#1531
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.608
|
У нас папа хлеб печёт, замешивает руками (что нервы хорошо успокаивает
![]() |
|
![]() |
|
#1532
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
valiak, давайте рецепт!
![]() |
|
![]() |
|
#1533
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
ПППчёлка, поделитесь, пожалуйста поподробнее рецептом хлеба из petit épeautre ( engrain). Я покупаю в одной булочной уже готовый хлеб. Но до неё далековато добираться. Этот хлеб достаточно плотный, кирпичиком. Вкусный.
Вот задумалась, попробовать дома испечь. Я так поняла, что мука petit épeautre бывает разных номеров. Сейчас в биокоп куплен тип 150. А какой лучше брать для хлеба? И что означает номер 3? У нас не так далеко выращивают этот злаковый. И ещё épeautre de Tartarie. Правда не знаю, что это, и вкусен ли хлеб. Так же покупаю хлеб из kamut. И тоже хотелось бы испечь его самой. |
|
![]() |
|
#1534
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.190
|
Мне очень понравился результат, просто и вкусно. Правда, у меня была мука Т70, сделала из неё. Вообще предпочитаю Т150 или (если повезёт ![]() ![]() Не перепутайте - épeautre и petit épeautre , это 2 совершенно разных злака. У меня - petit épeautre. ![]() А про камут ничего не знаю, не пробовала никогда. В чем интерес? Для здоровья? Вкус?
__________________
Souriez vous êtes vivants |
|
![]() |
|
#1535
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.190
|
![]() ![]() Я пробовала очень похожий рецепт, только с сухим молоком и без кориандра, результат был совсем светлый. Поделитесь, как получилось? ![]()
__________________
Souriez vous êtes vivants |
|
![]() |
|
#1536
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
«3» - из вашего раннего сообщения. Но сейчас я поняла, что это номер пункта. ![]() Камут - тоже древний не модифицированый злаковый с пониженым содержанием глютен и с повышеным содержанием минералов. |
|
![]() |
|
#1537
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 10.070
|
![]() Конечно, как сделаю, поделюсь впечатлениями!
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский) |
|
![]() |
|
#1538
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.608
|
Рецепт бородинского хлеба:
150 г пшеничной муки (integrale) 100 г ржаной муки Около 220 мл воды 7г сухих дрожжей 20г солодового порошка 1 ст ложка подсолнечного масла 1 ст ложка мёда 1 ч ложка соли 1 ч ложка молотого кориандра Семена кориандра для обпосыпки Смешать все сухие инградиенты. В большой миске смешать пшеничную и ржаную муку, дрожжи, соль и порошок кориандра. Добавьте солодовый порошок, придающий хлебу особый вкус, и ещё раз перемешайте смесь. Затем размешать в тёплой воде мёд и влить в сухую смесь, добавить столовую ложку подсолнечного масла. Замесить тесто: оно должно стать достаточно липким, густым, но оставаться эластичным. Будьте осторожны, чтобы не переборщить с водой (воду дозируют в зависимости от используемой муки). Смажьте руки небольшим количеством масла, если тесто слишком липкое это облегчит работу с тестом. Накройте тесто полиэтиленовой плёнкой и оставте в тёплом месте на час. Когда тесто увеличится вдвое, его немного вымесить и выложить в форму смазанную маслом (муж не смазывает форму). Оставить ещё на 30 минут, дав тесту подняться. Затем смешать немного муки с водой и смазать этой смесью поверхность теста и сверху щедро посыпать семенами кориандра. Выпекать при t= 210 С30 минут, уменьшить температуру до 180 и готовить ещё 30 минут. Дать хлебу полностью остыть. Приятного аппетита! ![]() |
|
![]() |
|
#1539
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
valiak, спасибо большое за рецепт. Вам и папе.
![]() Хотелось бы сделать, но не знаю, где этот солод брать. |
|
![]() |
|
#1540
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.347
|
Солод, это malt. Я видела malt в порошке в nature et decouvertes. Для производства пива. Правда ячменный. ( давно, не знаю, есть ли сейчас в ассортименте). Но может продают где - то , пиво же варят? ( самой интересно стало.).
