Торты, пирожные, десерты - Страница 14 - Форумы inFrance - Франция по-русски

soleil · #**391** 11.01.2006, 16:16

sonata, спасибо, попробую сделать в ближайшее время.

Тортик хочу сделать в школу, поэтому важно, чтоб он не мазучий был. Какие бы вы украшения положили сверху? тут в магазинах всякие обсыпки продают: крошки разноцветные, буквы, цифры, розочки с листиками, марципан разноцветный, а также "чернила", чтобы сделать надпись.
А какие способы проготовления "чернил" есть?

Кирилл, тортик нормальный. Думаю, что очень даже вкусный. Но ведь вы его не дома сделали?
Вот эти розочки как-то из сахара делают, не подскажете?

Dedira · #**392** 11.01.2006, 17:18

Я заварной крем с детства ненавижу, поэтому предпочитаю сметану взбитую с сахаром или (любимый!) вареную сгущенку взбить с мягким сливочным маслом. Здесь уже 3 раза варила сгущенку "Нестле", которая с крышкой с кольцом, ничего, ни разу не рвануло.
Банановый тортик любимый - это бисквитный.
5-6 яиц, стакан сахара, стакан муки, сахар и муку добавлять частями при взбивании. Печь 30 мин. 180С. Разрезать вдоль на 2 коржа, когда остынет сбрызнуть сиропчиком из варенья или ликерчиком разбавленным, потом слой крема "вареная сгущенка-масло" и сверху колечки банана, нарезанного поперек 2-3 мм., уложить плотно, как чешую, серху накрыть 2-м коржом и повторить крем с бананом. Очень вкусно! Масло покупаю марки "Prezident", оно в золотистой упаковке, 250 гр. (на крем идет половина пачки), без консервантов, 82,5% жирности.

Жизель · #**393** 11.01.2006, 17:28

soleil, марципановые розы можно купить и украсить ими торт. Только для меня марципановая масса слишком приторна.

soleil пишет:

Тортик хочу сделать в школу, поэтому важно, чтоб он не мазучий был

в таком случае можете сделать 2 рулета - сверху посыпьте сах пудрой. Их оч просто транспортировать

rennaise · #**394** 11.01.2006, 17:32

Dedira пишет:

Я заварной крем с детства ненавижу, поэтому предпочитаю сметану взбитую с сахаром или (любимый!) вареную сгущенку взбить с мягким сливочным маслом.

Вы здешнюю сметану взбивали? А то я еще ни разу не пробовала. Помню в России в начале отстаивала ее, а то не взбивалось. Хотя часто все равно жидко получалось, торты промазывать хорошо, а вот в эклеры сложно будет залить.

Dedira · #**395** 11.01.2006, 17:38

Здешнюю сметану еще не взбивала, но мне кажется проблем быть не должно - она довольно густая. Но для эклеров все-таки "мокроватый" крем, на мой взгляд......

Жизель · #**396** 11.01.2006, 20:59

Dedira пишет:

Здешнюю сметану еще не взбивала, но мне кажется проблем быть не должно - она довольно густая. Но для эклеров все-таки "мокроватый" крем, на мой взгляд......

я и не взбиваю

Я беру 30% крем фреш, добавляю сахара по вкусу. Жду пока растает сахар и перемешиваю. Вот и весь крем

Но для эклеров я беру не крем фреш, а жидкие сливки. Взбиваю и начиняю ими эклеры перед подачей

rennaise · #**397** 11.01.2006, 21:13

Жизель пишет:

Но для эклеров я беру не крем фреш, а жидкие сливки. Взбиваю и начиняю ими эклеры перед подачей

Сливки тоже не люблю. Вот такая я трудная

Мне они кажутся слишком тяжелыми, не в смысле плотными, а скорее жирными. Я тогда не могу много эклеров съесть.

Ни разу не пробовала белковый крем сделать. В России еще напугали всякими несвежими яйцами и болезнями.

Monika · #**398** 11.01.2006, 21:40

Жизель пишет:

Но для эклеров я беру не крем фреш, а жидкие сливки.

Крем фреш - эти и есть сливки.

rennaise · #**399** 11.01.2006, 21:42

Monika пишет:

Крем фреш - эти и есть сливки.

