Соусы винные

[sfinx]

СОУС САБАЙОН

Искала в интернете и не нашла, поэтому осмелюсь заполнить эту нишу на интернет-кухне:
взбить на водяной бане 2 желтка, 2 стол. ложки сахара и 1/2 стакана белого вина (лучше шампанское)
Рецепт из телепередач "властелин вкуса" и "Кулинарный поединок"
Во всяком случае французские шеф-повара там готовят его именно по этому рецепту.

Рецепт включён в

[Vobla]

Это потому что пишется "сабайон"

http://www.yandex.ru/yandsearch?text...E1%E0%E9%EE%ED

Соус вкусный, но есть и варианты. Французские шефы вообще любят отсебятину

[TIMOHA]

А что им поливают?

[Ангара]

Я нашла один единственный рецепт в нете с этим соусом:
Pouding au gros tapioca
Faites cuire dans une demi chope de lait, deux cuillerеes а soupe de gros tapioca avec un peu de sucre.
Mеlangez-y aprеs cuisson une noix de beurre et trois jaunes d оеufs.
Faites le mеlange.
Fouettez quatre blancs en neige et mеlangez de nouveau.
Beurrez une forme, mettez-y le mеlange.
Faites cuire 30 minutes au bain marie et pour terminer faites dorer au four par le haut.

Pour la sauce Sabayone : prenez un demi verre de vin blanc, un оеuf entier, un jaune d'оеuf. Sucrez et battez le tout sur feu doux jusqu'а cuisson complеte.

[marykar]

А что им поливают?

У меня на свадьбе под этим соусом были сен-жаки.

[Ангара]

Тогда это для меня не Сабайон...

[TIMOHA]

Да, Marykar, спасибо, объяснили!
А кто такие сен-жаки?
Справшиваю, поскольку соус, судя по рецептуре, должен быть вкусным.

[Ангара]

TIMOHA , это морские гребешки Saint-Jacques.

И теперь до меня дошло...когда заговорили о морских гребешках...Соус этот sabayon!

Рецепты здесь:

http://art.gordon.free.fr/ocean.html

http://home.nordnet.fr/~pestival/E65.HTM

http://www.rivoire-jacquemin.com/fra...s/ravioles.htm

Потому что sabayon это так же - маленькие пирожные.

http://www.artculinaire.ch/recettes/...type=entryMenu

И, чаще всего, это сладкий крем (мусс) :

http://cooking2000.free.fr/fr/dessert/fcremsabay.htm

http://b-simon.ifrance.com/b-simon/gm20.htm

http://b-simon.ifrance.com/b-simon/sabayon.htm

http://gastronomie.philagora.org/ent...me-sabayon.htm

http://miamw.free.fr/recette.php3?p_r_num=295

http://membres.lycos.fr/Belgo/Sabayon.html

[TIMOHA]

Спасибо, теперь поняла.

[Кирилл]

ГРУША ПОД СОУСОМ САБАЙОНОМ

Sabayon - Сабайон соус.

1 груша
2 желтка
1 ст. л. сахара
2 ст. л. коньяка
2 ст. л. рубленой петрушки
Способ приготовления:Грушу порезать на ломтики, уложить на тарелку веером.
Сахар с желтками взбить на водяной бане до белой однородной массе, пока не загустеет, влить коньяк.
Сверху на грушу вылить соус и посыпать рубленную петрушку.
(Смотрите чтобы в водянной бане вода ни кипела, а то у вас свернутся желтки!)