Где купить осетра?

[Оззи]

Перед новым годом в Ашане увидел в продаже осетра (свежего). Оставалось всего два. От удивления купил оба. Причем на вебсайте Ашана оcетр не присутствовал.
А где в Париже можно купить осетров?

[Ren]

Оззи, вам повезло. Я никогда не видела осетров в продаже. А в каком Ашане вы его купили ? Какой департамент ?

[Оззи]

Оззи, вам повезло. Я никогда не видела осетров в продаже. А в каком Ашане вы его купили ? Какой департамент ?

4 temps, La Defense

[Печкин]

В Париже можно у Петросяна на bd de La Tour Maubourg, но уже копченого, ммм ням-ням...

[azalea]

но уже копченого, ммм ням-ням...

Печкин, горячего или холодного копчения?

[Dude]

Тоже не видел. В иранских магазинах должен быть. Осетра можно заменить cobia - похожа на молодую не очень жирную осетрину

[Оззи]

Тоже не видел. В иранских магазинах должен быть. Осетра можно заменить cobia - похожа на молодую не очень жирную осетрину

А ее где можно найти?

[Dude]

А ее где можно найти?

Видел в своем Ашане (Безье). Но я бываю во Франции наездами, лучше спросить местных. А почем осетрина была?

Пишут что будет продаваться массово в Метро: Ce qui est sûr, c'est que c'est un poisson d'élite. » Vendu 25 € le kilo environ, le cobia joue dans la même cour que le bar. « C'est un poisson noble »,

http://www.leparisien.fr/espace-prem...15-4640849.php

[Оззи]

Была всего по 9.90 кг!!

[blanca94]

Была всего по 9.90 кг!!

Оззи, осетр это очень крупная рыба. И когда я говорю "крупная" это не как форелька на 3-4 кг. Это минимум килограммов 15-20. Я сомневаюсь что вы именно осетра купили. Здесь продается рыба внешне похожая на осетра (с длиннючим носом) но с осетром в принципе не имеющая ничего общего (если не забуду, как у себя на рыбном базаре буду посмотрю как называется). Она как раз и стоит примерно 10€ за кг. И она по размеру киллограмма на 3-4. Скорее всего ее вы и купили.
Я в Париже свежей осетрины (именно свежей, не копченой) не видела ни разу. Помню одна форумчанка байки рассказыыала что якобы она здесь осетрину в супермаркетах покупает. Но когда дело дошло до того чтобы дать адресок где эти заветные осетры якобы продаются все ессно свелось к очередному бла-бла-бла и никакого адреса никто ессно не дал. Потому что давать было нечего. Я кстати поспрашивала потом в рыбных отделах (наивно надеясь что она, эта форумчанка, не натрепала). Но везде мне ответили что нет, это у нас не продается.
Если буду в ближайшее время на Дефансе зайду обязательно, посмотрю что там за осетр такой по 10€ за кило продается. Меня бы это ОООООЧЕНЬ заинтересовало. Ням ням

[Maryna]

Я спрашивала французов об осетрине. Во-первых, они удивляются что ее можно есть. Во-вторых, считают это кощунством, потому что это исчезающие виды рыбы и ее охранять нужно. У наших кузенов пруды, они завели осетров и боже упаси намекнуть, что это рыба и ее можно съесть Это же их "аквариумные" рыбки и стоят они взрослые по 15-20 тысяч.

[Dude]

Оззи, осетр это очень крупная рыба. И когда я говорю "крупная" это не как форелька на 3-4 кг. Это минимум килограммов 15-20. Я сомневаюсь что вы именно осетра купили. Здесь продается рыба внешне похожая на осетра (с длиннючим носом) но с осетром в принципе не имеющая ничего общего (если не забуду, как у себя на рыбном базаре буду посмотрю как называется). Она как раз и стоит примерно 10€ за кг. И она по размеру киллограмма на 3-4. Скорее всего ее вы и купили.
Я в Париже свежей осетрины (именно свежей, не копченой) не видела ни разу. Помню одна форумчанка байки рассказыыала что якобы она здесь осетрину в супермаркетах покупает. Но когда дело дошло до того чтобы дать адресок где эти заветные осетры якобы продаются все ессно свелось к очередному бла-бла-бла и никакого адреса никто ессно не дал. Потому что давать было нечего. Я кстати поспрашивала потом в рыбных отделах (наивно надеясь что она, эта форумчанка, не натрепала). Но везде мне ответили что нет, это у нас не продается.
Если буду в ближайшее время на Дефансе зайду обязательно, посмотрю что там за осетр такой по 10€ за кило продается. Меня бы это ОООООЧЕНЬ заинтересовало. Ням ням

Осетрина которую разводят она небольшая. Скорее всего это помесь специально скрещенная для искусственного выращивания. Осетрина которая выращивается и продается в США/Канаде весит килограммов 5-6, цена в пределах $22-28. И она не такая вкусная как дикая. А ту дикую осетрину которая вылавливается в небольших количествах по специальным разрешениям продавать запрещено.

