Карантинная кухня

[Izumka]

Поговорили о фасоли, прям захотелось ... надо лобио сделать... где-то на форуме попадался аппетитный рецепт.

[lenegre]

Izumka, давайте уж фотки вашего tarte à l’oignon

А то все пишут рецепты и хвалят, но не показывают

[lenegre]

Поговорили о фасоли, прям захотелось ... надо лобио сделать...

В Италии в каком-то забытом богом Пескорино, который на карте не найти, мы ели пасту с фасолью.
Теперь много лет мечтаю найти рецепт. Казалось бы абсолютно несочетаемая история. Это самая вкусная в моей жизни паста. Если скажу, что божественно, мне никто не поверит. Но прямо божественно. Не знаю, может в сорте фасоли дело...

Там же был еще один отличный вариант. Это я могу воспроизвести и даже поделиться.
В качестве соуса к пасте надо взять пасту из фисташек (у нас есть в кондитерских магазинах) и добавить в нее тертую цедру апельсина.

Получается так: паста фарфалле, немного сливочного масла, пару ложек фисташковой пасты, смешанной с цедрой апельсина. Самой цедры должно быть немного, чтобы не перебить все вкусы, а дополнить и подчеркнуть. Бокал белого вина идеально для полного счастья.

[Ren]

Ren, фасоль в борще не совсем та же фасоль, что просто фасоль. Надо хоть раз попробовать. Не обещаю, что влюбитесь, но в этом что-то есть. Хотя и не борщ. Например, сметана в нем лишняя.

Я попробую. Сметану не кладу, но муж любит почему-то.

[azalea]

Это самая вкусная в моей жизни паста. Если скажу, что божественно, мне никто не поверит. Но прямо божественно. Не знаю, может в сорте фасоли дело...

Там же был еще один отличный вариант. Это я могу воспроизвести и даже поделиться.
В качестве соуса к пасте надо взять пасту из фисташек (у нас есть в кондитерских магазинах) и добавить в нее тертую цедру апельсина.

Получается так: паста фарфалле, немного сливочного масла, пару ложек фисташковой пасты, смешанной с цедрой апельсина. Самой цедры должно быть немного, чтобы не перебить все вкусы, а дополнить и подчеркнуть. Бокал белого вина идеально для полного счастья.

lenegre, песня!

[Roupy]

lenegre, паста с фасолью , это довольно известно. Помниться, делала, когда надо было мужа « прокормить» по вегетариански. ( ему прививки делали, нельзя было никакой « животной» пищи. ). Там ещё орехи были, кинза и печёный или маринованы перец. ( болгарка научила). Ну и лук, конечно, немного обжаренный.

[azalea]

azalea, нееет
Попробуйте нормальную, замоченную на ночь. Можно даже гигантскую красную. Можно и не гигантскую, но такую, которая заменит белковое мясо, надо, чтобы естественный навар получился. То есть вместо мяса варим фасоль, а дальше обычный борщ

Попробую как-нибудь. Но я не люблю возиться с фасолью.

[lenegre]

lenegre, паста с фасолью , это довольно известно. Помниться, делала,

Рупи, давайте подробности, плз Чего и сколько. Можно примерно.

lenegre, песня!

Чесслово, так и есть. Можно на королевский прием подавать.

[lenegre]

Но я не люблю возиться с фасолью.

Да какая там возня
С вечера помыли условный стакан фасоли, залили водой. Все.
На след. день варите свой борщ.
Я не настаиваю, у всех свои тараканы, но реальной возни минимум. Другое дело, что многие не любят планировать, а любят, чтобы спонтанно.

[Roupy]

lenegre, я заранее отваривала фасоль, и запекала перец. Потом запечённый перец могла залить маринадом, или так обходилась. Пока отваривалась паста ( пенье или «рожки») обжаривала немного лук, потом там же « прогревала заранее отваренную фасоль ( или фасоль из банки), ( холодная она как- то очень « унылая»), перец порезать полосками, можно и горячий, только испечённый, или уже маринованы, тогда холодный, а можно маринованый из банки, болгарка вообще рекомендовала типа « лечо». И все это в отвареную пасту и посыпать кинзой нарезной, и толчеными орехами , при желании, « для сытости», или уж совсем по правилам- потолочь надрезанную кинзу вместе с орехами. Возможно в оригинальном рецепте и чеснок, не вспомню уже, я не добавляла. Если нет перца- можно обжаривать лук с помидорами или даже с томатной пастой и в этом « прогревать» фасоль, но это уже не так вкусно и « шикарно».
Да, я брала такую, довольно крупную « пятнистую « фасоль, но , наверное любую можно.

[lenegre]

Roupy, спасибо.

[azalea]

Чесслово, так и есть.

Верю!

[azalea]

lenegre, просто недавно я решила приготовить правильную фасоль, в кои-то веки. Замочила на ночь, потом варила суп из нее больше часа и она все-равно была твердая и еще какая-то шелуха от нее мешалась. Теперь только из банки.

[Лека]

Azalea, если вы посолили фасоль во время варки, варить можно почти до бесконечности.

