Плов и приправы для плова

[aborigen2003]

Слушайте, народ! Может, вместо того, чтобы изголяться в "настоящий борщ" настоящий плов готовят так... Не могли бы вы тут со знанием дела описать, как из продуктов , которые можно купить только во Франции и европейского производства кастрюлек, приготовить плов, максимально приближенный по вкусу к "настоящему", которого большая часть форума никогда не едАла.

Например
https://www.youtube.com/watch?v=Z-hybbDg2hE
Единственное что смущает (лично меня), так это вода залитая в зирвак. Тушу без воды, нелюблю вкус вареной моркови.

[Земляника]

Девочки и мальчики, подскажите, какой сорт риса лучше всего подходит ?
(может это уже обсуждалось, прошу прощения, но нет времени искать)

[Земляника]

рис покупаю вьетнамский, или китайский

розовый рис Девзира

продается везде или надо искать этот розовый?

какой лучше для плова?

[aborigen2003]

На вкус и на цвет, как говорится. Я в последнее время исключительно на басмати перешел. Чтоб не париться и не бегать по азиатским лавкам. Для него же и пропорцию воды вымерял, чтоб наверняка. Литр на кило ни больше ни меньше.

Девзиру сильно сомневаюсь что тут найдете.

[Земляника]

aborigen2003, спасибо

[Marine Saf]

На вкус и на цвет, как говорится. Я в последнее время исключительно на басмати перешел. Чтоб не париться и не бегать по азиатским лавкам. Для него же и пропорцию воды вымерял, чтоб наверняка. Литр на кило ни больше ни меньше.

Девзиру сильно сомневаюсь что тут найдете.

А в какой посуде варите, казан имеется ?

[aborigen2003]

Казаны 6,12 и 30литров. В планах обзавестись 20 и 60

[Marine Saf]

aborigen2003, тогда, мы идем к вам :-)

[Bond]

На вкус и на цвет, как говорится. Я в последнее время исключительно на басмати перешел. Чтоб не париться и не бегать по азиатским лавкам. Для него же и пропорцию воды вымерял, чтоб наверняка. Литр на кило ни больше ни меньше.

Девзиру сильно сомневаюсь что тут найдете.

Обычная пропорция - два литра на кило...

[aborigen2003]

Не знаю, не знаю. Готовлю регулярно и в больших колличествах. В зирвак, как уже говорил, не лью. Рис перед закладкой мою и оставляю мокнуть на минут сорок -час, пока зирвак булькает. Кидаю рис, заливаю один к одному. Результат оцениваю по тишине в зале. Ежели голоса смолкают, а слышен лишь треск за ушами, значит получилось. Другой критерий оценки - французские детишки. Те лукавить ведь не станут, и если все сделанно как подобает, то в очередь за добавкой обязательно выстроятся. Хотя всегда делаю довольно пикантно.

- - - - - -
Не трэтор, не ресторатор и не артизан. Просто люблю готовить иногда.

[jenn]

Бонд, Вы из Чарджоу? А я из Ашхабада

[kinfr]

Например
https://www.youtube.com/watch?v=Z-hybbDg2hE
Единственное что смущает (лично меня), так это вода залитая в зирвак. Тушу без воды, нелюблю вкус вареной моркови.

aborigen2003, желтая морковь не имеет этого вкуса. Здесь ее можно где-нибудь найти?

[kinfr]

продается везде или надо искать этот розовый?

какой лучше для плова?

Земляника, я много тут разного риса перепробовала и самый подходящий думаю будет турецкий. Но я рис для плова привожу из разных мест, как и специи. Вообще плов-это единственное,что я тут готовлю для гостей, они его просят!!

[kinfr]

Слушайте, народ! Может, вместо того, чтобы изголяться в "настоящий борщ" настоящий плов готовят так... Не могли бы вы тут со знанием дела описать, как из продуктов , которые можно купить только во Франции и европейского производства кастрюлек, приготовить плов, максимально приближенный по вкусу к "настоящему", которого большая часть форума никогда не едАла.

Azzaz, из всех европейских кастрюлек мне больше всего подошел Вок

[aborigen2003]

aborigen2003, желтая морковь не имеет этого вкуса. Здесь ее можно где-нибудь найти?

