Кухонные посиделки - 2

[Ren]

А сколько по времени вы его тушите? Также как boeuf bourguignon часа три или больше?

Ну как... его нужно замачивать ночь (или сутки, что лучше). Потом первый день тушить часа 2 (на мал. огне). И опять в холодильник. Потом на сл. день - еще часа 2-2.5 тушить на очень маленьком огне, чтоб не выкипало. Ну это уж совсем, чтоб во рту таял.

ТОлько что вернулись из Vosges, где в отеле был ресторан, а там, типа plat phare = coq au vin. Я его заказала, ковырнула мясо - сверху коричневое, внутри - БЕЛОЕ. Его просто тупо не мариновали ) Муж сказал, что мой петух ни в какое сравнение с ресторанным не идет.

[Ren]

Дома мясо мариную в красном вине (бургундское предпочтительнее, нужна 1 бутылка),

Это абсолютно не важно ) В изначальной версии в маринад шли все недопитые бутылки вина, смешанные, какие угодно.

[Ren]

Еще можно, для улучшения вкуса, добавить палочку корицы в кокотницу. Это будет вау как круто.

В ресторане Прокоп в Париже добавляют черный шоколад в соус.

Короче, читайте интернет ) Там очень много разных примочек для coq au vin. Поскольку это самое мое любимое блюдо, я его изучила настолько, насколько французы не знают )

[Пчелка-Светлана]

Флора Ф.,
Ren, огромное спасибо. Интернет я уже весь прошерстила, вчера кучу рецептов перечитала так, что буду готовить.
Я, это блюдо уже несколько раз в ресторане пробовала. Вот последний раз, было очень вкусно поэтому я и решила приготовить его сама.

[Лииля]

Флора Ф.,
Ren, огромное спасибо. Интернет я уже весь прошерстила, вчера кучу рецептов перечитала так, что буду готовить.
Я, это блюдо уже несколько раз в ресторане пробовала. Вот последний раз, было очень вкусно поэтому я и решила приготовить его сама.

Напишите потом пожалуйста ваш рецепт и ваше мнение

[Пчелка-Светлана]

Напишите потом пожалуйста ваш рецепт и ваше мнение

Напишу обязательно. Петуха сегодня на следующий вторник заказала, мне он на воскресенье нужен.

[Yuta]

Поскольку это самое мое любимое блюдо, я его изучила настолько, насколько французы не знают

Поделитесь, пожалуйста, вашим любимым рецептом!
И еще, может и индейка подойдет? Что то, в последнее время, мне вкусовые качества куриц не нравятся..

[MARGOO]

Когда пришло время попрощаться с нашими несушками (порода была и мясная тоже), то я искала рецепт как бы повкуснее приготовить домашнюю птицу, собственноручно вскормленную.
Готовила по такому рецепту, получилось вкусно, это типа pot-au-feu. В интернете много рецептов La poule au pot : le plat de grand-mère.

[Ren]

Yuta, рецепт вот этот :http://couteaux-et-tirebouchons.com/...gastronomique/

Только я замачиваю на сутки, например, если гости в субботу, то замачиваю в четверг днем. В пятницу днем или вечером тушу на маленьком огне часа два. Оставляю остывать, на ночь - в холодильник. В субботу во второй половине дня тушу еще два часа, последнюю часть уже с ингредиентами (овощи не должны превратиться в кашу).

Что касается продуктов, то я покупаю кусок грудинки, НЕ ПОРЕЗАННЫЕ ЛАРДОНЫ в пачках. Добавляю еще в соус порошок белых грибов (сама делаю, измельчая грибы в комбайне).

Рецепт этот - самый лучший, я готовлю петуха в вине уже 10 лет, и лучше этого не нашла. Ну и продукты должны быть качественными. Хотя, конечно, хорошее вино в маринад никто никогда не льет, да и коньяк можно использовать в маленькой бутылке - для кухни - что на стенде продается.

[Yuta]

Ren, Спасибо! Обязательно попробую сделать по вашему рецепту!

[Sasa]

Может кто знает хорошие рецепты с краснокочанной капустой?А то она уже портится начинает,а я все не придумаю что с ней делать.

[Roupy]

Sasa, я краснокочянную покупаю и готовлю только для чешских кнедликов. Тушу с яблоками.

[Sasa]

Саса, я краснокочянную покупаю и готовлю только для чешских кнедликов. Тушу с яблоками.

Напишите как делаете,может мне понравится рецепт.