[Ludmilka]

Как то давным-давно был репортаж про французских производителей черной икры, так там рассказывали , что саму рыбу, после того как достали икру, они отправляют в Россию, так там есть на нее устойчивый спрос .

[Оззи]

Esturgeon (так было на ценнике) переводится, как осетр. Да и выглядел он соответсвенно.
Весом 3 кг. В морозилке осталась голова для ухи.
Вот линк, где их вроде можно, даже, когда-то купить.

http://www.expertfrais.fr/49-esturge...lis-4-kgs.html

А в Ашане они появились, я думаю, по ошибке. Их как не было, так и нет.
Зато там сейчаc 50% скидка на всю черную икру.

[Печкин]

Это так называемый сибирский осетр. До 2 метров может вырасти. Но к волжским или каспийским отношения не имеет.

[ferina]

Перед новым годом в Ашане увидел в продаже осетра (свежего). Оставалось всего два. От удивления купил оба. Причем на вебсайте Ашана оcетр не присутствовал.
А где в Париже можно купить осетров?

Вам здОрово повезло.\Увидев ваш пост искала повсюду.Увы. Без всяких надежд...
Прошу модераторов не удалять далеко эту тему, и, если, кто-то захочет
т поделиться адресом для покупки "экзотического продукта"

[Azzaz]

Вам здОрово повезло.\Увидев ваш пост искала повсюду.Увы. Без всяких надежд...
Прошу модераторов не удалять далеко эту тему, и, если, кто-то захочет
т поделиться адресом для покупки "экзотического продукта"

да на здоровье! Вчера видела в рыбном отделе в монопои на метро Вилье никто особо не кидался на эту рыбу, как мне показалось. Только зачем ? Это же все равно, что покупать по дешёвой цене выращенного в Норвегии лосося уж лучше капусту есть в таком случае

[Roupy]

Azzaz, А выращенные устрицы вы покупаете же? Диких в продаже не бывает.
Осетра очень хочу купить, вот как отследить, где в продаже может быть? Никто не подскажет.

[Оззи]

да на здоровье! Вчера видела в рыбном отделе в монопои на метро Вилье никто особо не кидался на эту рыбу, как мне показалось. Только зачем ?

Правильно, зачем?
Ведь дикая скумбрия или, даже, карп намного вкусней. Я просто, как и другие, наверно еще не распробовал.
Это мне напоминает анекдот из застойных времен.
-Почему в магазинах нет черной икры?
-А вы видели, чтобы кто-то ее спрашивал?
-Нет.
-Вот видите. Икры нет из-за отсутствия спроса.

[Volga]

Оззи, я несколько раз заказывала осетрину моему знакомому продавцу рыбы на рынке, но каждый раз разочаровывалась. Поскольку их здесь выращивают, то мясо пахнет тиной. После того, как ел настоящую осетрину на Волге, это есть не очень хочется.

[Оззи]

[ Поскольку их здесь выращивают, то мясо пахнет тиной.

Целую, непотрошеную рыбу моют, затем на 15-20 минут кладут в крепкий холодный раствор соли и ополаскивают чистой водой, что позволит избавиться от специфического запаха тины. Далее тушку кладут в дуршлаг и несколько раз ошпаривают кипятком, таким образом, чешуя будет легче отходить и не разлетится. Очищенную, выпотрошенную рыбу еще раз моют чистой холодной водой. Выбранные специи смешивают с солью и натирают ими рыбу. В отдельной емкости смешивают майонез и горчицу и полученным соусом смазывают осетра внутри и снаружи. Внутрь тушки кладут несколько колечек лимона, веточки зелени, лавровый лист и скрепляют брюшко, используя для этого зубочистки. Посуду для запекания устилают фольгой, смазывают маслом, сверху кладут подготовленного осетра, сбрызгивают его соком лимона и накрывают еще одним куском фольги. Ставят в предварительно нагретую до 180° С духовку и запекают 15-20 минут. Спустя положенное время достают емкость из духовки и убирают верхний слой фольги. Практически готовую рыбку поливают выделившимся соком и смазывают кусочком сливочного масла. После этого осетра еще на 5-7 минут помещают в духовку, чтобы верх подрумянился, накрывать фольгой при этом уже не нужно. Готовое блюдо украшают овощами, зеленью. В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной картофель.
Источник: http://gotovimsrazu.ru/vtorye-blyuda...v-duhovke.html

