Coquilles St.Jacques

[Chapeau]

Вот купили с мужем ЭТО, а с чем приготовить, как приготовить и главное - на что это похоже не знаем.
Подскажите!
Спасибо!

[Anastacia]

ГРЕБЕШКИ С САЛОМ-ШПИК

Гребешки обжарить на среднем огне в сливочном масле минут 10-12. Обжарить также лардон-аллюметт. Можно в лардон добавить немного жидких сливок. Приготовить зелёный салат, заправить винегреттом, на салат выложить лардоны, а рядом гребешки Сан-Жак. Вот и всё. Просто и вкусно.

Рецепт включён в

[LANAS]

Мы на одном обеде наелись сан-жаков в сметане. Возможно потому, что и другие блюда были очень жирные, но мы после этого, чуть свои гребешки не откинули. Настолько было жирно и тяжело. Мне кажется, лучше их готовить в каком-то более легком и кислом соусе.

[Anastacia]

Ну да, сливки можно вообще не добавлять. Гребешки из бес соуса ( если их не пережарить) очень вкусные и сочные, очень хорошо просто с зелёным салатом, который хорошо приправлен

[Monika]

ГРЕБЕШКИ ЗАПЕЧЁННЫЕ С МАСЛОМ, ЧЕСНОКОМ И ПЕТРУШКОЙ

Я запекаю их на раковине в духовке в соленом сливочном масле плюс чеснок давленный, плюс итальянская петрушка.
Можно в соевом соусе запекать или жарить плюс мелко нарезанный зелёный лук.
Салат с авокадо. Дрессинг - майонез плюс кетчуп плюс острый соус чили или манго.
Это всё очень просто.

Рецепт включён в

[Chapeau]

Спасибо за ответы.... но извените меня глупую.... я никак не могу понять ЧТО ЭТО ТАКОЕ? Что это за гребешки? Откуда их берут или из чего делают?

[marykar]

Гребешки - они и есть гребешки. Берутся из раковин. Молюск такой. Живет где-то в Атлантике. Во всяком случае, ловят их вполне успешно в Бретани.

Я предпочитаю не мучиться и покупать замороженые сен-жаки уже в раковине и под соусом в Пикаре. Обалденно вкусно и качественно как всегда и совсем недорого. Мне нравится под соусом шабли и со старым арманьяком.

[marykar]

Ах, да! И не советую покупать тоже самое в Ошане и пр. Невозможно есть, как резиновые.

[Vobla]

Вот они, гребешочки:







И они никогда не будут резиновыми, если их обжарить до золотистости, а потом добавить лук и малость чеснока и потушить. Мяяягко получается

[Monika]

А я забыла здесь о замороженной пище. Странно мне, когда вы пишете о замороженной спарже или гребешках. (Просто я во Франции не была ни разу. И было представление, что если там всемирно известная кухня, то и все продукты должны быть наилучшего качества. Наверное я здесь разбаловалась.) Здесь всё есть свежее. Вопрос ( с гребешками в частности) не в том замороженные или нет, а живые или... Хотя и замороженные тоже продаются, но даже не представляю, кто их покупает.
Помню как в первый раз купила их живых ( того не поняв сначала) а потом мучалась, как же я их убивать буду.

Вот опять вспомнила, может не в тему. Маме моей подруги ( городской жительнице) любимый зять к какому-то празднику подарил живого гуся. Мама действительно готовит замачательно.
В результате гусь неделю прожил в ванной, мама его гулять выводила регулярно, благо что первый этаж. Мыться ходила к дочке, хорошо, что рядом жили. А потом мама сказала:"Забирайте его куда хотите, нечего животину и меня мучать."

[Chapeau]

Всем огромнейшее СПАСИБО за ответы, фотографии, советы и рецепты! Теперь все понятно.

[BYU]

моя Мамма подает их вместе с яблочным соусом,кот.готовит по книге.Знаю,что обжаривает их по 2 минуты каждую сторону.Страсть как вкусно

[Leoli]

А вообще то тихоокеанский гребешок - гораздо лучше атлантического, жирнее, тассказать, и мы в Приморье готовим только "пятаки" - кругляшки белые, а всё остальное, языки и т. д . хуже уважаем. Замороженные гребешки - теряют свой вкус, сей продукт должен быть свежим.

[florentinka]

то и все продукты должны быть наилучшего качества.

В мороженых овощах ,к примеру,гораздо больше витаминов сохраняется,чем в свежих.(информация из телепередачи).

С сан жаками я многие салаты делаю.Один раз ела в гостях - перец,сыр фета,зел.салат и сан жаки ,неожиданно вкусно оказалось.

