Кулинарный SOS

[Azzaz]

Дамы, кто умеет делать и подавать блинчики с Рокфором, поделитесь опытом, пожалуйста.

[варежка]

Я делаю соус с рокфором и сметаной( просто нагреваю все вместе), подаю блинчики стопкой и соус к ним, лучше все время держать его подогретым. А дальше уж "сами, сами". но у меня и помимо этого соуса еще всяческие закуски- наполнителик блинам.

[Livi]

помогите откорректировать меню для гостей с учетом того, что основным блюдом будут шашлыки, может что -то лишнее .или что-то заменить и т.д.
Аперо:
-верины из зеленой спаржи
-грибы их перепелиных яц и помидорв черри
-маленькие круасанчики с ветчиной
-тосты: подсушеныйхлеб с чесноком-шпротина-долька киви

Закуски:
- салат "Печеночный торт"
- рулеты из баклажанов (внутри сыр, орехи .чеснок, майонез)

Основное:
-шашлык
-гарнир (???)

Сыры
Дессерт:
-мороженое или легкий торт без выпечки

[Iryna13]

Livi, я бы убрала печеночный торт-очень тяжелое блюдо;тем более,что самое главное-шашлык! А на гарнир к шашлыку только свежие или запеченные гриль овощи.

[Livi]

Livi, я бы убрала печеночный торт-очень тяжелое блюдо;тем более,что самое главное-шашлык! А на гарнир к шашлыку только свежие или запеченные гриль овощи.

Что же тогда в качестве закуски?
Я еще подумала о салате в "бочонке" из огурца, сверx красная икра, а внутри что? Да, шубу еще планировала, но вдруг не все будут такое есть?

[MARGOO]

Я еще подумала о салате в "бочонке" из огурца,

У Жени в блоге есть идея. Но я такие бочонки подавала на аперо.

[Livi]

MARGOO, да я то Женину идею имела в виду, но креветки мне не подходят, 3 уже не любятЬ.
А что касается гарнира к шашлыку, сколько раз пыталась свежие овощи... французы их как закуску съедают, а потом чипсы просят, так как больше ничего нет. Может картошку запечь в кожуре?

[Uliacha]

помогите откорректировать меню для гостей с учетом того, что основным блюдом будут шашлыки

Livi, я на Пасху делала 5 видов шашлыка-на тарелке по кусочку разного способа замаринования, типа дегустации, просто супер получилось-обсуждения и обмен впечатлениями. Ссылку на шашлыки вам Марго уже дала.

[Livi]

Livi, я на Пасху делала 5 видов шашлыка-на тарелке по кусочку разного способа замаринования, типа дегустации, просто супер получилось-обсуждения и обмен впечатлениями. Ссылку на шашлыки вам Марго уже дала.

5 видов я не понтяну. Но заметила уже, что очень нравится французам шашлык.

[Studentka]

5 видов я не понтяну. Но заметила уже, что очень нравится французам шашлык.

Правда? Я заметила, что не нравится.

Главное, как мне кажется, не мариновать по-советскому в уксусе или в майонезе. Много лука вполне достаточно. И перца. Ни в коем случае не солить.

Сейчас еще тепло и я бы вам не советовала майонезные салаты. Салат из печеных овощей просто замечательно подойдет к мясу. Плюс не тяжелый. Идея с запеченной картошкой очень хороша. Травок к ней, каплю оливкового масла, и будет то, что доктор прописал.

Можно добавить греческий салат : огурцы, помидоры, сыр фета, маслины, оливковое масло.

Можно сделать нарезку помидоры+моцарелла, полить оливковым, посыпать базиликом.

Не усложняйте себе жизнь перемешиваниями-натираниями. А то устанете, никакое барбекю не в радость будет.

[Livi]

Studentka, дело в том, что они у меня впервые и хотелось бы блюда своей кухни. а получается толко шашлык. Салат из печеных овощей, который Аззаз советовала, почему нет. Но его надо чем-то заправлять, солить или как? и как запекать помидоры? Они же разползутся

[Alexashka]

Я его не храню, стараюсь сразу, ну за пару дней использовать. А количества, думаю меньше, чем растительное масло, утиный довольно жирный.

