|
#1
04.06.2003, 13:46
|
||
Мэтр
|
Спаржа
Сегодня купила 2 вида спаржи на пробу : одна - зелёная с очевидными "почками", а вторая - бело-розовая. Какая спаржа вкуснее? Как же мне её приготовить, с чем подавать, какие напитки подходят к ентому овощу? Дорогие хозяюшки, поделитесь умением, плз!
Я на нашей заглавной странице нашла 2 рецепта, если не ответите, приготовлю по ним :-))) Спаржа а ля фонтенель 800 г некрупной спаржи, 2 свежих яйца, 125 г сливочного масла, перец, соль. Спаржу промойте, срежьте острым ножом кожицу (очищать надо осторожно, чтобы не поломать головку,— самую вкусную часть спаржи) от верхушки к корешку. Положите в кипящую подсоленную воду и варите около 20 минут, затем выньте из воды и дайте ей стечь. Сварите яйца в мешочек (3—4 минуты в кипящей воде). Растопите масло на слабом огне, разлейте в 4 маленькие мисочки и слегка подсолите. Слегка обжарьте в духовке ломти белого хлеба. Чтобы хлеб не остыл, накройте салфеткой. Каждый стебель спаржи обмакивайте сначала в масло, затем в яйцо, солите, перчите и ешьте с поджаренным теплым хлебом. Спаржа с соусом муслин 500 г спаржи среднего размера, соль. Соус: 2 желтка, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка воды, 1 лимон, 2 ст. ложки сметаны, соль, перец. Спаржу обработать, как указано в предыдущем рецепте. Приготовьте соус муслин: в сковороде с толстым дном взбейте желтки, воду, сок '/2 лимона, соль, перец. Подержите на слабом огне, продолжая взбивать. Время от времени снимайте с огня, чтобы не перегреть соус. Когда смесь загустеет и будет держаться на венчике, снимите с огня и опустите в нее постепенно, кусочек за кусочком, сливочное масло. Добавьте сок второй половины лимона и сметану, хорошенько вымешивая, чтобы соус был однородным. Поставьте на минуту на огонь и перелейте в подогретый соусник. Подавайте спаржу с теплым соусом. Соус надо готовить непосредственно перед подачей, так как его не разогревают |
|
|
#2
04.06.2003, 16:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Eveline, это дело вкуса попроубй обе, сама рзаберешься, какая больше по нраву. Вообще-то самый сильный запах у дикой спаржи
Рецептики хорошие. А вино я к нему потребляю красное |
|
|
#3
04.06.2003, 16:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Eveline, я люблю просто отваренную спаржу (всю!), охлажденную с соусом винегрет или с майонезом домашним.
Главное - хорошо очистить, отрезать низ получше. Чистить лучше всего экономкой. И не переварить. |
|
|
#4
04.06.2003, 19:36
|
||
Мэтр
|
Cасибо! Я ещё не решила как сделаю - не успела сегодня... Завтра сделаю и сообщу :-))))))))
|
|
|
#5
06.06.2003, 23:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.03.2003
Откуда: 99
Сообщения: 2.143
|
Надеюсь не испорчу аппетит , но есть одно такое специфическое свойство у спаржи - делать запах урины жутко специфическим .
Пишу для новичков-поглотителей спаржи чтоб не удивлялись - это нормально - не больны ! |
|
|
#6
06.06.2003, 23:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.03.2003
Откуда: 99
Сообщения: 2.143
|
Прошу прощения за тафтологию выше .
