Кухонные посиделки - 2

[Roupy]

ПППчёлка, только что была в нашем « карфур - маркете». Там сушеная клюква в пакетиках нескольких видов. Я , правда, взяла ягоды годжи , попробую с ними.

[lalilu]

Дайте, пожалуйста, кто делает, опробованный рецепт « корейской морковки», и « технологию приготовления. ( как то делала « из интернета»- что - то пошло не так». А морковки в этом году много своей. Надо использовать.

Пользуюсь много лет таким рецептом:
1 кг моркови;
1/2 ЧЛ соли;
3-4 СЛ сахара;
1 СЛ кориандра крупного помола;
5-6 зубчиков чеснока;
100 мл растительного масла;
2-3 луковицы;
порошок чили, уксус по вкусу.

Морковку натереть "по-корейски", смешать с солью, сахаром, кориандром, чили. Лук нарезать не очень мелкими кусочками и поджарить на всем растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Масло процедить от лука и залить горячим в морковь, выдавить чеснок, добавить уксус по вкусу, хорошо перемешать и настоять в холодильнике не менее 2-х часов.

Количество сахара, чили, уксуса и чеснока можно, конечно, подбирать под свой вкус. Когда мне некогда возиться с луком, то заливаю просто горячим маслом, вкус не сильно страдает. Главный вкус исходит от кориандра, поэтому важно взять не порошок, а дроблёный кориандр, может даже размолоть целые зёрна в ступке.

[Roupy]

lalilu, спасибо. Я правильно поняла - сам обжаренный лук добавлять не надо ? А какое масло посоветуете ?

[lalilu]

Я правильно поняла - сам обжаренный лук добавлять не надо ? А какое масло посоветуете ?

Правильно , лук я потом отдельно поедаю. Я беру рапсовое масло для жарки из-из омега 3 и потому что оно хорошо выдерживает высокие температуры.

Читала где-то, что эта поджарка лука служит для придания вкуса кунжутного масла. Наверное, если взять кунжутное масло, то и лука не надо. Но я не пробовала ещё, хотя это масло нетрудно здесь найти в продаже.

[Virgula]

Я беру рапсовое масло для жарки из-из омега 3 и потому что оно хорошо выдерживает высокие температуры

Что-то вы напутали. Рапсовое масло содержит омега-3 - это да, но вот жарить на нем как раз не рекомендуется. Им только заправлять.

[lalilu]

Virgula, я для жарки всегда беру рафинированные масла, а для заправки - холодного отжима. В случае рапсового масла, что касается высоких температур - это две большие разницы. Так что рафинированное рапсовое масло вполне подходит для жарки, к тому же у него нейтральный вкус.

[ПППчёлка]

Roupy, спасибо - поищу бруснику и там.

[Toty]

https://un-ecureuil-dans-ma-cuisine....ntilles-corail
Приготовила, спасибо за рецепт Ren.
Правда, я индийский суп, из-за невнимательности, превратила в индийский борщ: вместо яблок использовала картошку и пропустила, что надо овощи блендером.
Хочу попробовать чатни по рецепту Roupy, поставила мариноваться тыкву
https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia...atni-iz-tykvy/

[Small_birdie]

Virgula, я для жарки всегда беру рафинированные масла, а для заправки - холодного отжима. В случае рапсового масла, что касается высоких температур - это две большие разницы. Так что рафинированное рапсовое масло вполне подходит для жарки, к тому же у него нейтральный вкус.

Любое рапсовое не рекомендовано для жарки.
Мы как-то этот вопрос обсуждали со ссылками на статьи, где указана температура горения масел. И там рапсовое не в топе.

Ниже температура горения, больше масло горит, больше вредных продуктов горения образуется. Почитайте на эту тему.

В салаты я его лью понемногу, но пишут, что и в салатах оно не самое лучшее.

Это, если кратко.

[Пчелка-Светлана]

Уже нашла

[Ren]

https://www.nutriting.com/conseils/q...-cuisiner/amp/

Статья про масла со всеми объяснениями

[lalilu]

Статья про масла со всеми объяснениями

Целая наука Ren, большое спасибо! Выходит, рафинированное рапсовое масло вполне пригодно для жарки. Я не фанат экзотических дорогих масел, особенно для жарки.

[Katerina_nn]

Подскажите, как готовите топинамбур? Я делала из него пюре с пастернаком, хорошо зашло, но темнеет топинамбур уж очень быстро. Есть какие-то способы замедлить этот процесс? Когда мало пюре нужно приготовить, то я справляюсь, но вот завтра планирую делать hachis parmentier огромный противень и пюре топинамбур-пастернак, боюсь, успеет потемнеть.

[Ren]

Выходит, рафинированное рапсовое масло вполне пригодно для жарки. Я не фанат экзотических дорогих масел, особенно для жарки.

Я тоже.

Katerina_nn, с картошкой не темнеет.