[azalea]

А количества, думаю меньше, чем растительное масло, утиный довольно жирный.

Спасибо.

[novice2000]

Милые-хорошие, насчет персиков идеи будут? Только нужны рецепты со свежими персиками.

[Alyssia]

Милые-хорошие, насчет персиков идеи будут? Только нужны рецепты со свежими персиками.

Novice 2000, я давно "положила глаз" на этот рецепт с кукинга. Но сама, пока, не пекла. Должно быть вкусно. Я кое-что делала из десертов от Мишель, получается очень вкусно. Правда, иногда не так красиво.
Миндально-Персиковый Тарт (Almond Peach Tart)
Тарт:

3/4 ст. муки
1/2 ст. молотого миндаля
2 ст.л. сахарной пудры
1/4 ч.л. соли
75 г холодного сл. масла
1 желток
2 ст.л. ледяной воды

Начинка:

5 спелых персиков
3 ст.л. сахара
1 ст.л. свежего апельсинового сока
1/3 ч.л. миндального экстракта
1 ст.л. крахмала
1/4 ст. миндальных пластинок
20 г сл. масла

Тарт.
Смешать в глубокой посуде муку, молотый миндаль, сахарную пудру и соль. Порубить вместе с холодным маслом, до образования крошки, величиной с горох. Желток смешать с холодной водой и, постоянно премешивая, влить в маслянно-мучную смесь. Не вымешивая, сформировать тесто в диск, завернуть в пищевую плёнку и охладить в холодильнике не менее 1 часа.
Через час раскатать диск в пласт, толщиной 0,5 см и аккуратно перенести тесто
в разъёмную форму для выпечки, диаметром 8" (20 см). Охладить в холодильнике ещё 30 мин (т.к. масло в тесте при раскатке нагревается и, если сразу выпекать такое тесто, то оно начнёт таять и тесто "сползёт" вниз).
Разогреть духовку до 190С.
Наколоть охлаждённое тесто вилкой в нескольких местах, накрыть слоем пергаментной бумаги и насыпать сверху сухой фасоли или риса (так называемый метод "выпечки вслепую" - blind baking). Выпекать 10 мин. Затем снять пергаментную бумагу и продолжить выпекать ещё 5-10 мин, пока края теста не начнут румяниться. Слегка остудить.
Начинка.
Для начинки, очистить персики от кожуры и нарезать их пластинками. Смешать с 2 ст.л. сахара, апельсиновым соком, миндальной эссенцией и крахмалом. Дать постоять 5 мин. Выложить персики внахлёст (или в произвольном порядке) на дно выпеченного коржа. Полить оставшейся в посуде жидкостью, присыпать 1 ст.л. сахара, пластинками миндаля и кусочками масла.
Уменьшить температуру духовки до 165С.
Выпекать 20-25 мин, пока персики не станут мягкими и сок не начнёт "пузыриться". Подавать тёплым или охлаждённым.

[Azzaz]

Милые-хорошие, насчет персиков идеи будут? Только нужны рецепты со свежими персиками.

классика - рецепт Огюста Escoffier - персик Мельба. Лучше еще никто не придумал

[MARGOO]

Огюста Escoffier

Его же Timbale de peches a la Conde или Peche bourdaloue, если алкоголь употребляете, то его "огненные" персики можно сделать. Опять же Баварский крем с персиками.
А кроме Мельбы у Эскофте есть и другие вариации с персиками и мороженым.
Эх, и тут Остапа понесло...
Azzaz, Вы такие вкусные рецепты знаете и даете, как почитаю Вас, так хочется все это съесть.

[novice2000]

Его же Timbale de peches a la Conde или Peche bourdaloue,

Так Вы делитесь! А вообще - спасибо всем, рецептов много не бывает!

