Cыр!

[Dincha]

Дорогие любители сыров!
У меня вопрос про сыр President , называется Blue d`Auvergne- что это за сыр такой?

[azalea]

Dincha, Blue d`Auvergne изготавливается из сырого или пастеризованного коровьего молока. Имеет циллиндрическую форму.

[Dincha]

azalea, я его с удивлением обнаружила сегодня в питерском магазине.
Похож на картинку
Пойду пробовать

[MARGOO]

Попробовала я на днях новый для себя сыр.



Родом он из Бургундии, мягкий, из коровьего молока, говорят, что отлично сочетается с белым Chardonnay. Но я его с красным пользовала. Вкус нежный, запах средне-сильный, текстура мягкая, на картинке это хорошо видно.
Любителям мыгких сыров с запашком должен понравится.

[Smeeshy]

Перечитайте, пожалуйста, правила форума, особенно о том, приветствуется ли здесь использование французских слов в русской транскрипции...

Извините,этот французский вечно когда не надо выскакивает=)больше не буду.
Dincha,
Я 21го буду на месте и при первой возможности устрою фото сессию.
MARGOO,
Первый раз когда купила, у него была серединка чуть тверже, как у моего любимого камамбера. Потом сколько не покупала, всегда оказывался однородно мягким. В чем секрет,может Вы в курсе?=)

[MARGOO]

Smeeshy, не знаю, видимо зависит от качества молока, выдержки, условий производства, может разные производители. "Мой" сыр был однородно мягким.

[zanuda]

сырные знатоки, скажите пожалуйста, хотя вопрос наверное глупый, существует ли что нибудъ обезжиренное или хотя бы менне каллорийное в категории вонючих, мягких сыров с корочкой (типа камамбера итд) все равно из какого молока. Или какой сыр наименее калорриен из из той группы (ведъ как то же делают облегченные сыры типа маасдама, леедамера итд)

[Dincha]

MARGOO, а где Вы его покупали?

[MARGOO]

Dincha, я его покупала в фирменном магазинчике от rians который встретила тут в Вогезах. Сама задаюсь вопросом: он везде продается или только в особых местах.
На сайтек пишут, что сыр этот продается в рознице везде.

[Svet]

MARGOO,
Первый раз когда купила, у него была серединка чуть тверже, как у моего любимого камамбера. Потом сколько не покупала, всегда оказывался однородно мягким. В чем секрет,может Вы в курсе?=)

Если серединка чуть тверже, значит сыр недодержанный. В идеале она должна при комнатной температуре растекаться s'abandonner, Проблема в том, что слишком текучий сыр может оказаться совсем ядреным.

[Smeeshy]

К слову о ядрености.
У меня камамбер под сиденьем в машине полежал ночку...Обалдеть!Закралась дурацкая мысль теперь всегда его там забывать=)

[Svet]

У меня камамбер под сиденьем в машине полежал ночку...Обалдеть!Закралась дурацкая мысль теперь всегда его там забывать=)

А машина как? выбросить не пришлось?

[Smeeshy]

А машина как? выбросить не пришлось?

Ее теперь называют помойкой=)а некоторые начинают искать дохлых мышек...

[Smeeshy]

Вести с полеи ферми-любои твердыи овечии сыр толстим куском отрезат, покапат меда,посыпат чабрецом и в микро на 5 мин...Вкусно!

[Svet]

Вести с полеи ферми-любои твердыи овечии сыр толстим куском отрезат, покапат меда,посыпат чабрецом и в микро на 5 мин...Вкусно!

В Стране Басков это делают исключительно с фишневым вареньем, без чабреца и микроволновки. Тоже неплохо.

[Smeeshy]

Но для разнообразия можно и чабреца добавить- мы же не в стране басков,все-таки=) и этот рецепт традиционен для миди-перенеев. На "моей" ферме эти твердые сыры (коровий,овечий и микст) больше века делают и едят с этой травкой.
И по поводу низкокаллорийных- лучшая "вонючка"- камамбер "кер дэ леон",почти идентичный нормальному(если не заморачиваться) и козье бревнышко "лайт" , не знаю как называется, с козой и голубой надписью.
Расписалась что-то...=)

[azalea]

Понравился итальянский Pecorino Pepato, овечий сыр с вкраплениями перца.