[Пчелка-Светлана]

Ren, простите, что я вас опять дергаю. :-)
Если мне надо приготовить петуха к обеду воскресенья, то лучше начать тушить в субботу вечером, и потом 2.5 часа утром в воскресенье. Или лучше тушить вечер пятницы + вечер субботы, а в воскресенье разогреть.
Делать буду в кокотнице, по вашему рецепту, только на газе и без духовки.

[Roupy]

Sasa, как капусту делаю? Обжарить немного лук, потом капусту пошинкованую добавить и яблоки. На медленном огне без воды тушить, капустного сока достаточно будет. Если недостаточно- немного пива подливаю. Можно сидр. С водой « не очень» . Специи- какие любите ( у меня марокканские). Да можно такую капусту и с сосисками. С картофельными зразами, если с кнедликами « не дружите». Невестка подаёт с запечными утиными ножками. ( но я утку люблю с гречкой).

[Trocadero]

А нет ли у кого-то простых и вкусных рецептов с белокочанной капустой? Не голубцы?
Сделала вчера чуть не впервые здесь щи, мы с мужем счастливы, ребёнок страдал конечно)
Но кочан почти нетронутый, идей нет, боюсь лошадя придётся отдать, но новое попировать всегда бы рада

[azalea]

кочан почти нетронутый,

Пирог с капустой?

[Roupy]

Trocadero, солянка?

[azalea]

Может кто знает хорошие рецепты с краснокочанной капустой?

С уткой хорошо. Рецептов не знаю, когда готовлю (редко), смотрю в Интернете.

[Lephilipe]

Trocadero,

https://www.youtube.com/watch?v=AzE-fQdYrlg ?


https://www.youtube.com/watch?v=5AAPFV2WDWE

Этот пирог я уже делала, мне очень понравился .

[Yuta]

Этот пирог я уже делала, мне очень понравился .

Очень симпатичный пирог! Так захотелось сделать...
Да только вот знаю, что хорошо не получится. Пишут, что нужна молодая капуста. А где ее найти? Все что делаю в последнее время из капусты - не вкусно. Та же любимая солянка, про которую Roupy упомянала, тоже не ахти как получается. В магазинах вся капуста жесткая, грубая. Где же найти нормальную?

[Roupy]

Yuta, в магазине сложно найти привычную нам « мягкую» капусту, это правда. Я на рынке и у фермеров покупаю

[azalea]

В магазинах вся капуста жесткая, грубая. Где же найти нормальную?

Я покупаю такую:
http://www.choudou.fr/

[Lephilipe]

Yuta, не знаю, на сколько эта капуста молодая, но мягкий вилок я брала, наверное сейчас уже и новый урожай есть.

[azalea]

Lephilipe, спасибо за первую ссылку. Приготовлю.

[Sasa]

Но кочан почти нетронутый, идей нет, боюсь лошадя придётся отдать,

Какая замечательня идея!!Сделаю и я так!
что-то последнее время нет желания ничего готовить ...вот думаю,с чего бы это?Раньше торты каждую неделю,всяки сложнейшие блюда....а теперь вот лучше к лошадке пойду,угощу....
Девы,спасибо за рецепты..

[lotos111]

Yuta, писали уже где-то, ищите капусту сорта Atlas, кочан плоский, не круглый, нормальная капуста, не жесткая, я тушеную делаю только с ней.

Lephilipe, тоже спасибо за ссылку на пирог, я сейчас в Беларуси, тут уже вовсю молодая капуста, как раз думала, что же, кроме салата приготовить вкусненькое.

[Ren]

Если мне надо приготовить петуха к обеду воскресенья, то лучше начать тушить в субботу вечером, и потом 2.5 часа утром в воскресенье. Или лучше тушить вечер пятницы + вечер субботы, а в воскресенье разогреть.
Делать буду в кокотнице, по вашему рецепту, только на газе и без духовки.

Я бы делала по первому варианту. Но если у вас какие-то другие дела в воскресенье есть с утра, то можно и по второму.

В кокотнице - гуд. Я делаю чаще на плите, чем в плите.

[Roupy]

lotos111, молодую капусту обожаю. Рецепт моей бабушки. Небольшой кочан разрезать на четвертинки, вместе с кочерыжкой. Отварить в молоке немного, ( или в воде с молоком). Откинуть на дуршлаг дать стечь. А потом обвалять поэтапно в муке, в яйце и в сухарях и обжарить в кипящем масле.

[azalea]

кочан плоский, не круглый,

Я как раз на такую капусту и дала выше ссылку.