Поступление на DESS/DEA

[Svet]

какие документы входят в досье

Обязательно:
- перевод диплома и вкладыша
- мотивационное письмо (почему вы хотите учиться именно во Франции, именно в этом вузе, именно по данной специальности)
- могут попросить "projet professionnel" на пару страничек: как вы видите свою профессиональную карьеру в данной области
- CV или по-нашему резюме, кажется
- могут попросить перевод дипломной работы (хотя бы кратко)
А полный список в университете узнавайте, у каждого свой, поэтому с ними и списаться надо.

на каком уровне нужно знать французский

на каком уровне нужно знать французский

А как по-вашему, если вы хотите лекции на этом языке слушать, письменные работы делать?

на каком этапе это проверяется

Скорее всего, если документы пройдут предварительный отбор будет собеседование (иногда, если давно практикуют прием иностранных студентов, по телефону в назначенное совместно время, за их счет)
Могут по приезду устроить письменный экзамен и отправить на курсы на месте, чтобы язык подтянуть.