Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok

[Verunenok]

варежка, я бы вам посоветовала сделать на закуску какой-нибудь из ваших любимых слоеных салатов в стаканах - порционно. Те же самые слои, что в большой салатнице, только в индивидуальном бокале. Смотрится очень празднично, а сочетания продуктов в русских салатах французы уважают.
А на мясцо я вам поищу рецептик (как хорошо, что моя кулинарная библиотека умещается на флэшке)

[варежка]

Мое сациви.
Отвариваю курицу практически без специй, разбираю на кусочки о заливаю ореховым соусом.
Соус: Орехи, кинзу (или петрушку) и чеснок измельчаю в миксере. Если есть время, я с орехов темную кожицу снимаю. Орехов грамм150 - 200, кинзы - пучок чеснока 4 -5 зубчиков. Две луковицы обжариваю и тоже в миксер. добавляю сырое яйцо, сок лимона, хмеми- сунели, если есть, если нет, кари или марокканскую приправу для тажина, немного красного перца и снова перемалываю. Развожу сооус бульоном и заливаю им курицу. Все вместо еще немного тушу, можно в духовке,прикрыв фольгой. В середине тушения добавляю белое вино, лучше мускадет. Когда готово можно добавить зерна граната. Вместо соли я использую соевый соус.

[SERGEL]

варежка, Спасибо! Обязательно попробую!

[варежка]

Verunenok, я что то слоеных салатиков никогда не делала. На салат у меня намечен салат и помидорки коктельные. Идея такая, чтоб все со своего огорода.

[варежка]

SERGEL, в России вино берите полусухое, если деление на полуслодкие, полусухие еще существует.

[Verunenok]

варежка, как не делали? Никогда не делали классику жанра Мимозу или копченую курицу с ананасом? Ваши французы еще не пробовали? Не, это часть наших русский традиций, обязательно надо инициировать

[MARGOO]

Мое сациви.

Вот спасибо.
Сегодня же и сделаю, хотя не все ингридиенты есть. А орехи - грецкие?
Присоединяюсь к Веруненку, салаты в бокалах смотрятся очень нарядно и празднично.
Я все присматриваюсь к подходящим бокалам, у кого есть такие, не могли бы вы сюда выложить фото.

[MARGOO]

На салат у меня намечен салат и помидорки коктельные

Недавно были гости и я подавала такой салат, жаль, что делала тут же и подаваЛа, а посему на фотографированиЕ не было времени.
На большие тарелки зеленый салат, и кучками в разных углах: помидорки черри пополам, огурец брусочками, сухарики собственного приготовления с приправами и на сливочном масле, орехи, ... еще что-то. Можно сюдаже чутка кукурузы, красную рыбку соленую или копченый окорок свернуть рулончиком, зелень. Соус был подан отдельно: оливковое масло+уксус бальзамический+зелень петрушки+соль+перец.

[варежка]

MARGOO, орехо грецкие. но в последний раз у меня их было мало, я добавила порошок из лесных орехов. Порошек из орехов использовать не советую. так -как он сухой, а вкус дает ореховое масло. Если есть желание, можно орехи с кинзой после миксера "подавить". Грузинки, кстати, орехи для сациви давят и растирают потом с кинзой. Я на такой подвиг только единожды отважилась.

[варежка]

Verunenok, нет не делала.( сгораю от стыда). Я еще из "оливьевской" России уехала. Я хотела к рататую что-нибудь горячее.

[Verunenok]

