Блюда из рыбы

[Nika88]

Девочки, подскажите, как приготовить кальмаров...
замороженные, порезанные колечками и уже обваленные толи в муке, толи еще в чем.
На упаковке указано, что можно приготовить во фрютюрницы, но ее нет... можно в духовке, но подробности отсутствуют :-(
Может кто посоветует как приготовить их в духовке... Или может другим каким способом!?

[kika78]

Nika88, можно быстро обжарить на сковороде, но быстро, как курятину. Можно обмакнуть в яйцо. Но не обязательно. В духовке не готовила.

[MARGOO]

Nika88, лучше обжарить их на сковороде в растительном масле и выложить на салфетку чтобы масло стекло.
В духовке не запекайте, будут сужие и жесткие.

[kika78]

Смотрите, чтобы не стали жесткими.

[Nika88]

kika78,

Как быстро?
Пробовала как то на сковородке... стали жесткими-

[kika78]

Как жаль. Несколько минут, помешивая лопаткой, чтобы разморозились и слегка обжарились. Можно было и без яйца. Они мягкие, нежные, слегка золотистые... (((
А "морские коктейли": креветки, мидии, кальмары, осьминожки я просто отвариваю в воде, как укузано в инструкции на упаковке, хотя можно добавить чуть белого вина и чеснок. Но нам больше нравятся просто отваренные в воде.
Отдельно , если только кальмары, то обжаривали...

[billie]

Посмотрите этот.

MARGOO, спасибо! Читается очень аппетитно. Завтра сделаю.

[c3465]

Кто делает рыбу en croûte или au crumble - рыбу предварительно обжариваете?
Смотрю, во всех рецептах по разному.

[c3465]

...У меня получилось так :


делала по мотивам этого рецепта.

Морковное пюре немного " подсушила" перед сервировкой.
Томаты заменила на запеченный красный перец.
Положила рыбу на пуаро, так как боялась, что рыба будет суховата. Но рыба получается сочной.

[Svet]

на пуаро

Лук-порей Эркюль Пуаро - это детектив у Агаты Кристи, к кухне отношения не имеет. Не надо на него рыбу класть.

[c3465]

Очень красивый, легкий и необычный рецепт , для лета.

Cabillaud, compotée de tomates à la vanille, mousse de radis.



Оригинал.

[BYU]

Девушки, кто готовит рыбу Raie ?И как ? Для меня эта рыба- открытие. Нежная, легкая. Готовила ее в соусе томатно - перцевом. Гарнир - картофельное пюре.А может кто-то знает что-то специальное для этой рыбы?Рекомендую.

[Plushka]

Пробовала как то на сковородке... стали жесткими-

На огне передержали.
Чем дольше подвергаете этот нежный продукт тепловой обработке, тем "закаленнее" и "мускулистее" он становится.

[Plushka]

подскажите, как приготовить кальмаров...
замороженные, порезанные колечками и уже обваленные толи в муке, толи еще в чем.

Кальмаров без панировки лучше покупать. Тогда у Вас - широкий выбор рецептов.
Захотите фритюр - пожалуйста. Нравится томатный соус а-ля "по-американски /каталански/сицилийски" - нет проблем. Или вот даже летний вариант - с чесноком, лимоном, сельдереем и белой фасолью - запросто.

[MARGOO]

кто готовит рыбу Raie

Оказывается, это скат. А мне камбалу очень напомнила эта рыда, как по внешнему виду, так и по вкусу.
Я ее элементарно обжаривала или запекала. Нежная, вкусная.

[BYU]

Оказывается, это скат. А мне камбалу очень напомнила эта рыда, как по внешнему виду, так и по вкусу.
Я ее элементарно обжаривала или запекала. Нежная, вкусная.

да-да !Скат. Родственник сказал, что соус к ней нужен белый, на основе белого вина.Но не знает как его бодяжить )А запекали как?Чем-то сверху посыпали?Наверное, можно пармезанчиком.Она мне показалась слишком пресной.

[Oksy75]

BYU, у нас на работе в столовой этого ската подают в соусе, сдобренном сухариками и каперсами
Рецепта я не знаю к сожалению, а блюдо люблю

[BYU]

Oksy75,
а хорошая у Вас столовка!!!)))

[Svet]

Готовила ее в соусе томатно - перцевом.

А рецепт? Вы ее разделанную покупаете?

[Фотиния]

Мне скат тоже очень нравится, мясо нежное, вкус даже скорее не рыбный, а крабовый и костей нет, только хрящики.А готовлю так
http://www.marmiton.org/recettes/rec...oir_20931.aspx
Редко, когда нравится отварная рыба, а в этом случае получается вкусно.

[MARGOO]

BYU, я ее запекала с тремя классическими для рыбы "п": посолить, поперчить и "полимонить".
Я очень люблю камбалу, как есть - натуральную, без соусов и т.д. и даже без гарнира. Поэтому мне скат вкусен именнт с "таком".

Вы ее разделанную покупаете?

Я прошу ее мне разделать после взвешивания.

[BYU]

А рецепт? Вы ее разделанную покупаете?

Да, разделанную. Рецепт примитивный, потому что ставлю на себе эксперимент - не использую масло в любом виде. Заменяю масло соусом из протертых помидор, тушеного перца, трав, лука, кот перемалываю в блендере, тушу и храню для жарки рыбы и вообще как соус. .В этом соусе и затушила на медленном огне рыбу. Еще в нем тушу sole. Посыпаю рыб сухим молотым чесноком. Предупреждаю, этот рецепт надуманный для личной диеты), может и не понравиться

[BYU]

мясо нежное, вкус даже скорее не рыбный, а крабовый и костей нет, только хрящики

да, очень нежная рыба, на удивление пресная.

[BYU]

я ее запекала с тремя классическими для рыбы "п": посолить, поперчить и "полимонить".

хороший рецепт, проверенный)

[Svet]

BYU,
Спасибо. Предупреждение поняла.

[dav230]

c3465, наконец то я вижу Ваши фотографии! Это Вы так для себя сервируете? Браво! Очень красиво!!!

[Uliacha]

Поделитесь, пожалуйста, рецептами маринадов для приготовления рыбы барбекю и планша, какую рыбу берёте? Я в нете много чего нашла, но хочется проверянных рецептов.

[kika78]

Сегодня ребенок под нашим чутким руководством приготовил кальмаров. Потрясающе вкусно.
Слегка обжарил, потом тушил в сметане.

[lavinija]

Один раз ела это блюдо в Москве,в каком-то ирландском пабе, потом попробовала приготовить дома, получилось похоже. Теперь это мой любимый рецепт-быстро и вкусно.
Беру филе семги, режу кубиками и быстро обжариваю на сильном огне, чтобы не развалились. Потом, на отдельной сковородке обжариваю зеленый болгарский перец, порезанный на квадратики, добавляю туда мидии, обычно замороженные, как только мидии разморозятся и слегка обжарятся, соединяю с семгой, сбрызгиваю лимоном и добавляю сливочный соус( можно готовый голландский). Оставляю тушиться еще 5 мн и посыпаю смесью разноцветного перца.
Подаю с отварным рисом.

[Tiki]

Вчера купила в Каррфуре рыбу lieu noir filet. Сегодня провернула фарш и приготовила котлеты, как я это делаю обычно. Открыла крышку и.... из сковороды с ног сшибательный запах аммиака....что это!? Хозяйки, можно ли есть такой продукт? какие мои действия?