Кулинарный SOS

[Marine Saf]

Никто не печет эклеры, такие как в супермаркетах продают: с шоколадным кремом и карамелью ???

[MARGOO]

Marine Saf, я нашла даже тему с таким названием, но там никто так и не ответил, хотя я давно давала ссылки на рецепты эклеров.
А еще, в этой теме на 5 странице Галя давала фото эклеров, а рецепта я что-то не увидела.

[Marine Saf]

MARGOO, спасибо большое, пошла изучать.

[galya]

MARGOO, мне кажется я ниже давала,но точно не помню,если нет,то повторю,потому как эклеры были очень вкусными,а крем....ням ням!

[Marine Saf]

galya, будьте добры пожалуйста

[galya]

galya, будьте добры пожалуйста

ЭКЛЕРЫ

Тесто:
120 мл молока(необезжиренное!)
120 мл воды
140 гр муки
110 гр сливочного масла
1 чайная ложка без горки сахара
5 яиц
1 щепотка соли
Довести до кипения воду,молоку,сахар и соль. Разом всыпать муку и быстро мешать деревянной лопаткой,чтобы тесто превратилось в "ком".
Снять кастрюлю с огня и вбивать яйца одно за другим хорошенько размешивая.
Выпекать при температуре 180 градусов 20-25 минут. Охладить,перед тем,как наполнять кремом.

Шоколадный крем:
250 мл молока(необезжиренного!)
90 гр чёрного шоколада
60 мл сливок
3 желтка
50 гр сахара
20 г муки
15 гр Майзены
1 пакетик ванильного сахара
Молоко со сливками довести до кипения. Взбить слегка желтки с ванильным и обычным сахаром,добавить муку и майзену. Разбавить половиной горячего молока очень энергично при этом мешая,чтобы избежать комков и тщательно размешать. Затем смешать с оставшимся молоком и проварить примерно 3 минуты,чтобы крем загустел.
Снять с огня и добавить мелко порубленный шоколад,аккуратно размешать и охладить(когда станет тёплым,поставить в холодильник минимум на два часа).

Этот крем самый идеальный для меня для шоколадных эклеров,он очень нежный, "воздушно-лёгкий". Тесто тоже пробовала не один рецепт и остановилась именно на этом теперь и именно для эклеров
Приятного аппетита.
П.С.у меня уже эклеры в печке,крем в холодильнике...

Про глазурь. я не совсем поняла о какой карамельной глазури идёт речь...обычно на шоколадных эклерах шолокадная глазурь,либо на основе той,что у Жени на страничке,либо несколько другие вариации. Или вы имеете ввиду карамель как,например, на Saint-Honoré, croque-en-bouche?

[Marine Saf]

galya, спасибо большое за рецепт.

обычно на шоколадных эклерах шолокадная глазурь

Да, я как раз такую и хочу приготовить.

[Aniram]

П.С.у меня уже эклеры в печке,крем в холодильнике...

galya, а можно Вас попросить фото эклеров выложить, если, конечно же, от них ещё что-то осталось...
И ещё вопрос - из такого количества теста сколько приблизительно у Вас эклеров получается и какого размера?

[galya]

Aniram, Остались))Я их ещё не "начинила",так как я их не люблю,то особо не тороплюсь Зато муж...я к его приходу доделаю и выложу

[galya]

И ещё вопрос - из такого количества теста сколько приблизительно у Вас эклеров получается и какого размера?

Я делаю тоненькие и длинные,примерно 12 см длиной,3 см диаметром(уже после выпечки), получается примерно 24 эклера,то есть у вас примерно 10-12 должно получиться размером как в булочной

[Virka]

galya, а как эклерам форму придать? надо просто выложить тесто в похожей форме или использовать специальную какую-то?

[galya]

galya, а как эклерам форму придать? надо просто выложить тесто в похожей форме или использовать специальную какую-то?

Я из кондитерского мешка "колбаски" выдавливаю

[Aniram]

galya, какая красота!!!