Карантинная кухня

[Ptu]

В 18:45 передача начитается, чтобы ужин к 19:30 был готов
Тостики симпатичные. Но по мне так из черного бы хлеба. А у меня давно кончилась ржаная мука. Надо до биомагазина ехать.

[azalea]

Тостики симпатичные. Но по мне так из черного бы хлеба.

Да.

[Ren]

Для меня самым сложным оказалось продумывать на несколько дней меню и, соответственно, закупки. Последние несколько лет я живу в режиме "заехал в супер, купил, приготовил" на каждый вечер. Короче, организационный кошмар.

[pupusha]

Для меня самым сложным оказалось продумывать на несколько дней меню и, соответственно, закупки. Последние несколько лет я живу в режиме "заехал в супер, купил, приготовил" на каждый вечер. Короче, организационный кошмар.

Не у вас одной. Я после работы раз в пару тройку дней заезжала за продуктами и развеять голову после работы, но в небольшие био-магазины за овощами-фруктами-крупами. В большие суперы редко, в основном ао время интересных промо на не еду. В итоге нет запасов мяса ни рыбы , так как ели всегда свежее. Сейчас придётся подчищать залежи круп, фасоли, чечевицы етс.

[Azzaz]

Я стала больше печь пирогов , к сожалению . Надо взять себя в руки, но не получается

[Teilloise]

Я стала больше печь пирогов

А я с удивлением обнаруживаю, что мы стали питаться намного легче, чем до карантина. Причем как-то само собой это получается.

[Azzaz]

А я с удивлением обнаруживаю, что мы стали питаться намного легче, чем до карантина. Причем как-то само собой это получается.

у нас ничего в плане еды не поменялось пока ( благо ещё есть продукты в магазинах и можно их купить), но вот чай- кофе - разговоры за столом / перед телеком , и по скайпу сопровождаются пирогом каждодневно Вот ещё поною , доем все завтра и больше не буду печь

[olena_k]

А я с удивлением обнаруживаю, что мы стали питаться намного легче, чем до карантина. Причем как-то само собой это получается.

Я тоже это заметила. Хотя в начале опасалась, что будет наоборот.

[Sasa]

А я с удивлением обнаруживаю, что мы стали питаться намного легче, чем до карантина. Причем как-то само собой это получается.

А у нас полностью наоборот.
Если раньше я на вечер готовила диетический Бок Чой,то теперь пиццу. Частенько тарт фламбе.....
Кстати,про пиццу. Смотрела передачу одного потомственного пиццедела(забыла как они называются) и он сказал,что тесто на пиццу должно обязательно выстояться и тогда оно будет нежным и вкусным. Стала так делать и точно ,тесто гораздо более воздушное и вкусное.

[Ren]

Sasa, а как вы делаете тесто для пиццы ? И на какой температуре печете ?

[Sasa]

Саса, а как вы делаете тесто для пиццы ? И на какой температуре печете ?

Делаю по классическому рецепту:вода ,масло ,мука,дрожжи. Думаю,рецепт все знают,но могу написать.
Самое главное ,как сказал профи в энном поколении,это дать дрожжам хорошо поработать .Не те 30 минут которые пишут везде,а гораздо больше. Дрожжи должны выработаться ,тесто созреть,тогда оно не будет тяжелым для желудка и будет легче перевариваться.
Если делать холодным способом,то делаем вечером ,оно стоит всю ночь в холодильнике ,а к обеду можно делать(все это приблизительно ,конечно).Если делать теплым способом,то дрожжи будут работать быстрее и тесто созреет быстрее.Утром делаем тесто,а к вечеру пиццу.Но тут надо наблюдать ,тк и температура бывает разной и разные нюансы. У меня лучше всего выходит когда я утром замешиваю ,а пиццу делаю на ранний ужин.(я ем до 6 вечера).Тут надо руку набить,как говорят.
С выпеканием тоже он делился нюансами,я их пробовала 1 раз и поняла что эти танцы с бубенцами не стоят того. Поэтому делаю классикой-разогреваю на максимуме в духовке и выпекаю. Мои все увидели разницу (но мы страшные повереды,другим может она и не будет заметна) тесто более воздушное и более вкусное,хотя рецепт тот же. Оно настолько нежное получается,что его не надо раскатывать даже,русами растянул ,как показывают профи , и готово.
Но самое классное,что когда проголодолся,то тесто не надо делать,не надо ждать пока оно подойдет. Включаем духовку ,все режем ,на тесто и готовоЛично для меня это оказалось очень удачной находкой+ не забуваем ,что так полезнее для пищев системы,что тоже немаловажно

[lenegre]

Смотрела передачу одного потомственного пиццедела(забыла как они называются) и он сказал,что тесто на пиццу должно обязательно выстояться и тогда оно будет нежным и вкусным. Стала так делать и точно ,тесто гораздо более воздушное и вкусное.

Пиццайоло
И еще замешанное тесто порционно! положить в целлофановый пакет, свернув его так, чтобы воздуха не было. Держать в холодильнике не меньше 24 часов. Так идет правильная ферментация, дрожжи в этом медленном режиме выделяют сложную органику и много всяких кислот. От такой пиццы не должна быть тяжесть в животе и прочие пищеварительные неприятности. И насчет муки, она должна быть с высоким содержанием белка. В обычной хлебопекарной муке 9-10 гр белка. Для долгой медленной ферментации берут ту, в которой 11 гр и выше.
Ну это не обязательно. Просто поделилась, вдруг кто-то заморочится.