варежка, держите рецепт "пищи для беззубых" Блюдо с интересной историей, я в Гастрономе как-то читала статью про него, но сохранила только данный в ней рецепт с грибами. Помню, что по легенде рецепт был создан поваром для Графа Строганова, державшего "открытй стол" в Одессе. Кога в старости у него было плохо с зубами, повар, создавший рецепт, удержался на своем месте именно благодаря нежности мяса в нем. Старик не хотел признать за собой недомагание и выгонял предыдущих кандидатов за бесталанность
Бефстроганов с грибами(4–6 порций)
Что нужно:
500 г говядины (тонкий край, вырезка или почечная часть)
1 кг шампиньонов
2 средние луковицы
250 г жирной сметаны
2 ст. л. неострой горчицы
4 ст. л. масла
2 ст. л. муки
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Что делать:Лук нарезать мелкими кубиками. У грибов удалить ножки (в этом рецепте они не понадобятся), шляпки нарезать ломтиками.
Разогреть в большом сотейнике 2 ст. л. топленого масла, обжарить в нем лук до мягкости на среднем огне; добавить шляпки, посолить, увеличить огонь до максимума и обжаривать до золотистого цвета грибов и лука и полного выпаривания жидкости (аккуратно вычерпать 3–4 ст. л. выделяющегося во время жарки сока в отдельную посудину).
Смешать грибной сок со сметаной, горчицей и черным перцем; добавить сметанную смесь в сотейник и тушить на минимальном огне 2–3 мин. Говядину нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 0,5см.
Слегка отбить ломтики тыльной стороной ножа, затем нарезать полосками длиной 5–6 см и шириной 1см. Сильно нагреть большую сковороду с толстым дном, растопить масло, положить мясо, хорошо присыпанное мукой (лишнюю муку нужно стряхнуть).
Если сковорода недостаточно большая, жарить частями, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось – на сильном огне не больше 5 мин.
Переложить мясо в сотейник с луково-грибным соусом, прогреть (не кипятить!) и дать постоять еще 10–15 мин. в теплом месте.
пс Как хорошо, что моя кулинарная коллекция умешается на флэшке

[Verunenok]

варежка, если все-таки решитесь (стол-то у вас русский, к тому же праздничный), то могу предложить вам "русский" вариант: слой копченой курицы+слой грибов+слой ананаса в каждом бокале и между слоями чуть-чуть майонеза. Смотрится как украшение стола практически Преимущественно из-за цветовой гаммы.
Или к красной икрой - я рецепт давала выше с фотографиями.
Тем более, если ваши гости - гурманы

[MARGOO]

варежка, кто-то давал еще рецепт слоенного салата под названием Тиффини. Очень вкусный салат. Его я здесь выдаю за русский, хотя он и есть русский т.к. кто-то принес его с российского кулинарного сайта. Сейчас поищу.

[MARGOO]

Ну кто же кроме Verunenkа мог давать этот вкуснючий салат?
https://www.infrance.su/forum/showth...%E8#post590817

[Verunenok]

МАРГОО, ага, народный хит, придуманный форумчанкой с кукинга, но вот в бокалах я его еще не делала ни разу. Слоев больше, придется повозиться, если делать веррины. Но зато какой красавец!
А я вчера делала канапешки с домашним хлебом и пастой из авокадо, краба и майонеза. Гостям понравилось, остатки муж на работу утянул А рецепт давали в теме про авокадо на нашем форуме. Только там креветки обмакивались в авокадную массу, а я ее на хлебные четвертинки выложила.

[варежка]

Verunenok, MARGOO, спасибо. Думаю, что на обед приготовлю рататуй и беф-строгонов, тогда к мясу гарнир не нужен. Или все-таки немного риса или картошки? А, знаю, запеку в микроволновке несколько картофелин, мне дочка спец. фиговину подарила. А на ужин тогда салат от Verunenok. Я,думаю, они до вечера останутся.
Как же хорошо, что такая замечательная тема есть, все обсудить можно.

[Verunenok]

варежка, в субботу я как раз попробовала еще один вариант запеченой картошки: разрезать пополам/вдоль, чуть посыпать крупной солью и сухим чесночком. Можно красиво разложить на блюде и подать отдельно к рататую и мясу: кто захочет - попробует.

[варежка]

Verunenok, они не то, чтоб гурманы, но очень интересующиеся кулинарией люди, в том числе и историей и происхожденим разных блюд. Вот я всякий раз и "готовлюсь". Я от них тоже историей кулинарии заразилась. И к готовке стала относиться "вдумчиво" и более творчески.Что сразу подняло настроение на кухне.
Что мне в них нравится. в их семье нет "гостевого" и повседневного отношения к еде. Всегда "творческий процесс". Хотя никаких особеных деликатесов не замечалось.