[Chouquette]

Roupy, замечательная идея! И как в тему!!!!! Мне тут каждую неделю тыкву дают ( я в АМАП подписалась). Уже измучилась, что с ней делать ?! Суп-пюре не люблю, от слова вообще.

а суп из тыквы и красной чечевицы с кокосовым молоком?
я кстати тыкву тоже не люблю, но вот этот рецепт понравился, можно еще кайенский перец положить для тех, кто любит погорячее

[ПППчёлка]

а суп из тыквы и красной чечевицы с кокосовым молоком?
я кстати тыкву тоже не люблю, но вот этот рецепт понравился, можно еще кайенский перец положить для тех, кто любит погорячее

что за рецепт? Суп-пюре с чечевицей?

[Ren]

Chouquette, а вы пишите сразу рецепт или ссылку давайте.

[Violette69]

девочки, научите меня печь яблоки.

Не выходит у меня каменный цветок. Они у меня расплываются. Перепробовала все сорта яблок, доступные в магазине и на ферме.

Все не комильфо.
заранее благодарю.

[ПППчёлка]

девочки, научите меня печь яблоки.

Не выходит у меня каменный цветок. Они у меня расплываются. Перепробовала все сорта яблок, доступные в магазине и на ферме.

Все не комильфо.
заранее благодарю.

о!!!! Присоединяюсь - что-то тоже у меня не очень.... кожа трескается, и при том за 30’ при 180’ - не готовы

Ну а наполнять нравится мёдом и корицей, запах.....мммм... умереть можно

[Azzaz]

Violette69, а как Вы делаете? У меня прекрасно все получается. Зимой - это самый частый десерт у нас. Я вырезаю серединку специальным ножиком . Модно и экономном, но нужно обязательно , чтобы только кочерыжка с семечками и твёрдыми кусочками была вынута. Это довольно узкое отверстие получается. Может Вы много вырезаете? Туда кладу кусочек масла с корицей, чуток сахару ( только когда гости, для себя без подсластителя) и кусочек грецкого ореха . Все . Едим тёплым , холодным. Если гости, то к горячему яблоку подаю немного мороженого .

[ПППчёлка]

Да, я беру Reine de reinette. Вроде как самые лучшие для запекания.

[Ren]

ПППчёлка, у моего мужа хорошо получается, je trouve. Я не делаю. Завтра допрошу дотошно, напишу как он делает.
Пока вот эта инфа - я доверяю автору блога: https://www.papillesetpupilles.fr/20...-au-four.html/
Там как раз детали про

кожа трескается, и при том за 30’ при 180’ - не готовы

[ПППчёлка]

ПППчёлка, у моего мужа хорошо получается, je trouve. Я не делаю. Завтра допрошу дотошно, напишу как он делает.

класс, заранее спасибо!

[Ren]

Вот этот рецепт мне нравится тоже: https://www.academiedugout.fr/recett...traille_7463_1

Я попробую завтра, скажу.

[Iryna13]

ну и к чему все это? Какое-то особенное чувство юмора? Может с такой же паталогоанатомической скурпулезностью препарируем ваши рецепты?
Какая температура, какое время? Для этого надо знать размер яблока, степень его зрелости, сорт, не говоря уже о разных духовках и их функциях. Автор уточнил, что отверстие после вырезания сердцевины должно быть небольшим, чтобы оставалось достаточно мякоти, которая и будет держать форму.
Грецкий орех с яблоком-классическое сочетание, в том числе и с мороженым, поэтому ваше "фи" мимо.

[ПППчёлка]

ПППчёлка,
Пока вот эта инфа - я доверяю автору блога: https://www.papillesetpupilles.fr/20...-au-four.html/
Там как раз детали про

Ага, она все же готовит 35-40’. И (!!!!) протыкает яблоко вилкой! Не думала об этом, а ведь логично же, правда ?!

Спасибо, Ren! Вы такая милая!!!!

[Ren]

ПППчёлка, не за что. Мне самой интересно стало.

[Ren]

Iryna13, я понимаю Пчелку - получилось как в анекдоте про ученика дзен:
- Учитель, научите меня летать!
- Это просто, - сказал учитель и улетел.
В темах про готовку ничто так не бесит, как фраза "я делаю на глаз".

[ПППчёлка]

Вот этот рецепт мне нравится тоже: https://www.academiedugout.fr/recett...traille_7463_1

Я попробую завтра, скажу.

ну... по описанию не очень. Сорри. как-то... жирненько ? Не знаю даже....

А все равно спасибо, Ren. На Вас я всегда могу полагаться. Спасибо, что Вы есть.

[Ren]

Спросила мужа про яблоки.
Значит так - он вынимает сердце, кладет туда растительный маргарин и немного масла, щедро посыпает кассонадом. Ставит в форме в разогретую духовку, накалывает вилкой, поливает соком все время, который выделается вместе с маргарином и сахаром, каждые 5-10 мин. Держит примерно 35-40 минут.

Ничего не сделала сегодня, хотя хотела. Ладно, в след. раз.