Рецепты парижского кулинарного клуба

[c3465]

yunahasson,
вопрос о варке чечевицы...какая она становится у Вас после 1,5 часа?
у меня за 30 минут превращается в пюре, даже без помешивания.

[yunahasson]

yunahasson,
вопрос о варке чечевицы...какая она становится у Вас после 1,5 часа?
у меня за 30 минут превращается в пюре, даже без помешивания.

Вы именно коралловую варили? Даже коралловая бывает разная - в идийских магазинах одна, а в био и арабских другая. Моя - из индийского магазина - действительно после 45 минут уже почти полностью разваривается. На кулинарной встрече мы её варили около часа (из экономии места на конфорке и времени), но в идеале всё-таки её поварить по-дольше.

[c3465]

yunahasson,
да, именно коралловую, и не раз, почему и удивилась.
я здесь покупаю, в био.


На выходе она должна остаться целой ?

[yunahasson]

На выходе она должна остаться целой ?

Нет, в виде пюре.

[yunahasson]

Встреча "корейская" 18 январь 2015

Курица-гриль по-корейски
1 кг куриных частей
1 ст.л. сока свежего имбиря
1 ст.л. растительного масла
2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. сахара
1 ст.л. рисового вина "Мирин"

- натереть и выжать сок из имбиря
- смешать курицу и имбирь и оставить мариноваться 15 минут
- поджарить курицу в масле 5 минут
- вынуть курицу и добавить в масло соевый соус, сахар и вино
- дать выкипеть на половину около 5 минут
- обмазать курицу соусом и поджарить в месте с соусом до готовности

Жареный осьминог с соусом чили
200 г осьминога
90 г шампиньонов
6 стручков зелёного лука
1 маленький лук
растительное масло

для соуса
2 ст.л. красного соуса чили
2 ст.л. чили
2 ч.л. соевого соуса
1 ст.л. чеснока
1 ст.л. зелёного лука
1 ч.л. сахара
1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. кунжута
2 2 ст.л. масла кунжута

- варить нарезанный осьминог в кипящей подсоленной воде 3 минуты
- варить нарезанные на половинки шампиньоны в кипящей воде несколько секунд
- порезать зелёный лук и репчатый лук
- смешать все измельчённые ингредиенты для соуса
- поджарить овощи в растительном масле около 2 минут
- добавить осьминог и соус и жарить 3 минуты
- подавать с тонкими макаронами (желательно сомиан)

Свинина по-корейски
300 г свиной вырезки
для маринада
1/2 средней луковицы
2 ст.л. пасты чили
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. зелёного лука
1 1/2 ч.л. свежего имбиря
1 ст.л. чеснока
1 ст.л. масла кунжута
1 ст.л. кунжута

Лук, чеснок, зелёный лук и имбирь измельчить или натереть на мелкой тёрке. Добавить остальные ингредиенты. Замариновать нарезанное мясо.

Хрустящая жаренная курица
1 1/2 кг куриных частей (ножек или крылышек)
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. перца
2/3 стакана крахмала
4 дольки чеснока
3-4 чили перчика (по желанию)
1/4 стакана соевого соуса
1/2 стакана сахарного сиропа (1/2 стакана сахара + 1/8 стакана воды)
1 ст.л. уксуса
1 ст.л. горчицы (по желанию)
1 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. семян кунжута
1/3 стакана арахиса
растительное масла для жарки

- куриные крылышки вымыть, слить, отрезать кончики, порезать на две части
- натереть солью, имбирем и перцем и обвалять в крахмале
- нагреть около 4 стаканов масла и поджарить небольшое количество крылышек 13 минут
- пока эта партия остывает, поджарить остальные крылышки
- снова нагреть масло и жарить крылышки ещё 13 минут
- для соуса: нагреть 2 ст.л. масла и поджарить измельчённый чеснок и перец чили, добавить соевый соус, сахарный сироп, уксус, горчицу, дать покипеть и добавить сахар
- арахис зажарить в масле
- смешать курицу с соусом и орешками

[yunahasson]

