Кухонные посиделки - 3

[Roupy]

Sasa, ну тажин в духовке не готовят вообще. Спасибо. Попробую в танине вместе с мясом еще.

[Sasa]

Саса, ну тажин в духовке не готовят вообще. Спасибо. Попробую с танином вместе еще.

Не люблю арабскую кухню.Я использую тажинницу как горшочек,просто на плите.Нравится в ней мясо тушить,тоже очень вкусное получается.Плов в ней выше всяких похвал и любые другие каши.Читала,что это благодaря конусовидной крышке. Так что всем советую попробовать.

[Roupy]

Sasa, арабки, когда готовят, кладут в углубление на верху конуса кусочек льда. Теплообмен происходит интенсивнее. Та, там все за счет конуса. Если все это поставить в духовку, весь эффект пропадёт.

[Лииля]

Тажинница у меня крутой марки,поэтому я делаю на плите,чтобы не заморачиваться с духовкой.

А какая марка ? Она влияет на качество блюда?

[alfi]

А какая марка ? Она влияет на качество блюда?

Как то так

Если она простая, то лучше делать в духовке, чтобы не треснула.

[Azzaz]

Девы, прекрасно получается перловка в мультиварке. Крупинка от крупинки. Суп из нее простой тоже отлично получается. Порекомендовать пропорции не могу,так как у меня Панасоник. Так что просто опытным путем найдите пропорции крупы/ воды и программу ( время) . Так же и гречка великолепно получается .

[Azzaz]

Сегодня была в Галерее Лафайет , зашла в продуктовый у них. Вот такие гигантские круассаны продают . Несмотря на цену народ хватал

[Sasa]

А какая марка ? Она влияет на качество блюда?

На качество блюда не влияет ,но если посуда плохого качества ,треснет на раз. Не говоря о том, что у арабов они делятся на те в которых готовят и на те что для красоты(те готовое блюдо туда переваливают и ставят на стол в красивой). Поэтому я купила качественную французскую марки Emile Henry .
https://www.povarenok.ru/articles/show/8121/
Но и с ней надо быть осторожной ,как с любой глинянной посудой,те нагревать ее постепенно. Я готовила в ней все. Овощи,каши ,мясо,все очень вкусно,как у нас в горшочках получается. Радовалась жизни пока косорукий муж не разлупил крышку!!!Найти крышку не удалось,писали им на фирму и ни ответа ни привета.Если кто знает как найти/купить крышку,буду очень благодарна!!!!

[Ptu]

Sasa, а с чугунным низом?

[Sasa]

Саса, а с чугунным низом?

Нет,классическая.

[Roupy]

Кстати, если покупать тажин на арабских рынках, ( для готовки) надо его целиком погружать в воду на ночь. Потом просушить и готовить. ( я покупаю самы простые , на рынках, но готовлю в них на углях. ( дочка на плите). Тажин нельзя ставить в духовку, он для этого не предназначен.

[Sasa]

Тажин нельзя ставить в духовку, он для этого не предназначен.

Можно, если хорошего качества.
https://www.povarenok.ru/articles/show/8121/

[alfi]

Поэтому я купила качественную французскую марки Emile Henry

Я как раз видела в магазине Noz, сразу не купила - а , сейчас её нет в продаже.

[Sasa]

Я как раз видела в магазине Ноз, сразу не купила - а , сейчас её нет в продаже.

А по какой цене были не помните? Может мне бы было интересно купить целую из-за крышки.

[alfi]

А по какой цене были не помните?

Не помню.
Просто не интересовалась тажином ранее.

[Roupy]

Sasa, а смысл? Сразу теряешься вся технология приготовления в тажине. Там же в чем смысл, влага рот приготовлении полнитаеться вверх, конденсируется на конусе и с него опять опускается на блюдо. Поэтому такой насыщенный вкус и не пригорает. А в духовке просто запечется все, конус же будет нагретый. Я же говорю, марокканки, конгда готовят, даже охлаждают эту крышку специально. ( качество танина самого ни при чем, можно и дешевый в духовку засунуть, но смысла в этом нет.

[Sasa]

Саса, а смысл?

Когда лень возится с индивидуальными горшоками,я использовала тажинницу.Не видела отличий.

[Roupy]

Sasa, ну понятно. Вы просто делаете запеченое блюдо. Не тажин, как таковой.

[Roupy]

Sasa, кстати, по поводу крышки на тажин. Я купила просто отдельную такую крышку конусом. Прозрачную , из огнеупорного стекла. ( правда давно очень покупала, в магазине вроде croc affaire. Я ей пользуюсь просто, когда в сковородке тушу что - то. Может вам такую поискать?

[ElenaElena13]

Поэтому я купила качественную французскую марки Emile Henry

Нашла на амазон за 69е (это дорого?) только цвет черный. Диаметр 27 см. Это на сколько порций ?

[Sasa]

Саса, ну понятно. Вы просто делаете запеченое блюдо. Не тажин, как таковой.

Как я и писала,мне она нравилась как раз за то,что ее можно было использовать и в духовке и на плите . Хочешь как тажин-плита,хочешь запечь- в духовку.Единственное,мне не особо нравилось в духовку ее пихать,тк она (из-за конуса) всю духовку занимала!А я люблю за раз несколько блюд выпекать,чтобы лишний раз духовку не гонять и не стоять в готовке.

Саса, кстати, по поводу крышки на тажин. Я купила просто отдельную такую крышку конусом.

Никогда таких крышек не видела в продаже. Я уже думала у арабов купить крышку от обычного тажина и приспособить. Но не знаю,там ведь герметичность нужна,а получится ли она с конструкцией из двух предвидеть сложно.

[Sasa]

Нашла на амазон за 69е (это дорого?) только цвет черный. Диаметр 27 см. Это на сколько порций ?

Это размеры как и со сковородками. Зависит кто сколько ест.

[Sasa]

Я сегодня сделала щи из кислой капусты.Я даже забыла как это вкусно!!!! Все же из-за отсуствия возможности купить капусты уже давно не варила. А тут сбегала в "вампирский " магазинчик и прикупила всего русского, в том числе и квашенной капусты.

[vetka-ferney]

Меня угостили килограммом домашних цукатов из корки помело. Это очень вкусно. Делать, как я поняла несложно. Сахар в изготовлении заменен на сироп топинамбура.
Если у кого нибудь есть ссылка на проверенные места, где этот сироп можно купить, буду очень благодарна.

[Ptu]

Понравилась идея суши на быструю руку.
https://www.vesti.ru/article/3744223
Хочу из лосося своего засола сделать в виде закуски апперитива. Будем с подружками провожать Старый Новый год
Вот думаю еще какой тортик забацать.

[Ren]

Ptu, забацайте Прагу.

[Roupy]

Ptu, не открывается ваша ссылка

[Ptu]

Ren, спасибо, но на новый год была не Прага, но почти. К шоколадным коржам мандариновая пара и крем.
А сейчас решила замахнуться на малиновый баваруа и к нему миндальный корж снизу. И хочу фисташковое типа пралине сделать тоже вниз для хрусткости. Розовое с зелёной начинкой.

[Ptu]

Roupy, тогда сами сегодняшние вести ру перестите, там в утренней части ленты.

[Ptu]

У кого сайт Вести ру блокируется, краткое резюме по "ленивым суши".

В ячейки для льда вложить пищевую пленку и заполнить слоями - рыба, творожный сыр, нарезаный огурец и рис, притоптать, пленку сверху и перевернуть. Снять пленку. Можно сверху кунжутом присыпать.