Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[Sasa]

Пирожки,пирожки и пирожочки.


Тесто. Бабулино (и моё) самое любимое. Бабуля говорила, что этому тесту уже больше ста лет. А говорила она это уже давно. Так что история теста продолжается. Надеюсь, что оно вам понравится.
Главное в нем опять же технология. Ингридиенты самые обычные, а вот фишки, которые делают это тесто нежнейшим и вкуснейшим зависят именно от технологии. По легенде, ставили это тесто только в холодное время года, когда в погребах было холодно, пока не изобрели холодильники, потому это тесто мы будем держать всё время в холодильнике. Даже когда будем делать из него пирожки, мы его будем доставать по небольшому кусочку (на несколько пирожков), а остальное всё строго будет в холоде. Ну нам же это не трудно, разрезать его на несколько кусков, а потом его доставать оттуда, ведь правда?
Итак, приступим к нашему действию.
Сначала определимся, когда мы будем печь пироги - прямо сейчас или, к примеру, утром? Если прямо сейчас, то мы его будем делать без яиц, а если часа через три-четыре, или утром, то добавим туда яйца. Это принципиальный момент и его надо запомнить. Разницу потом увидите, когда сделаете оба варианта.
Возьмём стакан молока и подогреем его слегка, чтобы тёпленькое было.
Положим туда пакетик дрожжей (не морочьте голову насчёт количества, любой пакетик от 7 до 11 граммов, любой фирмы-производителя, это не принципиально).
Добавим туда 2 столовые ложки сахара (обязательно!!!). Размешаем сахар и дрожжи, чтобы сахар растворился, а дрожжи смешались с молоком.
Поставим мисочку с дрожжами отдыхать в тёплое место минут на 10-15. Нам нужно получить дрожжевую шапочку (обязательно!!!!).
Пока наши дрожжи там тренируются в хорошем подъёме, мы, тем временем, возьмём муку и просеем её в миску. Первоначально возьмём где-то, приблизительно, около пол кило, если надо будет, то добавим потом.
Возьмём мягкое масло, которое мы заранее вытащили из холодильника и согрели. Ещё один принципиальный момент - никаких микроволновок, водяных бань и пр. Масло должно растаять при комнатной температуре!!! Это принципиально. И никакого растопленного масла - тесто будет другое
Масло с мукой ручками (ну не было миксеров 150 лет назад, не было) тщательно превратим в мелкую крошку. Это не долго и не трудно, зато контроль качества. Миксер собьет всё в однородную мельчайшую крошку, а нам нужна крошка нормальных человеческих размеров, которую могут сделать только ручки.
Тем временем дрожжи дали шапочку. Очень распрекрасно. Берём это молоко с дрожжами и выливаем его в крошку. Ручками всё перемешиваем. Тесто должно быть достаточно плотным. Если оно не плотное, то добавьте муку. Я не сказала крутое, я сказала плотное. Это значит не размазня, а такое упругое, достаточно плотное. Когда вы его будете вымешивать, то обратите внимание - тесто будет слоиться. Оно пойдёт слоями уже во время замеса. А если поднесёте ухо к миске, то услышите как оно шипит и потрескивает (волшебный, завораживающий момент). Долго не месим. Помесили три минутки и хватит. Собрали в шарик и отправили его немедленно в холодильник!!! Сразу же.
Через пол часа уже можно и нужно лепить пироги и пирожки. Мы его не поднимаем, как обычное тесто!!! Никаких часов и дней, сразу печём. Тесто, если всё сделано правильно, прекрасно раскатывается, не липнет ни к скалке, ни к столу, ни к рукам. Замечательно лепится. Швы на пирожках надо залепливать сильно и класть швом вниз. Сильно, потому что тесто плотное и упругое. Швы все наружу, ну так я с этим тестом уже не то что на ты, а вообще - родня. Ничего не рвётся и не расползается, про шов вниз говорю на всякий случай. Просто лепите, как лепите пельмени или вареники, очень похоже на то).
Начинки могут быть самые разные - какие хотите, солёные, сладкие - любые, что ваша фантазия вам подскажет.
Ещё одно - из этого теста получаются распрекрасные открытые пироги и пиццы. Нежные и тонкие. Тесто можно раскатать до размера папиросной бумаги, при желании. Но нам это не надо. Я раскатываю его тонко. Миллиметра три.
Как только слепили пирожки, сразу ставим их в духовку (200 градусов). Не расстаиваем их как обычные пирожки - сразу в печку!!!!!

