Всем грибникам на зависть!

[Ptu]

Тут ни рыжики, ни сыроежки ничто не берет.

Про рыжики не правда - берут еще как, да еще много репортажей про румын и других нееблагополучных европейцах , которые приезжают осенью и их вывозят кгрузовиками. Я про рыжики настоящие. Это гриб деликатесный, и это все знают.

[MARGOO]

Ptu, наверное, у нас неправильные рыжики.

nikaja, в таком случае жаль собственного труда, раз сомневаетесь и есть может быть не будете.

У нас целую неделю было сыро, а теперь потеплело, грибы должны быть еще.

[nikaja]

MARGOO,
сыроежки мы здесь не собираем, да и в России тоже - ломкие они... Вчера вечером я порциями нажарила свои ненастоящие лососевые рыжики - получилась хорошая кастрюля, сейчас они в морозилке в полиэтиленовых пакетиках... есть их не рискнули, и меня терзают смутные подозрения что мы их есть не станем, хотя выглядят они и аппетитно... а муж залез в Инет и сказал, что на юге Франции их вроде еще едят, а так нет... Да, не могу сказать, при жарке ощущался потрясающий грибной аромат... А в прошлом году на прогулке случайно увидели 2 настоящих, сильно рыжих рыжика с окружностями более интенсивного оттенка и зеленеющими на изломе -так эти двое были добавлены в омлет и сьедены за милую душу. А из нынешниx кто зеленел, а кто просто давал яркую рыжину при, к примеру, поцарапывании.

[Sedze]

А я побывала в выходные в Фонтенбло. "Урожай" - один зонтик и один белый... Были еще лаковицы, но куда их без стоящих грибов? На каждом шагу грибное разнообразие: то аманиты, то ложные опята
В тему рыжиков - были какие-то очень похожие, но мелкие, на сломе не зеленели, сок был бело-жёлтый. Я в своей книге таких вообще не нашла, не знаю что за гриб.

[Печкин]

А я побывала в выходные в Фонтенбло. "Урожай" - один зонтик и один белый...

Мы были. ПолнО сыроежек и моховиков. Белых немного, но есть. Также нашли несколько интересных грибов: похожи на белые, но с КРАСНОЙ подложкой, и синеющие на срезе мгновенно (еще быстрее, чем моховики). В России таких не видел.

[manyun4ik]

Также нашли несколько интересных грибов: похожи на белые, но с КРАСНОЙ подложкой, и синеющие на срезе мгновенно (еще быстрее, чем моховики). В России таких не видел.

Оно http://fr.wikipedia.org/wiki/Bolet_%C3%A0_pied_rouge ?
У нас такие тоже есть, но я ни разу не брала.

[MARGOO]

Также нашли несколько интересных грибов: похожи на белые, но с КРАСНОЙ подложкой, и синеющие на срезе мгновенно (еще быстрее, чем моховики). В России таких не видел.

Это съедобный гриб, к сожалению, не скажу как называется - забыла. И

à condition de prendre la précaution de bien le cuire

[Varna]

Это съедобный гриб, к сожалению, не скажу как называется - забыла. И

скорее всего это разновидность дубовика, их несколько видов.они съедобные и вкусные. только их надо сначала проварить 15 минут и слить воду.

[Sedze]

ПолнО сыроежек

Это Вы про те, что с красной шляпкой? Я в прошлом году их микологам показала на выставке SMF. Сказали, что лучше их не есть. Так я и опасаюсь брать

[Печкин]

Это Вы про те, что с красной шляпкой? Я в прошлом году их микологам показала на выставке SMF. Сказали, что лучше их не есть. Так я и опасаюсь брать

Сыроежки с разными шляпками: красные, желтые, фиолетовые были. Я сьел и не умер (пока).

[Ptu]

Sedze, среди красных сыроежек, а их много разновидностей, которые крайне трудно различить - они все сыроежки, и красные.... есть виды очень сильно горькие и вызывающие сильную желудочную реакцию (не помню точно, кажется до резей в животе). Именно поэтому тут их лучше не брать. Это не те же самые что в России.
Можете попасть на вполне съедобные негорькие, а можете попасть и на "не то".

