до Мяснов за страчателлой, но так и не собралась выписать себе пропуск. Так что ризотто был с тем, что было в соседнем магазине - из замороженных белых грибов и твердого сыра, который ни разу не пармезан. Бульон из курицы. Отлично как обычно, но последнего аккорда не хватило.

[Azzaz]

lenegre, я тут на днях сделала куриный бульон по - твОему то бишь без лука. Положила чеснок, морковку и Лавровым листик ( все это потом выбросила) . Вкус бульона не такой, как мой ( лук, морковка, лаврушка), но мне понравилось. Даже не знаю , какой вкуснее.
У меня есть ещё пакетик ризотто от монахов из монастыря Павии, берегу на выходные Буду делать со спаржей , пармезана тоже нет хорошего, значит будет без него, перебьемся