Кухонные посиделки - 1 - Страница 32 - Форумы inFrance - Франция по-русски

Katerina_nn · #1 14.11.2012, 20:11

МЕДЕЯ, 13 евро за кило, но это дикий кабан из Австралии.
Про травы поняла, не скуплюсь, овощи тоже думала положить - морковку, лук, чеснок. Но с духовкой у меня не получится ввиду ее размера

, хотела томить на плите в вине. Как думаете, вкусно получится или лучше исхитриться и в духовке запечь?

MEDEЯ · #2 14.11.2012, 20:28

Katerina_nn пишет:

МЕДЕЯ, 13 евро за кило, но это дикий кабан из Австралии.
Про травы поняла, не скуплюсь, овощи тоже думала положить - морковку, лук, чеснок. Но с духовкой у меня не получится ввиду ее размера

, хотела томить на плите в вине. Как думаете, вкусно получится или лучше исхитриться и в духовке запечь?

В духовке я не запекаю, кабан будет сухим, я тоже томлю, периодически подливая воду. Поэтому томите на плите. Сдделайте как boeuf bourguignon.
Про вино не скажу, я не люблю мясо в красном вине. Когда-то готовила в вине, по рецепту в вино надо добавить муки, чтобы соус был....густой. Баночку грибов можно в конце добавить.

ПС. Странно, что во французских магазинах австралийская дичь

. Из нашего департамента тоннами везут дичь в Париж.
Жаль, что далеко живете, дала бы Вам нежнейшего мяска молодого, ребрышки, такая вкуснота....

Katerina_nn · #3 15.11.2012, 00:51

MEDEЯ пишет:

Поэтому томите на плите. Сдделайте как boeuf bourguignon.

Да, я именно так себе это и представляла. Только в голове крутился coq-au-vin

MEDEЯ пишет:

Жаль, что далеко живете, дала бы Вам нежнейшего мяска молодого, ребрышки, такая вкуснота....

Ой, не бередите душу!

Azzaz пишет:

кабан из Пикара не дикий, а выращенный, типа как коза.

Не, Azzaz, там пишутЬ, что

Цитата:

Sauté constitué de morceaux de 50 g environ, issus de cuissot (environ 50%), de collier (environ 10%), d'épaule (environ 25%), et de filet sans poitrine (15%). Issu de gibier sauvage, origine Australie. Morceaux tranchés à la main et emballés sous vide pour une meilleure conservation. La viande (cuissot, épaule, collier, filet) sans os, est parée et dégraissée.

И лес красивый на коробке

**MARGOO** · Дата рег-ции: 30.04.2004

Про тыкву перенесла сюда.

Katerina_nn · #5 15.11.2012, 14:48

При заказе в ресторане салата "Цезарь", очень понравилась заправка. Туда были добавлены тертые кедровые орешки. Очень необычно и вкусно!

sol1tary · #6 16.11.2012, 08:53

может кто-нить рассказать, что означает "à consommer cuit à cœur"?

**MARGOO** · #7 16.11.2012, 12:29

sol1tary пишет:

à consommer cuit à cœur

Cuire à coeur veut dire que le coeur(le centre) est bien cuit.

Alexashka · #8 21.11.2012, 17:38

Холодец приготовила

c3465 · #9 22.11.2012, 00:34

Alexashka,

хрюха знатная получилась....

MEDEЯ · #10 18.11.2012, 15:11

Подскажите чем можно заменить рукав для выдавливания теста, не хочется покупать для одного раза.
Или сформулирую вопрос иначе: как и для чего его еще можно применить, кроме как для выдавливания теста и крема.

jenn · #11 18.11.2012, 15:46

MEDEЯ пишет:

Подскажите чем можно заменить рукав для выдавливания теста, не хочется покупать для одного раза.
Или сформулирую вопрос иначе: как и для чего его еще можно применить, кроме как для выдавливания теста и крема.

Можно заменить пластиковым пакетом (для заморозки продуктов). Наполните пакет кремом,отржте уголок и вперед. А если у вас есть насадки для рукава,то еще лучше.

MEDEЯ · #12 18.11.2012, 20:56

jenn пишет:

Можно заменить пластиковым пакетом (для заморозки продуктов). Наполните пакет кремом,отржте уголок и вперед. А если у вас есть насадки для рукава,то еще лучше.

Спасибо. но откуда ж насадки без рукава

.

jenn · #13 18.11.2012, 21:27

MEDEЯ пишет:

Спасибо. но откуда ж насадки без рукава

.