Встреча "Турецкая" 29 марта 2015

Картофель с ягнятиной в йогуртовом соусе (Yogurtlu Patates - Gaziantep)
150 г ягнятины
1 стакан горячей воды
1 маленькая луковица
1 ст ложка масла
1/4 стакана варёного нута
3 средние картошки
1 1/2 стакана горячей воды
соль
перец

соус из йогурта
1 желток
2 ст ложки йогурта
1 ст ложка муки

для украшения
1 ст ложка масла
1 ч ложка свежей мяты

- нарезать ягнятину на кубики и приготовить в собственном соку, добавить горячую воду и сварить до готовности
- добавить измельчённый лук и масло, тушить 2-3 минуты
- добавить остальные ингредиенты и тушить до готовности картошки под неплотно закрытой крышкой
- смешать йогурт, желток, муку и добавить несколько ложек жидкости от мяса и медленно помешивая добавить в мясо
- тушить 2-3 минуты
- растопить масло, добавить нарезанную мяту и доведя до кипения добавить сверху блюда


Курица под соусом из йогурта (Yoğurtlu Bastı)
4 ножки без косточки и кожи
1 средняя луковица
1-2 дольки чеснока
3-4 ст ложки оливкового масла
3/4 стакана горячей воды
соль, перец

соус с йогуртом
1/2 стакана турецкого йогурта комнатной температуры
1 ч.л. измельчённого кардамона
1 ч.л. свеже-измельчённого имбиря

украшение
2-3 ст.л. поджаренного нарезанного миндаля

- смешать все ингредиенты для соуса
- потушить в оливковом масле лук, добавить порезанную на кусочки курицу, соль, перец и измельчённый чеснок
- тушить пока не запахнет сильно чеснок, добавить воду и тушить 10 минут
- добавить соус и греть 2-3 минуты без крышки
- украсить поджаренным миндалём
- подавать с пилафом


Суп из кораловой чечевицы (Kirmizi Mercimek Corbasi)
1 стакан промытой и слитой кораловой чечевицы
1 луковица
1 маленькая морковка
1 небольшая картошка
1 ст.л. помидоров из банки
1 кубик мясного бульона
3 стакана воды

- смешать все ингредиенты в кастрюле и варить 20 минут
- можно смешать блендером
- добавить немного лимонного сока

Пюре из баклажана (Baba Ghannouj)
2 крупных баклажана
1/2 ч.л. молотой зиры
3 дольки измельчённого чеснока
1 ч.л. соли
120 мл тахины
40 мл лимонного сока
100 мл оливкового масла

- баклажан запечь в духовке и остудить под плёнкой
- выжать из баклажан горький сок
- смешать блендером баклажан с остальными ингредиентами

Лимоно-миндальное печенье курабье
200 г сливочного масла комнатной температуры
50 мл оливкового масла
1 стакан сахара
цедра от одного лимона
цедра от одного апельсина
3 яйца + один желток
1/2 стакана лимонного сока + 1 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
4 1/2 стакана муки

присыпка
один белок
1/3 стакана миндальной крошки
1/3 стакана сахара

- оба масла и сахар взбить миксером
- добавить яйца и желтком и опять взбить
- добавить цедру лимона и апельсина, лимонный сок, соду, муку и разрыхлитель и хорошо размешать
- формировать небольшие шарики из теста, макать каждый шарик в белок, потом в миндаль, а потом сахар
- выкладывать на противень присыпкой наверху
- выпекать в духовке разогретой до 180° около 20-25 минут

[Tania_75017]

Юна, спасибо за рецепты. Курицу успела приготовить, всем понравилось и муж удивлялся откуда я такой рецепт вытащила. Пришлось похвастаться, что с кулинарного клуба.
Печенюшки тоже с ребенком испечем.

А что то я не нашла рецепта салата с булгуром? Можешь его рецепт тоже напомнить?

[yunahasson]

А что то я не нашла рецепта салата с булгуром? Можешь его рецепт тоже напомнить?

