Сало в домашних условиях

[ПППчёлка]

Ну почему же не бывает. Я тоже всю свинину у такого покупаю. Такой же цикл и свой магазин. Сало не покупала. Может быть тоже попробую. Зато я его уговорила сделать мне колбасу, не сосисочки для гриля. А нашу колбасу, толстенькую и чтобы на сковододку и в духовку, колечком. Рассказала как делали мои деды и бабы. Он мне сделал ,а теперь у него это в ассортименте магазина, идет на расхват, надо заранее заказывать. Еще бы его на сальтисон уговорить, а то очень трудоемко самой.

здорово!

А расскажите мне? Пожалуйста? Подробно, как вашему мяснику? Я тоже попробую своего уговорить?

П.С. Подвох в таком сале, это его толщина. В моем случае максимум 2 см. Ну а что делать?! Вольный свин был...

[tattu]

А расскажите мне? Пожалуйста? Подробно, как вашему мяснику? Я тоже попробую своего уговорить?

По интернету сложнее, нет ингредиентов и оборудования.

Моя бабця и я вместе в ней делали так. Сначала надо сделать фарш или нарезать мясо малюченькими кусочками. Быстрее фарш+лук+чеснок + соль+перец.
Потом к извесной сссровской мясубке прикручивается специальная трубочка, на нее надевается кишка и завязывается веревочкой. И вперед. Делаете нужную вам длину ,скручиваете колечком, перевязываете, в круглую форму и в духовку.

Главное, конечно, сделать вкусный фарш, много чеснока и других специй.
Тут точно такая же не получается. Мясо на вкус другое. Но за неимением того, далекого вкуса из детства - вкусно тоже. С картофельным пюре.
И холодная тоже вкусно.

[Roupy]

tattu, а в чем же отличается от французской тулузской колбаски?

[tattu]

tattu, а в чем же отличается от французской тулузской колбаски?

Не могу сказать, потому что не знаю, не пробовала тулузские колбаски.

[ПППчёлка]

По интернету сложнее, нет ингредиентов и оборудования.

Моя бабця и я вместе в ней делали так. Сначала надо сделать фарш или нарезать мясо малюченькими кусочками. Быстрее фарш+лук+чеснок + соль+перец.
Потом к извесной сссровской мясубке прикручивается специальная трубочка, на нее надевается кишка и завязывается веревочкой. И вперед. Делаете нужную вам длину ,скручиваете колечком, перевязываете, в круглую форму и в духовку.

Главное, конечно, сделать вкусный фарш, много чеснока и других специй.
Тут точно такая же не получается. Мясо на вкус другое. Но за неимением того, далекого вкуса из детства - вкусно тоже. С картофельным пюре.
И холодная тоже вкусно.

поняла.

Т.е. по сути это обычная сосиска, но длинная? Я имею ввиду, что мясник вряд ли согласится менять свой рецепт фарша, а вот длинную «сосиску» (для сковородки , нашу колбасу ) сделает, наверное.

Правильно я поняла ?

[avrora]

Т.е. по сути это обычная сосиска, но длинная?

Мы у бабушки перевязывали и разделяли такую длинную колбаску на несколько, так удобней и хранить, и резать.

[tattu]

поняла.

Т.е. по сути это обычная сосиска, но длинная? Я имею ввиду, что мясник вряд ли согласится менять свой рецепт фарша, а вот длинную «сосиску» (для сковородки , нашу колбасу ) сделает, наверное.

Правильно я поняла ?

Нууу вобщем-то почти что таки да, но не совсем. Эти французские сосисочки ничего общего с бабушкиной колбасой не имеют, ни по форме, ни по наполнению. Колбаса должна быть толще, потому что когда она ужарится, она станет тольше, а толщина сосисок для барбекю..
Я когда куплю, непременно покажу Вам. В сыром и в готовом виде.

[Roupy]

tattu, я имела в виду толстую, тулузскую колбаску, колечком . А не сосиски. Есть же толстенькая , колечком свернутая.

[ПППчёлка]

Нууу вобщем-то почти что таки да, но не совсем. Эти французские сосисочки ничего общего с бабушкиной колбасой не имеют, ни по форме, ни по наполнению. Колбаса должна быть толще, потому что когда она ужарится, она станет тольше, а толщина сосисок для барбекю..
Я когда куплю, непременно покажу Вам. В сыром и в готовом виде.

Заранее спасибо, жду-с.

Но у нас сосиски бывают разные - есть и толстенькие - примерно в 2 раза толще мергезов.

А по поводу наполнения.... Тут или самой делать, или привыкать к их рецепту.... Как говорила моя подруга, самое сложное для мужчины после свадьбы- это привыкать к другой кухне.

[tattu]

Как говорила моя подруга, самое сложное для мужчины после свадьбы- это привыкать к другой кухне.

