Мы в основном ездим по гиду Chateaux & Hotels de France. Из очень удачных отелей вспоминается Chateau de Brou, правда, он подальше от парижа - ближе к Tours. Но там действительно замечательно

Косули приходят к пруду водички попить, тишина, внимательное обслуживание, хорошие номера... Если часа на 2 езды расчитывать, посмотрите в сторону Луары что-нибудь, можно по тому же гиду - там очень много частных замков. В том районе нам понравился Chateau de la Bourdaisière - очень всё по-домашнему, номера на ключ не запираются

лишних людей там не ходит

и Chateau de la Rochecotte, но там всё намного официальней
