Кулинарный SOS - Страница 6 - Форумы inFrance - Франция по-русски

**MARGOO** · #**151** 11.03.2009, 23:19

Marine Saf, я в последний раз делала мусс из него по рецепту ЖЕНИ.
Когда-то делала такие же "фальшивые отбивные" как из курицы в рецепте выше. Да много еще чего можно.

Droopy · #**152** 11.03.2009, 23:23

Уважаемые кулинарные "спасатели", подскажите, пожалуйста, почему у меня, несмотря на то, что сушёные грибы я варю отдельно, а потом добавляю их в суп в последний момент, грибной суп никогда не получается прозрачным, а всё время какой-то тёмный ? Спасибо огромное заранее !!!

**MARGOO** · #**153** 11.03.2009, 23:27

Droopy, если Вы сварите из свежих грибов, то Ваш суп будет более прозрачным. А так все правильно - грибы ведь сушеные, концентрированые.

Campanule · #**154** 12.03.2009, 01:42

azalea, Lyonella, пожалуйста :-) Рада, что вам понравилось.

novice2000, а я к вам за уточнениями по рецепту шоколадного крема. Крем получился, как мне показалось, слишком жидковат (консистенции жидкой сметаны), но я не знаю, каким должен быть конечный результат. Может ли это быть от того, что я его недодержала на паровой бане? И второе, искользовала немарочный шоколад с 50% содержанием какао. В результате в креме чувствуются крупинки какао. Я так полагаю, что это вина шоколада. Какой посоветуете использовать в следующий (а он непременно будет!) раз? Спасибо :-)

novice2000, завтра буду пробовать делать закуску Огонек. Можно красных перец заменить на зеленый или он сишком горчит для этого рецепта?

IrinaS · #**155** 12.03.2009, 02:48

Droopy пишет:

Уважаемые кулинарные "спасатели", подскажите, пожалуйста, почему у меня, несмотря на то, что сушёные грибы я варю отдельно, а потом добавляю их в суп в последний момент, грибной суп никогда не получается прозрачным, а всё время какой-то тёмный ? Спасибо огромное заранее !!!

Друпи, это еще зависит от того, какие грибы. Если там есть сушеные подберезовики и подосиновики, он всегда будет темным.

Kandy · #**156** 12.03.2009, 09:34

А никто не делает уху из нескольких сортов рыбы ? и если, кто знает, в принципе в уху добавляют томат ? или она должна быть белая ?

novice2000 · #**157** 12.03.2009, 10:15

Campanule пишет:

novice2000, а я к вам за уточнениями по рецепту шоколадного крема. Крем получился, как мне показалось, слишком жидковат (консистенции жидкой сметаны), но я не знаю, каким должен быть конечный результат. Может ли это быть от того, что я его недодержала на паровой бане? И второе, искользовала немарочный шоколад с 50% содержанием какао. В результате в креме чувствуются крупинки какао. Я так полагаю, что это вина шоколада. Какой посоветуете использовать в следующий (а он непременно будет!) раз? Спасибо :-)

novice2000, завтра буду пробовать делать закуску Огонек. Можно красных перец заменить на зеленый или он сишком горчит для этого рецепта?

Насчет "Огонька" - я не особый любитель зеленых перцев, они, на мой взгляд, какие-то безвкусные. Но в крайнем случае можно ведь подсластить. А автор вообще предлагала добавить к сладкому перцу острый. Но это уже не для меня. Так что, в принципе, пожно и с зеленым попробовать.
Насчет шоколада - я на нем не экономлю с таких случаях. Сейчас у меня вообще модный шоколад - Marlieu - Chocolat à fondre - расщедрилась, решила попробовать, как оно пойдет. Идет очень хорошо. Но и стоит немало. А так как-то брала Нестле, десертный шоколад, упаковка такая красноватая, плитка довольно большая, уж не помню точно, как называется. Но какао было точно больше 50% - мне кажется, этого маловато. Крем получается более жидким, чем мусс, конечно, но все равно достаточно густым. Ложка в нем стоять, конечно, не будет, но...

ЖЕНЯ · #**158** 12.03.2009, 13:46

novice2000, Вот отчитываюсь.Мой творожный пирог.

Спасибо большое за рецепт!

Нам с мужем очень понравилось.

Делала по вашему рецепту,но внесла свой изменения-упростила до безобразия и в творог добавила кокосовую стружку.
Тесто:
125 гр мягкого масла
2 ст муки
1 ч ложка соды
1 ч ложка какао
1 ст.ложка сахара
Всё это смешала рукой,получилась крошка.Половину этой крошки насыпала в разъёмную форму.

