Хлебопечка

[Ptu]

marina-malvina, у мена такая проблема с биодрожжами, точнее это обычно биозакваска. Причем разных марок. Иногда после открытия пакетка первые пара еще ничего, а потом вообще мертвые. А последний раз купила - мертвяк с первого же хлеба. Вообще полный ноль.

[Ptu]

Делюсь открытием , во всяком случае для меня.
Как известно, низкоглютеновые виды муки, а так же добавки отрубей, мука грубого помола - все это сильно снижает воздушность хлеба, он становится плотным и малопористым.
Добавив немного люпиновой муки, вы хлеб из необдирной муки спельты или ржаной сможете сделать значительно более воздушным.
Кроме того люпиновая мука содержит мало углеводов, и очень полезный к примеру при диабете, белок. ТАк что она "оздоравливает" состав хлеба.

Только стоит иметь в виду, что чем больше вы кладете люпиновой муки, тем хлеб будет легче и суше, сохнет быстро. Немного напоминает добавку большого количества яиц в тесто.

[Соседка]

Знатоки хлебопечек, подскажите, пожалуйста. Существуют ли в продаже хлебопечки не с антипригарным покрытием? Опыта в этом агрегате нет совсем, но для начала хочу найти вот такую разновидность.

[c3465]

Я здесь " плакалась", что хлеб по краям остается с мукой.
Вернулась я опять к муке soezie, и вуаля, нет проблемы.
Утром хлеб свежий, с шикарной хрустящей корочкой, сам "вылетает " из формы.
Единственное, эта мука у нас продается в Point Vert: Jardinerie, magasin de jardinage, bricolage et animalerie ...

[Alyssia]

c3465, какая вам нравится у них мука? Я купила Préparation pour pain multicéréales rustique. Приходится дополнительно молоть, иначе зубы сломать можно. Сереаль не помолотый, а целыми зернами. Ну а на вкус мне нравится.

[c3465]

Alyssia, я покупаю по очереди все, в которые нужно добавить только воду.

[Ptu]

Alyssia, может проще купить хорошую муку чем мучиться с помолом? Тем более, чтобы выпечь хлеб из любой муки не нужно семи пядей во лбу. Вода, соль, немного растительного масла, мука на выбор и дрожжи. За одну минуту все заправил в машину и вперед. В эти симеси всякие Е добавляют.

[Byzacena]

Подскажите, пожалуйста, где купить хорошую закваску?

Ptu, мне кажется, Вы в химии хорошо разбираетесь, подскажите, пожалуйста, какую и где купить муку, лучше ржаную, без всяких пестицидов (если такое бывает)и добавок и т.п

[Ptu]

Ptu, мне кажется, Вы в химии хорошо разбираетесь, подскажите, пожалуйста, какую и где купить муку, лучше ржаную, без всяких пестицидов (если такое бывает)и добавок и т.п

А при чем тут химия?

Я покупаю муку в био магазинах, там есть большой выбор какой хотите муки. От полбы, овсяной, ржаной до муки люпина, кокоса, киноа и пр.

[femme-femme]

Подскажите, пожалуйста, где купить хорошую закваску?

Если есть ржаная мука, то закваску можно вырастить самой.
Я вырастила вот по этому рецепту не очень давно. Теперь она у меня всегда в наличии в холодильнике.
Любой хлеб с ней удачный.

Вот самый простой пшенично-ржаной:



Вот он же с добавлением орехов, кураги и изюма, плюс чуть-чуть кунжута сверху зачем-то захотелось :

[Veronique]

А хорошо ли в хлебопечках получается хлеб из муки Т150 или Т180?

[liina]

Скажите, пожалуйста, как по-французски будет солод ржаной ферментированный и где его найти во Франции?

[Siberienne]

liina, солод это malt вроде бы, рожь - siegle, malt de siegle получается, где найти во Франции пока не знаю, тоже озадачилась этим вопросом, пока выручат запас из России.

[Alyssia]

Скажите, пожалуйста, как по-французски будет солод ржаной ферментированный и где его найти во Франции?

liina, во Франции можно найти в биомагазинах.