Таня, мы этот рецепт уже делали на встрече "летняя кухня" нев 2010 году. Вот ссылка: http://www.infrance.su/forum/showthr...post1059026226

[yunahasson]

Встреча "казахская" 31 май 2015

ОРАМА по-казахски в мантоварке (или пароварке)
Для теста:
1 яйцо
750 г муки,
1 стакан воды или мясного бульона
1 ч.л. соли (регулируйте по вкусу)
Начинка:
400 г мяса
1 большая луковица
1 большие морковка
1 большая картошка
1 крупный баклажан
200 г тыквы
соль, перец по вкусу,
укроп
зеленый лук
петрушка
2 зубчика чеснока
сливочное масло для смазки

- замесить мягкое - как на пельмени - тесто из муки, соли, яйца и воды (или бульона)
дать ему отдохнуть под перевёрнутой миской, пока мы готовим фарш
- мясо, овощи и зелень измельчить (картошку и морковь можно натереть на тёрке), посолить и поперчить
- тесто разделить на 4 части и раскатать в тонкий круг
- выложить на каждый круг 1/4 начинки и закатать в рулет
- каждый рулет выложить на смазанный сливочным маслом лист мантоварки
- варить 45 минут

Заметка: необязательно использовать все перечисленные наверху овощи и зелень - главные ингредиенты это мясо, лук, и хоть какие-нибудь из выше названных овощей.

Уйгурский ганфан
500 г говяжей вырезки
1 большая луковица
2 болгарских перца любого цвета
4-6 долек чеснока
1 пекинская капуста
1 крупная морковь
1 крупный баклажан
100 г сельдерея, стебли (по-желанию)
1 крупный помидор
зелень
растительное масло или курдюк(бараний жир).
соль, перец, соевый соус

- в казанке разогреть на сильном огне масло и/или жир
- добавить мясо, порезанное на тонкие полоски и жарить до корочки
- добавить порезанный кольцами лук и чеснок жарить до прозрачности лука
- добавить порезанный полосками перец, тонко нашинкованную морковь и сельдерей жарить ещё 10 минут, постоянно помешивая
- добавить порезанный мелкими кубиками помидор и порезанный на полоски баклажан и около стакана воды, посолить, поперчить, добавить соевый соус по-вкусу и тушить 15-30 минут
- добавляем нашинкованные стебли (без листьев) пекинской капусты и тушим 3 минуты

Ганфан подаётся с рисом. Рис выкладывается горкой на середину тарелки, а овощная подлива с мясом выкладывается по краям вокруг риса.

[yunahasson]

Овсяное печенье с изюмом
250 г муки
1 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
225 г масла
125 г тростникового сахара
125 г сахара
2 больших яйца
250 г овсянки
1 стакан изюма
ваниль

— нагреть духовку до 180°
— смешать муку, соду и разрыхлитель (химические дрожжи)
— смешать и взбить масло, оба сахара, яйца и ваниль
— смешать всё вместе с изюмом и овсянкой
— выпекать около 11-13 минут

[rufina]

yunahasson, спасибо за рецепты.

[CLEA]

ОРАМА по-казахски в мантоварке (или пароварке)

Если можно, добавлю к вашему рецепту, что к ораме надо обязательно соус или бульон.
Мы делаем соус из помидоров с перцем и луком.
И можно вообще без мяса ее делать. Тем более, что мяса подходящего во Франции не купить.
В КЗ с джусаем суперски получается. Правда где его во Фр. взять, я понятия не имею.
Это блюдо еще ханум называется по-узбекски.
Большое преимущество этого блюда, это что некоторые виды, в зависимости от начинки, можно есть холодными.