[варежка]

Verunenok, а запекаете в микроволновке?

[Verunenok]

варежка, в обычной духовке, но у вас есть "спец.фиговина" + в рецепте соуса никакого нет, значит и в микроволновке тоже должно получится. Кстати, я как-то столкнулась с картофельным взрывом в духовке - не все сорта картофельные выдерживают запекание, как оказалось

[варежка]

Verunenok, "спец.фиговина" такая крестовинка пластикавая, на нее картофелены нанизываются. Чтоб картошка не взрывалась, ее надо наколоть. Я делала раньше такой "шашлык". На китайскую палочку для еды нанизывала небольшие картофолены и запекала. Более тонкие палочки не выдерживали веса картошки.

[Verunenok]

варежка, она как-раз наколотая была, правда, не насквозь проколатая, может в этом дело? Взорвалась так, что ВСЕ было в картошке внутри Еле отодрала потом бедную духовку! Теперь не запекаю сорта, для того не предназначенные - мало ли что.. Опасаюсь

[варежка]

Verunenok, именно насквозь или почти. Сорт конечно тоже важен.

[Iryna13]

варежкаБефстроганов к рататую хорошо подойдет.Можно еще как вариант-вертуны.Очень украинское блюдо. Кусочек свинины отбить слегка,посолить,поперчить,в середину положить сало,перекрученое с чесноком и зеленью.Свернуть свинину в рулетик,закрепить,чтобы не разворачувался и запечь в духовке.Если нет сала,то можно заменить лардоном.Подать с тертым хреном(для нежных французов хрен можноразбавить сливками).
P.S.Я всегда орехи для сациви давлю-они тогда масло дают.

[Iryna13]

варежкаПодкину.Но скажу сразу-я с косточкой,на которую папильотки крепят,не заморачиваюсь(ну только в очень редких случаях),хотя,конечно же это красиво.Захотите,сделайте,гости оценят красоту.
Срезаю куриную грудку,чуть-чуть отбиваю,только для того,чтобы предать плоскую форму,а не убить нежное куриное мясо.Солю,перчу.Внутрь кладу небольшой кусочек замороженного сливочного масла с травками и чесночком(подойдет то,которе продается в супермаркетах к улиткам).Хорошенько заворачиваю,придав овальную форму котлетке.(по желанию с одного конца котлетки ставляете косточку для папильотки)Обмакиваю в яйцо,панировочные сухари, снова в яйцо и сухари(одного раза будет недостаточно,котлетка не будет хрустящей).Быстренько,не более 2 мин,обжариваю на сковороде на сливочном масле. Складываю в сотейник и в горячую духовочку мин на 15.Главное не передержать,а то котлеты сухие будут. Гостей предупредите,что кушать нужно осторожно,чтобы горячее масло не брызнуло на руки или лицо.

[Iryna13]

варежкаВы же нам потом расскажите,понравилось Вашим друзьям(не понравиться не может) или это непривычные блюда для них.
А как насчет бабушкиного рецепта рататуя?

[варежка]

Iryna13, спасибо за идею. Этой паре вертуны тяжеловаты будут, а вот сватам в самый раз. Да под "немировку". А запекать "на сухую", без соуса? На протвени?

[MARGOO]

Мое сациви.

Вот оно, Ваше сациви!



А вот тарелка с драниками и сациви для моего сыночка, он первый снимал пробу.



Я в первый раз делала это блюда, мне очень понравилось. Спасибо Вам!

[варежка]

MARGOO, молодец! Грузины едят сациви холодным,как паштет. А мне и теплым нравится. А дранники у вас како апетитные. Есть фирменный секрет?

[MARGOO]

А дранники у вас како апетитные. Есть фирменный секрет?

Хи-хи. В первый раз готовила. Мы ели все теплым, всем очень понравилось - сыну, мужу и мне, муж сказал, что драники для него вкуснее оладьев из кабачков, я их накануне делала.
В сациви я не положила вино т.к. ребенок ел, ну и кинзы у меня не было. От этого они не менее вкусные получились. Переписала рецепт в Драгоцненную Тетрадь. Еще раз спасибо.