Кухонные посиделки - 2

[Ptu]

А Вы какую часть баранины для фарша берете?

Крупную
Я беру обычно большую часть типа лопатки для запекания. Она обычно по интересной цене, так как большой объем. И сама ее разделываю, отделяю кость на харчо, которое тоже очень люблю делать. А мякоть отделяю для жарки/тушения типа плова (но я без риса) или фарша.
Барбекю еще не делала, у меня дома камень для запекания ,пьеррад. На нем не разваливается.

[Azzaz]

Ptu, я тоже люблю баранину и всегда ее добавляю( если есть в доме) в говяжьи котлетки. Просто из баранины люблю котлетки по- турецки с мятой. А плов Вы с чем делаете? В смысле чем рис замеряете?

[Ptu]

Ptu, А плов Вы с чем делаете? В смысле чем рис замеряете?

Я плов вообще не делаю, терпеть его не могу. Рис я давно забанила, для меня это невкусный продукт.
Но мясо баранины готовлю по тому же принципу обжарки. У меня на гарнир овощи самый любимый вариант.

[Ptu]

Кстати, подумалось, что барбекю делать из колбасок люля кебаб просто отличная идея! Сезон барбекю в разгаре, а мне только сейчас эта идея пришла.

[Roupy]

Ptu, когда внуки были маленькие, мы им люля кебаб всегда готовили, когда нам шашлыки или мясо с кровью. Рекомендую как вариант и « детского барбекю». В России , сейчас, кстати в ресторанах - гриль это блюдо очень популярно. Замечательно с запеченными овощами гармонирует. ( вот вспомнила, я даже маме бегала в парк в ресторан « на вынос» покупала, чтоб прямо « с дымком». И вправду замечательное блюдо.

[Roupy]

Я хочу поделится, как сейчас кабачки готовлю можно и козий сыр добавить, но мне так нравится . Ну и травки любые, к кабачкам мускат хорош.

[Suare]

Roupy, Вы в тарелке запекаете под плёнкой ? При какой тем-ре и сколько минут ?

[Ptu]

Suare, а разве речь о духовке? В микроволновке же нельзя закрывать герметично, взорвет.

[Suare]

Ptu, Я про микроволновку. На фото похоже что сверху плёнкой накрыто

[Roupy]

Suare, на полную мощность, в по времени- от кабачка зависит, и три минуты и пять и поболее.
Ptu, ну в микроволновке тоже время есть, и разная мощность.

[Ptu]

Roupy, вопрос был что за пленка при приготовлении в микроволновке. Там же нельзя герметично закрытой посуды. Вы же про приготовлении в микроволновке написали. Отсюда и вопрос.

[Roupy]

Я готов порционно, прямо на тарелки, в микроволновке, ( нас двое, готовится моментально , если кабачки молоденькие. но, разумеется», можно и запекать. А так удобно, потом прямо на горячую тарелку мяса кусок. Получается очень « нарядное» блюдо.

[Small_birdie]

Roupy, хороший рецепт, у меня как раз микроволновка в общаге.

[Roupy]

Small_birdie, я забыла написать- надо тарелку смазать оливковым маслом.

[Izumka]

Roupy, это помидоры между слоями?
Любопытный рецепт, как раз сегодня молодые кабачки купила . Надо с козьим сыром попробовать. Вы какой берёте?

[Roupy]

Izumka, помидоры. Про сыр - я один раз сделала, уж не помню с каким. ( какой- то фермерский, завалялся и начал затвердевать.) мужу не очень понравилось, я больше не делаю. Но когда делаю в духовке, не в микроволновке, посыпаю сверху обычным тертым сыром. Да, когда есть молоденькие баклажаны, из сада, можно с помидорками и их вставлять. Магазинные большие дольше запекаются, лучше не надо. Я сегодня хочу попробовать так запечь на решетке , гриль. Тогда отчитаюсь. ( ещё на углях не пробовала).

[Izumka]

Izumka, помидоры. Про сыр - я один раз сделала, уж не помню с каким. ( какой- то фермерский, завалялся и начал затвердевать.) мужу не очень понравилось, я больше не делаю. Но когда делаю в духовке, не в микроволновке, посыпаю сверху обычным тертым сыром. Да, когда есть молоденькие баклажаны, из сада, можно с помидорками и их вставлять. Магазинные большие дольше запекаются, лучше не надо. Я сегодня хочу попробовать так запечь на решетке , гриль. Тогда отчитаюсь. ( ещё на углях не пробовала).