[AnnouchkaM]

Здравствуйте, кулинары! Давно читаю форум, но вот решила зарегистрироваться. У меня такой вопрос, кто-нибудь пробовал для французских гостей готовить необычные салаты, фигурные, так скажем? В России они очень популярны, но, мне кажется, во Франции люди любят что попроще. Я говорю, например, о таких произведениях искусства как вот салат "Черепаха" здесь вот!.. http://gcook.ru/salaty/recept-salata-cherepaxa.html

[Volga]

AnnouchkaM, добро пожаловать в наш кулинарный круг и вообще на форум! В этой теме - конкретные рецепты после заседаний кулинарных клубов Юны. А вот в таких темах, как вот эта,
http://www.infrance.su/forum/showthr...EA%F3%F5%ED%FF
можно будет обсудить Ваш вопрос. Есть много других тем, где как раз обсуждается реакция французов на наши блюда, сейчас сразу не скажу, по поиску не нашла, может кто-то ещё подскажет.

[yunahasson]

Встреча "индийская" 13 сентября 2015

Грибное масала из картошки
10 шампиньонов
2 картофель
2 луковица
2 помидор
1 ч.л. пасты имбиря и чеснока
1/2 ч.л. турмерика
1 ч.л. гарам масалы
3 гвоздики
2 палочки корицы
соль
6 ч.л. масла
1 ч.л. сливок
зелень кинзы для украшения
- почистить картошку и порезать кубиками
- почистить и порезать шампиньоны
- подогреть масло (растительного или ги), добавить гвоздику, корицу, чеснок/имбирь и потушить
- добавить мелко нарезанный лук и тушить до позрачности
- добавить порезанный помидор
- добавить грибы, картошку, соль и сухую масалу и тушить 5 минут
- добавить воду и тушить до готовности
- перед подачей за стол добавить сливки и кинзу

Тушёная курица с овощами по-Пенджабски
2 см натёртого свежего имбиря
1 ч.л. чёрного перца горошком
щепотка куркумы
2 луковицы мелко нарезанного
200 мл кокосового молока
2 крупные картофелины
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. ги (топлёного масла)
1/2 ч.л. семян горчицы
1 лавровый лист
2 дольки чеснока порезанные пластинками
1 палочка корицы
4 кардамона
3 гвоздички
20 листиков карри
800 г куриного филе
2 морковки
1/2 стакана зелёного горошка
1/4 ч.л. гарам масалы

- превратить в пасту имбирь, перец и куркуму
- картошку сварить до полу-готовности с щепоткой куркумы и соли
- нагреть оба масла и добавить горчицу, потом корицу и лавровый лист, а затем чеснок, корицу, и кардамон
- через 20 секунд добавить пасту из имбиря, гвоздику, листочки карри и лук
- через 2 минуты добавить курицу и тушить 2-3 минуты
- добавить картошку, морковь и соль и тушить под крышкой 5 минут
- добавить кокосовое молоко, воду, горошек, гарам масалу и тушить до готовности

Мимкины "Tuiles aux amandes"
500 г сахарной пудры
250 г рубленого миндаля
125 г муки
190 г сливочного масла
190 г апельсинового сока
- масло растопить не давая закипеть
- смешать все ингредиенты и убрать в холодильник на несколько часов
- выложить на противень тонким слоем и выпекать на 180° до тёмного цвета карамели

Мой рецепт "Tuiles aux amandes"
200 миндаля пластинками
185 г сахара
30 г муки
110 г белков
40 г растопленного масла
- смешать все ингредиенты и выдержать в холодильник минимум час
- выложить на противень тонким слоем
- выпекать на 180° 10-12 минут

Ягнятина карри по-Пенджабски
150 г густого йогурта
2 1/2 ч.л. чесночного пюре
2 1/2 ч.л. пюре из имбиря
2 ч.л. перца чили (по желанию)
1/2 ч.л. куркумы
2 ст.л. измельчённой кинзы
700 г ягнятины на косточке
3 ст.л. растительного масла
2 средних луковицы
6 кардамона
4 гвоздички
3 средних помидора
1/2 ч.л. семян тмина
10 листиков карри
- взбить йогурт, добавить чеснок, имбирь, чили, куркуму и кинзы, перемешать с мясом и мариновать 2-4 часа
- нагреть масло, добавить измельчённый лук и тушить до коричневого цвета, добавить кардамон и гвоздику и мешать ещё минуту
- добавить мясо с маринадом и тушить около 20 минут
- добавить порезанные кубиками помидоры и тушить ещё 10 минут
- добавит около 500 г воды и тушить под крышкой до готовности мяса

[Croissant]

Свинина по-корейски
300 г свиной вырезки
для маринада
1/2 средней луковицы
2 ст.л. пасты чили
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. зелёного лука
1 1/2 ч.л. свежего имбиря
1 ст.л. чеснока
1 ст.л. масла кунжута
1 ст.л. кунжута

Лук, чеснок, зелёный лук и имбирь измельчить или натереть на мелкой тёрке. Добавить остальные ингредиенты. Замариновать нарезанное мясо.