[Sasa]

Пиццайоло

Спасибо

[pupusha]

Я стала больше печь пирогов , к сожалению . Надо взять себя в руки, но не получается

)))) у нас сегодня 2, тоже к сожалению, моемуно лучше это , чем будут просить магазинное печенье, я о детях. А дочка запланировала эклеры и кокосовый шариков на ближайшие дни

[Izumka]

А у меня не получается никогда готовить мало. Всегда остатки , хотя в нынешней ситуации, это скорее плюс. Через день просто можно разогреть...

[pupusha]

Рецепт для детей)))) их теперь кормить надо в обед дома)))
Гратэн из поленты. Пропорций нет, все равно будет вкусно.
Сварить поленты довольно густую. Обжарить на оливковом масле лук мелко нпрнзавый, добавить кусочки грудинки(lardons). Эту смесь смешать с полентой, добавить ложку жирной сметаны. Выложить в квадратную форму для запекания, посыпать тёплым сыром , запечь минут 15-20. Подаётся с листовых салатом. Можно сделать на 2 дня, на следующий день дети не откажутся ))))

[irinane]

Блинчики, фаршированные капустой с яйцом.
Суп с фрикадельками.
И пока есть в наличии, салат frisée c gésiers confits (с яблоком и орехами).

[Ren]

А я наоборот перестала печь. Пекла как подорванная с января - не могла остановиться. Сейчас не хочу почему-то, весна, наверное, сказывается )

Гратэн хорошо делать с макронами, особенно для детей. Рецепт как для поленты, но я кладу не лардоны, а вареную ветчину, порезанную на полосочки. Лук, сметана, сыр. Получается очень вкусно и сытно, все дети любят.

[Roupy]

Ren, спасибо, я уже поняла.

[Ren]

Рецепты тут ни при чем, так как carbon(n)ade - это способ приготовления, а не сам тип мяса. Можно хоть végé делать.

Как и ragoût, например. Как и масса других блюд.

[Соседка]

Что касается хлеба, то его можно запросто испечь на йогурте. Обычный хлеб получается.

[pupusha]

Кто-то может поделиться проверенным рецептом домашнего хлеба ( в духовке или хлебопечке). Вроде есть тема о хлебе, но искать там займёт время. У кого-то может есть рецепт сходу.

[Azzaz]

Кто-то может поделиться проверенным рецептом домашнего хлеба ( в духовке или хлебопечке). Вроде есть тема о хлебе, но искать там займёт время. У кого-то может есть рецепт сходу.

На предыдущей странице кто- то давал ссылку на ютюб

[pupusha]

На предыдущей странице кто- то давал ссылку на ютюб

Спасибо. Пошла смотреть, мои будут хлеб просить.

[Ксения_wanderer]

Кто-то может поделиться проверенным рецептом домашнего хлеба ( в духовке или хлебопечке). Вроде есть тема о хлебе, но искать там займёт время. У кого-то может есть рецепт сходу.

Если ещё кому-то актуально, пекла хлеб вчера и сегодня по этому рецепту.
https://www.russianfood.com/recipes/...php?rid=149756
В духовке, один раз из цельнозерновой муки, второй - из белой финской. Второй вариант получился точно, как на картинке. Для него взяла чуть меньше муки, чем в рецепте, грамм 350, поскольку первый хлеб, на мой взгляд, вышел плотноват.

[Флора Ф.]

Думаю, что сейчас чаще будем есть салаты на обед. Во-первых, ингредиенты всегда найдутся, а во-вторых, они легкие, что для сидящих дома перед компьютерами немаловажно.
Сделала сегодня такой салат: листья айсберга, кусочки холодного мяса (иногда делаю с ветчиной), твердый сыр (конте или эмманталь), ломтики вареной картошки, помидорки черри и мелко порезанные корнишоны + салатная заправка.

[olena_k]

Думаю, что сейчас чаще будем есть салаты на обед. Во-первых, ингредиенты всегда найдутся, а во-вторых, они легкие, что для сидящих дома перед компьютерами немаловажно.
Сделала сегодня такой салат: листья айсберга, кусочки холодного мяса (иногда делаю с ветчиной), твердый сыр (конте или эмманталь), помидорки черри и мелко порезанные корнишоны + салатная заправка.

У меня нет ничего из свежих овощей, в последний раз вообще их не стала покупать. Зато у нас много свеклы, буду делать с чесноком и сыром)
И салаты с консервами — рыба, яйцо, лучок, сыр... еще очень люблю салат с печенью трески: печень размять, полить лимонным соком, добавить мелко резанные яйца, лук (лучше красный) и тертый сыр немного. Добавить немного сока от консервы, но следить, чтобы не перебор. Если есть зелень, тоже хорошо, у нас нет сейчас.

[Флора Ф.]

Зато у нас много свеклы

Вкусный салатик из свеклы с фетой. Фета в коробочке долго хратится в холодильнике и хороша с многими салатами, начиная со знаменитого греческого, конечно же.

салат с печенью трески: печень размять, полить лимонным соком, добавить мелко резанные яйца, лук (лучше красный) и тертый сыр немного

Можно сделать такие бутерброды наверно.

[olena_k]

Вкусный салатик из свеклы с фетой. Фета в коробочке долго хратится в холодильнике и хороша с многими салатами, начиная со знаменитого греческого, конечно же.
Можно сделать такие бутерброды наверно.

Феты нет, а вот моцарелла есть. Я ее обычно с помидорами, думаю, можно и в свеклу.
Да, из салата с треской можно намазку сделать, отлично будет.

[irinane]

Вкусный салатик из свеклы с фетой.

Я очень люблю сочетание свеклы с рокфором.