[Sasa]

(Продолжение).
Итак суммируем некоторые итоги. А именно - посмотрим на наши ингридиенты. Они простые, их легко запомнить.
Стакан молока (желательно пожирнее, например - 6 процентов, но не обежжиренное, такого на Руси отродясь не было),
пакетик дрожжей (7-11 граммов, любой, см. пояснения в первом варианте теста про дрожжи),
две столовые ложки сахара
200 граммов масла.
Муки - сколько возьмёт, приблизительно пол кило (плюс - минус).
Это первый вариант, который "срочный".
Второй вариант - всё то же, плюс 2 яйца.

Срочный вариант - отличный выход из положения, когда гости уже на пороге, а в доме нет ничего готового. Пока муж точит с ними лясы, вы быстренько выпекаете кучу пирожочков. Можно делать даже ооочень малюсенькие пирожки для бульона. На один укус.

Второй вариант. Когда вы решили поставить тесто заранее.
Технология и ингридиенты первого варианта остаются в силе, всё делаем один в один, но после того, как масло смешали с мукой и сделали крошку и перед дрожжами - добавили 2 яйца. Муки, естественно, пойдёт побольше. Но!!! Когда вы делаете тесто с яйцами оно при замесе будет немного липнуть к рукам. Не добавляйте муку до тех пор, пока оно не перестанет липнуть, а то замесите слишком крутое тесто. Пусть слегка липнет, часа через три в холодильнике оно передумает и перестанет к вам приставать. Будет таааким волшебно-послушным - просто песня!!! Когда вытащите его из миски и начнёте лепить пирожки, просто припылите его слегка мукой в этот момент, потом можете его раскатывать без муки. Оно не липнет.
Честно говоря, второй вариант у меня основной. Это тесто очень похоже по консистенции на тесто медовика - такой же пластилин. С ним необычайно приятно работать. А какие получаются из него пирожки....... ммммм - сказка!!!
Когда будете лепить пироги из этого варианта, то точно так же держите его постоянно в холодильнике, а то растает.
Пирожки на противне или в формочках мы точно также не расстаиваем - сразу в духовку как слепили. Это одна из необходимых фишек, с ней надо считаться, она важна!!!


Тесто надо выстаивать около двух часов по второму варианту. Больше - сколько угодно, в смысле даже на следующий день. Правда результат мне нравится больше когда оно постоит часа три. Вот самое оно. Но я пекла его и через час. Ничего страшного. Уж если приспичит, то можно и побыстрее.
Про соль. Если ты кладёшь соль обычно в тесто, добавь щепоточку, только совсем чуть-чуть, граммочку. Я иногда пеку с маргарином для выпечки "Пышка" там есть соль в нём, он более солёный чем масло. Хорошо получается, так что я думаю, что если соли добавишь немножечко, то ничего страшного не произойдёт. Тем более - если ты привыкла класть соль в тесто, то клади, только совсем немного.

[Azzaz]

Sasa, спасибо за тесто. А я вот сейчас так блинчиков хочу! Нет у кого-нибудь цептика с проверенными пропорциями и без молока?