Начинка:
1 кг Fromage blanc 20%
0,5 ст сахара
0,5 ст кокосовой стружки
3 яйца
банка консервированых вишен.
Всё это перемешала и вылила на крошку теста.
Сверху посыпала крошкой из теста и поставила печся в духовку на 40 мин.200 С °.Далее охладила пирог и подала к столу

galya · #**159** 12.03.2009, 14:05

ЖЕНЯ, novice2000, Я таааак такие пироги люблю!!!Я уже в слюнах утопаю,всё побежала за вишнямя.Будет у нас второй вишнёвый выходной

)))
У меня есть рецепт наподобе,но с рикоттой.

варежка · #**160** 12.03.2009, 14:13

Kandy пишет:

и если, кто знает, в принципе в уху добавляют томат ? или она должна быть белая ?

белая с укропом.

novice2000 · #**161** 12.03.2009, 14:51

ЖЕНЯ пишет:

Мой творожный пирог.

Замечательно! У меня только теста побольше было, особенно снизу - но оно совершенно не сохнет и получается очень нежным!

ЖЕНЯ · #**162** 12.03.2009, 15:04

novice2000, Да ,я поэтому пропорцию и уменьшила тк увидела ,что у меня сталось только 2 стакана муки.но на вкус это не повлияло.

Livi · #**163** 12.03.2009, 20:04

Девушки, кто-нибудь готовит бефстроганов? Если да, то какое мясо вы берете? Я сегодня сделала из кусочков для беф бургиньон и получилось жестковато.

galya · #**164** 12.03.2009, 20:13

Livi, Телятину

**MARGOO** · #**165** 12.03.2009, 20:20

Livi, я делала из из свинины, и из печени.

ElenaBV · #**166** 12.03.2009, 21:24

Livi пишет:

бефстроганов? из кусочков для беф бургиньон

не в коем случае не надо делать из этой части, её ведь надо готовить чем дольше, тем лучше...
надо взять bavette, например, или вот как galya предложила из телятины делать.

Livi · #**167** 12.03.2009, 21:44

galya пишет:

Livi, Телятину

Да? Я подумала если "беф", значится его и надо...
Девушки, мерси.

Елена, а на упаковке так и написано bavette? Пойду на 1 страницу, посмотрю где этонаходится.

galya · #**168** 12.03.2009, 21:46

Livi пишет:

Да? Я подумала если "беф", значится его и надо...

Ну скажем,что телятина - это молодой "boeuf"

,значит получится молодой бефстроганофф

варежка · #**169** 12.03.2009, 22:21

настоящий бев- строганофф действительно готовиться очень долго. Чтоб небыло жестко,надо кусочки обжарить, без соприкосновения со сковородкой (на луковой подушке) а потом долго томить. Или в скороварке, если "по- современному". Телятина, по мне очень нежное мясо, в беф-строганофф, оно ,мне кажется, совсем "разбредется"

galya · #**170** 12.03.2009, 22:39

варежка, Так с телятиной и готовится быстро.Я для гостей дела,сама телятину не ем,но попробовала,вкусно,мясо мягкое и нежное. Мне мама посоветовала,так как первый раз у меня тоже жестковато получилось.

Azzaz · #**171** 12.03.2009, 22:55

Девочки, когда делают фаршированные перцы, то они должны стоймя стоять в кастрюльке? или можно плошмя положить? во сколько рядов можно их уложить? и водицей покрывать сверхом или нет?

варежка · #**172** 12.03.2009, 23:02

Azzaz пишет:

то они должны стоймя стоять в кастрюльке? или можно плошмя положить? во сколько рядов можно их уложить? и водицей покрывать сверхом или нет?
__________________

лучше стоймя, а водой наполовину высоты или чуть- чуть побольше. С "головкой" не надо, будет по вкусу как суп. Я на каждый перчик делаю "крышечку" из кружочка помидора.

zapounne · #**173** 12.03.2009, 23:03

Azzaz, лучше стоймя. Если в кастрюльке готовить - то воды (бульона) до половины заливайте. А в духовке я запекаю без воды.

Trinichka · #**174** 12.03.2009, 23:30

варежка пишет:

настоящий бев- строганофф действительно готовиться очень долго. Чтоб небыло жестко,надо кусочки обжарить, без соприкосновения со сковородкой (на луковой подушке) а потом долго томить. Или в скороварке, если "по- современному". Телятина, по мне очень нежное мясо, в беф-строганофф, оно ,мне кажется, совсем "разбредется"

Говядину нет смысла долго томить, главное взять хорошее мясо (тоже подтверждаю bavette) и ни в коем случае не солить вначале!