[MARGOO]

novice2000, я могу поделиться, но сама не делала - я не очень люблю фруктовые десерты.

[Studentka]

Вот очень хороший и легкий рецепт пирога с персиками. Опробовано, одобрено. Он очень некалорийный, так что тем, кто следит за фигурой, тоже подойдет.
Итак:

Тесто.
350 гр. муки
щепотка соли
30 гр сахара
230 гр. холодного сл. масла-кусочки
от 1/4 до 1/2 ст. ледяной воды

Персиковый филлинг-начинка
1 кг. персиков
50 гр. сахара
3 ст.л. крахмала
2 ст.л. лимонной цедры
1 ст.л. мягкого сл. мала.

Смазка
1 ст.л.сметаны или молока + сахар.


Приготовить тесто, подливая понемногу воду. Слишком долго не перемешивать.
Разделить на 2 части.

Раскатать тесто в небольшие диски,завернуть в плёнку и поставить в холодильник на 1 час.

В это время приготовить начинку.
Вскипятить в кастрюле воду.Опустить персики или другие фрукты и кипятить 30-60 секунд.
Переложить в лядяную воду, снять кожуру.
Нарезать на 4 части и переложить в миску-насыпать сахар,крахмал,лимонную цедру и сл. масло.Перемешать,накрыть плёнкой и дать настояться 30 минут.В это время все вкусы пермешаются.

Когда тесто остынет-посыпать мукой доску,раскатать один диск от середины к краю диаметром 30 см.
Выложить в пригоовлнную форму и оформить бортики.Если тесто порвалось с краю-выложить кусочками.-не страшно.
Переложить приготовленный филлнг,разровнять .
Раскатать второй диск и накрыть сверху.
Из остатков теста приготовить ролик,выложить по внешнему диаметру формы и можно сделать насечки ножом для красоты.
Смазать молоком или сметаной и посыпать сахаром.

Духовку разогреть до 190 гр.
Выпекать 45-60 минут до готовности и румяного верха и ниаа.

Источник - кукинг.нет

[Small_birdie]

Вчера я в первый раз принимала пару французских гостей. На десерт готовила два торта по рецепту с форума. Один был, как в оригинале, с грушами и шоколадом, другой с бананами и шоколадом. Сверху украшала грушей и апельсином. Не очень сладко, получилось без проблем - это плюс для такой, как я неумеки .

[Irinka-malinka]

Подскажите пожалуйста, как называется по французки слоеное тесто. В супермаркете много разновидностей теста и все спрятаны под непроницаемой упаковкой, не увидеть, что там спрятано.

[Studentka]

Irinka-malinka, pâte feuilleté

[Irinka-malinka]

Studentka, Chouquette, мерси

[Chouquette]

Подскажите пожалуйста, как называется по французки слоеное тесто. В супермаркете много разновидностей теста и все спрятаны под непроницаемой упаковкой, не увидеть, что там спрятано.

pâte feuilletée

[Le Queshoy]

Есть примерно 1 кг свежей сливы-мирабель, хотелось бы испечь с ней пирог. Подскажите, кто знает, как?? Спасибо заранее!

[MARGOO]

Le Queshoy, клафути. Тут на форуме были рецепты.

[Le Queshoy]

Le Queshoy, клафути. Тут на форуме были рецепты.
__________________

Спасибо, ищу вот по поиску...ничего не находится

[OLENA_V]

Le Queshoy, посмотрите тему Летние рецепты.
Там правда клафути с вишнями, но можно любые ягоды. Я делала с малиной . А та же моя сверковь (так как мирабелы у нас просто завались) кроме слоенного пирога делает и клафути, сливы с косточками оставляет, вкусненько.

[OLENA_V]

Le Queshoy, у нас тоже мирабель. Моя французская свекровь делает обычный слоённый пирог; начинка сливы без косточек с сахаром, но сахара немного (мирабель и так достаточно сладкая). Потом делает с оставшегося теста такие "вырезки" и укладывает их красивенько сверху