Спасибо за детали! Мне очень понравилась идея запечь с козьим сыром.
Обязательно напишите, как на решетке получится!

[Roupy]

Кстати, люля кебаб на шпажках отлично можно запекать в духовке, альтернатива котлеткам, и не жареное, и подавать красиво. Но все же для запекания я в фарш сырое яйцо добавляю, чтоб не распадалось совсем. В духовке уследить трудно.

[Ptu]

По мне так шпажки не нужны абсолютно, если это не на барбекю. И есть удобнее в виде котлеток.
Баранина и без яйца не распадается. Да и его нет в рецепте.

[Nathaniel]

вопрос был что за пленка при приготовлении в микроволновке. Там же нельзя герметично закрытой посуды. Вы же про приготовлении в микроволновке написали.

Можно. Мне когда-то давно дали рецепт poivrons confits: перцы режутся полосками, чеснок, травки, масло, всё в большую миску для салата и под плёнку герметично. Возможно, вода ещё была, не помню. Минут 7-8 на полной мощности, дать остыть и есть на закуску. Я несколько раз делала тогда, неплохо. С плёнкой проблем никаких - она просто в процессе готовки плотно в миску всасывается и всё.

[Small_birdie]

Я постоянно плёнку использую (film étirable 2 En 1), колпак - редко.

[Azzaz]

Девы, у нас есть тема про соусы? Что- то я не нахожу

[elo]

Azzaz, https://www.infrance.su/forum/showth...D1%EE%F3%F1%FB

[Azzaz]

elo, спасибочки

[Alena77]

В ресторане в России ела судака под ананасом. Судака не люблю, но, из за странного на мой взгляд сочетания продуктов заказала. Это очень вкусно.
Сегодня повторила рецепт из филе дорады. Отлично!
Кому интересно, рецепт отправлю в личку шутка

[Sasa]

В ресторане в России ела судака под ананасом. Судака не люблю, но, из за странного на мой взгляд сочетания продуктов заказала. Это очень вкусно.
Сегодня повторила рецепт из филе дорады. Отлично!
Кому интересно, рецепт отправлю в личку шутка

Давай рецепт))) Я сейчас на рыбе сижу,уже не знаю как извратиться чтобы что-то новенькое было.

[Alena77]

Давай рецепт))) Я сейчас на рыбе сижу,уже не знаю как извратиться чтобы что-то новенькое было.

Рыбу слегка обжарить в масле. В посуду для духовки положить обжаренную рыбу, сверху консервированный ананас и залить кляром. В духовку до готовности. Добавить соль и перец, в процессе приготовления.

[Sasa]

Рыбу слегка обжарить в масле. В посуду для духовки положить обжаренную рыбу, сверху консервированный ананас и залить кляром. В духовку до готовности. Добавить соль и перец, в процессе приготовления.

А в данном случае какой именно кляр?

[Alena77]

А в данном случае какой именно кляр?

Я делала диетический на греческом йогурте. Как обычно, яйцо, йогурт, мука. Делай погуще, чтобы по емкости не растекался, а хорошо прикрыл рыбу.

[Azzaz]

Я сейчас на рыбе сижу,уже не знаю как извратиться чтобы что-то новенькое было.

я не сижу на рыбной диете, но пришлось несколько раз готовить, чтобы опытным путём восстановить очень деликатный соус для рыбы, который я пробовала в ресторане с мишленовской звездой. Долго подлизывалась к шефу ( мы жили две недели в Шато около моря и столовались там же), в итоге получила только ингредиенты , поэтому пришлось опытным путём по вкусу восстанавливать. Делала с филе окуня ( два маленьких филе от одной рыбки на порцию , внизу шпинат. Это предпоследний вариант, немного жидковат получился. Но теперь я знаю пропорции и технологию . Красиво , как в ресто, мне конечно никогда не удастся уложить. Фото - как получилось . Положила просто в глубокие тарелки для супа.А сверху Поджаренный миндаль. Проба пера Рекомендую сочетание со шпинатом и миндалём. Изысканный вкус ну и Соус должен быть менее жидким . Последний вариант получился, как надо.