Кухонные посиделки - 1

[ulitochka]

Я делала куриный суп с овощами, которые используются для рататуя. Пока курочка варилась, потушила лук, чеснок, кабачки, баклажаны, болгарский перец и помидоры. Ну и травок разных добавила (они у меня прямо перед кухней в кадке растут).

А что касается рыбного супа, то его можно разноообразить цветной капустной разных сортов: фиолетовой, жёлтой - такая капуста продаётся и на рынках, и в овощных магазинах. Вместе с зелёной брокколи получится очень привлекательный разноцветный супчик.

[lotos111]

Можно капусту романеско тоже в супчик. она не дает сильного капустного вкуса, очень нежная, я с ней рыбную запеканку делаю, очень моим нравится.

[Azzaz]

рыбную запеканку

напишите, пожалуйста, как именно.
Дамы, спасибо огромное за советы. Мне уже не так страшно.

[MARGOO]

И я киш вчера делала, но традиционный, с пореем и копченой грудинкой. Вкусно было!

[Roupy]

Да. Обжариваю и порей и тыкву. Если тушу замороженую, то влаги в ней и так хватает. А если как сейчас свежую- могу плеснуть немного сидра или пива в нее. И обязательно мускат. А то какой- то специфический тыквенный вкус появляеться и запах. Из- за которого. В детстве не выносила тыкву. ( у нас с тыквой каши варили).

[libellule]

Roupy, Спасибо.

[Sasa]

У меня вопрос по селери (тот что кочаном).
Кто умеет из него готовить вкусные салаты?
Буду очень благодарна за идеи.

[Alexashka]

У меня вопрос по селери (тот что кочаном).
Кто умеет из него готовить вкусные салаты?
Буду очень благодарна за идеи.

салат польский:
1:1 сельдерей корневой и яблоко зеленое, всё на терке, заправить сметаной или йогуртом, опционально добавить размоченный изюм и/или орецкие орехи.

[Nathaniel]

Alexashka, интересно. Я такой со стеблями делаю.

У меня в загашнике вот такой очень простой (но мне нравится) нашёлся. Основа: мелко нарезанный корень (если лень, наверное, и натереть можно, а то, если слишком крупно, зубы жевать устают ) и vinaigrette или лимонный сок. Дальше идёт полёт фантазии и доступного под рукой: травки порубить (по вкусу, я люблю с базиликом свежим), можно их прямо прокрутить в блендере с уксусом или соком, добавить орешки (pignons, грецкие, ...)

Правда, я так топинабур ем, но в рецепте было написано, что и с корнем сельдерея можно делать то же самое.

[Sasa]

Алехашка,
Натханиел, спасибо огромное!!
У меня вопрпс ,получается ли у вас сельдерей в этих салатах жестким?
Или он должен просто несколько дней "прокваситься"?

[Nathaniel]

Перенесу сюда, а то не там ответила: несколько рецептов. Ирина, интересный вариант с огурцом, спасибо и от меня. Тоже всегда листья выбрасываю.

[Nathaniel]

Сельдерей по-русски.

[Sasa]

Сельдерей по-русски.

Спасибо,а то я все думала так или нет на русском.

[Azzaz]

Девочки, такой вопрос- купила в субботу стебли сельдерея био , а в них оказалось листьев больше чем стеблей. Вы листья выбрасываете или куда-то их перерабатываете?

[Sasa]

Девочки, такой вопрос- купила в субботу стебли сельдерея био :роллеыес: , а в них оказалось листьев больше чем стеблей. Вы листья выбрасываете или куда-то их перерабатываете?

Я листья больше всего люблю.Добевляю во все зеленые салаты,в супы в овощи и везде где можно.Очень люблю селдерей!!!!!!!!!!

[Azzaz]

Sasa, спасибо. Я думала всегда, что их нужно выбрасывать. Видела только употребление стеблей.

[Iryna13]

Azzaz, я тоже люблю супчики и салаты с листьями сельдерея.А еще я их добавляю,когда готовлю мясо.

[Azzaz]

Iryna13, спасибо. Тогда заморожу их и буду добавлять в супы по надобности.

[Sasa]

Саса, спасибо. Я думала всегда, что их нужно выбрасывать. Видела только употребление стеблей.

Я всегда стараюсь покупать стебли где побольше листьев. Очень люблю добавлять их повсюду,они придают еде свежести.
Например,сейчас налила фасолевого супчикУ,сверху натрусила листьев сельдерея и вперед.Вкуууснооо и свежесть...

[kika78]

Подскажите пожалуйста, в каких блюдах можно использовать белый лук (oignon blanc)?
Мы несколько раз добавляли в салат, получается острый на вкус.
В каких блюдах его можно использовать, можно ли жарить и с чем?

Спасибо!

[Iryna13]

kika78, Обожаю карамелизированные молодые головки белого лука и "tarte" с ним. Жарить можно,варить,тушить-все то же,что и с другими сортами лука.

[kika78]

Iryna13, MARGOO, спасибо! Я такой лук имела ввиду, он как обычный репчатый, головками:


"У белого лука ровные круглые головки, по размеру чуть крупнее, чем у желтого, с прозрачно-белой кожицей. Белый лук — разновидность репчатого, он заметно менее острый, зато более ароматный и сладкий."

Спасибо Вам большое! Я нашла рецепты с этим луком на namnamra.ru.

[BYU]

Белый лук

делаю конфитюр к фуа гра - тушу его в розовом вине с сахаром

[Azzaz]

делаю конфитюр к фуа гра - тушу его в розовом вине с сахаром

в каких пропорциях и как долго? мне еще нравится к фуа гра конфитюр из сушеных слив.
Все это для гостей. Сама я ее люблю без всего, с хлебом. Хорошего качества продукт не надо другим вкусом украшать. Буду в этом году опять солить ее сырой.

[MARGOO]

Мы несколько раз добавляли в салат, получается острый на вкус.

Погрузить в кипяток минуты на 3-4 перед использованием в свежем виде (нарезанном) для салата - вся горечь уходит, а хрусткость остается.

[Small_birdie]

Из серии, что я ела в гостях. Всё не фотографировала, конечно.
Язык был также говяжий тушёный, в соусе (проглотила, запивая порто, не заметила даже, как, не до фото было ).

[MARGOO]

Small_birdie, что это такое круглое на фото №1, зараристое на фото №2 ичто за соус на фото №3?

[Small_birdie]

Фото номер 1 : накануне в формочки были разложены горошек, ветчина, оливки, сваренные перепелиные яйца, не помню, что ещё, вокруг выкладывается тонкая ветчина, заливается всё желе из мадейры


На тарелке ещё gésiers de canard с салатом.

Фото номер два: saumon à la crème плюс gratin de courgettes.

Фото номер 3: стыдно признаться, но я не помню точно, смесь vinaigre balsamique, moutarde и оливкового масла, кажется.

[MARGOO]

Small_birdie, понятно, симпатично все это и вкусно (кроме желе лично дял меня))).

[Small_birdie]

Эта закуска с желе готовилась, потому что ожидался один коллега хозяина в гости, и нужно было не ударить в грязь лицом.
А так, было просто и по-домашнему, мы были гости неофициальные.