у меня есть насадки,а рукав уже давно выкинула:чеесы:

MEDEЯ · #14 18.11.2012, 22:07

jenn, я вот эту штуку хочу сделать, придется покупать рукав, без насадки будет некрасиво:
http://www.lingvaflavor.com/churros-po-ispanski

Azzaz · #15 19.11.2012, 14:01

нажарьте себе пончиков и делу конец

Katerina_nn · #16 19.11.2012, 17:03

Подошла к концу моя эпопея с кабаном. Кабан был замаринован "по-шашлычному" и пожарен на гриле

Получилось очень даже неплохо. Никакого особенного вкуса или запаха замечено не было.
В холодильнике пропадало несколько лимонов, нашла простейший рецепт лимонного пирога, получился очень сочным. Советую.

MEDEЯ · #17 19.11.2012, 22:48

Katerina_nn пишет:

Подошла к концу моя эпопея с кабаном. Кабан был замаринован "по-шашлычному" и пожарен на гриле

Мясо не было жестким? Я на гриле только котлетки из очень молодого кабаненка жарю или filet mignon.

Katerina_nn · #18 20.11.2012, 02:11

MEDEЯ, совсем нет, мясом остались довольны

Oksy75 · #19 25.11.2012, 21:28

baguette flambée alsacienne

навеяно началом marchés de noël (сейчас повсюду их продают)
Тем, кто любит tartes flambées, но не знает, как делать тесто

Начинка традиционная, только накладывается не на тесто, а на половинку батона
http://www.lartetlacuillere.com/rece...ee-alsacienne/

titan · #20 03.12.2012, 22:40

Oksy75, спасибо за идею! и как раз моего кулинарного уровня

. обязательно попробую на неделе. С супчиком и салатом.

mooney · #21 04.12.2012, 12:54

Хозяюшки, подскажите, как быть:
собираюсь делать жаркое в горшочках, закрытых тестом. Тесто хочу купить готовое, чтоб время не тратить. Вот не знаю, какое лучше тесто брать? Поделитесь опытом, пожалуйста.

Katerina_nn · #22 04.12.2012, 12:59

Нужна помощь коллективного разума

Подскажите, какую рыбку запечь в духовке, чтобы и не очень жирная, и костей немного? Хотела бы запечь целиком...

Sasa · #23 04.12.2012, 14:10

Katerina_nn пишет:

Нужна помощь коллективного разума

Подскажите, какую рыбку запечь в духовке, чтобы и не очень жирная, и костей немного? Хотела бы запечь целиком...

Попробуйте дораду.
Очень вкусная рыба .У дорады гриз костей меньше,берите ее.

Katerina_nn · #24 04.12.2012, 14:47

Саса, рыбку просто посолить целиком, без специй, лимончиком сбрызнуть? Ничего не чистить или выпотрошить? Фольгой накрыть при запекании или "как есть" оставить?.. Никогда в духовке рыбу не готовила...

Allanya · #25 04.12.2012, 14:57

Katerina_nn, я часто делаю запечённую дораду (royale) в духовке. Я противень покрываю фольгой, кладу рыбку, посыпаю ее солью, чёрным перцем или смесью пяти перцев, поливаю либо лимонным соком либо белым вином и ставлю в духовку. Время запекания зависит от величины рыбы. Такую рыбу едим стабильно раз в неделю. Вкусно и быстро.

Katerina_nn · #26 04.12.2012, 15:16

Алланя, шикарно, спасибо!

**MARGOO** · #27 04.12.2012, 18:27

Katerina_nn пишет:

Фольгой накрыть при запекании или "как есть" оставить?..

Накройте, но не заворчивайте в нее - вредно.
Я беру любую рыбу в виде филе: без костей, головый и лучше без шкуры.

Katerina_nn · #28 04.12.2012, 18:34

MARGOO пишет:

Я беру любую рыбу в виде филе: без костей, головый и лучше без шкуры.

Я тоже так всегда делаю, тем паче, что супруг терпеть не может в рыбьих костях ковыряться. Но тут что-то накатило, хочется именно целую красивую рыбищу запечь

Бармалесик · #29 05.12.2012, 00:04

MARGOO пишет:

Накройте, но не заворачивайте в нее - вредно...

а почему?

Svet · #30 05.12.2012, 11:23

Katerina_nn пишет:

Подскажите, какую рыбку запечь в духовке, чтобы и не очень жирная, и костей немного? Хотела бы запечь целиком...

Речная треска. Она продается потрошеная и цена демократичная.

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
Посиделки с гитарой	berts	Музыкальный клуб	6	09.05.2021 08:59
Кухонные штучки	Vishenka	Секреты хорошей кухни	93	06.08.2018 08:50
Кухонные посиделки	MARGOO	Секреты хорошей кухни	3015	07.12.2011 14:42
Парижские "Посиделки"	USK	Встречи-тусовки во Франции и России	0	10.11.2003 11:16

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)