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
![]() |
|
#1541
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 10.070
|
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский) |
|
![]() |
|
#1542
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.347
|
Viki, упаковка другая была, а точность этикетки я не помню.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
![]() |
|
#1543
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.190
|
Ага! Мне бы теперь понять разницу между levain et malt
![]()
__________________
Souriez vous êtes vivants |
|
![]() |
|
#1544
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 10.070
|
Я так понимаю, что levain и levure это дрожжи, у них просто разный принцип работы. А mait это реально солод, который и отвечает за вкус и цвет черного хлеба.
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский) |
|
![]() |
|
#1545
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.190
|
Т.е. malt добавляется дополнительно, а ни в коем случае НЕ заменяет дрожжи (или levain)?
__________________
Souriez vous êtes vivants |
|
![]() |
|
#1546
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 10.070
|
Ну да! Это же во всех рецептах видно...
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский) |
|
![]() |
|
#1547
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.347
|
ПППчёлка, нет, солод не заменяет дрожжи. ( я раньше с солодом всегда мочила яблоки. Ну отменные получались и хранились прекрасно.) Но солод в жидком виде в баночке мне приносили с пивзавода. Поэтому я и не знала , что он бывает в сухом виде в порошке. Наверное в России в магазинах вроде « пивовар « тоже купить можно ?
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
![]() |
|
#1548
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 12.04.2005
Откуда: Москва Центр
Сообщения: 1.696
![]() |
Добавляю ещё в хлеб тмин. Мне нравится. Пеку хлеб иногда в хлебопечке.
|
|
![]() |
|
#1549
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.608
|
Муж последний раз купил вот здесь сразу килограмм мальт
https://agrarzone.fr/malt-de-seigle-...ymes-inactives уже подорожавшей, а сейчас ставшей ещё дороже! Он боится, что она исчезнет из продажи. Может быть это то же самое, что и в ссылки у Viki, я не знаю но по цене здесь намнооого интереснее. |
|
![]() |
|
#1550
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.608
|
Нужен мальт на котором написано, что он cuisson de boulangerie, а не для пива.
Если я правильно поняла для пива, в мальт, ферменты активные, а для выпечки enzyme-inactive |
|
![]() |
|
#1551
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.190
|
![]()
__________________
Souriez vous êtes vivants |
|
![]() |
|
#1552
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.190
|
__________________
Souriez vous êtes vivants |
|
![]() |
|
#1553
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.190
|
Отчитываюсь - нашла-таки farine de petit épeautre T150 meule sur pierre Bio - 1кг за 5,70€.
![]()
__________________
Souriez vous êtes vivants |
|
![]() |
|
#1554
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.608
|
||
![]() |
|
#1555
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 19.03.2010
Откуда: 68
Сообщения: 834
|
Отличный бородинский хлеб получается и без сухого солода если всю воду заменить на темное натуральное пиво « pure malt »
__________________
Настоящим наездникам - ноги и руки, беспомощным - плеть. Анна Гавальда |
|
![]() |
|
#1556
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.347
|
Zvetok, спасибо . Вот это мысль. ( я много готовлю с пивом). Попробую и хлеб. ( а дрожжи при этом надо ? ( в блины на пиве я дрожжи не кладу).
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
![]() |
|
#1557
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.190
|
![]() ![]()
__________________
Souriez vous êtes vivants |
|
![]() |
|
#1558
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 19.03.2010
Откуда: 68
Сообщения: 834
|
Roupy, пиво почти не поднимает, я на закваске делаю, уверена что с дрожжами тоже будет хорошо! А когда-то давно пекла хлеб на минеральной воде или пиве без закваски и дрожжей. Если действовать довольно быстро то пузырьки немного разрыхляют тесто, но все равно это будет тяжелый хлеб.
Пиво и закваска идеально для меня, и зерна кориандра я тоже в пиве вымачиваю перед добавлением в хлеб, мне кажется что так ароматней. ПППчёлка, на здоровье!
__________________
Настоящим наездникам - ноги и руки, беспомощным - плеть. Анна Гавальда |
|
![]() |
|
#1559
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.347
|
Zvetok, спасибо
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
![]() |
|
#1560
![]() |
||
Модератор
![]() |
И сколько пива надо вот к этому, например, рецепту?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
![]() |
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
Опции темы | |
Опции просмотра | |
|
|
![]() |
||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Электромясорубка и хлебопечка: нужен совет | Leoli | Секреты хорошей кухни | 5 | 21.11.2006 16:32 |