Крем фреш есть в банке, который ложкой можно есть. А есть creme liquide, который больше на наши сливки похож, имхо.

mariposa · #**400** 11.01.2006, 21:50

Жизель пишет:

Но для эклеров я беру не крем фреш, а жидкие сливки

мне понравилось с вареной сгущенкой и маслом. Кстати, эклеры удобны когда надо транспортировать дессерт, крем то внутри.

rennaise · #**401** 11.01.2006, 21:58

mariposa пишет:

Кстати, эклеры удобны когда надо транспортировать дессерт, крем то внутри.

Я очень часто делаю эклеры как раз, когда надо куда-нибудь прийти "с десертом". Многие думают, что их сложно делать и я им каждый раз объясняю "да мол, очень сложно, но очень вкусно, страдаю вот на кухне"

mariposa · #**402** 11.01.2006, 22:11

rennaise пишет:

да мол, очень сложно, но очень вкусно, страдаю вот на кухне"

правда? а со мной поделились хорошим рецептом эклерного теста - оч просто, быстро, а вкусно...

rennaise · #**403** 11.01.2006, 22:16

mariposa пишет:

правда? а со мной поделились хорошим рецептом эклерного теста - оч просто, быстро, а вкусно...

Нет, конечно. Один из самых простых рецептов в моем арсенале. И из продуктов ничего особенного не надо.
Просто часто люди, которые ни разу не делали, думают, что это сложно.

galya · Дата рег-ции: 30.12.2004

soleil, Вот, посмотрите по этой ссылке, я делала розочки по ней, очень просто

http://www.2travelandeat.com/France/....des.plats.pdf

rennaise, Я делаю заварные пироженные, а во внутрь кладу либо крем из сгущёнки и масла, либо другие различные парфюмированные начинки на основе масла или заварного крема(это как вдохновение наступает

)
А ещё на день рождения быстро и просто можно сделать тортик графские развалины.

sonata · #**405** 17.01.2006, 11:35

galya,
какая хорошая у вас ссылка.

TAL · #**406** 17.01.2006, 11:52

galya пишет:

солеил, Вот, посмотрите по этой ссылке, я делала розочки по ней, очень просто

http://хттп://щщщ.2травеландеат.цом/....дес.платс.пдф

реннаисе, Я делаю заварные пироженные, а во внутрь кладу либо крем из сгущёнки и масла, либо другие различные парфюмированные начинки на основе масла или заварного крема(это как вдохновение наступает

)
А ещё на день рождения быстро и просто можно сделать тортик графские развалины.
[IMG]хттп://фото.радикал.ру/0601/б1цд4ф9дф493т.йпг[/IMG]

а рецептик етого тортика можете дать.Выглядит очень вкусно,а у дочери скоро день рождения,хотелось бы порадовать.Спасибо

galya · #**407** 17.01.2006, 12:32

TAL, Этот тортик называется графские развалины

(думаю, что все его знают), есть несколько способов его приготовления, но основа всегда безе. Я пеку обычные маленькие безе из 4-х желтков и 250 гр сахара, в последнее время добавляю капельку лимонного сока, так безе не "темнеет" при выпекании. Затем смазываю каждую безешку кремом, это уж как вам фантазия подскажет, можно 300 гр. сливочного масла, 1 банка сгущеного молока; можно 8 желтков, 1 стакан сахара, 250 гр. сливочного масла - желтки взбить с сахаром, добавить размягченное масло. Склеить все безе, украсить. Я растопила шоколад и выдавила из кондитерского "шприца" тонкой струйкой+ посыпала миндалём. Торт убрать в холодильник на 12 часов. приятного аппетита.

Жизель · #**408** 17.01.2006, 12:53

galya пишет:

Я пеку обычные маленькие безе из 4-х желтков и 250 гр сахара

Вы наверное имели ввиду из 4 белков

При какой Т печете безе и как долго?

galya · #**409** 17.01.2006, 13:07

Жизель пишет:

Вы наверное имели ввиду из 4 белков

При какой Т печете безе и как долго?