[galya]

Azzaz, Так молоко можно без проблем заменить на воду!
А мы испробовали новый рецепт блинов,который нас ну ооочнь порадовалЯ даже не ожидала,что будет так вкусно.Тортиков пока нельзя,я вот такими блинами теперь буду баловаться и творожной запеканкой

Овсяные блины


1 стакан овсяных хлопьев
1,5 стакана горячего молока
1-2 яйца(я взяла 2)
1 стакан муки
1/2 столовой ложки сахара
1/2 чайной ложки соли
2 столовых ложки растительно масла.
Хлопья залить молоком и оставить на час.Затем добавить все остальные ингридиеты,перемешать и выпекать на слегка смазанной маслом сковороде.

У меня из этого количества получилось 6 блинчиков,они получаются довольно сытными. Для большей пользы я взяла серую муку

[Azzaz]

galya, спасибо.

[Sasa]

Sasa, спасибо за тесто.

Не за что,автор-то не я.

[алисса]

Sasa, А ваше замечательное тесто при какой температуре надо выпекать.

[Sasa]

Саса, А ваше замечательное тесто при какой температуре надо выпекать.

Там написано - 200 градусов.

[Verunenok]

Саса, Ой, спасибище, самые ценные эти семейные рецепты, хорошо, что вы их не за семью замками держите!!! Я вот так пельмени делаю - по семейным рецептам.
galya у меня тоже есть одно "блинное" новшeство - по утрам время от времени пеку мини-бличики-оладьи с творогом и sons de blé et d'avoine- очень неплохо для пещеварительной системы и до обеда не голодно

Mы с МARGOO попробовали и оценили еще один баклажанный рецепт - элементарный, микроволновый, но классный Так что делюсь. Рецепт легкий, диетический от моей подружки-кулинарки-Сильвишки, празднующей потерю 20 кило
Итак, баклажаны с Пети Билли или свежим козьим сыром.
Потребуется
2 баклажана,
столовая ложка растительного масла (я беру из грецких орехов)
1 упаковка Пети Билли (или 150-180 гр другого подобного сыра)
травки-специи, соль

Готовить до безобразия просто: баклажаны очистить, порезать на средней величины кубики, посолить, сложить в стеклянную посуду и запечь 10 минут в микроволновке.
Вытащить, побрызгать маслом, посыпать раскрошенным сыром и еще на 10 минут в микроволновку. Подать и кушать сразу же - с пылу с жару.
Очень приятственно это блюдо кушать на закуску, или подать в качестве легкого гарнира к мясу, например, но это уже вам решать, так что приятного аппетита!

PS Petit Billy Вот так он выглядит обычно:

[алисса]

Так что делюсь. Рецепт легкий, диетический от моей подружки-кулинарки-Сильвишки, празднующей потерю 20 кило

А нельзяли ещё таких рецептикоа ,желаю похудеть на 10 кг

[алисса]

Verunenok, И вот ещё проблемка я с микроволновкой не оченьто дружу,только разогреваю в ней.А запекать ни разу не пробовала,можно тоже самое в духовочке сотворить.

[Verunenok]

алисса, чуть дольше будет длится приготовление но я лично пока не пробовала - делали уже несколько раз, но каздый раз в микро - при том, что я, кстати, тоже не фанат - рагозреть, масло, рокфор со сливками растопить к спагетти - мой максимум. Баклажаны, кстати, должны допечься до очень хорошей мягкости - то есть они, когда вы их кушаете, тают во рту практически.
на счет облегченных рецптов - это мы могЕм

[Sasa]

Саса, Ой, спасибище, самые ценные эти семейные рецепты, хорошо, что вы их не за семью замками держите!!!

Как я уже писала,рецепт не моей семьи,но ведь это не главное.Я сама такие рецепты собираю.

[Verunenok]

Саса, ну вот хоть убей, не вижу про это ни в одном из двух постов, увидела только, вот:

Бабулино (и моё) самое любимое. Бабуля говорила, что этому тесту уже больше ста лет. А говорила она это уже давно

Но главное-то, что это и правда рецепт чей-то бабушки, даже если не вашей Так что мерси в любом случае

Про микроволновку: ммм, моя не самая мощная - на максимуме стоит.