Здравствуйте!
Вот этот рецепт заинтересовал. Это получается маринованное мясо или его предполагается жарить/запекать ? И как долго мариновать ?

[yunahasson]

Croissant, маринованное мясо жарят до готовности.

[rufina]

yunahasson, привет! А ты еще обещала написать рецепт корейской морковки :-)

[yunahasson]

yunahasson, привет! А ты еще обещала написать рецепт корейской морковки :-)

Я вот по этому рецепту готовила:
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=29...ov-po-koreiski

[rufina]

yunahasson, спасибо.

[Croissant]

Croissant, маринованное мясо жарят до готовности.

yunahasson, поняла. Спасибо за ответ !

[rufina]

Юна, вот про татарское блюдо Эчпочмак - страница Википедии :-)
https://ru.wikipedia.org/wiki/Эчпочмак

[yunahasson]

rufina, интересный рецепт. Нужно попробовать.

[Buna]

yunahasson, Юна, спасибо! Как всегда, душевно и вкусно! Всегда говорю, что у тебя вкуснее, чесм в ресторане .

[yunahasson]

Встреча "Африканская" 22 ноября 2015

Мафе (Малийское блюдо с арахисовой пастой)
3 ст.л. растительного масла
1 кг курицы или говядины без костей и плёнок
5 ст.л. арахисовой пасты
3 ст.л. томатной пасты
3 сантиметра свежего имбиря
1 кубик куриного бульона
1 зелёный лимон
горчица (по желанию)
2 луковицы
3- 4 морковки
1 маниока или 2 картофелины
1 большой баклажан
1 небольшая капуста
4 зубчика чеснока
1 острый перчик
соль, перец, лавровый лист
вода
1 кг риса

- обжарить в масле нарезанный лук и мясо
- для соуса смешать арахисовую пасту, томатную пасту, мелко нарезанный чеснок, натёртый имбирь, бульонный кубик, выжатый лимон, горчицу (по желанию) и довести до кипения добавив воду до жидкого состояния
- в глубокую кастрюлю положить мясо с луком, сверху почищенные и крупно нарезанные морковку, маниоку или картошку, баклажан и капусту и помытый цельный перчик
- залить соусом и добавить соль, перец и лавровый лист
- тушить до готовности мяса и капусты следя, чтобы соус не подгорел

Африканская рыба под томатно-лимонным соусом
1 луковица
2 спелых помидора или одна банка консервированных помидоров
1 сантиметр свежего имбиря
1 зелёный лимон
1 лавровый лист
2 зубчика чеснока
соль, перец
подсолнечное масло

- рыбу почистить, выпоторошить и промыть
- на рыбе сделать перпендикулярные глубокие надрезы и натереть солью и перцем
- нарезать помидоры, смешать с натёртым имбирём, выжатым лимонным соком, мелко нарезанным чесноком
- выложить рыбу на поднос, сверху положить тонко нарезанный лук и помидоровый соус и залить водой
- выпекать в духовке на 200°Ц около часа

Африканский праздничный рис
500 г колотого риса
вода
1 морковка
300 г мороженного зелёного горошка
1/2 чайной ложки куркумы
1/2 ст.ложки растительного масла

- рис хорошо вымыть (можно обдать горячей водой) и дать стечь воде
- поджарить рис в масле до сухости риса
- влить в рис воду на два пальца выше риса
- добавить куркуму, мелко порезанную морковь и зелёный горошек и варить до готовности

[yunahasson]

