Рецепты парижского кулинарного клуба

[yunahasson]

А вот мой сегодняшний хинкал с говядиной и сметанным соусом.


Этот яблочный я приготовила на следующий день после нашей встречи из Мимкиного теста и яблочного пюре, которые оставались. Как видите, результат намного менее профессиональный. Буду ещё тренироваться...

[yunahasson]

Мимкин яблочный пирог

На тесто:
250 г муки
5 г соли
10-20 г сахара
125 масла
1 яйцо + вода (должно выйти 80г вместе)

на начинку для двух пирогов (500-600 г яблочного пюре):
100+65 г сахара
65 г масла
по желанию ваниль и/или корица

3-4 яблок

50 г абрикосового варенья

Соль и сахар растворить в воде смешанной с яйцом. Масло с мукой растереть в песок. Смешать в тесто. Положить в холодильник.
Компот:
Из 100 г сахара сделать "caramel à sec". Когда начнёт пениться добавить 65 г сахара и 65 г масла. Добавить 1250 г яблок нарезанных на маленькие кубики и ваниль и/или корицу, и перемешивать каждые 2-3 минуты пока не яблоки не станут мягкими, следя чтобы на дне всегда оставалась жидкость (иначе добавить воды).
Тесто раскатать в форму диаметра 22 см. Выложить 250-300 грамм остывшего пюре и сверху выложить яблоки. Выпекать на 200-220° до золотистого цвета яблок (30-45 минут). Для глазури довести варенье до кипения и осторожно смазать яблоки пока пирог не остыл.

[chelny]

Для глазури довести варенье до кипения и осторожно смазать яблоки пока пирог не остыл.

В варенье добавить немного воды. я просто стояла рядом и наблюдала...

[yunahasson]

В варенье добавить немного воды. я просто стояла рядом и наблюдала...

Нет, как раз и не надо. Это была моя ошибка (ведь Мимка к этому моменту уже убежала и варенье мазала я сама). Если добавить воду, как сделала я, то глазурь становится слишком жидкой. Этот момент мне вчера Мимка по телефону разъяснила.

[yunahasson]

Встреча "Американская" 24 февраля 2013

новоанглийский клам-чаудер
ингредиенты
250-500 г моллюсков
2 ст ложки сливочного масла
1 луковица
2 веточки сельдерея
3 ст ложки муки
2 стакана воды
1 стакан сливок
2 лавровых листика
500г картошки
1 упаковка бекона (100-200 г)
соль и перец

для сухариков
2 ст ложки сливочного масла
1/2 багета
3 ст ложки петрушки
щепотка соли

- поджарить нарезанный бекон в столовой ложке воды, пока вода не выпарится и бекон не подрумянится
- добавить сливочного масла, мелко порезанный сельдерей и лук и тушить минут 10 постоянно помешивая
- добавить муки и хорошо размешать
- залить водой и добавить картошку порезанную мелкими кубиками, лавровый лист, соль и перец. и варить 30-45 минут
- добавить замороженные моллюски и варить пока моллюски не сварятся (около 3 минут)
- добавить сливки и подогреть не доводя до кипения
- для сухариков, порезать багет на небольшие кубики и обжарить в масле с солью на сковородке пока не подрумянятся, добавив в конце мелко порезанную петрушку
- подавать суп с сухариками

Можно приготовить такой суп из других морепродуктов, например креветок, крабов, мидий, кальмаров. Морепродукты должны быть либо свежими, либо замороженными, но не консервированными. Очень важно не переварить морепродукты. Если они уже варенные, то они должны только успеть оттаять в супе, но не вариться в нём.

Чили кон карне (фасоль с мясом)
500г прокрученной говядины
1 большая луковица
2-3 зубчика чеснока
2 банки консервированных помидоров по 400г (или одна большая)
2 веточки сельдерея
1 чайная ложка томатной пасты
1 чайная ложка молотой зиры
красного острого перца на вкус
2 ст.л. растительного масла
соль, перец
2 банки красной фасоли по 400г
по желанию немного соуса "worcester"
по желанию маленький квадратик чёрного (горького) шоколада (5-10г)
по желанию пучок свежего кориандра

- поджарить измельчённые лук и чеснок в растительном масле.
- добавить прокрученное мясо, мелко нарезанный сельдерей и нарезанные помидоры вместе с жидкостью, томатную пасту, зиру, перец и соль и тушить около часа без крышки
- добавить промытую фасоль из банок, соус "worcester" и шоколад, подогреть, не доводя до кипения и дать постоять около 15 минут под закрытой крышкой
- подавать с варёным рисом посыпанным свежим кориандром

[Verunyafr]

по мотивам новоанглийского клам-чаудера
с рыбой и креветками

вкуснятина

[brava]

по мотивам новоанглийского клам-чаудера
с рыбой и креветками

вкуснятина

Заманчиво!