Это да. Нам ,привыкшим покупать на базарчике парную свинину от деревенских свинов, французская свинина - это ни о чем. И даже от тех, которые тут ходят на воле, всеравно не совсем то. Но все же лучше, чем в магазине.
А как самому сделать колбаску, Пчелка? Я именно технически не знаю как. Уже расспросила у этого мясника где он покупает кишки для сосисок, оказалось в Gamme Vert, это Вам на всякий случай. Но как наполнить? Хотя одну можно как-нибудь наловчиться

[Roupy]

tattu, наполняется мясорубкой со специальной насадкой. В том же Gamme Vert можно купить. Или в других « садовых « магазинах . Во Франции полно охотников, они делают колбаски из лося и из кабана. Так что приспособления все есть, . Я в России делала колбаски, когда нам в 90 тетка мужа свинку дарила. Там, после того, как они набиты, их надо подвесить « привянуть», на ночь, а то и на сутки. Потом сложить, залить жиром и так можно хранить в холодильнике долго. Ну или заморозить. А самая вкусная у меня колбаса подучилась, когда заморозила и мясо и сало, и потом его натерла на терке. Лук, чеснок, специи . Набивала через воронку, толкушкой. Но это очень трудоемко. И готовила сразу. Я видела, уже сейчас, в интернете, что набивать можно через пластиковую бутылку. Отрезать дно, положить фарш и выдавливать. Но сама не пробовала. Видела, что армяне так свой люля формируют .

[lipa1]

Эти французские сосисочки ничего общего с бабушкиной колбасой не имеют, ни по форме, ни по наполнению. Колбаса должна быть толще, потому что когда она ужарится, она станет тольше, а толщина сосисок для барбекю..

В Бретани каждый фермер делает колбасы такие, как Вы описываете. Ну и я их помню, тоже сама в детстве в этом процессе принимала участие. Они бывают большими кольцами или покороче. Saucisse bretonne. Тут и кровяные колбасы такие же, и требуха, и зельцы...Вот сало, да, у них совсем не то - и шкурка если и бывает, то жесткая или тянучая как резина. Природные условия не подходящие для солонины, традиция не сложилась.
Те колбасы, что сами делали отличались тем, что мясо не прокручивали, оно - рубленое, как и вкрапления сала. Из специй только соль, перец и тмин добавляли, ни лук, ни чеснок не клали. Тут я иногда нахожу на местном рынке похожий вкус и консистенцию.

[tattu]

В Бретани каждый фермер делает колбасы такие, как Вы описываете. Ну и я их помню, тоже сама в детстве в этом процессе принимала участие. Они бывают большими кольцами или покороче. Saucisse bretonne. Тут и кровяные колбасы такие же, и требуха, и зельцы...Вот сало, да, у них совсем не то - и шкурка если и бывает, то жесткая или тянучая как резина. Природные условия не подходящие для солонины, традиция не сложилась.
Те колбасы, что сами делали отличались тем, что мясо не прокручивали, оно - рубленое, как и вкрапления сала. Из специй только соль, перец и тмин добавляли, ни лук, ни чеснок не клали. Тут я иногда нахожу на местном рынке похожий вкус и консистенцию.

Не пробовала Saucisse bretonne. Каждый фермер, может быть. Только фермеров этих уже почти нет. Или у вас в Бретани еще водятся? У нас в округе только один, который на воле свинов растит.
И даже в местных boucheries этих колбас здесь нет. Поэтому я рада, что он у нас есть. И кстати это единственное место, где можно сделать свиной фарш.

[lipa1]

Каждый фермер, может быть. Только фермеров этих уже почти нет. Или у вас в Бретани еще водятся?

Водятся и даже расширяются. Тут фермы через каждые 2-3 км. Так что типичный бретонский пейзаж это не деревни, а фермы-хутора. Когда едешь, не увидишь пустынного пейзажа - везде домики и фермы. На рынке, да, есть выбор, есть отличия по продуктам от разных ферм. Но есть и прямые продажи, на заказ.

[ПППчёлка]

Только фермеров этих уже почти нет. Или у вас в Бретани еще водятся? .

Вот ведь тема.... Я заметила огромную разницу в био- продуктах в Бретани и в Шаренте Маритим.

Бретань, оказывается , очень развитая по био- производству. На рынке в Ванне био-продуктов .... Половина рынка. Неслабо, а?! В Ванне было 5 (!!!) био-коопов. В 3х были мясные лавки.

Кстати, уже перед отъездом разговорилась на рынке в Ванне с био-свинным фермером. Француз, он знал и любил сало. Делал для себя. Вот так бывает.

В Ла Рошель био- коопов несколько, но они маленькие и нет ни одной (!!!!) мясной лавки. Почувствуйте разницу.

Чтобы купить био-мясо, это засада. Свиной фермер найден, а вот говядина и баранина - это сложно. Только под заказ 1 раз в месяц cagette на 6-7 кг. ну или можно попытаться купить в розницу в то же время, но это без гарантий, если все ушло в «cagette», то не купите.

Так что, Бретань форева! Вива Бретань!