Я люблю делать кончики ( где-то треть продаваемой) спаржи, маленькие кабачки кусочками , четвертинки мягких артишоков, бобы - тушится на оливк. масле с доб. вина , петрушки , поперчить, минут десять - потом это все кушается вперемешку с макаронами (разными ) посыпается пармезаном . Мне нравится . |
|
|
#7
07.06.2003, 01:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.09.2002
Откуда: St...bourg et St-...bourg
Сообщения: 2.489
|
Цитата:
Можно еще Баваруа , т.е. мусс из нее делать. Отварить в сливках до мягкости, затем добавить желатин, сделать пюре.А когда остынет - добавить взбитые сливки.Все выкладывается в форму и в холодильник. Пропорций точных - не спрашивайте - не знаю, муж этим занимается. Думаю на кило зеленой - 400 мл, сливок и 5 листиков желатина (это из опыта мусса с клубникой)
__________________
Ce n’est pas parce que c’est difficile que l’on n’ose pas, c’est parce que l’on n’ose pas que c’est difficile !!! Порядок в доме -- признак неисправного компьютера |
|
|
#8
07.06.2003, 19:24
|
||
Мэтр
|
Соус муслин - очень сложный. Его очень легко испортить. Масло сливочное предворительно лучше всего растопить, а всю процедуру лучше проводить на водяной бане. Но! для белоснежной спаржи - лучшего употребления не бывает. (если соус удался - это праздник для гурмана, имхо) Подают с горячими тостами !
__________________
S'il n'y a pas de solution C'est qu'il n'y a pas de probleme. |
|
|
#9
07.06.2003, 22:04
|
||
Мэтр
|
Спасибо всем, кто откликнулся!
Я спаржу просто отварила, и употребила в качестве гарнира к мясу Мне понравилось, только вот я не поняла сначала, сколько нужно было срезать спаржи снизу ( я думаю, вы поняли) Теперь знаю, что срезать надо чуть больше 1/3, тогда всё прекрасно получается И ещё, Катя, спасибо за замечание "главное - не переварить" ! Я вытащила спаржу из воды как раз вовремя, а то бы точно пюре вышло Будет немножко времени побольше, попробую все ваши рецепты ! Спасибо ! |
|
|
#10
23.06.2011, 01:18
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 08.04.2011
Откуда: France-36
Сообщения: 161
|
А как вы относитесь к спарже, которая в баночках продается в магазине?
Я все хожу около нее-не решаюсь купить...боюсь, что она черезчур кислая (много уксуса) будет...
__________________
Не судите, и не будете судимы; не осуждайте, и не будете осуждены; прощайте, и прощены будете, давайте, и дастся вам... ибо, какою мерою мерите, такою же отмерится и вам. Лука (гл. 6, ст. 37, 38) |
|
|
#11
23.06.2011, 10:50
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
я из этой спаржи делаю веррины: миксером измельчаю, добавляю сметану и соль, вкусно очень. |
|
|
#12
23.06.2011, 01:25
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 26.05.2011
Откуда: Yonne
Сообщения: 78
|
Спаржу я предпочитаю свежую, в отваренном виде. Пробовала и баночную, конечно сильно отличается вкус от свежей, но кислым мне не показался, хотя это, наверное еще и от производителя зависит.
|
|
|
#13
23.06.2011, 07:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.04.2008
Откуда: Подпарижье 92
Сообщения: 533
|
а я люблю зеленую, просто отваренную с соусом песто барилла. оооочень вкусно.
а вот белую пока не решилась купить |
|
|
#14
23.06.2011, 11:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.03.2008
Откуда: Vaucluse
Сообщения: 4.049
|
А я люблю суп из спаржи. В курином бульоне отваривается пара картофелин, потом спаржа. Все измельчается миксером.
Можно, наверно, и без картофеля, но как меня научили, так и продолжаю варить. |
|
|
#15
23.06.2011, 15:30
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 08.04.2011
Откуда: France-36
Сообщения: 161
|
:-) Благодарю вас всех за внимание:-)
Беру на заметку:-)
__________________
Не судите, и не будете судимы; не осуждайте, и не будете осуждены; прощайте, и прощены будете, давайте, и дастся вам... ибо, какою мерою мерите, такою же отмерится и вам. Лука (гл. 6, ст. 37, 38) |
|
|
#16
25.03.2012, 19:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Кто готовит из спаржи velouté - пропускаете вы потом через сито ?