ага

из белков

я теперь всё больше и больше оставляю их в печке, при этом снижая температуру. Всё зависит от того какими вы их любите, чтобы были полностью сухими внутри или нет. Последний раз выпекала в течении 2 часов, вначале ставлю температуру на 100, потом уменьшаю в два раза. И ещё, если вы предпочитаете безе сухими внутри, тоих нужно хранить в металлической коробочке, если нет, то в пластмассовой.

galya · #**410** 17.01.2006, 16:02

навеяно рассказами об эклерах. Девочки, ни у кого случайно нет рецептика дамских пальчиков? Мне кажется его с эклерами делают. Могу ошибаться, ела один раз в жизни, в детстве

TAL · #**411** 17.01.2006, 21:27

galya пишет:

ага :редфаце: из белков

я теперь всё больше и больше оставляю их в печке, при этом снижая температуру. Всё зависит от того какими вы их любите, чтобы были полностью сухими внутри или нет. Последний раз выпекала в течении 2 часов, вначале ставлю температуру на 100, потом уменьшаю в два раза. И ещё, если вы предпочитаете безе сухими внутри, тоих нужно хранить в металлической коробочке, если нет, то в пластмассовой.

спасибо большое за рецепт,буду пробовать

Monika · #**412** 18.01.2006, 00:47

galya, спасибо за замечательную ссылку про украшения!

galya · #**413** 18.01.2006, 10:21

Monika,Не за что

Вот ещё, но здесь больше чем украшать, без картинок. http://www.newhouse.ru/mistress/cook...kes/style.html
А здесь шоколадные коробочки, я делала для гостей, никто не поверил, что это чудо я сама слепила

http://ae.kulichki.com/index.php?tl=layin&nm=57

sonata · #**414** 18.01.2006, 11:10

galya,
ТОРТ ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ
поставить на огонь полтора стакана воды. добавить 150 гр сливоч. масла и когда закипит -всыпать полтора стакана муки. тесто остудить. затем влить поочередно 6 яиц. противень смазать маслом и выкладывать тесто продолговатыми колбасками или выдавливать из шприца. испеченные пальчики обмакнуть в крем и сложить поленницей на тарелку. сверху посыпать тертым шоколадом.
КРЕМ-
взбить 2 стакана холодной сметаны и стакан сахарной пудры.
по этому рецепту мы делали торт во времена моего детства.

**MARGOO** · #**415** 20.01.2006, 16:30

Dedira пишет:

....или (любимый!) вареную сгущенку взбить с мягким сливочным маслом.

Расскажите, как вы взбиваете сгущенку с маслом, она ведь такая густая! А может можно взбить не вареную сгущенку со сл.маслом?

Жизель · #**416** 20.01.2006, 18:49

MARGOO, начинаешь взбивать масло (перед этим надо его выложить на 1-3 ч из холодильника), и по 1 ложке добавляешь сгущенку.
Если не дай бог крем сворачивается - наливаешь в 1 кастрюлю горячей воды, туда вставляешь емкость в которой взбиваешь и продожаешь.

Dedira · #**417** 21.01.2006, 14:42

MARGOO пишет:

Расскажите, как вы взбиваете сгущенку с маслом, она ведь такая густая! А может можно взбить не вареную сгущенку со сл.маслом?

Масло действительно должно быть размягченным и его для этого нужно заранее из холодильника вынуть, как Жизель и сказала. У меня никогда не сворачивалось. Масло порезать кусочками размером со спичечный коробок, положить в емкость для взбивания, туда же выложить вареную сгущенку, можно порциями, но я выкладываю сразу всю. Потом миксером с венчиками для крема взбивать 1-2 минуты. Все. Приятного аппетита!

Dedira · #**418** 21.01.2006, 14:44

MARGOO пишет:

А может можно взбить не вареную сгущенку со сл.маслом?

Можно, я такой крем на "Наполеон" делаю...

**MARGOO** · #**419** 21.01.2006, 23:11

Dedira пишет:

Можно, я такой крем на "Наполеон" делаю...

Девочки, спасибо за ответы.
А такой крем, из не вареной сгущенки, получается "стоячий", т.е. густой?
Венчики для кремя - это спиралеобразные?

Жизель · #**420** 22.01.2006, 13:53

MARGOO, можно заварной крем взбивать с маслом. Получается стоячий.
Венчики - аналогичные венчикам которыми взбивают белки, не спиралеобразные, а такого типа

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
Наполеоны и прочие пирожные	romashishka	Французский язык - вопросы изучения и преподавания	1	28.07.2012 09:46
Десерты для пожилых французов	Ren	Секреты хорошей кухни	66	13.10.2011 13:43
Миндальные пирожные и жареные каштаны в Париже	Eliyata	Вопросы и ответы туристов	28	08.09.2008 15:18
Десерты в Лионе	Bond Girl	Секреты хорошей кухни	4	17.04.2005 15:53

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)