Кулинарный SOS - Страница 12 - Форумы inFrance - Франция по-русски

BYU · #1 26.03.2009, 20:36

novice2000 пишет:

Интересный какой рецепт! Мне прямо сразу захотелось. Может, Вы смогли бы поточнее объяснить, что это за закуска? И еще - какая именно была белая рыба? Спасибо!

название рыбы по-голландски talapia
А соус-закуску завтра сфоткаю и выставлю сюда.Нюанс.Рыбу заворачивайте не просто рулетиком как я сказала выше, а конвертиком, чтобы соус не вытек.
Порция получается приличной, дамы еле справились, так что учтите

)

novice2000 · #2 26.03.2009, 21:07

BYU пишет:

А соус-закуску завтра сфоткаю и выставлю сюда

Спасибо! А она из Голландии привезена или во Франции есть такая?

Plushka · #3 30.03.2009, 21:09

BYU пишет:

название рыбы по-голландски talapia

По-русски тилапия, скорее всего. Очень вкусненькая рыбка

BYU · #4 27.03.2009, 20:44

novice2000,
вот как обещала фотка закуски.

а рыбу главное употребить белую, не обзательно ту, про кот. писала выше

Campanule · #5 28.03.2009, 00:00

BYU, я точно видела (и покупала) на полках с соусами к пасте.

novice2000, очень жду рецепта со спаржой : в морозилке пакет спаржи уже какой месяц лежит...

А я сегодня говядину мариновала, но за неимением соевого соуса, залила все дело бальзамическим уксусом. Недурственно получилось, сладковато и на печенку по вкусу похоже.

ЖЕНЯ · #6 26.03.2009, 20:18

BYU, Allin, Всегда пожалуйста.

А я вчера смотрела передачу по М6.Там люди рыбу готовят в посудомоечной машине

Заворачивают её тчательно в плёнку и вместе с посудой при температуре 60 С готовят

Бе-е-е гадость какая

Может на вкусе это не сказывается,но как подумаешь где она готовилась...

Allin · #7 26.03.2009, 20:52

ЖЕНЯ пишет:

Там люди рыбу готовят в посудомоечной машине

Вот психи!

BYU · #8 26.03.2009, 20:57

Allin пишет:

Вот психи!

главное гостям о способе приготовления сообщить, когда уже все съели

courchevelka · #9 27.03.2009, 00:41

ЖЕНЯ пишет:

А я вчера смотрела передачу по М6.Там люди рыбу готовят в посудомоечной машине Заворачивают её тчательно в плёнку и вместе с посудой при температуре 60 С готовят
Бе-е-е гадость какая Может на вкусе это не сказывается,но как подумаешь где она готовилась...

И не психи вовсе...
А мне интересно даже стало!
Во первых, рыбу готовили есс-но без грязной посуды, в пустой машине и без моющих средств.
Во вторых, это просто для наглядного примера в машине готовили, оборудование для этого способа приготовления ( в герметически закрытой посуде и при низкой, 70° в среднем, температуре, стоит оффигительно дорого пока что, т.к.новинка)
А в третьих, может и правда неплохо выходит, не очень аппетитно, без румяной жирной корочки, зато диететично и не сухо. Повариха ведь показывала еще курицу в спец. целлофане и в теплой духовке.

ЖЕНЯ · #10 27.03.2009, 11:56

courchevelka, Это они для камеры готовили без посуды а голос за кадром вроде говорил ,что с посудой .Нужно только тчательно упаковать.А для чего тогда пароварки !? про оборудование они говорили что это профессиональное-супер дорогие, готовит в считанные секунды.

Allin · #11 27.03.2009, 14:46

courchevelka пишет:

А в третьих, может и правда неплохо выходит, не очень аппетитно, без румяной жирной корочки, зато диететично и не сухо.