Чтобы отбить запах болота у рыбы (а этим иногда грешат крупные речные представители, выловленные в конце лета или осенью), можете воспользоваться одним из следующих способов:

1
Рыбу чистим, режем на порционные куски, сильно солим, кладём в кастрюлю с крышкой, и ставим на полчасика в холодильник. После этого промываем её в воде с уксусом (соотношение должно быть таким, чтобы вода была слегка кислая) и наслаждаемся вкусом нормального продукта.

2
Куски рыбы заливаются смесью молока с водой (в пропорции 1:1). Оставляем на час. Потом солим и снова оставляем минут на 40.

3
Выдавите сок нескольких лимонов и слегка разбавьте водой. Рыбу тщательно чистим, моем и укладывам в кастрюлю, после чего заливаем лимонным соком и оставляем часа на два.

4
Растворите в трехлитровой банке воды стакан соли. Залейте рассолом очищенную и порезанную рыбу. Держать полчаса.

5
Две ложки уксуса разводим в двух литрах воды и кидаем туда рыбу. Держим 15 минут.

6
Режем рыбу на кусочки, посыпаем измельченным лавровым листом, солью и перцем, залваем водой. Держим час, промываем

[КУЗЯ]

Оззи, я несколько раз заказывала осетрину моему знакомому продавцу рыбы на рынке, но каждый раз разочаровывалась. Поскольку их здесь выращивают, то мясо пахнет тиной. После того, как ел настоящую осетрину на Волге, это есть не очень хочется.

Так сейчас, вроде, все осетры выращенные. Промышленная ловля их запрещена. Их и в России выращивают, а не ловят. Если только не браконьерские.

[Roupy]

Volga, Я иногда беру у рыбаков рыбу, в соседнем пруду выловленную. Потрощу, потом промываю в растворе соды ( сода всегда впитывает весь запах) , или просто притираю брюшко содой и промываю. Потом могу на некоторое время положить в молоко или воду с молоком ( не надолго) речную рыбу я не с лимоном готовлю, как правило, а с щавелем в брюшке. Иногда этот щавель съедобный, иногда взбрасываю, это как повезет.

[Volga]

Оззи, спасибо за советы, как избавить рыбу от "болотности"! Иногда и карпы здешние грешат этим запахом.
КУЗЯ, это было так давно, что теперь уже смешно

[КУЗЯ]

Volga, я так и подумала...

[azalea]

А меня Печкин игнорирует. Спросила про копченого осетра. Ни ответа, ни привета. Видимо, придется самой к Петросяну ехать.

[Печкин]

А меня Печкин игнорирует. Спросила про копченого осетра. Ни ответа, ни привета. Видимо, придется самой к Петросяну ехать.

Я не заметил Не знаю какого, я не купил...
Петросяну можно позвонить, спросить
Adresse : 18 Boulevard de la Tour-Maubourg, 75007 Paris
Horaires : Ouvert aujourd'hui · 09:30–20:00
Téléphone : 01 44 11 32 22

[azalea]

Я не заметил Не знаю какого, я не купил...

Я пошутила.

Решила не искать. Пусть останутся воспоминания из прошлого.

Котлеты из осетрины, отварная осетрина - вкусно.
А осетрина горячего копчения - это что-то.

[Оззи]

Поспрашивал знакомых. Говорят, что кто-то когда-то видел даже в обычном супермакете. Но все это носило случйный характер.
И это при том, что, как я понял, разведение осетров здесь носит массовый характер.
Может проще (и выгодней) купить рыбную ферму и разводить самому?

[Соседка]

кто-то когда-то видел даже в обычном супермакете. Но все это носило случйный характер.
И это при том, что, как я понял, разведение осетров здесь носит массовый характер.

А смысл покупать осетров, которых заэксплуатировали с дойкой на икру, а потом продают? В природе такие особи погибают, и, по-моему, даже животные их не едят или особо не едят. Цена же бросовая.