[Katia77]

А я вчера лисички нашла, первый раз во Франции :

[Ящерка]

Sedze, среди красных сыроежек, а их много разновидностей, которые крайне трудно различить - они все сыроежки, и красные.... есть виды очень сильно горькие и вызывающие сильную желудочную реакцию (не помню точно, кажется до резей в животе). Именно поэтому тут их лучше не брать. Это не те же самые что в России.
Можете попасть на вполне съедобные негорькие, а можете попасть и на "не то".

В народе это называется сыроежка жгучеедка. Шляпка у нее красная, но иногда и светлорозовая. Также горчит сыроежка с пурпурно черной шляпкой.

В моей фр-й энциклопедии рекомендуют употреблять в пищу только 4 вида сыроежек: russule dorée, russule charbonnière, russule verdoyante и russule comestible.

[Ящерка]

Такой вопрос, как вы храните pieds de mouton?
Я заметила, что если их замораживать, то вкус меняется. Появляется горчинка. А вот только что со сковородки имеют немного сладкий очень приятный вкус! Но за раз же все съесть невозможно, да и на зиму хочется заготовить.

[Sedze]

А я душу отвела в окрестностях Лиможа! Собрали 2 корзины маслят, белых сосновых, ежовиков.

Такой вопрос, как вы храните pieds de mouton?
Я заметила, что если их замораживать, то вкус меняется. Появляется горчинка

Ящерка, а как Вы их готовите? У меня и без заморозки привкус горьковатый получился.

Поэтому сыроежки во Франции достаточно сложно собирать. И лучше не связываться

Слушаюсь советов! А уж сколько их в лесу было! И красные, и жёлтые, и фиолетовые!

[Ящерка]

Ящерка, а как Вы их готовите? У меня и без заморозки привкус горьковатый получился.

Мне кажется, что горчить могут старые грибы или слишком крупные. Молоденькие и маленькие не горчат. Но возможно и заблуждаюсь.
А так мою-чищу-резу и сразу на сковородку, на оливковом масле готовлю. В конце посыпаю зеленью и солю.

Буду еще экспериментировать. Сначала приготовлю, потом заморожу.

[Volga]

А меня вчера подруга в Бургундии навела на поляны вот этих:
http://ru.wikipedia.org/wiki/Вороночник_рожковидный
http://fr.wikipedia.org/wiki/Trompette_de_la_mort
мы с ней за полчаса 3 ведра накосили !

[irinashep]

Volga, тромпетт - такие вкусные с омлетиком.

[ferina]

А меня вчера подруга в Бургундии навела на поляны вот этих:
http://ru.wikipedia.org/wiki/Вороночник_рожковидный
http://fr.wikipedia.org/wiki/Trompette_de_la_mort
мы с ней за полчаса 3 ведра накосили !

Грибы обожаю, не боюсь, люблю пробовать.
За ХХ лет проживания во Франции так ни разу и не пробовала - нигде (ни у себя, ни у друзей, ни в ресторане!)
Хотелось бы узнать какой вкус, где они растут, как отличить, а самое главное - как готовить =рецепты.
P.S. Спасибо форуму. В этом году сама нашла гриб-баран. Удивительно вкусный гриб.Причем самое вкусное - это основная ножка, основание всей структуры. На , я так понимаю, что гриб должен быть ооочень молодым...

[Ящерка]

Грибы обожаю, не боюсь, люблю пробовать.
За ХХ лет проживания во Франции так ни разу и не пробовала - нигде (ни у себя, ни у друзей, ни в ресторане!)
Хотелось бы узнать какой вкус, где они растут, как отличить, а самое главное - как готовить =рецепты.

Trompette de la mort, очень неплохо по вкусу. Я просто жарю в оливковом масле, солю-перчу, иногда и зеленью посыпаю (если есть). Главное вымыть его как следует, в трубчатых ножках иногда прячутся улитки и прочие насекомые.
Первый раз попробовала в прошлом году в местном ресторане, сейчас сезон и в нашем регионе их готовят многие шефы.

[Ящерка]

А меня вчера подруга в Бургундии навела на поляны вот этих:
мы с ней за полчаса 3 ведра накосили !