[liina]

Siberienne, спасибо! Я нашла extraît de malt в бельгийском инет-магазине. Но пока я что то растеряна, что брать. Заказала привезти мне летом из России солод ферментированный, возьму этот бельгийский и сравню)

Скажите, вы сколько кладете солода в рецепт? Мне чтобы сообразить, сколько везти солода в кг)

[Siberienne]

Siberienne, спасибо! Я нашла extraît de malt в бельгийском инет-магазине. Но пока я что то растеряна, что брать. Заказала привезти мне летом из России солод ферментированный, возьму этот бельгийский и сравню)

Скажите, вы сколько кладете солода в рецепт? Мне чтобы сообразить, сколько везти солода в кг)

у меня в рецепте ржаного - 15-20г солода на примерно 750г булку хлеба. Я только не уверена насчет фермантированного. У меня солод в порошке, папа привез из России, он с ним тоже хлеб печет. Спрошу у него, как он называется, там где он его покупает.

[liina]

у меня в рецепте ржаного - 15-20г солода на примерно 750г булку хлеба. Я только не уверена насчет фермантированного. У меня солод в порошке, папа привез из России, он с ним тоже хлеб печет. Спрошу у него, как он называется, там где он его покупает.

Все таки у бельгийцев скорее всего не ферментированный порошок. Зато у них есть жидкий экстракт солода и он, оказывается, также прекрасно добавляется в выпечку и выполняет ту же роль.

[liina]

Для ржаного, дарницкого и бородинского.

[Dude]

Для ржаного, дарницкого и бородинского.

Мы и ржаной и бородинский делаем без него. А вкус получается почти магазинный.

[Nathaniel]

Dude, а рецепт?

[Dude]

Dude, а рецепт?

Вот для хлебопечки, специально подогнано чтобы все компоненты были доступны в любом супере:

Бородинский

Вода теплая 2 чашки
Соль 2 чай л
Сахар 3 ст л
Balsamic vinegar 2 сл
Molasses 3 сл
Масло раст 1 сл
Мука ржаная 3 чашки
Мука 2 чашки
Gluten 2 сл
Кориандр порошок 3 сл
Кориандр зерна для посыпки
Какао 2 сл
Дрожжи 3 сл

[Siberienne]

Мы и ржаной и бородинский делаем без него. А вкус получается почти магазинный.

а цвет тогда от чего?

[Nurseda]

Девочки ,подскажите пожалуйста,где я могу купить во Франции форму для выпечки орешков.

[liina]

В русском интернет-магазине.

[Dude]

Да, из сухарей хлеба что рецепт выше получается неплохой квас.

[Nezabudka1]

Здравствуйте уважаемые форумчане. Хотим купить хлебопечку Panassonic 2522. Прочитала в характеристике какие виды хлеба и теста эта печка может готовить. И вот вопрос. Хотелось бы делать пельменное тесто, но в инструкции, это понятно, пельменного теста нет. Скажите, пожалуйста, что бы делать пельменное тесто какую программу я буду должна выбрать? Вот все программы изготовления теста в этой хлебопечке.
Classique / Pain aux raisins / Pain rustique - cuisson artisanale / Pain de seigle / Pain de seigle aux raisins / Cramique / Pain français / Pain de campagne au levain / Sourdough / Pâtes / Pâtes sans gluten / Pizza / Brioche / Spécialité / Spécialité aux raisins / Confiture / Compote Большое спасибо всем кто откликнется.

[Лариса]

У меня хлебопечка "SCARLETT" . Пельменное тесто я замешиваю по программе " Тесто бездрожжевое" Если у Вас такой программы нет, то можно замешивать и по программе "Тесто домашнее", все равно получится отлично! От души желаю успехов и вкусных пельмений!

[Nezabudka1]

Лариса, большое спасибо. Что-то совсем не могу разобраться. Я не вижу программы "тесто домашнее" или "тесто бездрожжевое". Скажите, пожалуйста, как выглядит эта надпись на французском: программа тесто домашнее или тесто бездрожжевое? Спасибо.

[Alyssia]

Nezabudka1, я бы делала на программе Pâtes. А еще лучше посмотреть инструкцию к х/п. Там будет все написано. Для какого теста предназначена программе, продолжительность программы. Ведь в отличии от дрожжевого теста, тесто для пельменей не требует длительного замеса. Насколько я знаю. Пельмени я не делаю.

[Siberienne]

У меня тоже появилась хлебопечка, ура-ура =) в связи с этим вопрос, видела в Биокопе разную муку Т55 Т65 Т80 Т110 Т150, какая из них наиболее совпадает с нашим первым и вторым сортом? Папа дал рецепт свого ржаного хлеба, а там естественно российская мука