[Verunyafr]

Первая встреча клуба по выполнению домашних заданий кулинарного клуба состоялась !
мы это сделали, самим не верилось
отчет

Хинкал

Специалистом по хинкалу единогласно признается Brava. Опытным путем она вывела формулу правильного приготовления хинкала! белые и пушистые, ням ням.

Яблочный пирог

честно говоря, не ожидала от своей духовки, пропеклось все! супер рецепт!
а муж решил, что пирог принесли из булочной. еще пару попыток и можно будет на конкурсе выставлятся.
большое человеческое спасибо Юне и Мимке

[brava]

Первая встреча клуба по выполнению домашних заданий кулинарного клуба состоялась !
мы это сделали, самим не верилось
отчет
честно говоря, не ожидала от своей духовки, пропеклось все! супер рецепт!
а муж решил, что пирог принесли из булочной. еще пару попыток и можно будет на конкурсе выставлятся.
большое человеческое спасибо Юне и Мимке

Вероника, спасибо большое за гостеприимство! Мы отлично провели время (ну, и вкусно поужинали). Оля моя просто в восторге.
Ну что, следующее выполнение домашнего задания у меня?
(Никогда бы не подумала, что такой пирог можно сделать дома самому. Он действительно получился красивый и вкусный, как из булочной)

[Myshun]

Verunyafr, brava, , я бы тоже к вам присоединилась.
Я тоже делала суп, но со смесью креветки/мидии/кальмары. Вкусно, но изначальный вариант вкуснее был. Хотя сьели все только так, даже Константин.

[Verunyafr]

Myshun, Давай, запоминай на следующей встрече внимательно и покажешь. )

К слову жареный хинкал на следующий день оказался очень вкусным.

[brava]

Verunyafr, brava, , я бы тоже к вам присоединилась.
Я тоже делала суп, но со смесью креветки/мидии/кальмары. Вкусно, но изначальный вариант вкуснее был. Хотя сьели все только так, даже Константин.

Было бы здорово!
Мне вообще нравится такая идея кулинарных встреч. Я хочу к себе девочек позвать, но у меня "большая парижская кухня" 6 метров. Так что больше 2-3 человек не выйдет. Вот как раз ты, Вероника и Ася.

[Leyadelux]

Было бы здорово!
Мне вообще нравится такая идея кулинарных встреч. Я хочу к себе девочек позвать, но у меня "большая парижская кухня" 6 метров. Так что больше 2-3 человек не выйдет. Вот как раз ты, Вероника и Ася.

У меня скоро будет кухня побольше, вместо 3-х метров будет что-то около 9-10, не в Париже, в 3ьей зоне, но я хочу устроить по этому праздник и пригласить всех хороших людей в гости

[Marie des Anges]

Девочки, какие умницы! Задание выполнили на 5! Красота!

[yunahasson]

Горжусь вами!

[fialka22]

Может не туда пишу, но все-таки спрошу у профессионалов кухни: не подскажет ли мне кто-нибудь рецепт закуски (entrée) на праздничный пасхальный стол? Главное, чтобы его можно было приготовить заранее и подать на стол холодным или разогретым.

[yunahasson]

Шикарно! Заметьте, что мы все смотрели, как Мимка готовит этот пирог, но все выкладывают яблоки по-своему.

