Вареники, манты, пельмени

[Alena77]

Если Вы готовите пельмени из размороженного фарша и снова замораживаете полуфабрикат, то так делать не рекомендуется по санитарным нормам, не помню точно почему.

maroucha, спасибо за разъяснения. Да именно фарш берем полуфабрикат. А почему нельзя по этим нормам? Действительно могут быть проблемы? И насколько серьезны эти проблемы?

[Maroucha]

Говорят, что при размораживании бактерии начинают размножаться снова с ускоренной силой, ведь мороз их не убивает, а отправляет в спячку, но с другой стороны мне непонятна одна вещь, сами пельмени проходят потом тепловую обработку при 100°С, которые должны убить микробы, либо не все злостные микробы умирают при такой температуре, либо 5 мин при 100°С недостаточно для полного уничтожения микробов

[Alena77]

Говорят, что при размораживании бактерии начинают размножаться снова с ускоренной силой, ведь мороз их не убивает, а отправляет в спячку, но с другой стороны мне непонятна одна вещь, сами пельмени проходят потом тепловую обработку при 100°С, которые должны убить микробы, либо не все злостные микробы умирают при такой температуре, либо 5 мин при 100°С недостаточно для полного уничтожения микробов

Да, уж утешительного маловато. А так не хотелось варить, а потом замораживать

[Monika]

Да, уж утешительного маловато. А так не хотелось варить, а потом замораживать

Конечно, это не есть хорошо, но неужели вы в России только со свежего фарша пельмени делали? Вы же пельмени с кровью подавать не собираетесь? Так что готовьте как всегда, ничего страшного не будет.
А что за вкус у вареных и потом замороженных пельмений? Их потом в микроволновке разогревают?

[Alena77]

Конечно, это не есть хорошо, но неужели вы в России только со свежего фарша пельмени делали? Вы же пельмени с кровью подавать не собираетесь? Так что готовьте как всегда, ничего страшного не будет.
А что за вкус у вареных и потом замороженных пельмений? Их потом в микроволновке разогревают?

Вкус такой же, только кажется немного переварены. Я разогреваю в микроволновке. Тогда они сушатся хорошо и горячие. Всем нравятся.

[sally]

Говорят, что при размораживании бактерии начинают размножаться снова с ускоренной силой, ведь мороз их не убивает, а отправляет в спячку, но с другой стороны мне непонятна одна вещь, сами пельмени проходят потом тепловую обработку при 100°С, которые должны убить микробы, либо не все злостные микробы умирают при такой температуре, либо 5 мин при 100°С недостаточно для полного уничтожения микробов

Я слышала, что при повторном замораживании те бактерии, которые до этого к холоду приспособились, только укрепляют свои иммунитет и после этого не погибают при варке.

Alena77, c приездом и окончанием всех административных хлопот!

[Alena77]

sally, спасибо.
Пошла варить пельмени

[Kandy]

ПЕЛЬМЕНИ ЛЕНИВЫЕ

СОСТАВ
пельменное тесто, фарш (мясо+лук+соль+перец), 3 луковицы, 3 морковки, 150~200г сметаны

Тесто раскатать в пласт толщиной 1~2мм и равномерно размазать по нему тонким слоем фарш. Свернуть длинным рулетом и защипать боковую сторону.
Морковку натереть на крупной или средней терке, лук порезать четверть-кольцами. Обжарить до мягкости на растительном масле.
Рулет порезать столбиками высотой 5~8см.
На дно сковороды налить немного воды, выложить 1/3 часть тушеных овощей, поставить на овощи столбики так, чтобы они как можно меньше соприкасались друг с другом.
Сверху выложить остаток овощей, стараясь, чтобы овощи попадали и между рулетиками.
Сметану размешать с водой (0,5~1 стакан), посолить и поперчить. В сметанную заливку при желании можно добавить специи, томатную пасту или продавленный через пресс зубчик чеснока.
Вылить в сковороду с "пельменями".
Сковороду сверху закрыть фольгой и поставить в духовку на 1 час.
Фольгу снять, огонь увеличить и запекать до зарумянивания.


А вот так готовит этого блюдо Валерий (из письма):
"Тесто раскатывается до 0.5 см, намазывается фарш.
Скатывается рулетом, защипываются края. Чтобы не выпадал фарш, я режу рулет наискось, где-то под углом 40-45 градусов толщиной по 1-1.5 см. Дальше обываливаю их в муке, обжариваю с двух сторон и складываю в кастрюлю.
Перед этим или паралельно этому, как у кого удастся, натираю много морковки и обжариваю ее с луком в сковородке.
Теперь в кастрюлю укладываем слоями: морковка, грузинчики, морковка и т.д.
Это все заливается теплой водой, заправляется специями. У нас продается венгерская "Вегета" для мяса. Я ее использую. Можно добавить столовую ложку сметаны. Это все проваривается минут 10.
Подавайте, как хотите - вкусно, гарантирую!"

Рецепт включён в

[svetti]

Приветик, уважаемые пельменьщицы!
Сегодня прочитала в журнале о мясе. Такая мааленькая заметочка и такаая пища для размышления. Это для поддержания темы "лепить-варить-морозить-варить". В смысле: с чем лепить... Итак,
"Cвежее мясо -- лучше?
Неправда. Свеже купленное мясо должно "отдыхать" по меньшей мере одну неделю в холодной комнате (холодильной камере). Этот "отдых" позволяет токсинам (в следствие стресса бойни скота) "испариться". Но таким образом мясо теряет 1 процент своего веса, что заставляет некоторых мясников пренебрегать этим этапом."
Извините за корявый перевод. Вот на французском:
La viande fraîche est meilleure?
Faux.La viande doit être rassie au moins une semaine en chambre froide.
ça la détend (donc l'attendit) et laisse s'évaporer les toxines dues au stress de l'abattage. Mais, comme elle perd alors 1 % de son poids par jour, certains bouchers font l'empasse sur cette étape