Считается ветераном итальянских сыров. Еще в 1 веке был восхвален Плинием Младшим.
Вкус очень приятный, немного ореховый. Сам по себе не очень острый, без ярковыраженного запаха. Легкую горечь придает вкрапленный немолотый перец, если надкусывть.

[Iryna13]

Позавчера в ресторане нам подали наш эльзасский "Munster" (фермерский,его почти рядом с рестораном и производят),к сыру багет,сливочное масло(домашнее) и кумин. Какое объедение! Кумином надо щедро посыпать сыр,который венчает багетик с маслом.И своеобразный вкус сыра нейтрализуется вкусом кумина,а масло все смягчает.Вот не думала,что французы едят сыр с маслом,как мы.Помчалась в магазин за сыром и багетом-устрою вечером праздник обжорства!

[MARGOO]

Вот не думала,что французы едят сыр с маслом,как мы.

Едят и еще как! А вот про кумин никогда не слышала, чтобы с сыром.
Ох, чревато вечером такое объедение!

[Iryna13]

Ох, чревато вечером такое объедение!

Ой,не сыпьте соль на свежие раны-за последнюю неделю +1кг(подруга с родины гостила).Но от сыра вечером нет сил отказаться...,решила "пожертвовать" только багетом

[Svet]

решила "пожертвовать" только багетом

А масло куда намазывать?
Хотя по мне так масло там точно лишнее: сыр+масло это же калорийная бомба.

[Iryna13]

А масло куда намазывать?

Так прямо на сыр! Бомба-не то слово! Но как вкусно! А завтра-на диету

[Maryna]

Позавчера в ресторане нам подали наш эльзасский "Munster" (фермерский,его почти рядом с рестораном и производят),к сыру багет,сливочное масло(домашнее) и . Какое объедение!

Ой, а запах?
Я так и не смогла его есть из-за запаха, даже кумином не забьешь

[Iryna13]

Maryna, нормально-нормально.Я-любительница "пахучих" сыров.Кстати,в ресторане были в Риквире

[Marguerite]

а у меня вопрос, я думаю что можно сюда, меня на днях спросили почему сыроварни, называют Fruitier de comte. вот сама из Жюры, а ответить не смогла в словаре не нашла, кто знает?? спасибо большое.

[MARGOO]

Tête de Moine

Попробовала я этот сыр... и задумалась, может не тот купила, или не того производителя. Но впечатления не яркие, хотя и невкусным его назвать не могу.

[MARGOO]

Appenzeller. Это что то !

И этот попробоавла. Очень понравился! Вкус острый, насыщенный, запах тоже то, что надо!

[MARGOO]

Mont d'Or - этот тоже преобрела. В ближайшее время буду пробовать в компании с необходимыми ингридиентами.

[MARGOO]

Mont d'Or chaud (на 2-4 а то и больше порции)

- Коробка сыра Mont d'Or (банка? он в круглых берестяных баночках продаётся, иногда с маленькой бытылочкой вина)
- 2 колбаски saucisse de Montbeliard
- 1 колбаска saucisse de Morteau (можно и без неё, очень жирная, но по традиции положено, и некоторым нравится)
- картофель (вот тут-то и регулируется количество "трапезующихся", чем больше народу, тем больше картофеля)
- белое вино (для приготовления надо немного вина региона Jura, можно и Savoie; если с сыром продаётся бутылочка - самое то)

При покупке сыра я все никак не могла вспомнить название этих колбасок, купила наобум, и ведь с одной из них угадала - saucisse de Montbeliard!

[Azzaz]

tuzbuben пишет:
Tête de Moine

Попробовала я этот сыр... и задумалась, может не тот купила, или не того производителя. Но впечатления не яркие, хотя и невкусным его назвать не могу.
__________________

швейцарцы, чтобы оценить вкус Tête de Moine, режут его специальным ножом, чтобы получились очень тоненькие, почти прозрачные в завитушечках, ломтики. Удивительно, но вкусовые ощущения совершенно разные от способа нарезки этого сыра. Напоминает чем-то beaufort .