Кухонные посиделки - 3

[ПППчёлка]

ПППчёлка, по поиску не нашла. Может у Вас будет время подублировать? В интернете море рецептов конечно, но что то там крахмал, масло.

irinasrd, ловите.

Примерно 8 порций +-90г:

Лимоны 4шт (+-800г)
Яйца 3 шт
Сахарный песок 120г (до 150г)
Майзена (ага, кукурузный крахмал) 1 ст.л.

Снять цедру со всех лимонов, выдавить сок. Смешать цедру, сок, сахар, майзену.
[!!! Сахар по вкусу - или 120г или больше, до 150г, пробуйте !!!]
Поставить на маленький огонь и мешать до закипания. Как закипит, добавить взбитые венчиком яйца и энергично перемешать. Довести до кипения. Тут же горячим разлить по порционным стаканам и охладить. Хранить в холодильнике.

[irinasrd]

ПППчёлка, merci!!!!!

[Azzaz]

По рекомендации моего друга- гастрономического критика Мы познакомились с кулинарным творчеством знаменитого Ottolenghi .
Теперь я поняла, почему к нему в ресторан сложно попасть . Заплатили на двоих в Женеве 360 франков ( ужОс, конечно , даже без вина) за скромный ужин. Рекомендую, хоть и дорого, конечно, и за долго заранее надо записываться, но эта гастрономическая поездка того стоит( можно с Лондоном совместить тоже)
Мне подарили книгу с его рецептами. По его рецептам до посещения ресторана уже делала котлетки из трески и еврейский суп. Вкусно., я прям фан его сейчас. Делюсь открытием Просто волшебство какое- то, как маленькая щипоть какой то приправы или специй меняет результат обычного блюда . Собственно все именно так в высокой кухне : самые простые слагаемые в самых простых традиционных рецептах . Собственно , как и в моде
Рекомендую приобрести книгу рецептов и пробовать тем, кто любит смесь европейской и ближневосточной кухни, много овощей и специй. Все рецепты с потрясающими вкусами и сочетаниям.

[Azzaz]

Девы, к Жирному четвергу и вторнику)) тоже уже готовитесь морально? Что будете готовить? У меня будут в гостях два маленьких едока , хочу их порадовать. Обычно я делаю beignets, а в этом году что/ то мне совсем не хочется жирных пончиков)))в кипящем масле. Вот подумываю сделать просто такие же шарики , но из pâte à choux и начинить их сбитыми сливками и шоколадной пастой с лесными орехами ( вкусную покупала уже в био магазине , типа нутеллы, но более подходящая для здорового питания : только молотые орехи, какао и сахар . Есть и без сахара , но дети не ни в чем не проверились))

[Azzaz]

Девы, начали печь блины сегодня? Я к вечеру на ужин сделаю бендерики с мясом

[Roupy]

Можно и с мясом . Но православные в масленичную неделю мясо уже не употребляют. Кто конечно, все правила и традиции соблюдают.
А у меня вопрос по блинам . Сколько вы берёте дрожжей от местного « кубика» живых дрожжей,( не сухих) на литр молока . Я блины вчера начала печь ( ну так сложилось) молока взяла литр ( обычно у меня меньше) там пропорцию знаю. ) увеличила и дрожжи « прямо пропорционально, и явно « переложила». Меня интересует личный опыт для кружевных блинов « дырочками, и где немного яиц. ( два максимум.

[Azzaz]

А Я традиционно прям кружевные - кружевные )) делаю только на четверг . Сегодня начало масленицы, будем есть с мясом, с творогом , со сметаной . Завтра пустые ( те, что останутся без начинки) с красной соленой рыбой . А у нас была тема про блины?

[Azzaz]

На завтра буду печь тонкие кружевные на опаре с Уральской намазкой, с маслом с мёдом . Уже достала пропорции проверить, а то забывается все же. Делать буду из пол-литра молока. У меня обычно выходит 20 блинов из этого количества жидкости. Испеку все. Опару нельзя оставлять на следующий день даже в холодильнике, иначе перекиснет и будут резиновые. То, что останется , доедаем в пятницу . Девы , вы что все на диете сидите и не печёте блинов?))

[MARGOO]

Лииля, Ваш пост здесь.

[Azzaz]

Соус от Ottolenghi к сельдерею. Это тогда , когда мяса совсем не хочется . И как говорит мой внучек : приготовь что- нибудь гастрономично терапевтического, когда я спрашиваю : что будешь есть сегодня.
Идет как гарнир или как самостоятельное блюдо , собственно с такими приправами получается насыщенный вкус .Старалась красиво наложить в тарелки. Всем получилось, а мне … но не охота было подтирать тарелку. Готовить : почистить сельдерей, порезать на кубики+ само приготовление блюда - 15 минут . Рекомендую рецепты этого шефа.

[Azzaz]

Тот же автор рецептов. Тоже клубень Сельдерея, но на другой манер)) . Никогда не подавала сельдерей с рыбой, считала, что он лучше всего подходит к мясу. А вот этот способ меня приятно удивил. Не стала делать тефтельки из трески, просто запекала ее в мультиварке . Рекомендую попробовать сочетание. А для тех , кто не ест мясо/рыбу, так просто сельдерей. Вкусно

[Marmotte]

В России сейчас продаются напитки разных марок растворимые цикорий ( с инулином написано, я так понимаю цикорий сам и содержит его ) , мне очень понравился этот новый вкус, мягкий, ароматный, и никаких побочных реакций не было. А тут напитки с цикорием , которые покупала...... и горькие etc на вкус. Есть что то приятное где-то с цикорием ? Я причитала старые сообщения на форуме , прошло несколько лет , может тоже где-то новое появилось ?