Чтоб полностью избавиться от волокон? |
|
|
#17
09.04.2012, 13:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2007
Откуда: Moscou-Cassis-Toulouse-Marseille
Сообщения: 695
|
||
|
#18
03.04.2012, 16:05
|
||
Новосёл
Дата рег-ции: 03.04.2012
Сообщения: 2
|
Признаюсь честно пробовала готовить спаржу по разному, каждый раз выходит не очень вкусно, но попробую еще Ваши рецепты.
|
|
|
#19
03.04.2012, 16:08
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
|
Может дело в том. что Вам сама спаржа не нравится? Я на днях готовила по первому рецепту этой темы. Супервкусно. Но я ее очень люблю, жду не дождусь когда уже своя начнет вылезать.
|
|
|
#20
09.04.2012, 10:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
||
|
#21
09.04.2012, 14:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: недалеко от Köln´а
Сообщения: 971
|
-Lena-, MEDEЯ Вам уже ответила, хочу еще добавить, что разница во вкусе спаржи, зависит еще от стоимости.
__________________
Чистая совесть - самая лучшая подушка. Г. Ибсен |
|
|
#22
09.04.2012, 13:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2007
Откуда: Moscou-Cassis-Toulouse-Marseille
Сообщения: 695
|
Хочу еще поделиться своим способом приготовления соуса муслин. Меня научила свекровь. Скажу честно, получается всегда! Основа обычный майонез, но более воздушный что-ли.
Вам понадобится: Два яйца две чайные ложки горчицы сок лимона 100-150 гр растительного масла, плюс пару столовых ложек оливкового, если его любите. соль и перец по вкусу зелень - факультативно, но я всегда кладу. Свежую или сухую, что есть под рукой. Петрушку, укроп, ориган, базилик и ciboulette. 1. Сначала отделяем желтки и белки 2. Белки взбиваем в пену 3. В желтки добавляем горчицу и взбиваем. Постепенно вливаем масло и продолжаем взбивать. Не торопитесь, взбивайте хорошо. Когда влили три четверти масла можно становиться, добавить сок лимона, специи. Из-за лимонного сока майонез станет более жидким, это нормально. Взбиваем далее, добавляя растительное и оливковое масло. Это получился майонез. Можно остановиться и на этом этабе, но именно для спаржи мне больше нравится с белками. 4. Добавляем белки, хорошо перемешиваем. Готово! Спаржу я варю на пару 17-20 минут в зависимости от толщины. |
|
|
#23
26.04.2012, 23:55
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
|
Я сегодня готовила спаржу. Отварила. потом порезала полоски бекона надвое вдоль и каждую спаржину обернула в бекон, спиралькой. обжарила. Все. Вкусно очень.
|
|
|
#24
27.04.2012, 02:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
Я на рунке услышала рецепт спаржи: отварить пару-тройку мин (до полуготовности), обжарить на растительном масле и залить томатным соусом. Мне очень понравилось.
|
|
|
#25
27.04.2012, 12:55
|
||
Мэтр
|
Svet, просто залить или потушить?
Я в целях сбережения остатков фигуры спаржу просто варю на пару мин 20. Потом беру обезжиренную сметану(вообще-то нужно нормальную, жирную сметану) добавляю по вкусу соль и vinaigre de pomme, всё взбиваю вилочкой. Спаржу тёлую мы едим руками, обмакиваем в сметанный соус и в рот. Это традиция семьи мужа так есть.
__________________
Никакая победа не стоит того, чтобы ради неё воевать. Карел Чапек . |
|
|
#26
27.04.2012, 19:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
||
|
#27
27.04.2012, 21:28
|
||
Мэтр
|
Svet, просто холодным томатным соусом залить и всё?
BYU, сырую спаржу пожарить и посыпать пармезанчиком?
__________________
Никакая победа не стоит того, чтобы ради неё воевать. Карел Чапек . |
|
|
#28
28.04.2012, 00:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.602
|
да, потушить и потрусить пормезанчиком
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#29
28.04.2012, 00:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
Clisson,
Я рецепт подслушала на рынке, поэтому без деталей. Сделала как мне захотелось. Меня холодный вариант не смущал, но думаю можно прогреть в сковороде под соусом пару минут. Я вообще при готовке очень многое делаю по наитию. Точно соблюдаю только рецепты десерта, там не до импровизации. |
|
|
#30
27.04.2012, 19:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.602
|
Спаржу только жарю на сливочном+оливковом масле.Очищенную.С пармезанчиком )
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|