[azalea]

Azalea, если вы посолили фасоль во время варки, варить можно почти до бесконечности.

Лека! Не знала об этом. Да, солила во время варки.
Поэтому и удивилась, по рецепту было, кажется, 30 минут варить, а я варю больше, а фасоль все твердая.

[Лека]

Солить бобовые только когда они мягкие.

[azalea]

Солить бобовые только когда они мягкие.

А после замачивания всю ночь они не мягкие?

[alfi]

Какие найду. А как вы их тушите ?

Вот и я ищу рецептик.

https://www.youtube.com/watch?v=7LH1...B8%D0%B5%D0%B2

[azalea]

alfi, опять Сталик. Мерси!

Марин, готовьте первая, потом поделитесь впечатлениями. А я пока хвосты буду искать.

[alfi]

azalea, не за что ! люблю этого повара , я встречаю хвосты редко , не во всех магазинах бывают

[Marine Saf]

alfi, спасибо за рецепт.

azalea, я мне их тоже ещё найти нужно. В следующий раз поищу в Ошане.

[azalea]

в Ошане.

Там только свиные видела.
Может, на рынках?

люблю этого повара

Я по его рецептам ничего не готовила, но на фото готовых блюд смотрю с удовольствием.

[Marine Saf]

Там только свиные видела.
Может, на рынках?
Я по его рецептам ничего не готовила, но на фото готовых блюд смотрю с удовольствием.

У нас бывают телячьи. Я там покупала на борщ. На рынок неизвестно когда попаду теперь. У нас хороший рынок по четвергам с утра. Не брать же отпуск для рынка. Можно ещё в арабскую мясную лавку заехать. Там и ножки бывают говяжьи.

После его рецепта хаша, я поняла что его рецепты- это не оригинальные рецепты, хоть и вкусные, как утверждает alfi. Но я ещё погуглю рецепты блюд из хвоста.

[azalea]

Я там покупала на борщ.

Напишите, плиз, рецепт борща с ногами. Они долго варятся?

Ой, с хвостами.

[Azzaz]

мы ели пасту с фасолью.

это классика -Pasta e fagioli
Рецептов столько же, сколько и рецептов борща. Вот на английском, если хочешь пришлю на итальянском с хорошего сайта

https://spicetrekkers.com/recipes/pasta-e-fagioli

[Virgula]

Из моего опыта с бобовыми:

1) замачивать фасоль иногда приходится на 24 часа - за ночь она порой не успевает разбухнуть, особенно если старая и/или китайская (когда не пишут происхождение);

2) не солить во время варки, а только в конце, и не варить в кислой среде (с помидорами, капустой, мясом и т.п.) - иначе будет твердая;

3) лучше заплатить подороже и купить французскую фасоль в биомагазине - будет мягкая и сварится быстрее.
Очень показателен был опыт с азуки: французская сварилась за 40 минут, а био, купленная в "Карфуре" (без указания происхождения, что означало Китай), варилась полтора часа и всё равно осталась твердая (тот же опыт и с нутом, и с горохом, и с чечевицей).

[Marine Saf]

azalea, хвосты варятся дольше обычной ( не старой) говядины. Я сначала варю хвосты или другое мясо, если не найду хвостов а борьщика очень хочется. Когда уже сняла пенку ( а я с недавнего времени выливаю воду с пенкой и промываю мясо от пенки.) добавляю лаврушку и душистый горошек. Параллельно начинаю делать зажарку: на небольшом количестве томлёного или сливочного масла жарю лук, морковь и свеклу и ложку томатной пасты. Когда зажарка готова, добавляю свежую или замороженную петрушку и поливаю половинкой лимона. Когда мясо почти сварилось кидаю туда картошку и капусту. Я не люблю когда капуста хрустит в борще. Когда овощи сварились, добавляю к ним поджарку и сразу же снимаю с огня чтоб цвет сохранился. Я ещё себе в тарелку добавляю лимонного сока. Обожаю кислятину.
Да, это самый вкусный рецепт борща, зуб даю

[alfi]

После его рецепта хаша, я поняла что его рецепты- это не оригинальные рецепты, хоть и вкусные, как утверждает alfi. Но я ещё погуглю рецепты блюд из хвоста.

Он не говорит, что это его рецепты - оригинальные и отвечает в комментариях , что он готовит - вот так,
Это твоё право готовить так - как тебе нравится.

[MARGOO]

Да, это самый вкусный рецепт борща, зуб даю

Слюнки аж потекли, так аппетитно написала!

[Лека]

А после замачивания всю ночь они не мягкие?

Нет, не становиться, попробуйте на зуб и поймете. Иначе бы ее ели "моченую", хотя это вредно.
А если серьезно, то кроме того что бобовые, включая фасоль солят уже разварившуюся, я всегда первую воду после закипания сливаю, и затем варю уже в свежей воде(кипяток). Так меня приучили: тетушка, медик, всегда говорила что в бобовых есть какое-то вещество (уже не помню), которое распадается при длительной варке. Поэтому она была категорический противник арахиса, особенно сырого для детей.
P>S> Азуки вообще очень долго вариться. А вот маш даже замачивать не надо.