[Monika]

Я что-то не пойму, в свежих овощах витаминов меньше, а вот когда овощи заморозят -  витаминов становится больше. Откуда эти витамины возьмутся? Их что, специально добавляют? А может, просто это была скратая реклама?

[Vishenka]

Объясняю популярно . Речь идет об условно свежих овощах в супермаркетах крупных городов, а не свежесорванных. Витамины разрушаются при хранении их на полках в бОльшем количестве, чем при так называемом быстром замораживании.

[florentinka]

Да ,все правильно,Вишенка.50% витаминов разрушается уже через 48 часов ,вроде так,боюсь ошибиться.А при быстром замораживании их в первые три часа заморавживают.

[Monika]

А есть ли сравнительные данные о разрушении витаминов в замороженных и свежих овощах при тепловой обработке?
Как бы то ни было, вкусовые качества разные. Хотя времени на готовку, конечно уходит меньше.
Что касается гребешков, полностью согласна с Leoli. Cвежие - можно есть и сырыми, что я периодически и делаю, а вот с замороженными - это уже не пройдёт.

[Anastacia]

Моника, при тепловой обработки клечатка разрушается меньше у свежезамороженных овощах, чем просто у свежих; как бы странно это не казалось. Но даже не в этом дело, здесь многие покупают замороженные продуктыи особенно полуфабрикаты, потому что это практично и удобно, во -первых. Во-вторых, замороженное совсем не значит дешёвое и плохое ( типа замороженного мяса в СССРе), качество и цена тут на уровне, нужно только знать где покупать. Да к тому же, вот Вы пишите про спаржу и СанЖаки: на эти продукты есть сезон. Так вот, весной я лучше спаржу куплю замороженную, чем "свежую" на рынке, выращенную неисвестно на каких удобрениях, или привезённую неизвестно откуда, ну а СанЖаки так и подавно. Ну а в принципе, в каждой стране свои "традиции" и вкусы. Любой уважающий себе француз, например, посчитал бы СанЖаки с кетчупом - диким варварством, Вас же это не шокирует . . .

[Monika]

Ну а в принципе, в каждой стране свои "традиции" и вкусы. Любой уважающий себе француз, например, посчитал бы СанЖаки с кетчупом - диким варварством, Вас же это не шокирует . . .

Гребешки с кетчупум - звучит интересно, но никогда не ела. Помнится, писала про ойстеры с соусом в который входит кетчуп и хрен. Кисло-острый вкус. Это было не моё изобретение, поэтому за точный рецепт не ручаюсь. Ела эту вкуснятину в Америке, в приличном Ойстер-баре. Было, по-моему, три вида соусов. Один из них - вероятно, для "уважающих себя французов".
Про шокирование и дикое варварство - это очень интересно, но дело скорее всего не в самоуважении, а в банальной консервативности.
Мой французский муж прекрасно ест морепродукты приготовленные и по-японски, и по-китайски, и по-тайски. Хотя,естественно, во французских ресторанах тоже бываем. ( При этом недостатка в самоуважении у него я не замечала.)
Что касается замороженной продукции, просто здесь она не в почёте. Отделы совсем не большие,выбор не велик.Покупателей тоже не много. Чуть побольше только в магазинах, ориентированных на иностранцев. Я как-то брала овощную смесь для риса, вкус всё равно хуже, чем у свежих овощей, хотя не спорю - удобно. Если б семья была побольше и готовить приходилось каждый день - вероятно тоже пользовалась бы замороженной.
Свежая спаржа, овощи и те же гребешки здесь в продаже круглый год. Вероятно у Вас просто другая ситуция и Вы поступаете соответственно ей. Вот и вся разница.

[Monika]

моя Мамма подает их вместе с яблочным соусом,кот.готовит по книге.Знаю,что обжаривает их по 2 минуты каждую сторону.Страсть как вкусно

А про яблочний соус подробнее, пожалуйста!

[BYU]

Monika,
как делается этот яблочный соус не знаю (возьму потом рецепт),но подозреваю,что очищенные и порезанные дольками яблочки тушатся в белом винце,солятся,потом это все превращается в пюре.
В этот раз нас угощали СанЖаками и на гарнир к ним были тушеные
A N D I V E (S)
Очень было горько и мне не понравился этот гарнир.Наверное,это страшно изысканно,но...горько.

[Volga]

Девушки!
Самые вкусные гребешки я ела в Нормандии в ресторане уже наверное лет пять  назад, сырые, просто нарезанные тонкими слоями и сбрызнутые лимоном и маслом оливковым. Этакий тартар! До сих пор вкус помню.

[Anastacia]

Гребешки с кетчупум - звучит интересно, но никогда не ела. Помнится, писала про ойстеры с соусом в который входит кетчуп и хрен.

