Региональные вкусности

[Juls]

Вот такой melon de Cavaillon подают в деревне Roussillon в Провансе.

[Karina789]

А такое кто-то пробовал? Что скажете? Вроде как из тулузских фиалок.

[Karina789]

И вот.

[Karina789]

Это что? Такое сиреневое, с лавандой. И рядом всё. Оно вкусно?

[Larisa_D]

спасибо

[clairissime]

А в Ля-Рошели вот что продают

[MARGOO]

Truffade - кто готовил это блюдо, расскажите секреты и особенности его приготовления.

[Алена_74]

MARGOO, это Вам нужен кто-то из Оверни (если овернская интересует). Заинтересовало, посмотрела в сети - яростные споры о том, какой сыр туда идет (пуристы за том де канталь), варить ли жарить ли картошку и как ее резать - кружочками или кубиками

http://www.lesfoodies.com/ninie/rece...ade-auvergnate

И себе попробую (если найду том де канталь), очень сомневаюсь....А, позволено Канталь не слишком старый. Картошку сначала отварю в мундире, а уж потом порежу (не так жирно выходит).

[Алена_74]

О, нашла тут же в коментах, что ни чеснока, ни почеревины не положено и вообще только том только свежий и не дай Бог... То есть придется идти в сырный магазинчик и заказывать этот самый свежий том... Хотя сама барышня предлагает салерс туда порезать, но на эту провокацию мы не поддадимся.

Ну, я так не играю - tome fraîche du Cantal. Это ж только в регионе и купишь... Салерс тоже не так просто найти. А заменять на сен-нектер как-то совесть не позволяет.

[MARGOO]

Алена_74, я тоже полистала интернет перед тем как задать вопрос и для себя решила, что никаких грудинок или окороков копченых туда не добавлять, сыл должен быть молодой, лучше Канталь, картошку тоже решила сначала слегка отварить и порезать все же кубиками не очень мелкими.
К картошке отдельно подать сырокопченый окорок в тонкую нарезку + зеленый салат.
Еще отметила, что в некоторых рецептах что то очень много сыра.

[Алена_74]

MARGOO, да вот тоже. Только идеально не свежий Канталь, а свежий том на базе Канталя - похож... не знаю, на что похож, я пробовала только наш местный. Это как бы недоделаный сыр, сразу после свертывания и отбрасывания, если можно так выразится... Вот я и загрустила, не найдешь тут...

А вот я нашла еще рецепт с хорошими объяснениями : http://la-fourchette-de-sophie.over-...e-30744028.htm

Я все картофельно-сырные блюда люблю до дрожи. Но вот научилась туда картошку только в мундирах и потом довольно тонко пластинками употреблять.

[MARGOO]

Алена_74, Ваша ссылка не открывется.
А мне вот этот рецепт приглянулся.

Teilloise, спасибо. Вот и в Вашем рецепте написано, что картошка предпочтительнее старая. И все же для 1 кг картофеля многовато 400 гр сыра. Это я спорю не с рецептом, а сама с собой. Т.к.

Не издевайтеь над худеющими.

[Алена_74]

...тогда расплавившийся сыр обволакивает картошечку полностью

[Teilloise]

MARGOO, я не готовила, но не могу удержаться: вот такую салфетку покупала в подарок подруге и оставила себе на память фотографию. Думаю, что рецепт должен быть верным.

[Алена_74]

Teilloise, аутентичненько У Вас там сыр Фурм, тоже овернский, но где ж его взять...

а я нашла объяснение tomme frais de cantal - étape intermédiaire entre le caillé et le cantal frais

[CV13]

Не издевайтеь над худеющими. Не смогла удержаться, на днях употребила Vacherin Mont-Dor.