Блюда из рыбы

[варежка]

.Моя прительница-гречанка такие блюда с ними "отмачивает" -закачаешься.
__________________

представляю... Да, еще одинт быстрый рецепт. Сардинки положить на смазаную оливковым маслом тарелку, ( эдак веером, хвостиками вместе) А смежду ними пролозить кружочки помидорок. Посолить , а на помидорки посыпать "прованские травки"( на сардинки не надо). Накрыто пленкой и в микроволновку. (пока писала- аж слюнями захлебнулась). Я так делаю- когда одна, для себя.

[Droopy]

BYU, а где пробуете буйабес ?

[MARGOO]

почистила, сбрызнула японским соусом для маринада мяса и рыбы и переложила нарезаным лимоном. В таком виде пролежали сутки в холодильнике.

После этого их можно и не подвергать тепловой обратотке, слишком хороши и так.

[BYU]

BYU, а где пробуете буйабес ?

последний раз в Марселе.В этом году специально опять поеду, ради него, родного, хоть на день)Однажды, решила его сама приготовить .Пришла утром на Vieux Port (мы там квартиру снимали), накупила разных рыб-прям по списку, и сварила уху)Всякие прибамбасы тоже были, согласно рецептаНо дааааалеко не то получилосьБольше не решаюсь.Но уха получилась замечательная.Ела я одна

[BYU]

варежка,
если вы так часто едите ету рыбу, то у вас не должно быть проблем со здоровьем (так в интернете написано)

[Droopy]

BYU, я имею в виду в каком ресторане ?

[Лана]

варежка, Эх...Вам бы рецептик моего мужа - мариновынное филе сардины...Закачаешься! Как-то он их делает в белом вине...Даже при моей нелюбви к этой рыбке - окружающим слышен был мой трекс за ушами.

[варежка]

После этого их можно и не подвергать тепловой обратотке, слишком хороши и так.

нет, нет, это соус для маринада именно перед тепловой обработкой, не путайте с маринованой рыбкой.

[варежка]

если вы так часто едите ету рыбу, то у вас не должно быть проблем со здоровьем (так в интернете написано)
__________________

увы, брехня. проблемы есть. А здесь ем не часто, вот в Марокко отрывалась по- полной, но там сардинки, которые мах. два часа назад в океане плпвали, от того и любовь у меня к ним.

[варежка]

Закачаешься! Как-то он их делает в белом вине...

так выпытайте под страшными пытками.

[BYU]

Droopy,
сделаю фотку (но в конце августа), не помню точное название.

[Xoke]

А может кто-нибудь посоветовать ресторан в Марселе, где готовят вкусный, настоящий буйабес. Желательно, обойтись без резервирования. Поездка в Марсель будет, скорее всего спонтанная, но не в высокий сезон.

[Irinka-malinka]

Интересно, а караси водятся во Франции? Люблю пирог из них делать.

[Allanya]

Девочки, а кто-нибудь из вас готовит(-ил) голавля? Муж принёс с рыбалки, а как и с чем его готовить - понятия не имею... В инете пишут, что он очень костляв...

[Allanya]

Интересно, а караси водятся во Франции? Люблю пирог из них делать.

Irinka-malinka, Водится-то водятся, но вот никогда их не видела ни в продаже ни с рыбалки А так с удовольствием бы сьела жареного карасика ... мммм....

[Лана]

так выпытайте под страшными пытками.

Обязательно выпытаю для Вас, как только вернется через месяца так 1,5 )))

[clairissime]

Не могу вспомнить, как называется морская рыба (покупала в России), которая при жарке становится несколько желеобразной и полупрозрачной? Мне кажется, во Франции такую не продают...

[CV13]

Может быть, ледяная рыба? Стоила дешево, почти никто ее не покупал. Здесь под вами описанные характеристики подходит пангазиус (акулий сом).
П.С. У вас во Франции продают все, надо только хорошо поискать, все гораздо дешевле, чем у нас :-(

[clairissime]

П.С. У вас во Франции продают все, надо только хорошо поискать, все гораздо дешевле, чем у нас :-(

Я ледяную уже смотрела, не подходит она, ледяной зовется из-за цвета крови. А "пангазиус" готовила, тоже не то.

[CV13]

Палтус?

[clairissime]

Палтус?

И не палтус, я его готовила тоже...

[CV13]

Вы меня заинтриговали, честно. Помню вкус, цвет этой рыбы, помню, что была дешевая, покупали, будучи студентами. Название вылетело из головы, русские слова забываются. Неужели никто не помнит название этой рыбы? Ведь на этом форуме в данном разделе столько активных участников, практически каждый день захожу к вам за полезной информацией, всем спасибо!
П.С. Извините за флуд, вы зря не верите, что у вас найти можно практически все (вы написали смайлик ). А про наши цены я вообще молчу, после посещения соседних Германии и Франции в наши магазины заходить не хочется...

[shkvarunchik]

Помню вкус, цвет этой рыбы, помню, что была дешевая, покупали, будучи студентами. Название вылетело из головы

Не Хек случайно?

[CV13]

Думаю, что не хек, его мясо при жарке не становится той консистенции и того цвета, что описала автор вопроса.

[варежка]

clairissime, А вы ее мороженой покупали? Замороженая и свежая рыба могут быть разными при жарке.

[clairissime]

Это морская рыба, и поэтому в Сибири - только замороженная

[clairissime]

Не Хек случайно?

Точно не хек, уж его-то название вряд ли из моей головы вылетит

[Svet]

Минтай что ли?

[Xoke]

Хочу предложить соус для белой рыбы, хотя это и соусом трудно назвать. Но мне эта штука безумно нравится, потому как выручает часто, когда надо быстренько что-то приготовить. Причём, он - хорош и для замороженной простейшей дешёвой белой рыбы.
Лимоны режу кружками, пересыпаю крупной солью в керамической глубокой плошке. Оставляю.
Через 3 дня сливаю весь образовавшийся лимонный сок. Счищаю лишнюю соль, если она осталась.Выкладываю кусочки лимона на бумажную салфетку, лишний сок - ни к чему.
Закладываю кружочки лимона в стеклянную банку с крышкой. Заливаю оливковым маслом, чтобы лимоны были покрыты полностья. И - в холодильник. Через пару дней смотрю, как правило, масла чуть-чуть добавляю.оно оседает.
Через пару недель - готово. Получается консистенция - типа конфитюра.
Филе рыбы - в форму выложить и сверху - лимон. Как хотите, кружочками, я их режу на более мелкие кусочки. Любите, чтобы было больше вкуса лимона - укладывайте - плотно, хотите - немножко, кладите меньше. Масло, пропитанное лимоном, всё равно даст лимонный вкус. И я не солю совсем. Лимоны ведь были засолены, значит, и масло уже подсоленное.
В разогретую духовку, на 200, мин. 15.
У меня всё-время стоит баночка таких засоленных лимонов в масле. Удобно и вкусно.

[axinella]

А может кто-нибудь посоветовать ресторан в Марселе, где готовят вкусный, настоящий буйабес. Желательно, обойтись без резервирования. Поездка в Марсель будет, скорее всего спонтанная, но не в высокий сезон.

Присоединяюсь к просьбе Xoke - 20–22 октября буду в Марселе по работе. Один раз попробовала буйабес в ресторане около Vieux Port, не понравилось, рыбный суп для туристов, "ни букета, ни крепости"...