[yunahasson]

"Азиатская" встреча 31 марта 2013:

Китайская курица в соевом соусе


1 стакан соевого соуса
3 стакана воды
1 кг курицы
2 см свежего имбиря
3 дольки чеснока
3 ст ложки сахара
1 палочка корицы
2 звёздочки аниса (бадьян)
1 стручок зелёного лука

- довести курицу с соевым соусом и водой до кипячения и уменьшить огонь
- добавить почищенный и натёртый имбирь, выдавленный чеснок, сахар, корицу и анис
- готовить от получаса до часа в зависимости от желаемой консистенции курицы
- выложить на блюдо, посыпать нарезанным зелёным луком

Маринованные японские баклажаны

5 японских баклажанов
1 ст. ложка кунжутного масла
1 ч. ложка натёртого свежего имбиря
1 ст. ложка уксуса
1 1/2 ст. ложка соевого соуса
1 ч.л. сахара
1 ч.л. мирина
1 щепотка соли
- японские баклажаны помыть, срезать кончики
- варить на пару около 10 минут
- порезать на порционные кусочки, посолить
- смешать кунжутное масло, имбирь, уксус, соевый соус, мирин и сахар
- залить баклажаны и дать замариноваться

[rufina]

yunahasson, а для эклеров рецепт будет?

[Maria du Nord]

юнахассон, а для эклеров рецепт будет?

Я сегодня вечером его выложу

[rufina]

Maria du Nord, я очень жду :-)

[Verunyafr]

масло пропустили в описании теста для эклеров

[Maria du Nord]

масло пропустили в описании теста для эклеров

Масло добавили сразу в кастрюлю, вместе с водой, солью и сахаром.

[Ася З]

Масла должно было быть 50г, это точно. А вот когда добавлять - неизвестно, мы же не добавили...

[yunahasson]

Эклеры

[yunahasson]

Очень красивые получились у вас эклерчики!

[Ася З]

Очень красивые получились у вас эклерчики!

Спасибо! Мы, признаюсь, их без насадки из пакетика выдавливали. Дырочка соответствовала примерно насадке 10, а не 15. В моей книжке рецептов от "Лядюре" написано, что насадка должна быть 10, и Мимка ведь вначале, глядя в свои записи, выдавливала через десятку, а потом они ей показались тонковатыми.

brava, вкусно было и есть У нас их так много получилось, что ещё не всё съели
26го могу в любое время. Вечером у меня, правда, Таюся капризней может быть, но будет моя мама на подхвате. Поэтому время есть, пиши, как определишься.

Фотиния, надеюсь, вкусовые качества не пострадали?

[brava]

brava, вкусно было и есть У нас их так много получилось, что ещё не всё съели
26го могу в любое время. Вечером у меня, правда, Таюся капризней может быть, но будет моя мама на подхвате. Поэтому время есть, пиши, как определишься.

У Оли в школе сейчас по пятницам бассейн от школы, я не очень хочу пропускать. Если мы к пяти приедем? (в 4.25 заберу и сразу к тебе?). Я тогда даже выходной брать не буду, слиняю с работы в 4 часа, хи-хи (последняя неделя).
Что скажешь?

[Ася З]

У Оли в школе сейчас по пятницам бассейн от школы, я не очень хочу пропускать. Если мы к пяти приедем? (в 4.25 заберу и сразу к тебе?). Я тогда даже выходной брать не буду, слиняю с работы в 4 часа, хи-хи (последняя неделя).
Что скажешь?

Давай, договорились! Кто-нибудь ещё хочет присоединиться?

[rufina]

Мы все сделали, как было по рецепту.

В горячюю массу - где были вода, масло, мука, добавили яйца и омлет у нас не получился. Но зато получилась масса, похожая на клецки.

Я подумала, что все - можно все начинать сначала и у нас ничего не получилось. Позвонили Мимке - она сказала, что нужно мешать. Тогда Света Фотиния перешла от вилки, к рукам - минут 5 мешания руками - и у нас получилось идеальное тесто.


А дальше все было идеально. Мы разогревали духовку на 250 градусов. Забрасывали в нее эклеры и сразу понижали температуру до 180. Эклеры у нас в печке сидели 30 минут.

Единственный дефект, которым обладали наши эклеры - в них почему-то были дырки... Поэтому когда мы набивали первую партию кремом с фисташками, который получился жиже, чем крем с пралине - крем вылезал из этих отверстий.

Да, вот кстати, крем у нас был жидким, так как у нас не было крахмала. Но зато по вкусу крем казался легеньким и приятным.