А Вы себя перчитайте несколько постингов выше, может вспомнится

Я запекаю их на раковине в духовке в соленом сливочном масле плюс чеснок давленный, плюс итальянская петрушка.
Можно в соевом соусе запекать или жарить плюс мелко нарезанный зелёный лук.
Салат с авокадо. Дрессинг - майонез плюс кетчуп плюс острый соус чили или манго.

 

А вот свежие гребешки в июле, это полнейший нонсенс, уж извините . . .

И вообще не надо так болезнено реагировать, Вы  же сами начали сравнивать и удивляться запущенности французской кухни, а я лишь Вам привела так сказать контрпример, который Вас , судя по Вашей реакции прилично задел. Имхо, не судите, и не судимы будете . . .

[Vobla]

BYU, c endives вас обдуримши Если этот овощ горький, то с ним неправильно обращались Я с ними делаю иногда tartes, не горько, да и в свежем виде можно - салатом

[BYU]

Vobla,
чо честно??)А эта..обращались то неправильно где?Когда растили или готовили?Я его в салате ела тоже как-то.Много точно не съешь.Может это я такая....((

[Monika]

Да не писала я о запущенности французской кухни! Люблю я её! Честно!

[Monika]

Порылась в рецептах французского мужа инашла этот злосчастный рецепт с кетчупом. Он называется "Аvocats farcis au crabe". Но муж мне действительно готовил с гребешком. Честно. Отваривал совсем немного и резал их. Я французский не знаю, поэтому перепечатаю без перевода. Этот рецепт на 4 персоны. На двоих достаточно одного авокадо.

2 avocats
1citron coupe en quartiers
1boite de crab, cuit de 250 g
SAUCE
2c. a soupe de mayonnaise
2c. a soupe de ketchup
1c. a cafe de sauce chili
Jus de 1/2 citron
1 c. a soupe de creme sure
Quelques gouttes de sause Worcestershire
Sel et poivre

Могу по-французски написать как это делается по рецепту, но устала писать незнакомые слова, а муж не работе, перевод откладывается.

Вместо крабов хорошо идут гребешки, креветки, даже крабовые палочки.
Я делала немного упрощённый вариант. Знала его ещё до знакомства с мужем.

АВОКАДО ФАРШИРОВАННЫЙ МОРЕПРОДУКТАМИ

Авокадо режется пополам. Мякоть достаётся. В неё добавляется любой из перечисленных морепродуктов,который есть под рукой, мелко нарезанный.
Готовлю соус из майонеза, кетчупа, соуса чили и соуса манго( он не обязателен, я его просто люблю). Всё делаю по вкусу.
Я люблю поострее, а мужу добавляю ещё сок лимона Мне лично с лимоном кажется слишком кисло.
Все вместе смешивается. Получается паста которая укладывается обратно в половинки авокадо.


Вариантов предостаточно. От изменения пропорций продуктов, до оформления.
Можно авокадо превратить в пюре, а можно кусочками.
Можно всё перемешать, а можно по принципу "селёдки под шубой" уложить всё слоями. и дать немного настояться.
Можно половину авакадо порезать пластиками и выложить на тарелке, на них  положить мореподукты, креветки в таком случае лучше брать маленькие и не резать их. Сверху полить тем же соусом, в который добавить оставшуюся половинку авокадо. Морепродукты могут быть вареными или сырыми. А также может быть несколько видов морепродуктов в одной тарелке.
Мы этот салатик в разных его вариациях любим.
Приятного аппетита!

Рецепт включён в

[Vobla]

BYU, думаю, что его помыли в большом количестве воды... А ентот овощ такого обращения не любит Я его могу скушать много в пироге, но мою быстренько, отрезаю попки щедро, в них этот нехороший вкус концентрируется В салате могу, ежли он по-русски, то есть много всего намешано, а в чистом виде не очень идет. Вспомнилось: как-то подали мне в ресторане aile de raie, от которой перло нашатырем до ужаса. Кроме меня, никто не заказал, мне было неловко показывать свою неосведомленность (эх, давно это было, теперь бы выступила еще так :-)))))))), и слопала этот кошмар, но решила - усе. Через пару лет пришли к знакомой, притащила она этого ската, я кричу - нет!!!!!! Какая гадость эта ваша плоская рыба! Она грит - попробуй, потом скажешь. И оказалась рыбка вкусной... Тоже в ресторане обдуримши

[BYU]

Vobla,
понял.Значит и здесь дурют нашего брата))).
Думаю,что дело еще в привыкании здешних блюд.Привыкла же я к
foie gras))))))И уже не могу нее обойтись иногда А сначала думала,что умею владеть мимикой....