Почему не сделать в паровой системе, для этого предназначенной?

ecole21 · #12 27.03.2009, 20:22

ЖЕНЯ пишет:

А я вчера смотрела передачу по М6.Там люди рыбу готовят в посудомоечной машине Заворачивают её тчательно в плёнку и вместе с посудой при температуре 60 С готовят

Я, конечно, не знаю, кто это первый изобрёл... Но я это видела в фильме французском "Mes amis, mes amours". Этот же герой ещё и тосты делал, завернув хлеб в фольгу и "проглаживая" горячим утюгом.

novice2000 · Дата рег-ции: 18.11.2005

BYU пишет:

Филе белой рыбы
Филе слабосоленой кр. рыбы, ну того, что мы покупаем в нарезке
Закуску (не знаю как правильно назвать) из помидор и нарезанных оливок
Готовить: на филе -нарезку красной рыбы положить филе белой, посолить слегка, поперчить, намазать закуской, свернуть рулетом, завернуть в фольгу и промариновать пару часов.Потом вынуть из фольги, запечь 20-30 минут в духовке.
Очень вкусно, необычно.

Идите скорее сюда, будем целоваться! Просто прелесть что за рыба! Только что из-за стола. Потрясающе вкусно! Только маленькое уточнение - на мой вкус, солить ничего не надо, потому что лосось соленый, да и соус из оливок-помидоров очень даже. Рыбы была дорада. Мариновала дольше - она у меня в холодильнике простояла часов 5. Но вкусно потрясающе! И оригинально! Смотрите, я даже фотографии сделала, чтобы Вам не возиться! Правда, все в сыром виде, потому что улетело все моментально. У меня ломтики лосося были уж очень малюсенькие, поэтому филе пришлось резать на 2-3 кусочка. Прошу прощения за мерзкое качество, но уж как есть. И на второй фотографии странные разводы - это потому, что рыба лежит в стеклянной форме, смазанной растительным маслом.

Спасибо!

**MARGOO** · #14 29.03.2009, 22:20

novice2000, я под впечатлением от фото рыбки.
А с чем Вы ее подавали?

novice2000 · #15 30.03.2009, 09:26

MARGOO пишет:

А с чем Вы ее подавали?

После выходных у плиты меня на гарнир уже не хватило, поэтому сделала салатик из огурцов-помидоров + от обеда осталась китайская рисовая лапша с креветками. С ними и доели. Но лапшу ели уже после рыбы, а рыбу с салатом - очень хорошо пошло. Когда буду делать для праздничного стола, поразмышляю над гарниром получше. А я эту рыбу обязательно сделаю для праздничного стола, это точно.

BYU · #16 30.03.2009, 00:25

novice2000 пишет:

Идите скорее сюда, будем целоваться! Просто прелесть что за рыба!

я здесь, на кухне !! (слышны звуки поцелуев).....
Я рада, что понравилось - я даже шефу - повару - голландке показала Ваши фотки, ей приятно, она улыбается

)А гарнир какой был?

Aniram · #17 30.03.2009, 09:44

novice2000, какая прелесть!!!

Слюнки с утра так и потекли!!!

Sasa · #18 30.03.2009, 18:37

novice2000 пишет:

У меня ломтики лосося были уж очень малюсенькие, поэтому филе пришлось резать на 2-3 кусочка.

Скажите,а сколько тогда держать в духовке и температура какая?
Обязательно сделаю после Пасхи!

novice2000 · #19 30.03.2009, 20:57

Sasa пишет:

Скажите,а сколько тогда держать в духовке и температура какая?

Я готовила 20 минут на 6.

Petite cerise · #20 31.03.2009, 01:23

novice2000 пишет:

BYU пишет:
Филе белой рыбы
Филе слабосоленой кр. рыбы, ну того, что мы покупаем в нарезке
Закуску (не знаю как правильно назвать) из помидор и нарезанных оливок
Готовить: на филе -нарезку красной рыбы положить филе белой, посолить слегка, поперчить, намазать закуской, свернуть рулетом, завернуть в фольгу и промариновать пару часов.Потом вынуть из фольги, запечь 20-30 минут в духовке.
Очень вкусно, необычно.

Скажите, пожалйста, а запекать уже без фольги?

novice2000 · #21 31.03.2009, 09:30

Petite cerise пишет:

Скажите, пожалйста, а запекать уже без фольги?