[Azzaz]

Marmotte, я ничего нового не нашла, так чтобы понравился вкус . Перепробовала многие смеси и многие марки, мешала с кофе, но нет, не мой вкус. Хотя горечь я люблю во вкусе.
Вот , кстати, заметила, что больше не попадаются мне в продаже эндивии горькие, какие были много лет назад , цветная капуста тож больше не имеет горьковатого привкуса . Какие- то и новые сорта теперь выращивают.

[Azzaz]

Я вот еще хотела спросить. Где в Париже можно купить скрей? То- то покупал уже? Так , чтобы без обмана.

[alfi]

. Никогда не подавала сельдерей с рыбой, считала, что он лучше всего подходит к мясу. А вот этот способ меня приятно удивил. Не стала делать тефтельки из трески, просто запекала ее в мультиварке . Рекомендую попробовать сочетание.

Хорошее сочетание.

А для тех , кто не ест мясо/рыбу, так просто сельдерей. Вкусно

Мы любим сельдерей сырым, вареным, запеченным и жареным.

Красивое блюдо и главное - полезное.

[Roupy]

Чехи используют сельдерей запечееный или отварной в салате ( типа нашего оливье, но без мясной составляющей). Вкусно.

[Chouquette]

мне из горьких овощей очень нравится margose горький огурец, правда во Франции только самой выращивать.

[Roupy]

Кстати, я сейчас кладу в соусы и даже маринады, где нужно немного сахара , gingerbread confit. Даже креветки с ним делаю. Вчера соус к рыбе из щавеля делала. Очень советую - попробуйте.

[Azzaz]

Мне подарили мешочек лущеных тыквенных семечек. Все их просто так не съесть . Много. Насыпать немножко на зеленые салаты? Я их подаю редко и только жарким летом. Может перемолоть и в выпечку? А пока хранить в холодильнике , чтобы не прогоркли? А как бы вы их использовали? Угостила горсточкой соседку ., чтобы она их себе в творожок положила. Но Она не в восторге .как- то осталась . Сказался, что мол спасибо , дорогая, но ешь сама))

[Roupy]

Постоянно покупаю при возможности и так ем. Женщинам, особенно в возрасте тыквенные семечки очень нужны. На столе стоит плошка с ними и « клюю». Но я стараюсь нечищенные покупать. Чищенные добавляю в лобио, вместо орехов. Даже своеобразный соус сациви могу с ними сделать, ( пополам с орехами). Можно немного посыпать а тыквенный же супчик, вместо сухариков или вместе с ними. ( слегка обжарив). Можно в марокканский тажин с курицей вместо миндаля или вместе с миндалем. В салатах семечки у нас никто не любит.

[Oksy75]

Мне подарили мешочек лущеных тыквенных семечек. Все их просто так не съесть . Много. Насыпать немножко на зеленые салаты? Я их подаю редко и только жарким летом. Может перемолоть и в выпечку? А пока хранить в холодильнике , чтобы не прогоркли? А как бы вы их использовали? Угостила горсточкой соседку ., чтобы она их себе в творожок положила. Но Она не в восторге .как- то осталась . Сказался, что мол спасибо , дорогая, но ешь сама))

а можно их заморозить ?
У меня как то много чищеных грецких орехов было, морозила. Правда, потом я их добавляю только в пироги

[Roupy]

Жалко морозить. Они так нужны и полезны для « возрастного» женского организма.

[Oksy75]

Жалко морозить. Они так нужны и полезны для « возрастного» женского организма.

ну если очень много и сразу все не сьесть ?

[ПППчёлка]

ну если очень много и сразу все не сьесть ?

Oksy75, не переживайте, свежие и быстро замороженные (на спец.режиме быстрой заморозки в пакете без доступа воздуха) - ничем не отличаются от свежих. При условии правильной разморозки (медленной - в холодильнике). по овощам то же самое (бланшировка плюс).

[Oksy75]

ПППчёлка, спасибо, а я балда,размораживаю без холодильника...

[MARGOO]

Цикорий, он же эндивий

[ПППчёлка]

ПППчёлка, спасибо, а я балда,размораживаю без холодильника...

ну, а теперь будете знать

Причем это еще и проще - с вечера накануне вынули из морозилки и оставили в холодильнике - утром готово.

[Ptu]

Смотря какой мешочек.
Если не едите на постоянной основе, то да, лучше заморозить.
Как вариант выпечки - можно франжипан делать 50/50 тыквенных/миндаля, или даже немного больше тыквенных.
Я ежедневно ем смесь семечек, на завтрак обязательно, салат зеленый обязательно.

[Azzaz]

ПППчёлка, спасибо, а я балда,размораживаю без холодильника...

все правильно Вы размораживаете. Никаких проблем, вынул из морозилки- положил на столе на кухне.

[Azzaz]

Хорошее сочетание.


Мы любим сельдерей сырым, вареным, запеченным и жареным.

Красивое блюдо и главное - полезное.

Вот такой буду делать по рецепту Оттоленги. Это фото из его книжки рецептов. Запекается полностью. Рецепт постой. Если хотите , то пришлю и фото рецепта .