Trinichka · #**175** 12.03.2009, 23:35

Verunenok пишет:

Девочки, не знаю, но скорее всего, не в совсем ближайшем будущем, может, через пару месяцев? (Немаловажная деталь для отцлеживания по программе - дело будет в Лионе

)

Ой, какая хорошая новость!
Присоединяюсь к просьбам держать нас вкурсе дела, мы будем болеть, тем более, подозреваю, что девушка эта инфрансовская.

варежка · #**176** 12.03.2009, 23:50

Trinichka пишет:

Говядину нет смысла долго томить, главное взять хорошее мясо (тоже подтверждаю bavette) и ни в коем случае не солить вначале!

по старому рецепту беф строгонофф готовится около часа, в сотейнике томиться до получаса после обжаривания. Для меня это долго.

Trinichka · #**177** 13.03.2009, 00:02

варежка пишет:

по старому рецепту беф строгонофф готовится около часа, в сотейнике томиться до получаса после обжаривания. Для меня это долго.

Все может быть, но нам же главное результат, а не следование старым рецептам рецептам, правильно, варежка?

И вообще, газ надо экономить, или там у кого что.

варежка · #**178** 13.03.2009, 00:12

Trinichka пишет:

Все может быть, но нам же главное результат, а не следование старым рецептам рецептам, правильно, варежка?
И вообще, газ надо экономить, или там у кого что.

дело личное. Для меня есть "адаптированые рецепты" и "классические". Если готовить "классическое " блюдо, то лучше по- правилам. Например для гостей - французов, увлекающихся кулинарией я буду готовить "классический беф- строгонофф", для дома- могу по- всякому, ну тогда это уже будет "мой беф- строгонофф". По мне беф - строгонофф из телятины, это как для "кок о вин" взять курицу вместо петуха. Вроде то же самое, но уже не "классика". А для экономии, я уже писала- скороварка.

courchevelka · #**179** 13.03.2009, 00:26

Trinichka пишет:

Все может быть, но нам же главное результат, а не следование старым рецептам рецептам, правильно, варежка?
И вообще, газ надо экономить, или там у кого что.

Ну не скажите! Именно следование старым рецептам дает аутентичный результат и вкус, если хочется получить имменно "беф-строгоноф" или именно "кок о вин", а если просто сварить чтобы покушать, то возможны импривизации и это будет уже а-ля.... У кого какая цель.

Trinichka · #**180** 13.03.2009, 00:30

варежка пишет:

дело личное. Для меня есть "адаптированые рецепты" и "классические". Если готовить "классическое " блюдо, то лучше по- правилам. Например для гостей - французов, увлекающихся кулинарией я буду готовить "классический беф- строгонофф", для дома- могу по- всякому, ну тогда это уже будет "мой беф- строгонофф". По мне беф - строгонофф из телятины, это как для "кок о вин" взять курицу вместо петуха. Вроде то же самое, но уже не "классика". А для экономии, я уже писала- скороварка.

Ох, знала я, что вы любитель поспорить, че ввязалась!

Про телятину я не писала, кстати, хотя из нее тоже пробовала. А bavette это говядина.
А классические рецепты, или неклассические, оооо, , неисчерпаемая тема.
Вы напишите полностью этот ваш "классический" или ссылку дайте, я, например, первый раз слышу про бефстроганоф, который так долго готовить надо, хотя активно этим делом интересуюсь.
Про экономию пошутила, если не поняли.

Скороварка для говядину по-бургундски хороша, короче, чот-вы путаете, дорогая варежка.

Опции темы
Версия для печати Отправить на E-mail
Опции просмотра
Линейный вид Комбинированный вид Древовидный вид

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
Кулинарный клуб в Париже	yunahasson	Встречи-тусовки во Франции и России	2677	30.06.2019 10:51
Кулинарный SOS - 2	MARGOO	Секреты хорошей кухни	2954	25.07.2010 19:55
Французский кулинарный секрет	Lucie Vidal	Секреты хорошей кухни	36	29.09.2006 15:15
Поможете перевести рецептик кулинарный?	com-tigers	Секреты хорошей кухни	9	10.12.2005 18:11

Здесь присутствуют: 4 (пользователей - 0 , гостей - 4)