[Sasa]

Веруненок,так мне не дали свои комментарии к нему написать,комп вырывали из рук.У нас на него боольшая очередь.Если можно еще ,пойду исправлю.

[Verunenok]

Саса, Еще хорошо, что на полуслове не оборвали, а то сидели бы мы сейчас в догадках, что там дальше-то? Кстати, если у вас есть в коллекции еще какие-нибудь семейные, бабушкины рецепты - просим-просим Заодно и в очереди протиснитесь вперед - скажИте, что вас с форума народ ждет уже неделю
ПС если не можете uже исправить сообщение, то можно комментарии свои, которые вы не успели втиснуть, послать Марго, в или другому модератору.

[Sasa]

Кстати, если у вас есть в коллекции еще какие-нибудь семейные, бабушкины рецепты - просим-просим .

Где-то завалялся (дома) рецепт один,только трудности с ним большие.Есть такое у белоруссов знаменитое блюдо - Бабка.
ООООх и вкуснятина!но там надо обязательно сало с мяском хорошее ,а не лардон.И еще картошка отличается,но самое главное - печь.вы знаете,вкус отличается настолько от духовки,что я почувствавав разницу и делать на захотела.
А вот у друзей с печкой только его и заказываем.

ПС если не можете уже исправить сообщение, то можно комментарии свои, которые вы не успели втиснуть, послать Марго, в или другому модератору

Ну,из комментариев я хотела написать,что не мой это рецепт.
Мне чужая слава не нужна.

[Verunenok]

Саса, ой, спасибо, я даже не видела этого рецепта... попробую в эти выходные сделать - гости, как раз хотелось чего-то новенького с копченой рыбешкой!

[sbaikal]

Sasa, спасибо за рецепт теста! Иногда делала рецепт дрожжевого, которое сразу в холодильник, но, чтобы без яиц совсем дрожжевое, не знала.
Лимонный пирог делала, а т.к. теста было много, пришлось еще и пирожки с сыром сделать. И то, и другое получилось очень вкусное, тесто легкое, тонкое, самое то для всего. Спасибо!

[Sasa]

Итак, баклажаны с Пети Билли или свежим козьим сыром.

Вот это рецеепт,все мои любимые вкуснятины!!!Обязательно попробую!!Единственное с микроволновкой непонятки.На какой режим в ней ставить?никогда в ней не готовила.

[Azzaz]

спасибки! сегодня бум пробу делать

[MARGOO]

Итак, баклажаны с Пети Билли или свежим козьим сыром.

Подтверждаю. Для тех, кто любит баклажаны и сыр это такая вкуснятина!!!
Я тоже делала на максимальной мощности: 800w.
Быстро и очень вкусно. А сыр у меня оказался простой: козий, брусочком.
Да, и стеклянную посудину при готовке я закрывала крышкой.

[Sasa]

Я тоже делала на максимальной мощности: 800w

Значит получается 20 мин (с перерывом) на мощности 800?
И еще,если брусочком,значит это был не тот что считают тут "свежим"?

[Verunenok]

Саса, нет, это был не тот Но: я делала и с другим свежим козьим сыром, не маленьким Билли ( я те, которые брусочком - не могу есть, совсем только свежие сорта) - и очень даже замечательно

[MARGOO]

Значит получается 20 мин (с перерывом) на мощности 800?
И еще,если брусочком,значит это был не тот что считают тут "свежим"?

Про мощность все так.
А про сыр... я делала с тем, который оказался в наличии.

[azalea]

Подтверждаю. Для тех, кто любит баклажаны и сыр это такая вкуснятина!!!

Еще как любим: во всех видах и рецептах.
Девушки, спасибо за вкуснятину: в ближайшее время надо попробовать.

[MARGOO]

azalea, я теперь баклажаны по рецепту Веруненка делаю через день. Ужинаю ими и уже больше ничего не хочется. И главное вкусно и не калорийно. Сыра кладу меньше, чем в рецепте. И не солю.