а в каких лесах-деревнях происходило дело?

[Volga]

Я первый раз в жизни готовила и ела эти грибы. Мне подруга подсказала, как их чистить и готовить. Чтобы извлечь насекомых из трубчатого тела надо оторвать практически ножку, оставить саму воронку и разорвать её, можно разделить на два части. Потом промыть несколько раз в воде, всего 3-4-5 раз в зависимости от загрязнения, первые 2-3 раза в воде с уксусом, чтобы насекомые быстрее покинули грибы.
Потом я жарила на сковородке на медленном огне, посолив сразу, чтобы вода образовалась как можно быстрее. Как выпарится вода, они практически готовы. Потом можно обжарить на постном масле или сливочном, с луком или чесноком, как кто любит.
Остальные грибы я сейчас сушу, говорят они очень хороши в соусе к мясу.

[Roupy]

С почином в этом году. Кто уже ходил по грибы? Мы в субботу набрали лисичек. Попалось и пару маслят и два довольно больших подберезовика, и уже червивых и переросших. Первый раз за все 12 лет во Франции грибы так рано в наших краях. Обычно в начале августа только сыроежки появляются, а собирать грибы мы всегда начинаем после 15 в наших краях. опять таки- первый раз мне " зараз" попалось так много лисичек сразу. В России их корзинами собирали, а здесь довольно редкие грибы в наших краях. Пошли без всякой тары, просто с собакой гуляли, пришлось майку снимать и в нее собирать.

[manzou]

Roupy, добрый день
С почином вас. Так же очень хочется в лес, но раньше среды никак. Вы же где то рядом? В Gard? Не ошибаюсь?

[Roupy]

manzou, Нет, я в Пикарди.

[Irbis]

manzou, Нет, я в Пикарди.

Roupy, а где в Пикардии грибы собираете ? Далеко от Амьена?
Судя по погоде должно быть много в этом году грибов

[Roupy]

Irbis, Около Saint Gobain

[IrinaS]

С почином в этом году. Кто уже ходил по грибы? Мы в субботу набрали лисичек. Попалось и пару маслят и два довольно больших подберезовика, и уже червивых и переросших. Первый раз за все 12 лет во Франции грибы так рано в наших краях. Обычно в начале августа только сыроежки появляются, а собирать грибы мы всегда начинаем после 15 в наших краях. опять таки- первый раз мне " зараз" попалось так много лисичек сразу. В России их корзинами собирали, а здесь довольно редкие грибы в наших краях. Пошли без всякой тары, просто с собакой гуляли, пришлось майку снимать и в не собирать.

Неужели в такую жару грибы появились?

Кстати, у меня тоже лесники все распилили-перекопали, ужас какой-то.

П.с. но я все равно до осени в лес не пойду. Я только в специальном противоклещевом костюме хожу, а в нем сейчас жарко.

[Roupy]

IrinaS, Да я в лес хожу через день, практически. Клещи- я как - то просто отношусь- если присосутся- вкручиваю тем же крючком, что и с собаки снимаю. А грибы пошли, я сама ужасно удивилась. Осенью мне ходить сложнее, охота начнется, за собаку боюсь, она совсем почти оглохла, бедняжка. Старенькая. Вдруг далеко убежит, обычно - то я ее контролирую, окликаю все время, она на голос хорошо возвращалась. А сейчас не слышит.

[IrinaS]

IrinaS, Да я в лес хожу через день, практически. Клещи- я как - то просто отношусь- если присосутся- вкручиваю тем же крючком, что и с собаки снимаю. А грибы пошли, я сама ужасно удивилась. Осенью мне ходить сложнее, охота начнется, за собаку боюсь, она совсем почти оглохла, бедняжка. Старенькая. Вдруг далеко убежит, обычно - то я ее контролирую, окликаю все время, она на голос хорошо возвращалась. А сейчас не слышит.

Рупи, вы все-таки слишком легкомысленно относитесь к клещам... выкрутить-то можно, конечно, но он может и болезнь Лайма переносить.,, я тоже так относилась, а последнее время аж у двоих знакомых кольца бореллиоза после укуса появились, теперь на огромных курсах антибиотиков.