Первое что приходит на ум - засеять на приусадебном огороде. Правда стоит ли овчинка выделки...

[kinfr]

Первое что приходит на ум - засеять на приусадебном огороде. Правда стоит ли овчинка выделки...

Конечно стоит! Вы не пробовали плов с желтой морковью? Я бы много, что посеяла, было бы где.

[Земляника]

Земляника, я много тут разного риса перепробовала и самый подходящий думаю будет турецкий.

Большое спасибо за ответ
Скажите только : турецкий, он разный бывает или только один сорт?
Я правда в рисе не очень...

[Земляника]

Вы не пробовали плов с желтой морковью?

А разница очень чувствуется? Я поняла, что Вы рекомендуете с желтой.

[Bond]

А разница очень чувствуется? Я поняла, что Вы рекомендуете с желтой.

Рис лучше всего из Индокитая... Морковь можно разную, но нужно ее резать ножом, а не натирать на терке. Я вот к желтой отношусь совершенно фиолетово! Баранина должна быть свежей, лучше охлажденной, а не замороженной... Лук, урюк, чернослив, изюм... Фантазируйте!

[Земляника]

Рис лучше всего из Индокитая... Морковь можно разную, но нужно ее резать ножом, а не натирать на терке. Я вот к желтой отношусь совершенно фиолетово! Баранина должна быть свежей, лучше охлажденной, а не замороженной... Лук, урюк, чернослив, изюм... Фантазируйте!

Спасибо Большое !

[Svet]

Конечно стоит! Вы не пробовали плов с желтой морковью? Я бы много, что посеяла, было бы где.

Можно на рынок сходить. У био производителей она там бывает.

[aborigen2003]

Действительно. А если в поисковике забить "carottes jaunes", то обнаруживаем, что не все так уж и плохо. В том числе онлайн торговля семенамиhttp://www.graines-baumaux.fr/138202...t_origin=14993. Та это морковка или не та, совершенно пофиг, но при случае всё же интересно было бы попробовать.

[yuliya3112]

На этих выходных были в Марселе я видела что мясо баранины продавалось в арабской мясной, плечо 5,99кг а ребра 4,99кг.

[kinfr]

Действительно. А если в поисковике забить "carottes jaunes", то обнаруживаем, что не все так уж и плохо. В том числе онлайн торговля семенамиhttp://www.graines-baumaux.fr/138202...t_origin=14993. Та это морковка или не та, совершенно пофиг, но при случае всё же интересно было бы попробовать.

Морковка та! Сегодня попробовала в плове. Резать её надо немного потоньше обычной. Рис с Камарга для плова не подходит. Вообще любой рис,который готовится меньше 20 мин не тот, нужен твёрдых сортов.

[MARGOO]

После долгих поисков в интернете выяснила, что все разновидности барбариса съедобны, все они внесены в список 7000 "растений будущего" :

Имеется и у нас такой барбарис - темно синий как жимолость.
Кто-нибудь знает когда его собирать чтобы почушить?

[Irbis]

На каком масле лучше готовить плов?
В России в основном используют подсолнечное масло. Во Франции более популярно оливковое.

[lipa1]

Единственное что смущает (лично меня), так это вода залитая в зирвак. Тушу без воды, нелюблю вкус вареной моркови.

Вода не должна попадать в зирвак. Для этого рис трамбуется, воду лить так, чтобы слой риса не нарушился , и она осталась над ним слоем в см 2-2,5. Если же вода в зирваке, то это уже не плов, а типа каши. Такое блюдо даже называется иначе.

[Iryna13]

На каком масле лучше готовить плов?
В России в основном используют подсолнечное масло. Во Франции более популярно оливковое.

в идеале-хлопковое, но где же его здесь взять. Хотя может в био магазинах и есть. У оливкового слишком заметный вкус, тогда уж лучше рафинированное подсолнечное.

[alfi]

то это уже не плов, а типа каши. Такое блюдо даже называется иначе.

шавля

[Irbis]

в идеале-хлопковое, но где же его здесь взять. Хотя может в био магазинах и есть. У оливкового слишком заметный вкус, тогда уж лучше рафинированное подсолнечное.

Спасибо. Плов уже приготовлен на подсолнечном