Торты, пирожные, десерты

[Рыжая]

Катастрофа!! у меня не получаются эклеры! как только я их не делала, даже добралась до хваленного Михалака, и всё равно облажилась со своими шукетами, которые пекутся очень хорошо, но как только остывают, то сдуваются! подскажите, пожалуйста, как быть?? не хочется покупать пироженки,а ведь так их люблю!!!

rozamunda, Вы на чем делаете тесто для эклеров, на воде? Потому что большинство рецептов требуют именно на воде. У нас была та же проблема. Сдуваются, и все. И температуру меняли, и все перепробовали. И вот мы где-то обнаружили рецепт, где вместо воды требовали использовать молоко (не падайте! да, молоко в заварное тесто!) Прикола ради решили попробовать. Они вышли замечательные - большие, раздулись, и вкус даже более "эклерный", чем на воде. С тех пор печем эклеры почти каждое воскресенье - на молоке, получаются толстые и красивые На 4 яйца - 132 мл молока, 105 мл воды, 75 г масла, 132 г муки, чайная ложка сахара и щепотка соли. Выпекать при 200°, и мы температуру не меняем.

И еще нюанс - во время заваривания тесто нужно не просто "перемешивать", а активно взбивать деревянной ложкой, со всей дури Чем сильнее взбиваешь, тем оно потом лучше будет держаться.

[rozamunda]

розамунда, Вы на чем делаете тесто для эклеров, на воде? Потому что большинство рецептов требуют именно на воде. У нас была та же проблема. Сдуваются, и все. И температуру меняли, и все перепробовали. И вот мы где-то обнаружили рецепт, где вместо воды требовали использовать молоко (не падайте! да, молоко в заварное тесто!) Прикола ради решили попробовать. Они вышли замечательные - большие, раздулись, и вкус даже более "эклерный", чем на воде. С тех пор печем эклеры почти каждое воскресенье - на молоке, получаются толстые и красивые На 4 яйца - 132 мл молока, 105 мл воды, 75 г масла, 132 г муки, чайная ложка сахара и щепотка соли. Выпекать при 200°, и мы температуру не меняем.

И еще нюанс - во время заваривания тесто нужно не просто "перемешивать", а активно взбивать деревянной ложкой, со всей дури Чем сильнее взбиваешь, тем оно потом лучше будет держаться.

да, я в последний раз сделала на молоке и чуток добавила воды, как было написано в рецепте.

[rozamunda]

На 4 яйца - 132 мл молока, 105 мл воды, 75 г масла, 132 г муки, чайная ложка сахара и щепотка соли.

а вы яйца в последнюю очередь добавляете?

[Рыжая]

а вы яйца в последнюю очередь добавляете?

Муж продиктовал свой фирменный рецепт:

1. Сначала растопить масло в смеси молока с водой. Добавить соль и сахар.
2. Довести до кипения.
3. Как чуть только начинает закипать, всыпать муку и мешать как бешеный. Через примерно минуту тесто начинает отходить от стенок кастрюли. Вымешивать еще 30 сек и снять с огня.
4. Разбить в смесь 1 яйцо и мешать до полного растворения.
5. Вернуть на огонь, разбить в смесь второе яйцо.
6 Снять с огня, еще мешать, разбить в смесь третье яйцо.
7. Вернуть на огонь, разбить в смесь последнее яйцо.
7. Снять с огня и изо всех сил взбивать венчиком.

8. Разогреть духовку до 200 и поставить на дно духовки блюдо/противень с водой для повышенной влажности.

9. Покрыть сухой противень пергаментом, выпустить на него из кондитерского мешка колбаски из теста, поставить в духовку.

10. Когда эклеры поднимутся, убавить до 175 и печь дальше, пока не станут коричневые и твердые. Всего в духовке они должны провести 35-45 мин. Выложить на решетку и, пока горячие, проткнуть концы шампуром, чтобы закачивать внутрь крем.

Но до этого все делали то же самое, но на воде. Эклеры получались через два раза на третий. Теперь стали делать с молоком - удаются каждый раз, как из автомата И по вкусу больше похоже на заварное тесто.

[Ren]

Муж продиктовал свой фирменный рецепт:

А можно пропорции? (не мужа... а теста...)

[Alexashka]

А можно пропорции? (не мужа... а теста...)

Их выше давали:

На 4 яйца - 132 мл молока, 105 мл воды, 75 г масла, 132 г муки, чайная ложка сахара и щепотка соли. Выпекать при 200°, и мы температуру не меняем.

[Ren]

Alexashka, спасибо ))

[ulitochka]

На 4 яйца - 132 мл молока, 105 мл воды, 75 г масла, 132 г муки, чайная ложка сахара и щепотка соли. Выпекать при 200°, и мы температуру не меняем.

Как обычным мерным стаканчиком отмерять 132 мл молока или 132 г муки?

[rozamunda]

Как обычным мерным стаканчиком отмерять 132 мл молока или 132 г муки

я брала специальный кулинарный "стакан"
очень удобно: есть отметки для муки, жидкости, сахара и т.д.

[Loveis]

У кого то есть проверенный рецепт торта " дамские пальчики"? Поделитесь, пожалуйста!

[ulitochka]

У кого то есть проверенный рецепт торта " дамские пальчики"? Поделитесь, пожалуйста!

у меня есть, вот проверенный рецепт:
http://www.videoculinary.ru/%D1%82%D...%BA%D0%B8.html

Хочу подчеркнуть, что сметана должна быть жирной, я её на рынке покупаю.

[Loveis]

ulitochka, большое спасибо!
Я вчера сделала из пропорций
1ст воды
100гр масла
Щепотка соли
1ст муки
4 яйца
Поднялись хорошо (для меня это достижение )
Для крема использовала 30% сметану, ванильный сахар и сахарную пудру.
Так как мы на сейчас "худеем", а сладенького захотелось, почему то решила, что кусочек такого торта нам не навредит
Муж одобрил тортик, сказал, что такое ощущение, что только что съел облако Лично мне не хватало каких то фруктов. Ваш вариант как раз бы подошел, в следующий раз именно так и сделаю
Еще раз спасибо!

[Loveis]

А кто то делает дома шоколадное мороженое? Такое совсем шоколадное шоколадное очень хочется шоколадного пломбира по типу советских времен поделитесь пожалуйста!

[AvecLeTemps]

А кто то делает дома шоколадное мороженое? Такое совсем шоколадное шоколадное очень хочется шоколадного пломбира по типу советских времен поделитесь пожалуйста!

Loveis, я делала по этому рецепту http://www.icecreamclub.ru/informati...hnyy_shokolad/ Вместо молочного взяла черный шоколад. Результат более чем порадовал)

[Loveis]

AvecLeTemps, а делала в мороженице, как рекомендуют? муж против мороженицы в доме иначе, говорит, нам не похудеть я обычно взбиваю, ставлю в морозилку на 2 часа, потом снова взбиваю потом снова морозилка и так несколько раз...думаешь сработает без мороженицы?

[AvecLeTemps]

думаешь сработает без мороженицы?

Думаю, что да!
ответила еще в фф)