Да, запекать уже без фольги.

tatiana.l · #22 01.04.2009, 17:11

Раз речь о запеканках рыбных и картофельных, могу предложить еще одну. Она, конечно, попроще, чем описанная выше с красной рыбой, но все равно очень даже очень.
Автор этого рецепта - nelly, я нашла его на сайте cook-talk. Делала несколько раз уже, с белым вином......

И быстро, и вкусно.

По пропорциям точно не скажу, я делаю на глаз, ну и зависит от блюда, в котором будете запекать.

Примерно 5-6 крупных картофелин,
0,5 кг или чуть больше рыбы обычной белой, любой, главное, свежей,
большой пучок свежей петрушки,
чеснок 3 зубчика,
оливковое масло, ложек 5-8 столовых.

Картошку почистить и порезать кружками, толщиной 3 мм, сварить в подсоленой воде 5 минут.
Петрушку, чеснок порезать мелко, добавить оливковое масло, растереть.

На блюдо положить слой картошки, соль, перец, растертую петрушку, затем слой рыбы сырой, соль, перец, петрушку. Слои повторить, сверху посыпать тертым сыром и запекать на 220 градусах примерно 35 - 40 минут.

IrinaM · #23 06.04.2009, 16:12

BYU пишет:

подруга- повар - приготовила рыбу по след рецепту

BYU, приготовила рыбные рулетики по рецепту вашей подруги из Голландии. Подавала с луком-пореем тушенным в сливках. Получилось очень вкусно, изысканно и красиво. Спасибо вам большое за рецепт. Жду обещанного продолжения.

Allin · #24 26.03.2009, 18:39

ЖЕНЯ пишет:

Утиная грудка с грушами

Уау, Женя, как аппетитно, спасибо!!!!!

desinc · #25 26.03.2009, 18:18

Посоветуйте пожалуйста какое мясо лучше купить для бефстроганоф? Никогда не делала, но французы попросили на русский ужин, а у меня на говядину рука тяжелая, получается жестко... Как бы не опозориться

novice2000 · #26 26.03.2009, 19:12

desinc пишет:

Посоветуйте пожалуйста какое мясо лучше купить для бефстроганоф? Никогда не делала, но французы попросили на русский ужин, а у меня на говядину рука тяжелая, получается жестко... Как бы не опозориться

Самый простой вариант - купить биштексы (стейки), и обязательно их порезать поперек волокон. Если же уж совсем боитесь завалить, берите телятину. Эскалопы, например.

Livi · #27 27.03.2009, 20:43

desinc пишет:

Посоветуйте пожалуйста какое мясо лучше купить для бефстроганоф? Никогда не делала, но французы попросили на русский ужин, а у меня на говядину рука тяжелая, получается жестко... Как бы не опозориться

Мы тут недавно об этом говорили. Советовали говядину, часть bavette или телятину.

Федора · #28 27.03.2009, 19:52

Девочки,а как вы спаржу готорите?

Livi · #29 27.03.2009, 20:40

Федора пишет:

Девочки,а как вы спаржу готорите?

Ее нужно отварить до мягкости. Я отвариваю "стоя"

пестиками вверх, они нежнее и быстрее отварятся.
Соус винегрет: соль, перец, горчица, уксус, оливковое масло.
Или с майонезом+ вареные яйки.

Если на праздничный стол, то можно взять несколько спар..жинок и перевязать сырокопченой ветчиной. Такие типа всязки "дровишек" сделать

.

Не забудьте почистить (снять экономкой или тонким ножом жесткую оболочку).

Федора · #30 27.03.2009, 20:48

Livi, а когда оболочку снимать,до варки?Я уже варю просто...

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
Кулинарный клуб в Париже	yunahasson	Встречи-тусовки во Франции и России	2677	30.06.2019 10:51
Кулинарный SOS - 2	MARGOO	Секреты хорошей кухни	2954	25.07.2010 19:55
Французский кулинарный секрет	Lucie Vidal	Секреты хорошей кухни	36	29.09.2006 15:15
Поможете перевести рецептик кулинарный?	com-tigers	Секреты хорошей кухни	9	10.12.2005 18:11

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)