Встреча "Африканская II" 20 декабря 2015

Чабень - соус из пальмовых плодов (блюдо западной Африки)
1 большая банка мяготи пальмовых плодов
1 кг говядины или белой мясистой рыбы
1/2 кг спелых помидоров
4 лимона (лучше лаймов)
3-4 луковицы
4-5 зубчиков чеснока
1 маленький антильский острый перчик
10 штучек гомбо (окры)
соль, перец
рис на гарнир
- замариновать мясо или рыбу - лучше накануне - в соли, перце, луке и помидорах, порезанных кольцами, выдавленном в прессе чесноке, лимонном или лаймовом соке
- в казане или сотейнике тушить замаринованное мясо или рыбу вместе с маринадом до полуготовности
- добавить соус из банки и целые гомбоны
- довести до готовности мяса или рыбы
- на гарнир сварить африканский рис
(уточнение: чтобы уменьшить жирность блюда снять большую часть верхнего слоя пальмового масла и отложить для других блюд в холодильник)


Рыба в белом соусе (Африканское блюдо родом из Португалии)
1 кг белой мясистой рыбы или сома
3 луковицы
4 зубчика чеснока
1/2 кг спелых помидоров
2 морковки
1 маленький острый перчик
3 лайма
соль, перец
1-2 кубика Магги
кусочек свежего имбиря
маниока (факультативно)
- очищенную и потрошённую рыбу порезать на порционные куски с головой
- лук нарезать кольцами, чеснок мелко нарезать
- морковку и маниоку порезать крупными кусками, помидоры порезать дольками
- в сотейник налить растительное масло, положить лук с чесноком, рыбу, морковку с маниокой, посолить, поперчить, добавить кубики Магги, лавровый лист и потушить до полу-готовности
- помидоры порезать дольками и добавить в кастрюли вместе с лимонным соком и натёртым имбирём
- тушить до готовности блюда

[yunahasson]

Встреча "сырная" 10 января 2016

Суп из сыра камамбер (potage crème de fromage)
2 ст ложки сливочного масла
1 средняя луковица
1 стебель сельдерея
1/4 стакана муки
2 стакана куриного бульона или воды и куриного кубика
1 стакан молока
1/2 кужка сыра камамбер
1/2 сыра cottage cheese или рикотты
соль, перец
зелень (петрушка, кориандр или укроп)
- растпить масло в сотейнике, добавить измельчённые лук и сельдерей и тушить около 5 минут
- добавить муку и тушить ещё минуту
- добавить молоко, воду и кубик или бульон, хорошо размешать и варить 15 минут
- с сыра срезать корочку, порезать сыр на кусочки и добавить в суп вместе с творогом (cottage cheese или рикоттой)
- мешать 3 минуты пока сыр не расплавится
- добавить соли и перца по вкусу
- смешать блендером
- посыпать зеленью

Гужеры (gougeres)
1/2 литра молока
200 г сливочного масла
10 г соли
300 г муки
10 яиц
200 г твёрдого сыра (груер, мимолет, пармезан и т.д.)
- разогреть духовку до 210°
- довести до кипения молоко, соль и масло нарезанное кусочками
- когда масло полностью растворится, снять кастрюлю с огня и добавить сразу всю муку
- хорошо смешать деревянной ложкой
- поставить кастрюлю обратно на маленький огонь и мешая без перерыва "подсушивать" тесто две минуты
- переложить горячее тесто в холодную миску и вмешивать яйца по одному деревянной ложкой полностью смешивая с тестом
- добавить натёртый сыр
- формировать шарики либо выдавливая из кондитерского мешочка с крупной насадкой, либо формируя ложкой смоченной в воде
- выпекать на кондитерской бумаге 20-30 минут до готовности

[Nathaniel]

пальмовых плодов

Уточните, пожалуйста Это coeurs de palmier или что-то совсем другое?

[yunahasson]

Уточните, пожалуйста Это coeurs de palmier или что-то совсем другое?

Нет, это совсем другой продукт. Вот такой:

[Nathaniel]

yunahasson, ух ты. Поняла, спасибо.